裴燕

在今年全國(guó)“兩會(huì)”上，奶業(yè)發(fā)展受到了眾多參會(huì)代表委員的關(guān)注。農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦表示，要提升我國(guó)奶業(yè)品質(zhì)，唱響本土品牌，要提高奶產(chǎn)品質(zhì)量，恢復(fù)國(guó)人對(duì)民族乳業(yè)的信心。對(duì)我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)，中荷奶業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利和荷蘭皇家菲仕蘭公司奶業(yè)發(fā)展負(fù)責(zé)人Atze Schaap又怎么看呢？

質(zhì)量提高 價(jià)格下降奶業(yè)走向中國(guó)制造

恢復(fù)國(guó)人對(duì)民族乳業(yè)的信心是當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題嗎？

李勝利：我覺(jué)得這是很關(guān)鍵的問(wèn)題，需要從兩個(gè)方面看。 第一是奶源的質(zhì)量。如今我國(guó)的奶源質(zhì)量跟三聚氰胺事件發(fā)生的2008年相比不可同日而語(yǔ)。我國(guó)很多牧場(chǎng)生產(chǎn)的牛奶乳蛋白率能達(dá)到3.0，這是一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn)。另外，大型收奶企業(yè)在收奶時(shí)會(huì)按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，要求牛奶的體細(xì)胞數(shù)低于40萬(wàn)。這兩個(gè)數(shù)字讓業(yè)內(nèi)人士追求了很久，但消費(fèi)者卻不清楚它們的含義。因此，如何把信息傳遞給消費(fèi)者非常重要，我們有責(zé)任告訴消費(fèi)者，我國(guó)生產(chǎn)的乳制品很安全，到國(guó)外囤奶粉是完全沒(méi)有必要的。第二是全面競(jìng)爭(zhēng)力，主要是價(jià)格。我國(guó)奶業(yè)的生產(chǎn)成本面臨著勞動(dòng)力緊缺、資源的約束和土地流轉(zhuǎn)難等壓力，降低生產(chǎn)成本迫在眉睫。國(guó)外的奶粉很便宜，一罐奶粉（900克）大概在10歐元，相當(dāng)于人民幣100元，相比之下，我國(guó)的奶粉在價(jià)格上并不占優(yōu)勢(shì)。最近幾年，企業(yè)在降低價(jià)格方面做了很多努力，比如通過(guò)生產(chǎn)技術(shù)降低生產(chǎn)成本、通過(guò)電商和網(wǎng)絡(luò)減少流通環(huán)節(jié)等，相信將來(lái)我們的價(jià)格能夠和新西蘭、歐洲競(jìng)爭(zhēng)，同家用電器的發(fā)展史一樣，也會(huì)從依靠進(jìn)口轉(zhuǎn)為中國(guó)制造。

Atze Schaap：提高中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)奶業(yè)的信心對(duì)我們來(lái)說(shuō)也非常重要?；始曳剖颂m公司要和中國(guó)保持長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的關(guān)系，這不僅僅是為了在中國(guó)銷售我們的產(chǎn)品，更重要的是想分享我們的經(jīng)驗(yàn)和做法，借以提升中國(guó)的乳制品安全，重塑消費(fèi)者對(duì)中國(guó)奶業(yè)的信心。這是商業(yè)上的成功，也是我們期待看到的社會(huì)效應(yīng)。

荷蘭還沒(méi)有發(fā)生過(guò)像三聚氰胺事件影響力這么大的危機(jī)，我們的整個(gè)乳業(yè)生產(chǎn)鏈很完善，不會(huì)給危機(jī)的發(fā)生造成空隙。但荷蘭的乳業(yè)也會(huì)時(shí)不時(shí)地出現(xiàn)一些小問(wèn)題，關(guān)鍵是處理問(wèn)題的方式方法，只要把處理過(guò)程透明化，就能確保消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的持久信心。荷蘭有句老話，“消費(fèi)者的信心來(lái)得非常慢、走得非?？臁薄Ｋ灾袊?guó)要想重塑消費(fèi)者信心，也需要花很長(zhǎng)一段時(shí)間。就發(fā)展來(lái)說(shuō)，食品安全永遠(yuǎn)是重中之重，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題不可能一勞永逸。

荷蘭有非常好的乳業(yè)歷史和經(jīng)驗(yàn)，皇家菲仕蘭也存在了140年。我們的經(jīng)驗(yàn)就是掌控從牧場(chǎng)到餐桌的所有環(huán)節(jié)，從安全的飼料開始，一直到最后的產(chǎn)品。據(jù)我觀察，中國(guó)的奶業(yè)發(fā)展水平相當(dāng)高，牧場(chǎng)也十分現(xiàn)代化。我們并不是要把所有的技術(shù)都搬到中國(guó)來(lái)，而是在中國(guó)現(xiàn)在的水平和基礎(chǔ)上，幫助和改善從業(yè)者的技能和技巧。

除了消費(fèi)者信心之外，消費(fèi)端還存在哪些問(wèn)題？

李勝利：我們做過(guò)調(diào)查，我國(guó)的牛奶消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)了停滯，乳制品消費(fèi)在下降。這說(shuō)明消費(fèi)出了問(wèn)題。如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？

首先，要進(jìn)行針對(duì)性的消費(fèi)?，F(xiàn)在奶業(yè)的高端產(chǎn)品太多，而且包裝豪華，這種產(chǎn)品在一二線城市才能賣得出去。那三四線城市呢？那里的消費(fèi)者喝什么？我認(rèn)為企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)該多元化，除了高端產(chǎn)品外，也生產(chǎn)一些大眾化、平民化的產(chǎn)品，以適應(yīng)不同的消費(fèi)群體。其次，要培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，針對(duì)不同人群生產(chǎn)不同階段的奶粉。我們需要搞清楚牛奶消費(fèi)的群體是誰(shuí)？答案是所有人。嬰幼兒可以喝、學(xué)生可以喝；女士可以喝、男士可以喝；年輕人可以喝、老年人更應(yīng)該喝。要讓消費(fèi)者養(yǎng)成從小喝牛奶的習(xí)慣，這樣，牛奶消費(fèi)才能有增量。再其次，企業(yè)在進(jìn)行宣傳的時(shí)候不能太自私，不能利己排他。奶業(yè)應(yīng)該有公益性的廣告，宣傳牛奶的公益性和牛奶本身的品質(zhì)。牛奶到底是什么？它是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，吃了以后雖不能讓人長(zhǎng)生不老，卻能讓人睡好覺(jué)，更加健康。企業(yè)在宣傳的時(shí)候不要把牛奶說(shuō)得神乎其神，只需要告訴消費(fèi)者這是一種生活必需品就足夠了。

如何看待很多企業(yè)進(jìn)口大包粉的事情？

李勝利：因?yàn)閲?guó)際貿(mào)易的一體化，這件事情是不能被遏制的。我們需要做的是嚴(yán)格監(jiān)管這些奶粉的去處。我國(guó)規(guī)定巴氏奶和鮮奶是不允許用奶粉還原的，消費(fèi)者有知情權(quán)，如果用進(jìn)口大包粉還原液態(tài)奶而不標(biāo)注的話就屬于消費(fèi)欺詐。更重要的是，由于涉及低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，所以如果不能嚴(yán)格監(jiān)管進(jìn)口大包粉的去處，也會(huì)對(duì)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展造成非常大的影響。據(jù)我所知，農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門正在做這方面的工作，要對(duì)進(jìn)口大包粉進(jìn)行更好地監(jiān)管，規(guī)范其標(biāo)識(shí)工作。

重視人才 發(fā)現(xiàn)人才培養(yǎng)奶業(yè)“工匠”

從2013年底中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立到現(xiàn)在的兩年多時(shí)間里，中心做了哪些工作，對(duì)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用表現(xiàn)在哪些方面？

Atze Schaap：我們的工作主要是科研和人才培養(yǎng)兩個(gè)方面，另外，我們還撰寫了《中國(guó)奶業(yè)白皮書》，圍繞中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整體情況及其發(fā)展進(jìn)行了深入全面地分析。

從培訓(xùn)方面看，中心一年要舉辦四次培訓(xùn)，這兩年多共培訓(xùn)了200多人。這些人大都是奶牛場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)，受培訓(xùn)者回去再將其學(xué)到的技術(shù)傳遞給生產(chǎn)一線的員工，又?jǐn)U大了培訓(xùn)的效應(yīng)，直接影響到牛場(chǎng)的生產(chǎn)效益。

有很多參加過(guò)培訓(xùn)的人士跟我們分享了他們的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)，他們認(rèn)為中心舉辦的培訓(xùn)非常有效，能夠告訴他們?cè)鯓庸芎媚翀?chǎng)，包括飼料的管理、奶廳的管理和整個(gè)牧場(chǎng)環(huán)境的管理等。我們每年還會(huì)組織四次考察，讓行業(yè)決策者去荷蘭實(shí)地考察，幫助他們獲得牛場(chǎng)發(fā)展的靈感和經(jīng)驗(yàn)。

成果不那么容易衡量，因?yàn)榕?chǎng)是活的，因此，很難說(shuō)牛場(chǎng)的改善是由哪個(gè)因素決定的，有時(shí)候也可能是因?yàn)樘鞖庾兒玫脑?。我認(rèn)為，我們能夠從方方面面推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)讓從業(yè)者認(rèn)識(shí)到行業(yè)的發(fā)展需要大家共同努力。

李勝利：人才是行業(yè)發(fā)展最核心的問(wèn)題，對(duì)于奶業(yè)來(lái)說(shuō)，人才的問(wèn)題包括勞動(dòng)力的短缺和勞動(dòng)力的素質(zhì)。參加培訓(xùn)的人員有行業(yè)的后備軍，也有正在工作的從業(yè)者。培訓(xùn)后備軍能解決勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題，希望他們能夠愛(ài)上這個(gè)行業(yè)，投身于這個(gè)行業(yè)；培訓(xùn)從業(yè)者則立足于提高勞動(dòng)力的素質(zhì)。

剛剛結(jié)束的全國(guó)“兩會(huì)”提到了“工匠精神”，什么叫“工匠精神”？就是要求從業(yè)人員能夠精益求精，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，我們的培訓(xùn)正是為了塑造更多的奶業(yè)“工匠”。

從科研方面來(lái)說(shuō)，中心目前啟動(dòng)了22項(xiàng)關(guān)于奶業(yè)養(yǎng)殖、加工和經(jīng)濟(jì)方面的研究課題，今年計(jì)劃再啟動(dòng)5項(xiàng)課題研究?？蒲械闹匾圆谎远?，拿飼料轉(zhuǎn)化率來(lái)說(shuō)，我國(guó)規(guī)?；翀?chǎng)的飼料轉(zhuǎn)化率一般在1.2，也就是1公斤干物質(zhì)只能轉(zhuǎn)化1.2公斤牛奶，而發(fā)達(dá)國(guó)家的這一數(shù)字則為1.5，相比之下，我們的效率很低，這就是科研的意義，也是我們努力的方向。

這兩年，與中心合作的企業(yè)越來(lái)越多，在合作伙伴的選擇上，中心有什么樣的考慮？

李勝利：荷蘭的CRV公司是我們很好的合作伙伴，這個(gè)公司主攻育種，有一套非常先進(jìn)的育種理念。我們?cè)趪?guó)內(nèi)舉行的每次活動(dòng)他們都會(huì)參加，向國(guó)內(nèi)企業(yè)傳授育種經(jīng)驗(yàn)，他們也會(huì)深入我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，實(shí)地考察，對(duì)牧場(chǎng)提出相應(yīng)的發(fā)展建議。

這兩年，國(guó)內(nèi)的合作者也逐漸增多，河南的花花牛就是其中的佼佼者。我們對(duì)合作者的要求非常明確，他們的發(fā)展理念一定要和中心契合，那就是生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)的安全食品，形成從牧場(chǎng)到餐桌的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。以后，我們會(huì)在全國(guó)各地尋找合作者，這樣，就可以在全國(guó)形成一個(gè)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，中心的發(fā)展?jié)摿坝绊懥σ矔?huì)越來(lái)越大。