丁湖廣

竹蓀，別名竹參、仙人籠、網(wǎng)紗菌、鬼打傘、僧笠蕈，是我國(guó)名貴珍稀食藥兼用菌類，被譽(yù)為“真菌皇后”。其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，可消化率達(dá)72.8%，還含有多種無機(jī)鹽及維生素，對(duì)高血壓、肥胖癥、肝炎、細(xì)菌性腸炎、流感等有一定療效，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎?，F(xiàn)將竹蓀利用農(nóng)林下腳料進(jìn)行林下仿生栽培的相關(guān)技術(shù)進(jìn)行介紹。

一、農(nóng)林下腳料仿生栽培竹蓀經(jīng)濟(jì)價(jià)值

竹蓀原為天然野生真菌，物稀價(jià)昂，經(jīng)科研人員長(zhǎng)期馴化引為人工栽培獲得成功。福建省古田縣菇農(nóng)在不斷實(shí)踐中，采取農(nóng)林下腳料林下仿生栽培新技術(shù)，取得突破性進(jìn)展。接種后僅70～80天即可采收，生產(chǎn)周期4個(gè)月。每畝場(chǎng)地當(dāng)年可收竹蓀干100～130千克，產(chǎn)地市場(chǎng)目前交易價(jià)每千克180～200元，產(chǎn)值達(dá)1.8萬～2.6萬元，農(nóng)林下腳料不算成本，菌種和化肥等成本僅5000元/畝，純收入可達(dá)1.3萬～2.1萬元，經(jīng)濟(jì)效益高。而且栽培原料不需蒸汽滅菌，屬于無煙產(chǎn)業(yè)，收成后廢渣直接回林地增加土壤有機(jī)質(zhì)，屬于節(jié)能、低碳、環(huán)保、高效生態(tài)型農(nóng)業(yè)，因而備受歡迎。

二、農(nóng)林下腳料的選擇與處理

適宜竹蓀栽培的農(nóng)林下腳料，每畝地用料量因料質(zhì)不同而定：竹木料需5000千克，而木屑、竹絲、農(nóng)作物秸稈、野草等松質(zhì)料只需3000千克。

1. 農(nóng)林下腳料種類 常見適于栽培的有以下幾種：

①竹類：不論大小、新舊、生死竹子的根、莖、枝葉，以及竹制加工廠的竹屑、竹絨、竹粉均可利用。

②秸稈類：除稻草、麥稈外，其他均可，如棉花、玉米、木薯、大豆、高粱、葵花、油菜等，以及花生殼、谷殼、甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯等。

③野草類：常見有皇竹草、類蘆、蘆葦、斑茅、五節(jié)芒等十多種。其中蘆葦纖維細(xì)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，栽培竹蓀現(xiàn)蕾快、產(chǎn)量高。

④木屑類：除含有殺菌和松脂酸、精油、醇、醚，以及芳香性物質(zhì)的樹種，如松、杉、柏、樟、洋槐等不適用外，其他基本都可用，果樹枝條、桑枝等營(yíng)養(yǎng)豐富，用來栽培竹蓀十分適宜。

2. 處理方法 栽培前先將農(nóng)林下腳料集中建堆發(fā)酵。建堆發(fā)酵一方面可增加培養(yǎng)料含氧量，使其軟化、腐熟，利于菌絲吸收；另一方面可消除雜菌，純化原料。料堆高1.5米、長(zhǎng)4～5米、寬3～4米，堆成梯形，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)按照栽培料和竹蓀播種期區(qū)別對(duì)待，竹木料提前45～50天進(jìn)行，而農(nóng)作物等秸稈及蘆葦、野草等提前10天即可。堆料時(shí)，逐層放料，撒上尿素、碳酸鈣，并澆水拌料，保持含水量60%左右。一般分3～4層鋪料，并用腳踏實(shí)料層。竹木料堆料后20天進(jìn)行第一次翻堆，以后間隔10～15天翻堆1次，前后共翻堆3次；秸稈、草質(zhì)料按間隔4天、3天、2天進(jìn)行翻堆。通過堆料發(fā)酵達(dá)到料呈褐色、有香味。

三、林下仿生栽培場(chǎng)地要求

1. 仿生 野生竹蓀多生長(zhǎng)在潮濕、土壤肥沃的竹林或闊葉林地上。人工栽培時(shí)，應(yīng)模仿其生活習(xí)性選擇場(chǎng)地，人為創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以滿足其生長(zhǎng)需要。

2. 林地選擇 林地應(yīng)選擇山坡腳下或半山斜坡，坡向朝外，坡度以小于25°為宜；林木種植密度要適中，一般每畝林地有植株130～180株，林地郁閉度60%；土壤肥沃，腐殖層厚，保濕性好；土質(zhì)呈弱酸性，為砂質(zhì)輕壤土，pH值6～6.5；林地應(yīng)靠近水源，排水方便，無白蟻窩最為理想。

3. 林地整理 先剔除林地上的石頭，除去雜草整平，開好排水溝。菇床整成1～1.3米寬，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，一般以10～15米為好，床與床間距為40厘米，畦面整成“龜背”形，畦溝寬25～30厘米?？衫萌嗽旆雷o(hù)林帶，其林與林之間的寬度十分適合整成畦床。

4. 消毒 畦床內(nèi)外及四周撒石灰粉消毒殺蟲，也可按每平方米用0.2千克的茶籽餅浸水，噴殺蚯蚓和蝸牛，播種前10～15天選擇晴天進(jìn)行施肥，每畝地施用尿素20千克、過磷酸鈣40～60千克。

四、林下仿生栽培季節(jié)與播種方法

1. 栽培季節(jié) 竹蓀栽培季節(jié)，南方“驚蟄”開始，3～4月播種，當(dāng)年夏季采收，至10月結(jié)束；北方可延長(zhǎng)1個(gè)月即“清明”播種，夏季采收至“立秋”前結(jié)束。

2. 菌種選擇 適于林下仿生栽培的竹蓀品種，應(yīng)選擇棘托長(zhǎng)裙竹蓀。其菌絲生長(zhǎng)溫度5～35℃均可，以25～30℃最適；子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度23～35℃，以25～32℃最適，屬于高溫型，抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣，是適于林下仿生栽培的高產(chǎn)優(yōu)良品種。

3. 畦床鋪料播種 林下栽培分為“三層料播兩層竹蓀菌種”、“兩層料中間播一層菌種”兩種方式。先把栽培原料鋪在畦床上，并踏實(shí)，在料面播一層菌種。菌種點(diǎn)播或撒播均可，播種后再鋪放一層料，并壓料，使培養(yǎng)料與竹蓀菌種結(jié)合緊密，菌種要分成塊狀，以利于菌絲萌發(fā)，每平方米需要菌種4～5袋。

4. 覆土蓋草 播種后當(dāng)天，在畦床表面覆土3～4厘米厚，土壤最好用林下腐殖土，含水量在18%。然后在畦床覆土層上面覆蓋秸稈或草料4～5厘米厚，使其保溫遮陰。春季氣溫低，可在蓋草上覆蓋地膜保溫。

5. 竹蔸挖穴播種 竹蓀仿生栽培，除上述林地播種之外，還可在舊竹蔸旁邊挖穴鋪料接種、覆土，稱為返原生態(tài)栽培。選擇砍伐2年以上的毛竹蔸，在竹蔸旁邊上坡方向，挖1個(gè)穴位，寬5～6厘米，深20～25厘米，穴中填入林地腐竹葉5厘米厚，播入竹蓀菌種后，再填入腐竹葉，然后覆土3厘米厚并壓實(shí)，上面覆蓋雜草。一般每畝毛竹林有舊竹蔸180～200株，占林地面積10%用來栽培竹蓀，不僅增加收入，又可使竹蔸分解，一舉兩得。

五、發(fā)菌培養(yǎng)

發(fā)菌培養(yǎng)具體掌握以下四項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：

1. 檢查定植 播種15天左右，可抽樣檢查菌種的萌發(fā)和吃料情況。正常菌種塊呈現(xiàn)白色絨毛狀，菌絲已萌發(fā)0.2～0.3厘米。檢查發(fā)現(xiàn)死菌爛菌，要及時(shí)補(bǔ)播菌種。菌絲生長(zhǎng)階段，一般不要輕易翻動(dòng)，以免將其扯斷，毀壞菌索與原基，影響竹蓀生長(zhǎng)。

2. 通風(fēng)換氣 不定期揭膜通風(fēng)換氣，使畦床內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)時(shí)間5～6小時(shí)，然后再覆蓋。低溫期選擇晴天揭膜通風(fēng)，減少通風(fēng)時(shí)間。

3. 保持濕度 春季雨水多，畦床薄膜內(nèi)相對(duì)濕度保持在85%。若氣候干燥或溫度偏高，可在畦溝淺度蓄水，但不得高于培養(yǎng)料底部，雨天排干畦溝水，并結(jié)合通風(fēng)換氣。

4. 控溫發(fā)菌 高溫型棘托竹蓀溫度在23～28℃最適。連續(xù)晴天、溫度超過27℃時(shí)，應(yīng)通過掀、蓋薄膜調(diào)整畦床溫度，同時(shí)也是通風(fēng)換氣。若溫度低于22℃，除了透氣外，蓋好地膜，防雨保溫，有利菌絲生長(zhǎng)。

六、出菇管理

竹蓀出菇包括菌球形成發(fā)育、破口抽柄、網(wǎng)裙散落，其生長(zhǎng)期35天左右，如圖1所示。

竹蓀由菌蕾生長(zhǎng)到子實(shí)體形成，管理極為重要，現(xiàn)將竹蓀由原基發(fā)生至子實(shí)體形成階段管理技術(shù)日程表列于附表，以供栽培者在實(shí)踐中對(duì)照參考。

七、采收加工

1. 掌握成熟期 竹蓀子實(shí)體成熟破口，大部分都在每天6～11時(shí)開始，12時(shí)后也有少部分出現(xiàn)，但散裙后如不及時(shí)采收，就會(huì)出現(xiàn)菇體自溶或斜倒地面，失去商品價(jià)值。

2. 講究采收方法 棘托長(zhǎng)裙竹蓀生長(zhǎng)出菇高峰期集中在夏季5～7月，其長(zhǎng)速快，因此必須配足人手，抓緊采收。如果采菇人手跟不上，可在菌球破口時(shí)提前采摘，然后放于竹篩上，讓其抽柄散裙，這樣菇體雪白潔凈、完整。竹蓀鮮品當(dāng)天采收，當(dāng)天加工，隔夜會(huì)變質(zhì)。

3. 干制加工方法

①擺菇進(jìn)機(jī)。先將紗布鋪在篩上，然后按菇大小分上下層，大擺放下層，小擺放上層，將竹蓀整齊排在烤篩上，用松緊帶扎住。

②脫水烘干。竹蓀進(jìn)機(jī)前，先開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)20分鐘進(jìn)行預(yù)熱，排除烘干房?jī)?nèi)濕氣，提高烤房溫度。竹蓀入烤房后閉門開機(jī)，并打開排濕窗，加大火力，使機(jī)內(nèi)溫度盡快上升至60～65℃，保持1小時(shí)，同時(shí)加大通風(fēng)量，促使菇體水分隨著高熱空氣從排濕窗排出，并觀察菇體顏色是否變化。若菇體呈白色、無水珠，溫度穩(wěn)定在55～60℃，保持1～1.5小時(shí)，同時(shí)將排濕窗關(guān)閉1/3，增加機(jī)內(nèi)熱風(fēng)循環(huán)。

③間歇捆把。竹蓀是采取間歇式烘干，又稱二道烘干法，首先是排濕定型，待竹蓀脫水烘烤至八成干時(shí)，連篩取出，間歇2～3分鐘，讓竹蓀接觸空氣，稍有回軟不酥脆時(shí)，將其卷捆成每把100克左右，并用塑料帶捆扎。然后是烘干定色，將捆扎的竹蓀再入機(jī)烘烤。此時(shí)應(yīng)把排濕窗全閉，熱風(fēng)循環(huán)，烘箱控溫50～55℃，烘烤約0.5小時(shí)，不定時(shí)檢查干濕度，烘至足干后出機(jī)。竹蓀鮮品從進(jìn)機(jī)至烘干一般3～4小時(shí)即成，鮮干品比約為9∶1。

④密封包裝。竹蓀干品返潮力極強(qiáng)，暴露在空氣中受潮即變軟，因此干品出機(jī)后應(yīng)立即裝入塑料袋內(nèi)，并緊扎袋口，密封不漏氣。干品應(yīng)儲(chǔ)藏于干燥、陰涼庫房或保鮮庫，防止受潮、高溫變色。

（作者聯(lián)系地址：福建省古田縣城西過河路13號(hào) 郵編：352200）