食品里加氮?dú)夂馨踩?/h1>
2016-05-14 10:42:32鐘凱
健康博覽 2016年9期
鐘凱
流言：某食品品牌涉嫌“添加氮?dú)獾b未標(biāo)識(shí)”的事件引起熱議，很多大眾擔(dān)心食品中添加氮?dú)庥泻】怠?/p>
真相：面包、蛋糕、袋裝薯片這樣的食品用的是充氣，常用的是氮?dú)狻⒍趸蓟蚧旌蠚怏w（氮?dú)?、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。其中氮?dú)庥玫淖疃?，大約占90%。
在食品工業(yè)，氮?dú)夂投趸级伎梢宰鳛槭称诽砑觿┦褂?，類別屬于加工助劑。氮?dú)饪梢耘懦諝?，營(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時(shí)它可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀停称穼?duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉。由于氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，化學(xué)性質(zhì)懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。
生產(chǎn)易拉罐啤酒時(shí)先充氮?dú)?，擠出空氣，這樣可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。果蔬包裝充氮?dú)獗ｕr，可以保持果蔬的外觀，延長(zhǎng)貨架期?？救?、點(diǎn)心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質(zhì)期提高4倍以上。
結(jié)論：由于氮?dú)馐羌庸ぶ鷦?，根?jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點(diǎn)、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒(méi)有氮?dú)獾?，一打開(kāi)就沒(méi)了。
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鐘凱
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真相：面包、蛋糕、袋裝薯片這樣的食品用的是充氣，常用的是氮?dú)狻⒍趸蓟蚧旌蠚怏w（氮?dú)?、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。其中氮?dú)庥玫淖疃?，大約占90%。
在食品工業(yè)，氮?dú)夂投趸级伎梢宰鳛槭称诽砑觿┦褂?，類別屬于加工助劑。氮?dú)饪梢耘懦諝?，營(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時(shí)它可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀停称穼?duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉。由于氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，化學(xué)性質(zhì)懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。
生產(chǎn)易拉罐啤酒時(shí)先充氮?dú)?，擠出空氣，這樣可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。果蔬包裝充氮?dú)獗ｕr，可以保持果蔬的外觀，延長(zhǎng)貨架期?？救?、點(diǎn)心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質(zhì)期提高4倍以上。
結(jié)論：由于氮?dú)馐羌庸ぶ鷦?，根?jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點(diǎn)、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒(méi)有氮?dú)獾?，一打開(kāi)就沒(méi)了。
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