何麗然

飲食的環(huán)保，首先要看飲食會(huì)造成什么污染。一般來(lái)說(shuō)，人們首先注意到的是最直觀的固體垃圾污染，比方餐盒餐具；第二是烹飪過(guò)程的污染，比如油炸、煙熏、燒烤中產(chǎn)生的氣體；第三是食物收集過(guò)程的污染，比如畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的影響就比種植業(yè)大；第四是農(nóng)業(yè)污染，比方農(nóng)業(yè)機(jī)械排放的尾氣等；第五是食品工業(yè)的污染，比方添加劑生產(chǎn)造成的水污染等。

環(huán)保飲食，首先要以純天然、有機(jī)、無(wú)農(nóng)藥的蔬菜水果為主，小型動(dòng)物的肉類為輔，從農(nóng)業(yè)一線直接到餐桌的最好。第二要注意烹調(diào)方式，在保證干凈的情況下生吃，做成沙拉等吃法最環(huán)保，如果要弄熟，首先考慮蒸煮。

聯(lián)合國(guó)請(qǐng)各國(guó)首腦

吃環(huán)?！袄汀?/p>

為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴通常會(huì)用料考究。不過(guò)，在2015年9月27日的聯(lián)合國(guó)午餐會(huì)上，招待各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的餐點(diǎn)便用了食材中常常被當(dāng)作廢料拋棄的部分。這場(chǎng)午餐會(huì)設(shè)在紐約聯(lián)合國(guó)總部，午餐會(huì)菜單上的食物包括一款用榨取蔬菜汁后所剩殘?jiān)龀傻臐h堡，而這些蔬菜渣通常會(huì)被人們?nèi)拥?。與漢堡搭配的是玉米粉制成的薯?xiàng)l，而這種玉米粉通常被用作動(dòng)物飼料。

烹飪這頓午餐的廚師是達(dá)恩·巴伯和薩姆·卡斯。巴伯是美國(guó)著名廚師，擁有自己的餐廳?？ㄋ箘t曾是美國(guó)白宮“御用”廚師，參與制訂過(guò)美國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)政策。獲悉聯(lián)合國(guó)氣候大會(huì)將在巴黎舉行后，兩名廚師決定用這些材料烹制這頓午餐，以期凸顯現(xiàn)代飲食中的嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象及其對(duì)氣候變化的影響。聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，全球大約28%農(nóng)業(yè)用地上產(chǎn)出的食物會(huì)被丟棄或浪費(fèi)，而在這些食物生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳可達(dá)33億噸。

周一請(qǐng)吃素

這是哥本哈根環(huán)保會(huì)議中支持環(huán)保的進(jìn)步青年提出的一個(gè)新理念，這個(gè)理念也得到廣大環(huán)保人士的支持。世界觀察研究所指出： 牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。 如果所有的美國(guó)人每周有1天不吃肉，相當(dāng)于每年節(jié)省9千萬(wàn)張紐約到洛杉磯的飛機(jī)票；荷蘭環(huán)保片《來(lái)面對(duì)肉類的真相》中提到如果所有中國(guó)人每周吃素一天，將減少溫室氣體2億8千6百萬(wàn)噸。“周一請(qǐng)吃素”，為了地球，也為了人類自己。

瑞典人享受自己做飯

走在瑞典的街頭，看不到流動(dòng)的餐車，小吃攤也寥寥可數(shù)，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)更是難得一見(jiàn)。這些缺乏食物選擇的景況，可能會(huì)讓來(lái)自世界其他地方的人大失所望，但對(duì)瑞典人來(lái)說(shuō)，除了天氣的限制之外，這是關(guān)于一種生活態(tài)度的選擇。

不像亞洲盛行外食文化，瑞典人雖然還是會(huì)和三五好友一起上餐館，但對(duì)他們來(lái)說(shuō)，真正的享受卻是在家中花許久時(shí)間烹煮一道菜，并享受烹飪過(guò)程中的互動(dòng)。也許一頓晚餐下來(lái)要花上三四個(gè)小時(shí)，瑞典人還是樂(lè)于其中。這樣結(jié)合烹飪的慢食文化是從小開始，根深蒂固地存在于每個(gè)瑞典家庭里。

瑞典環(huán)境保護(hù)意識(shí)的高漲，與減少碳排放的國(guó)際潮流相關(guān)，瑞典國(guó)家食品部及國(guó)家環(huán)境保護(hù)署于2009年6月共同研擬出一份《友善環(huán)境食物選擇指南》，建議瑞典國(guó)民減少肉類、米及其他食物的食用以降低溫室氣體排放量。

從改變我們的飲食習(xí)慣開始

聯(lián)合國(guó)研究估計(jì)，約18%的溫室氣體來(lái)自與農(nóng)牧業(yè)相關(guān)的排放，研究顯示食物系統(tǒng)對(duì)于全球暖化有相當(dāng)大的影響，而聯(lián)合國(guó)也開始呼吁人們通過(guò)飲食行為來(lái)減少溫室氣體排放。如何通過(guò)低碳飲食來(lái)減少溫室氣體的排放呢？

一、 生產(chǎn)：選當(dāng)季食材，因?yàn)榉N植當(dāng)季食材可減少肥料及農(nóng)藥的施用，避免生產(chǎn)非當(dāng)季食材時(shí)，需要的額外用水，在冷藏、保溫等過(guò)程中消耗的能源。

二、運(yùn)輸：選當(dāng)?shù)厥巢模煽s短食物里程，降低交通運(yùn)輸中溫室氣體的排放量。

三、加工：選擇精簡(jiǎn)包裝、少人工加工的食材，可減少加工過(guò)程及未來(lái)處理廢棄物時(shí)所需消耗的能源；運(yùn)用自然加工（如日曬、風(fēng)干）則不在此限。

四、販?zhǔn)?購(gòu)買：購(gòu)物時(shí)，少使用交通工具，購(gòu)買適當(dāng)分量。

五、 食用：遵守節(jié)能原則進(jìn)行烹調(diào)，可進(jìn)一步減少額外耗用的能源及水。如應(yīng)多選擇水煮、快炒等方式烹飪，少用鹵或炸的烹調(diào)方式。