仰虎

食品安全（foodsafety）：根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全是所有對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對(duì)概念。

世界每年患癌癥的人中50%左右與食品的污染有關(guān)。我國每年都有大批出口食品因農(nóng)藥殘留、添加劑、雜質(zhì)、微生物污染而被國外扣留。這不僅對(duì)人民的健康造成危害，而且對(duì)我國的經(jīng)濟(jì)造成巨大損失。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)更應(yīng)該從源頭把關(guān)，杜絕不安全物質(zhì)流入，把好食品源頭關(guān)是提高食品安全性的重要環(huán)節(jié)之一。

法律法規(guī)明確指出食品原料中不允許添加不安全化學(xué)物質(zhì)

新《食品安全法》的相關(guān)分析。由習(xí)近平主席簽署的新版史上最嚴(yán)的《食品安全法》于2015年10月1日開始實(shí)行。此《法》圍繞“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)格的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)”具有五大特點(diǎn)：“一是更加突出預(yù)防為主；二是建立最嚴(yán)格的全過程的過程控制；三是創(chuàng)新食品安全監(jiān)管的制度；四是建立最嚴(yán)格的法律責(zé)任制度；五是突出食品安全制度共治體系”。“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任?！保ㄊ撤ǖ谒臈l）。此《法》是食品由“衛(wèi)生”到“安全”的一個(gè)巨大進(jìn)步，是由食品的“檢測(cè)監(jiān)督”到“全過程控制”的一個(gè)根本性轉(zhuǎn)變。

GB25585-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 氯化鉀》的相關(guān)分析。此標(biāo)準(zhǔn)在原料控制上已經(jīng)有了明確的前提規(guī)定，原料必須是“以氯化鉀和氯化鎂為主要成分的巖鹽光鹵石或海鹽生產(chǎn)的氯化鉀”。依照《食品安全法》第三十四條第（一）款：“禁止生產(chǎn)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”，第五十條：“不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料”。所以，以純凈的光鹵石和海鹽生產(chǎn)的氯化鉀且生產(chǎn)全過程控制符合《食品安全法》要求的，作為食品添加劑氯化鉀的原料是符合國家要求的。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB25585-2010與原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2554-2002相比，在原料選擇上就排除了以浮選工藝所生產(chǎn)的氯化鉀為原料生產(chǎn)食品添加劑氯化鉀。

以浮選法生產(chǎn)的氯化鉀危害性分析

浮選劑的分類。浮選法進(jìn)行礦鉀提純，就是采用浮選劑從含鉀礦漿生產(chǎn)氯化鉀的方法。所用浮選劑包括：①捕收劑，十八胺或烷基嗎啉及其相關(guān)衍生物。②調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)捕收劑和起泡劑的作用，改善浮選條件，一般有三種：抑制劑，如淀粉、硫酸鋁等；活化劑，如鉛鹽、鉍鹽等；調(diào)整劑，如碳酸鈉、硫酸鈉等。③起泡劑，松油和二惡烷和吡喃系的單原子和雙原子醇類（每個(gè)企業(yè)工藝流程和原料成分的不同選用化學(xué)品也不同）。

浮選劑的危害。浮選劑對(duì)人體的危害性極大，它是損害神經(jīng)和血管的毒物，急性中毒：輕度中毒有頭暈、頭痛、眼及鼻粘膜刺激癥狀；中度中毒尚有酒醉表現(xiàn)；重度中毒可呈短時(shí)間的興奮狀態(tài)，繼之出現(xiàn)譫妄、昏迷、意識(shí)喪失，伴有強(qiáng)直性及陣攣性抽搐?？梢蚝粑袠新楸远劳?。嚴(yán)重中毒后可遺留神衰綜合征，中樞和周圍神經(jīng)永久性損害。慢性中毒：表現(xiàn)有神經(jīng)衰弱綜合征，植物神經(jīng)功能紊亂，多發(fā)性周圍神經(jīng)病，中毒性腦病。眼底檢查：視網(wǎng)膜微動(dòng)脈瘤，動(dòng)脈硬化，視神經(jīng)萎縮。

如何鑒別氯化鉀中是否含有浮選劑

我們可以通過以下四步初步判別氯化鉀是否添加浮選劑：

①目視法：色白，加熱溶解至飽和過程始終無異味，正常視力可見雜質(zhì)極少。

②定溶法：取10g氯化鉀溶解于50ml蒸餾水中，要求清澈透明，沒有渾濁，液體表面無泡沫和雜質(zhì)漂浮物，杯壁無掛杯有機(jī)物。

③PH值界定法：PH值6.0-9.0。

④顏色分層法：稱取1.0g氯化鉀試樣于50mL比色管中，加入10mL水溶解，再加入2.6mL 0.1g/L的溴甲酚綠指示劑和10mLpH=3的乙酸-乙酸鈉緩沖溶液，在25℃水浴中保溫振蕩5min，然后加入5mL三氯甲烷，充分振蕩1min，靜止分層，觀察三氯甲烷（下層）顏色，如果呈黃色，即氯化鉀中含浮選劑，顏色越深含量越高。

符合上述特點(diǎn)的氯化鉀，基本符合要求。相對(duì)的，加熱有異味，溶解后會(huì)有渾濁現(xiàn)象，液體表面有泡沫和雜質(zhì)漂浮物，杯壁上有掛杯的有機(jī)物，PH值大于9.0（浮選劑多呈堿性），或分層后顏色發(fā)黃，這樣的氯化鉀多為浮選工藝生產(chǎn)的氯化鉀。

如何遵循自然界和人類社會(huì)發(fā)展的客觀規(guī)律，把食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、消費(fèi)建立在可持續(xù)的科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，組織和管理好一個(gè)安全、健康的人類食物鏈，這不僅需要科學(xué)研究、政策支持、法律法規(guī)建設(shè)，而且必須有消費(fèi)者的主動(dòng)參與和順應(yīng)市場規(guī)律的經(jīng)營策略。食品安全問題，需要科學(xué)家、企業(yè)家、管理者和消費(fèi)者的共同努力，也要從行政、法制、教育、傳媒等不同角度，提高消費(fèi)者和生產(chǎn)者的素質(zhì)，排除自然、社會(huì)、技術(shù)因素中的有害負(fù)面影響，并著眼于未來世界食品貿(mào)易前景，整治整個(gè)食物鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)，使提供給社會(huì)的食品越來越安全。

結(jié)論

浮選法生產(chǎn)氯化鉀不符合《食品安全法》和GB25585-2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氯化鉀 》的要求，且作為食品添加劑氯化鉀的原料使用存在一定的安全危害性。

（作者單位：江蘇省連云港市海州區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局）