程相玲

食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)階段食品檢測手段眾多，因此，食品檢測的分類也顯得比較復(fù)雜，基于食品檢測內(nèi)容的差異可以將其各為下面幾種。

毒素檢測技術(shù)。基于毒物對人類健康的嚴(yán)重威脅，因此對于食品的毒素檢測就顯得尤為重要，毒素超過限制的性質(zhì)以及含量的食品時不能讓其進(jìn)入市場的。這些毒素重點有下面幾中：玉米赤酶烯酮、赫曲酶素、人工合成毒素和一些重金屬、無機物等。食品的安全基礎(chǔ)保障就是無毒害，所以食品的檢測最先體現(xiàn)在消除毒害危害的檢測，基于這方面研究運用時間較早，并且發(fā)展充足，使得很多檢測方法以及技術(shù)都有應(yīng)用。其中化學(xué)以及物理方法是運用最為主要的方法和技術(shù)，應(yīng)用原理也比較簡單，就是檢測食品中的包含物質(zhì)的化學(xué)物理成分以及性質(zhì)。

轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。現(xiàn)階段在社會發(fā)展中，食品中異常敏感的議題就是轉(zhuǎn)基因食品，對于轉(zhuǎn)基因食品的危害程度以及性質(zhì)，實際上目前人們還不太清，到底危害程度大小，有無危害，都還在討論當(dāng)中。轉(zhuǎn)基因食品的檢測目標(biāo)主要是國外進(jìn)口食品，避免國外進(jìn)口食品其不明轉(zhuǎn)基因?qū)ξ覈嗣袢罕姷纳眢w健康帶來危害。對于轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法通常是免疫研究法以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。這兩種檢測技術(shù)其檢測性能一般，在無法檢測出結(jié)果時，可以應(yīng)用最新研究出的實時熒光檢測技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，而且研究出相關(guān)的試劑可以對特別的轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用。

生物性污染物的檢測技術(shù)?；谌藗儾粩鄬τ陲嬍承l(wèi)生的重視，生物性污染被人們不斷重點關(guān)注，由于生物性污染沒有像毒素那樣對人體造成很嚴(yán)重的傷害，所以在之前經(jīng)濟相對落后時沒能被人們所足夠重視，但隨著社會的不斷發(fā)展人們生活水平的不斷提高，對生活飲食條件的要求不斷加強，其漸漸被人們所關(guān)注。生物性檢測現(xiàn)階段正有逐步擴大的力度，其檢測的內(nèi)容就是檢測食品中包含的有害性菌種，它的方法、技術(shù)通常為生物檢測法。在隨著人們生活水平的不斷提升、對衛(wèi)生條件的要求的加強在不斷進(jìn)行提升。其檢測的技術(shù)和方式也因為不同的菌種而發(fā)生變化。但是其檢測的起始都是先將食品成分分離，應(yīng)用試劑檢測的方法。

藥物殘留檢測技術(shù)。在現(xiàn)在很多的農(nóng)作物在種植過程中都要打農(nóng)藥，進(jìn)行化肥投放等等，針對動物食用生長激素等很多藥物，在這些藥物經(jīng)過食物進(jìn)入人體時將給人體帶來很大的傷害。所以要加強管理這些藥物在食品以及食物中的殘留量，使之殘留量控制在對人體不帶來健康威脅的范圍內(nèi)，對于超過健康承受范圍內(nèi)的食品要杜絕其進(jìn)入市場內(nèi)。這種檢測方法比較繁雜，要根據(jù)相應(yīng)情況進(jìn)行，尤其是要在有關(guān)共工藝運用的前提下進(jìn)行開發(fā)推廣。我國農(nóng)藥檢測、主要有污染物殘留量檢測都有著很大的業(yè)績，重點突出在宣傳推進(jìn)有關(guān)設(shè)備的建設(shè)內(nèi)容上，主要進(jìn)行分析以及推廣了酶抑制技術(shù)以及儀器研究技術(shù)，酶抑制技術(shù)中種類試劑試紙都已進(jìn)行開發(fā)運用，替換盒測試條也都在檢測工作中應(yīng)用?，F(xiàn)階段已經(jīng)建設(shè)食品安全檢測系統(tǒng)，有關(guān)部門也已建立而且在不斷改進(jìn)。

食品檢測技術(shù)的未來趨勢

現(xiàn)階段我國在食品檢測技術(shù)上有著很高的成績，然而和發(fā)達(dá)國家比價，還存在著非常大的差距，主要體現(xiàn)在：著重研究輕視適用，我國在食品檢測研究上和發(fā)達(dá)國家也正在不斷進(jìn)行差距的縮小，或許因為意識、體制等很多問題，不是太在意人們的食品安全方面問題致使許多成績停留在實驗室研究上，在食品安全檢驗平常的管理上也還表現(xiàn)不足，因此需要加強立法，是人們樹立起食品安全、保護(hù)權(quán)利的意識，使違反食品安全的不法分子五存身之地。所以我國在食品安全內(nèi)容上還有很多內(nèi)容需要去研究實踐。詳細(xì)需要從下面5個內(nèi)容去努力：（1）進(jìn)行研發(fā)各類檢測設(shè)備，研究眾多的檢測技術(shù)、加強檢測方法研究，提升檢測準(zhǔn)確度以及檢測效率。（2）進(jìn)行提高食品檢測技術(shù)的研究逐漸構(gòu)建成為綜合性檢測系統(tǒng)，檢測方式要依據(jù)情況，靈活改變。（3）構(gòu)建綜合性的食品安全評價體制，完善食品安全法，提高人們?nèi)罕娛称钒踩?zé)任以及意識。（4）提高對食品檢測結(jié)構(gòu)的體系建立，改進(jìn)食品檢測部門的權(quán)利責(zé)任，提升檢測效率，健全檢測服務(wù)質(zhì)量。（5）提倡人民群眾對食品檢測的積極參與，使消費者能積極參加食品安全檢測，加強消費者意識、加大消費者食品安全檢測監(jiān)督權(quán)利，提高政協(xié)對食品安全的檢測和指責(zé)權(quán)。

我國在食品檢測技術(shù)上有著很高的成績，然而和發(fā)達(dá)國家比價，還存在著非常大的差距，在食品安全檢驗平常的管理上也還表現(xiàn)不足，因此需要加強立法，是人們樹立起食品安全、保護(hù)權(quán)利的意識，使違反食品安全的不法分子五存身之地。我國在食品安全內(nèi)容上還有很多內(nèi)容需要去研究實踐，比如進(jìn)行研發(fā)各類檢測設(shè)備，研究眾多的檢測技術(shù)、加強檢測方法研究，提升檢測準(zhǔn)確度以及檢測效率。

（作者單位：商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心）