蔡克東

黃曲霉毒素B1是真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，嚴(yán)重影響人體身體健康，監(jiān)測和防控黃曲霉毒素B1是糧食儲存過程中的重要工作。研究龍巖市特定兩個(gè)糧倉內(nèi)稻谷中黃曲霉毒素B1的分布。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：在糧倉內(nèi)不同層、不同點(diǎn)，稻谷的分布不均勻。通過實(shí)驗(yàn)對稻谷儲存降低黃曲霉毒素B1含量提供依據(jù)和保障食品安全。

糧食安全是國家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要保障，糧食在儲存過程中溫度濕度的變化都會(huì)影響糧食質(zhì)量安全，其中以黃曲霉毒素B1危害最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素B1的毒性為氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，且其致癌性是二甲基亞硝銨70倍，被國際癌癥研究組織（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）確定為Ⅰ類致癌物，黃曲霉毒素B1進(jìn)入人體內(nèi)，可引起人體肝臟出血，脂肪變性，甚至導(dǎo)致肝癌發(fā)生，因此我國在食品中真菌毒素限量GB2761-2011中，對玉米、稻谷、大麥、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1有嚴(yán)格的限量值。為進(jìn)一步了解稻谷儲存及加工對稻谷中黃曲霉毒素B1的影響，加強(qiáng)對稻谷儲存過程中品質(zhì)的控制，選擇龍巖市永定區(qū)排頭兩個(gè)倉進(jìn)行黃曲霉毒素B1分布研究（以下黃曲霉毒素B1簡稱AFTB1）。

試驗(yàn)材料

試驗(yàn)倉1號現(xiàn)有庫存糧食245T，2013年9月入庫，入庫等級為3等，早秈稻谷，2015年6月AFTB1為5ug/kg。

試驗(yàn)倉2號現(xiàn)有庫存糧食217T，2013年12月入庫，入庫等級為3等，晚秈稻谷，2015年6月AFTB1為8ug/kg。

試驗(yàn)方法

扦樣點(diǎn)設(shè)置。把每倉分為上、中、下三層，每層以A、B、C、D均等分為3列、1～3四行劃分為9個(gè)區(qū)域，共27個(gè)區(qū)域，布27個(gè)扦樣點(diǎn)。位于上層的扦樣點(diǎn)在糧面下30 cm處，中層扦樣點(diǎn)在糧面高度的中部，下層扦樣點(diǎn)在地面上30 cm，為保證代表性，每扦樣點(diǎn)取試樣3kg。同時(shí)，考慮特殊區(qū)域，對每層靠近墻的區(qū)域均在離墻1m的地方扦??；對處于墻角的下層扦樣區(qū)域在離墻角30 cm處扦樣，下層扦樣區(qū)域的扦樣點(diǎn)經(jīng)過測量位于通風(fēng)道上方20 cm處，扦樣分布區(qū)域分布圖見圖1。

扦樣采用吸風(fēng)式扦樣器。按照布點(diǎn)要求，在規(guī)定位置按照從上至下的順序，先將扦樣探管打至規(guī)定的深度，棄去探管行進(jìn)中吸出的樣品，采集該深度的稻谷樣至所需量為止。扦取的樣品及時(shí)裝袋密封編號。

試樣處理。把樣品混合均勻，稱取100g樣品粉碎過20目篩，稱取20.0g粉末，加入250ml具塞錐形瓶中。用移液管移60ml三氯甲烷于具塞錐形瓶中。150r/min振蕩30min。靜置片刻，用快速定性濾紙過濾于小燒杯中?？焖偃?2ml濾液于蒸發(fā)皿中，水浴通風(fēng)保持65℃烘干。分別用0.8ml、0.7ml、0.5ml20%甲醇--PBS將凝結(jié)物洗滌至加塞小試管，加蓋振蕩后靜置待測。用酶標(biāo)板洗3×3min后，加抗體抗原反應(yīng)液130ul/孔，37℃，2h。酶標(biāo)板洗3×3min后，加酶標(biāo)二抗100ul/孔，1h。酶標(biāo)板用洗液洗5×3min。加底物溶液加25ml底物緩沖液加37ul30%H2O2，100ul/孔，37℃，15min，然后加2mol/LH2SO4。以終止顯色反應(yīng)，酶標(biāo)儀490nm測出OD值。同時(shí)測定糧倉稻谷水分，1號倉平均水分為12.1%，2號倉平均水分為13.3%。

結(jié)果與分析

試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)果分析。（1）試驗(yàn)1號倉AFTB1含量分布見表2，總平均結(jié)果為5.1ug/kg，與去年檢驗(yàn)結(jié)果基本一致；試驗(yàn)2號倉AFTB1含量分布見表3，總平均結(jié)果為8.2ug/kg，與去年檢驗(yàn)結(jié)果基本一致。（2）試驗(yàn)1、2號倉不同點(diǎn)AFTB1含量存在差異性。試驗(yàn)1號倉AFTB1含量分布2.0ug/kg～8.8ug/kg；試驗(yàn)2號倉含量分布6.2ug/kg～9.8ug/kg。從倉內(nèi)糧層看，上層、中層、下層AFTB1含量存在差異性，中層AFTB1含量高于上層、下層，同時(shí)靠近墻的稻谷AFTB1含量高于其他部位。（3）試驗(yàn)1、2號倉稻谷的AFTB1均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)10ug/kg。

結(jié)論

試驗(yàn)1、2號倉稻谷的AFTB1含量分布不均勻與稻谷儲存環(huán)境及入庫質(zhì)量有關(guān)系。稻谷水分含量越高，稻谷AFTB1含量相對也會(huì)越高。稻谷儲存溫度越高，稻谷AFTB1含量相對也會(huì)越高。因此既要從稻谷收儲把好源頭關(guān)，也要做好稻谷儲存過程的環(huán)境控制，保證稻谷安全。

（作者單位：福建龍巖糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站）