范志紅

食物過(guò)敏是一件很普遍的事兒，但如果你連面粉都過(guò)敏的話(huà)，還能吃些什么呢？

過(guò)敏，不能掉以輕心 在中國(guó)，多數(shù)人對(duì)食物過(guò)敏的認(rèn)知度很低。別說(shuō)慢性過(guò)敏，連急性過(guò)敏都不太了解。如果有個(gè)人說(shuō)自己對(duì)什么食物有過(guò)敏，不能吃，往往會(huì)引起周?chē)说牟焕斫?。很多人覺(jué)得過(guò)敏這事兒挺神奇，說(shuō)都是吃食，吃一口能怎么著啊？多吃幾次不就適應(yīng)了？對(duì)此，會(huì)食物過(guò)敏的人真是百口莫辯。家長(zhǎng)帶過(guò)敏體質(zhì)的孩子出門(mén)時(shí)，尤其會(huì)擔(dān)心萬(wàn)分，就怕親朋好友不理解不配合，給孩子吃下不合適的食材。遺憾的是，過(guò)敏這種事情，是很難用“多吃幾次慢慢適應(yīng)”的方法來(lái)解決的。有些人的過(guò)敏反應(yīng)相當(dāng)危險(xiǎn)，甚至可能會(huì)危及性命，過(guò)敏發(fā)生后要及時(shí)送醫(yī)急救，所以這種“給他吃點(diǎn)看看有什么反應(yīng)”的玩笑是萬(wàn)萬(wàn)開(kāi)不得的。

假如是對(duì)蝦蟹海鮮有過(guò)敏，避免這些食物也不太困難。如果對(duì)面粉過(guò)敏的話(huà)，那就是所有的面食都不能吃，這可怎么生活啊？其實(shí)，對(duì)面粉的過(guò)敏，也有不同類(lèi)型。比較明顯的類(lèi)型，比如乳糜瀉，只要吃了面粉就發(fā)生莫名其妙的腹瀉。也有些慢性過(guò)敏癥狀很溫和，不仔細(xì)觀(guān)察都不知道是食物引起的，比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴(yán)重的腹瀉等等。但只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。

面粉過(guò)敏的常見(jiàn)問(wèn)題

問(wèn)題1：我家寶寶測(cè)出麩質(zhì)過(guò)敏，醫(yī)生讓凡是面食都別吃，麩質(zhì)和面食有什么關(guān)系？

答：所謂“麩質(zhì)”，聽(tīng)起來(lái)挺神秘，其實(shí)就是“面筋蛋白”的非專(zhuān)業(yè)翻譯，英文叫g(shù)luten。面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中，以小麥（日常吃的面粉就是用小麥做的）最多，燕麥中也有點(diǎn)但較少。蕎麥和其他食物中都沒(méi)有?！敖盍Α痹酱?、彈性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般來(lái)說(shuō)，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高，然后是做面條和做饅頭的。不過(guò)，即便是做餅干的低筋面粉，也含有一定量的面筋蛋白，所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時(shí)候，一定要注意避免含小麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品。

問(wèn)題2：除了面包、饅頭、面條、餅等各種主食，還有哪些食物中含有麩質(zhì)呢？

答：除了面食之外，還有很多食物或多或少會(huì)加入面粉成分，所以過(guò)敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是裹面糊或面包糠油炸的。又比如各種零食，餅干、曲奇、蛋糕、膨化小食品、辣條、四喜烤麩之類(lèi)，都不能吃。市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料，只加入部分雜糧。玉米餅、窩頭等等也都會(huì)或多或少地加入面粉來(lái)改善口感，所以也不能隨便吃。在購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)，一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表，弄清其中有沒(méi)有小麥成分。

問(wèn)題3：測(cè)出小麥過(guò)敏之后，該怎么吃東西呢？

答：面筋蛋白過(guò)敏并不可怕，除了小麥大麥之類(lèi)，可以做主食食材還有很多。白米、小米、糙米、黑米、紫米都可以吃，還有高粱、玉米、蕎麥之類(lèi)雜糧，以及各種豆類(lèi)、土豆、甘薯等都可以作為面類(lèi)主食的替代品。實(shí)際上，人們往往會(huì)因禍得福。因?yàn)閷?duì)面筋蛋白過(guò)敏，就有理由不吃含面粉的餅干糕點(diǎn)面包，不吃含面粉的甜食、零食、油炸食品，飲食也可以更健康。