中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院 耿引循

早餐最宜喝淡粥

《老老恒言》云：每日空腹，食淡粥一甌，能推陳出新，生津快胃，所益非細(xì)，如雜以甘咸之物，即等尋常飲食?！稉P(yáng)子云解嘲文》云：大味必淡?！侗静荨份d有粥記，極言空腹食粥之妙；《陸放翁詩(shī)》云：世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛邱平易法，只將食粥致神仙。

粥食養(yǎng)生在我國(guó)有很久遠(yuǎn)的歷史。老年人的脾胃不比年輕人，胃的受納、脾的運(yùn)化能力都有所下降。老年人經(jīng)過(guò)一夜的消化，胃腸道基本空了，這時(shí)喝上一碗暖暖的淡粥，不僅能夠滿足身體所需，同時(shí)還能補(bǔ)氣生津、健脾益胃。在《本草》中載有“粥記”一文，極力稱贊空腹喝粥的妙處所在。

早餐的粥以淡粥為好?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》講“五谷為養(yǎng)”，谷物是“補(bǔ)精益氣”的?！稉P(yáng)子云解嘲文》說(shuō)：“大味必淡?！闭f(shuō)的都是一個(gè)道理。

粥文化是中國(guó)人特有的一種飲食文化。粥取材容易，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)腎益精。老年人空腹喝淡粥，也是長(zhǎng)壽的秘訣之一。

飲食中的冷熱之道

《老老恒言》云：《抱樸子》曰：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇，冷勿冰齒。”又曰：“冷熱并陳，宜先食熱，后食冷。”愚謂食物之冷熱，當(dāng)順乎時(shí)之自然。然過(guò)冷寧過(guò)熱，如夏日伏陰在內(nèi)，熱食得有微汗亦妙。

所謂飲食中的冷熱之道，包括兩重意思，一是指食品溫度的冷熱要適宜，二是指食物性質(zhì)的冷熱要適宜。

《抱樸子》中有這樣的記載：過(guò)熱的食物易傷骨，過(guò)冷的食物易傷肺。而冷熱的標(biāo)準(zhǔn)是，熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。如果冷熱食物都要吃，應(yīng)該先吃熱食，再吃冷食。這是冷熱之道的一方面。

過(guò)冷過(guò)熱的食物對(duì)人體都是不宜的。河南省林縣是食管癌高發(fā)地區(qū)，據(jù)調(diào)查，當(dāng)?shù)厝擞幸环N飲食習(xí)慣，就是喜歡喝滾燙的湯，正是這一不科學(xué)的飲食習(xí)慣造成了這一地區(qū)的人食管癌高發(fā)，這可以說(shuō)是一個(gè)慘痛的教訓(xùn)。過(guò)冷的食物同樣對(duì)健康不利，常見的如對(duì)牙齒的刺激，對(duì)胃腸的刺激等。

學(xué)會(huì)飲食中的冷熱之道，可以提高您的健康水平。

提倡蒸食

《老老恒言》云：蒸露法同燒酒。諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸，與蒸露等。故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰清陽(yáng)之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽(yáng)，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香、薄荷之類，俱宜蒸取錄用。

中華美食文化素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)，在煎、炒、烹、炸、煮、蒸等烹飪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。

低鹽飲食保健康

《老老恒言》云：凡食物不能廢咸，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。

食鹽是人體不可或缺的物質(zhì)，但是不宜吃得過(guò)多，飲食應(yīng)該清淡?，F(xiàn)代研究也認(rèn)為要少吃鹽。過(guò)量食鹽會(huì)給健康帶來(lái)危害，限制食鹽攝入量是預(yù)防心腦血管疾病的必要措施之一。

世界衛(wèi)生組織建議，健康人通過(guò)飲食攝取鹽，每人每日最佳食鹽量為5克。專家提出：“遠(yuǎn)離高血壓，從限鹽開始?！?/p>

食不必精，稱意就好

《老老恒言》云：衣食二端，乃養(yǎng)生切要事。然必購(gòu)珍異之物，方謂于體有益，豈非轉(zhuǎn)多煩擾？食但慊其心所欲，心欲淡泊，雖肥濃亦不悅口……所以食取稱意，衣取適體，即是養(yǎng)生之妙藥。

《老老恒言》說(shuō)：穿衣和吃飯是養(yǎng)生中最重要的兩件事情，然而有人認(rèn)為只有貴重的東西才對(duì)身體有益，其實(shí)不過(guò)是庸人自擾。飲食只需隨心所欲，一個(gè)人想吃清淡的食物，即使每天盡食山珍海味也不會(huì)覺得爽口。所以食不必精，只需稱意就好。