文/沈超

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垃圾食品有“解藥”

文/沈超

我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃油條、酸菜魚、咸肉、香腸等，這些食物含有一些對人體有害的物質(zhì)，所以營養(yǎng)專家將其歸類為“垃圾食品”，但這些食物我們卻又不忍拋棄，因?yàn)槲睹篮贸浴Ｄ敲?，有沒有兩全其美的辦法呢？其實(shí)這些食物能找到解藥，搭配著吃更健康。

油條

油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，導(dǎo)致記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致老年性癡呆。

解物：豆?jié){

油條和豆?jié){可是絕配，因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。

酸菜魚

經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，在經(jīng)腎臟排泄時(shí)極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。

解物：獼猴桃

多吃富含維生素的食物，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而獼猴桃被稱之維生素C之王，一個(gè)獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。

咸肉、臘肉、香腸

這些東西不僅美味，而且保存時(shí)間長。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質(zhì)長期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺，進(jìn)入人體后又會(huì)形成二甲基亞硝胺，是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

解物：綠茶

經(jīng)常飲用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。如果實(shí)在難擋咸魚、臘肉的誘惑時(shí)，不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透，再加點(diǎn)醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。

火鍋

對于那些原本容易上火，或經(jīng)常復(fù)發(fā)口瘡的人來說，是雪上加霜。長期反復(fù)還會(huì)誘發(fā)食道癌變?；疱仢鉁羞€含有較高的嘌呤物質(zhì)，可能引發(fā)痛風(fēng)病。

解物：柚子

吃了油膩又麻辣的火鍋后吃個(gè)柚子，能有助于滋陰去火，健脾消食。

烤羊肉串

姑且不論其肉質(zhì)安全如何，就是這些肉經(jīng)過明火碳烤后所含的苯并芘，進(jìn)入人體后，就足以對胃造成癌變的威脅。

解物：烤白薯

吃完烤肉后，最好吃上一個(gè)烤白薯。白薯中含有大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

皮蛋

皮蛋在制作中，多少都會(huì)含有一定量的鉛。攝入過多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成年人，因此危害更大。

解物：豆腐

皮蛋豆腐吃法頗為科學(xué)。豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。