陳舜勝

海鮮因口味鮮美、營養(yǎng)豐富而備受消費(fèi)者青睞。夏季是吃海鮮的好時(shí)候，生蠔、螃蟹、扇貝、海魚全面上市。但海鮮雖好，食用時(shí)還需注意安全問題。

長三角地區(qū)入?？谏掀〉陌啄?，珠江近年來的赤潮藍(lán)藻，越來越多的工業(yè)廢水和生活用水被排放到江河湖海中，環(huán)境污染日益嚴(yán)重。海水污染首當(dāng)其沖的是魚類，電鍍、鉛料、電池、冶金等材料含有大量重金屬，若這些化工用材不經(jīng)過無害化處理，直接排入江河湖海會污染水質(zhì)，并導(dǎo)致鉛、鎘、汞等有毒重金屬滲入魚體中，并污染水質(zhì)。

自然界遵循“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”的生存法則，小型魚類往往以海藻、貝類等為食，一旦水質(zhì)變壞會導(dǎo)致海藻、魚蝦“變質(zhì)”，而最終處于食物鏈頂層的人類將會攝入大量重金屬。眾多研究表明，人類攝入大量重金屬后，易導(dǎo)致智力受損、骨骼異常、新生兒畸形等后果。因此，一定要避免攝入過多的重金屬。然而，受污染海鮮很難用肉眼分辨，食用海鮮應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

購前問產(chǎn)區(qū)。買海鮮之前應(yīng)當(dāng)詢問、了解出產(chǎn)地區(qū)，因?yàn)槌霎a(chǎn)地區(qū)不同會在一定程度上影響海鮮的污染程度，應(yīng)盡量避開工業(yè)污染較重的產(chǎn)區(qū)。比如，在我國工業(yè)發(fā)達(dá)的長三角和環(huán)渤海地區(qū)，因?yàn)楣I(yè)發(fā)達(dá)、人口眾多、海灣形狀趨于逼仄，不利于污染物擴(kuò)散，因此這些地區(qū)近海、淺海出產(chǎn)的魚、貝類明顯被污染程度較高。相對來說，浙江舟山、千島湖地區(qū)的海鮮污染較少。

最好選小型外海魚。除了產(chǎn)區(qū)因素，江河入口或入?？谝彩俏廴疚餄舛容^高的位置，近海地區(qū)的污染很難避免。因此，工業(yè)污染排放較嚴(yán)重地區(qū)的貝類不要食用，建議可以食用污染較少、離陸地較遠(yuǎn)的外海魚，尤其是體型較小的外海魚，因?yàn)橛行┐笮秃ｔ~處于較高食物鏈，相比而言，污染物更易累積。而小型魚類，如鮐魚、沙丁魚，生長期短，污染有限。

控制攝入量。重金屬不能被生物降解，一旦進(jìn)入海鮮生物體內(nèi)就會在食物鏈的放大作用下富集，最后進(jìn)入人體。因此，建議大家不要食用海鮮過量，以每次100～200克、每周2～3次為宜，在產(chǎn)區(qū)不明確的情況下，生蠔、螃蟹、扇貝等海鮮每次最多每樣吃1～2個(gè)。

少吃魚頭和內(nèi)臟。較大的海洋生物一般都有肝臟，在為自身解毒的同時(shí)也造成了重金屬在肝臟富集，魚頭、魚鰓等部位也非常容易受重金屬污染。即便是淡水魚或人工飼養(yǎng)的魚類，也建議要少吃魚頭、內(nèi)臟等部位。

土法解毒不管用。吃海鮮時(shí)，很多人習(xí)慣蘸一些姜汁、芥末汁等調(diào)味，認(rèn)為能殺菌解毒。但實(shí)際上，這些做法能一定程度上殺菌、除異味，但對預(yù)防重金屬毫無作用。

最后，生活中許多食物都含有重金屬，關(guān)鍵在于風(fēng)險(xiǎn)的大小和攝入量。如果偶爾食用海鮮，且注意控制數(shù)量的話，健康風(fēng)險(xiǎn)有限，大家不用過于恐慌。