吳志

蒸鍋水易致癌；牙膏底部“黑條”示毒；購物小票會致癌……如今，許多有關健康的傳言混淆著人們的視聽。在此，國家中西醫(yī)結合治療腫瘤重點學科、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學農主任醫(yī)師給你做詳細解讀，并告誡讀者——

蒸鍋水易致癌

【傳言】反復用來蒸饅頭等的剩蒸鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴重，而亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質。

【解讀】蒸，是中國人最常用的烹飪方式，它不僅方便，而且可以在短時間內通過高溫殺滅細菌微生物，從而保證食物安全衛(wèi)生。蒸鍋水對身體的危害沒有想象得那么可怕，城市自來水只要符合國家標準，其中的硝酸鹽含量是不會超標的。經(jīng)過正常的蒸煮，水中的亞硝酸鹽含量不足以對身體造成危害。來歷不明的山泉水或地下水，可能會存在農藥化肥殘留，而這些殘留可能會造成水中的硝酸鹽含量增加甚至超標。蒸食物時，一些食物或湯汁流入蒸鍋水中，食物中可能有亞硝酸鹽超標，這樣的蒸鍋水就有可能出現(xiàn)超標問題。但上述這二類蒸鍋水，沒有人會去直接飲用。

因此，所用的自來水只要符合國家標準，反復加熱也不會憑空生成亞硝酸鹽，對人體無害。蒸食物時，食材中的成分很少進入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，那么，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。另外，亞硝酸鹽本身并無致癌性，它與蛋白質分解產(chǎn)物胺結合，所產(chǎn)生的亞硝胺類化合物才是致癌物質，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。即使蒸鍋水中產(chǎn)生了亞硝酸鹽，只要不長期大量飲用，也未必會致癌。

牙膏底部“黑條”示毒

【傳言】牙膏底部的彩條標識了牙膏成分：綠色表示純天然；紅色表示一半是天然成分，一半是化學成分；黑色表示全部是化學成分，使用黑色條紋的牙膏就是在吸毒。

【解讀】中國口腔清潔護理用品工業(yè)協(xié)會曾發(fā)布過《有關牙膏管底色標的說明》的公告，其中描述：牙膏軟管底部的色標主要用于牙膏灌裝封尾時的定位與識別，行業(yè)稱之為電眼定位點。電眼定位點在軟管類包裝很常見，廣泛適用于軟管包裝的產(chǎn)品，如化妝品、食品等。用于在產(chǎn)品自動填充后，封尾機的定位感應，以確保封尾時包裝處于正確的位置。

因此，牙膏并不是按天然或者化學成分分類的。牙膏底部的顏色只是生產(chǎn)線上的一個標記，是為了幫助牙膏皮裁切、圖案印刷、電眼質檢校對。有些企業(yè)按照用途來區(qū)分顏色，例如紅色基本上是兒童用的牙膏，不是像網(wǎng)上說的紅色是天然+化學成分的；藍色主要是帶有美白作用的，里面主要加了美白添加劑；黑色的是不帶美白的，清除牙漬作用；綠色主要是帶有藥物性的。

需強調的是，牙膏包裝外部的顏色只是企業(yè)的一個內編碼，并不能作為購買的依據(jù)，也不能作為所含化學成分的判斷標識。消費者選購時要仔細查看牙膏上的說明，根據(jù)自己牙齒的情況，如需要有治療作用的牙膏，最好在醫(yī)生的指導下購買。

購物小票會致癌

【傳言】我們在日常生活中接觸到的購物小票都是通過一種含有雙酚A成分的熱敏紙顯影出來的。購物小票中含的雙酚A，可通過皮膚進入人體，影響人的生殖系統(tǒng)，并致癌。

【解讀】雙酚A是一種廣泛使用的化工原料，可合成聚碳酸酯、環(huán)氧樹脂。在造紙行業(yè)，雙酚A被用作一種顯色劑，它受熱熔化產(chǎn)生氫離子，與熱敏染料反應變色，在紙上顯示信息。日常生活中，熱敏紙廣泛應用于超市購物小票、出租車小票、刷信用卡時的POS簽購單、ATM機存取款憑據(jù)、傳真紙張等。目前市場上生產(chǎn)熱敏紙的商家很多，各自的配方和規(guī)格都不一樣，使用雙酚A的劑量也不同，對雙酚A使用量進行界定有一定難度。

雙酚A過量攝入對身體會有危害，但小票中含量很少，不至于引起中毒和致癌。歐洲設定的雙酚A每日容許攝入量為0.05毫克/千克體重，根據(jù)實驗證實，一名正常的成年男子，每天反復接觸10小時熱敏紙，他的雙酚A日攝入量為0.001毫克/千克體重，仍然屬于安全范圍之內。

雙酚A主要通過直接接觸進入人體，尤其在皮膚出汗的情況下，雙酚A進入人體的量會增多，嚴重超量才可能破壞內分泌系統(tǒng)平衡。在手指潮濕油膩的情況下接觸購物小票，會比干燥的情況多吸收10倍的雙酚A。但仍然遠遠達不到危險的程度，幾乎沒有致癌可能。當然，對于敏感皮膚的人來說，長時間接觸有可能產(chǎn)生危害，應該避免接觸，尤其是手上有汗或者有油的情況下。