王新國(guó)

一、藜麥概述

藜麥，屬莧科（原藜科）藜屬，起源于南美洲安第斯山區(qū)的玻利維亞和秘魯，距今已有5000～7000年的古老種植歷史，在當(dāng)?shù)赝林用裰袕墓胖两褚恢毖赜迷嫉姆椒ㄗ鳛橹骷Z種植。

（一）藜麥的營(yíng)養(yǎng)特性

種植藜麥，主要是收獲其籽實(shí)作為糧食食用。

藜麥備受關(guān)注的最主要特點(diǎn)是高蛋白、近乎完美的氨基酸組成以及其他豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。

1. 高蛋白

種子蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%～22%（牛肉為20%），蛋白質(zhì)品質(zhì)與奶粉、肉類(lèi)相當(dāng)。

2. 近乎完美的氨基酸組成

藜麥的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，含有20種氨基酸，其中含有人體需要的全部9種必需氨基酸（注：人體必需氨基酸兒童需9種、成人需8種），尤其富含三大主糧作物（玉米、大米和小麥）所缺乏的賴(lài)氨酸，藜麥的賴(lài)氨酸含量為5.1%～6.4%。藜麥的氨基酸組成與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的人類(lèi)理想的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)十分接近。

3. 糖類(lèi)（碳水化合物）

藜麥淀粉占籽實(shí)干重的58.1%～64.2%，低于三大主糧作物，藜麥的膳食纖維含量高達(dá)7.1%，因此藜麥?zhǔn)且环N較好的減肥食物。

4. 脂肪

藜麥籽實(shí)脂肪含量較低，為1.8%～9.5%，平均為5.0%～7.2%。

5. 礦物質(zhì)

藜麥富含Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg、P、K和Se等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

6. 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

藜麥富含不飽和脂肪酸、類(lèi)黃酮、B族維生素、葉酸、維生素E、膽堿、甜菜堿和α-亞麻酸。藜麥不含膽固醇和面筋，呈全堿性。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏┮灰环N不用吃其他食物就可滿(mǎn)足人體全部基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物（這在植物界和動(dòng)物界都是絕無(wú)僅有的），并正式推薦藜麥為最適宜人類(lèi)食用的完美全營(yíng)養(yǎng)食品，聯(lián)合國(guó)大會(huì)把2013年設(shè)為國(guó)際藜麥年。藜麥還被美國(guó)宇航局選做太空食品。就營(yíng)養(yǎng)而言，沒(méi)有任何一種作物能與藜麥媲美。

藜麥完美的營(yíng)養(yǎng)，是孕婦、嬰幼兒、素食主義者的理想食品。藜麥低脂、低糖，非常適合心臟病和糖尿病患者、三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群食用。

（二）藜麥的植物學(xué)特征

藜麥雖稱(chēng)“麥”，但它不屬于禾本科麥類(lèi)作物，藜麥屬莧科藜屬，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期的外在長(zhǎng)相酷似雜草“灰菜”，二者幾乎沒(méi)有區(qū)別，極易認(rèn)錯(cuò)（藜麥和灰菜同為莧科藜屬植物）。

藜麥植株直立、高大粗壯，一般株高0.5～2.5米，如果土壤肥沃、雨水充足，植株高度可達(dá)2.0～3.6米，莖空心、木質(zhì)狀，具有高度分枝特性（具體因品種和種植密度差異很大）。葉片綠色，老葉變成彩色（黃、紅、紫等色）。藜麥花序有穗狀花序、圓錐花序、傘房花序等多種類(lèi)型，頂生或腋生，長(zhǎng)度15～70厘米，藜麥成熟時(shí)花序變成黃、粉、橙、紅或紫等繽紛色彩。藜麥同一植株上雌花、兩性花和雄性敗育花同時(shí)存在，一般為自花授粉，但異花授粉率有時(shí)可高達(dá)10%～15%，異花授粉使農(nóng)民自行留種變得困難。藜麥種子為中央凸起的圓形藥片狀，白色的胚芽繞種一圈，種子大小比小米稍大一點(diǎn)，直徑1.5～2.9毫米，表面有一層水溶性的皂苷。種子顏色豐富艷麗，黑、紫、紅、粉、黃、綠、灰和白等色均有，其中白色口感最好（原產(chǎn)地土著更喜歡白色），深色的表皮厚，種子的色澤和大小對(duì)皂苷含量具有指示性，但營(yíng)養(yǎng)含量與種子的顏色、大小沒(méi)有必然聯(lián)系。藜麥屬直根系，入土深、高度分枝呈網(wǎng)狀、根系龐大，因此抗旱能力十分突出。

（三）生物學(xué)特性

1. 光照

藜麥?zhǔn)嵌倘照兆魑?，但生產(chǎn)上適應(yīng)長(zhǎng)日照或?qū)庵芷诓幻舾械钠贩N均有。藜麥性喜強(qiáng)光。

2. 溫度

藜麥屬高寒作物，喜冷涼氣候，尤其耐寒，對(duì)高溫最敏感，適宜溫度為-8～38℃，灌漿期晝夜溫差大有利于增產(chǎn)提質(zhì)。藜麥?zhǔn)强梢匀淌芤欢ǔ潭人獌龅纳贁?shù)作物之一，幼苗2～5葉期抗凍能力較強(qiáng)，據(jù)試驗(yàn)，藜麥2葉期的幼苗持續(xù)遭遇4小時(shí)-4℃的凍害，僅有輕微不良影響。藜麥能忍受深秋的霜凍危害。

3. 水分

藜麥耐旱性強(qiáng)，能適應(yīng)廣泛（40%～88%）的相對(duì)濕度，在年降雨量?jī)H100～200毫米的旱地，每公頃依然可以有1500～2000千克的產(chǎn)量。

4. 土壤

藜麥耐瘠性強(qiáng)，在旱薄砂石地仍能生長(zhǎng)良好。

藜麥?zhǔn)且环N耐鹽堿性很強(qiáng)的鹽生植物，能在鹽堿地上旺盛生長(zhǎng)，但不同品種的耐鹽堿性存在極顯著的差異，一些品種在發(fā)芽期顯示出驚人的抗鹽堿性，甚至能忍受高達(dá)海水一樣的鹽濃度。藜麥對(duì)土壤pH值的適應(yīng)范圍為4.5～9.0。

5. 海拔

藜麥能適應(yīng)的海拔高度為0～4000米。

6. 病蟲(chóng)害

藜麥抗病性強(qiáng)，病蟲(chóng)害發(fā)生輕。

7. 倒伏

藜麥植株高，目前在品種和技術(shù)上還沒(méi)有很好解決倒伏（折）問(wèn)題。

8. 穗發(fā)芽

藜麥種子沒(méi)有休眠期，并且種子活性很強(qiáng)，成熟期若遇陰雨，種子在穗上3～5小時(shí)便開(kāi)始萌發(fā)，造成穗發(fā)芽。因此，藜麥?zhǔn)斋@時(shí)對(duì)氣候條件要求很高，要求收獲期雨水要少，無(wú)雨最理想。

（四）產(chǎn)量水平

藜麥一般公頃產(chǎn)量2500～3000千克，高產(chǎn)可達(dá)4500千克以上。

（五）口感及食用方法

藜麥米做熟后質(zhì)感晶瑩剔透，誘發(fā)人的食欲，具有不錯(cuò)的口感和獨(dú)特的清香味，咀嚼起來(lái)感覺(jué)筋道、有咬頭。

1. 藜麥米

藜麥米可以像大米、小米一樣燜飯、熬粥，另外還是烹飪各種美味菜肴的優(yōu)良食材。

2. 藜麥面粉

藜麥面粉不含面筋，可按比例混配小麥面粉用來(lái)蒸饅頭、加工面條、包餃子、制作各種糕點(diǎn)等。

二、栽培關(guān)鍵技術(shù)

（一）種植地的選擇

1. 無(wú)霜期

無(wú)霜期要求100天以上。

2. 土壤

藜麥耐瘠薄、干旱和鹽堿，因此對(duì)土壤要求不嚴(yán)，旱薄砂地也能良好生長(zhǎng)，pH值4.5～9的土壤均可種植。但以肥沃、降雨適宜或排灌方便、pH值中性的壤土或砂壤土（黏重土壤出苗困難）為好。

3. 輪作

藜麥不宜連作，至少需隔年種植。前茬以豆類(lèi)、馬鈴薯等茬最好。

（二）品種選擇

原則上選大花序高產(chǎn)（花序大小是影響藜麥產(chǎn)量的最重要因素，花序長(zhǎng)度與植株高度呈正相關(guān)）、高蛋白、低皂苷、分枝少、抗逆抗病蟲(chóng)性強(qiáng)和適應(yīng)范圍廣的品種，機(jī)械收獲還要求植株不能太高，收獲季節(jié)多雨地區(qū)要選種子休眠期長(zhǎng)的品種。

藜麥原產(chǎn)地品種資源極其豐富，有適應(yīng)各種生態(tài)條件的品種，但引進(jìn)品種商業(yè)化種植之前必須要進(jìn)行至少3年的適應(yīng)性試驗(yàn)。

（三）精細(xì)整地

1. 整地

地塊要求深翻或深松，深度達(dá)25厘米以上。藜麥幼苗拱土能力差，翻（松）之后必須嚴(yán)格精細(xì)整地或起壟，土壤表層要用旋耕機(jī)淺旋1～2遍，達(dá)到上虛下實(shí)，無(wú)坷垃、無(wú)殘茬。

2. 施肥

藜麥?zhǔn)菍?duì)養(yǎng)分要求很高的作物，施肥原則是施足底肥、用好種肥、生育期間一般不追肥。底肥以農(nóng)家肥為主，化肥為輔，氮、磷、鉀配合平衡施用，底肥要結(jié)合整地深施。底肥每公頃施復(fù)合肥（15-15-15）400～500千克；種肥每公頃施磷酸二銨35千克。藜麥易倒伏，應(yīng)注重鉀肥的施用。

3. 地下害蟲(chóng)防治

可在旋耕前每公頃地表撒施5%辛硫磷顆粒劑50千克或用50%辛硫磷乳油5千克配成濃溶液全田噴施。

（四）播種期的確定

春播一般當(dāng)?shù)乇?厘米地溫穩(wěn)定通過(guò)10℃時(shí)開(kāi)始播種。藜麥種子低溫條件下依然發(fā)芽迅速，但低溫對(duì)藜麥出苗會(huì)有一定影響。

（五）種子處理

播前曬種2～3天?？捎?5%多·?！た藨腋》N衣劑參考說(shuō)明書(shū)進(jìn)行包衣處理。

（六）播種技術(shù)

1. 土壤底墑要充足

藜麥種子對(duì)水很敏感且幼苗不耐旱，必須足墑下種，土壤墑情不夠要坐水種，土壤濕度以田間最大持水量的70%左右為宜，只要土壤溫濕度適宜，藜麥種子極易發(fā)芽。

2. 種子覆土要淺

藜麥常用的播種方式有條播、穴播、育苗移栽。藜麥種粒小，幼苗頂土較困難，宜淺播，一般以鎮(zhèn)壓后覆土厚度1～2厘米為宜，墑情較差可適當(dāng)加深，但也不能超過(guò)3厘米。播后輕輕鎮(zhèn)壓。

（七）種植密度

肥、水充足宜?。ㄒ騿误w植株大、分枝多，但也不能過(guò)稀，畢竟分枝結(jié)實(shí)有限）；瘠薄旱地宜密（因植株瘦小、分枝細(xì)小或獨(dú)稈）。行距60厘米、株距20～25厘米，每穴留單株。每公頃用種6千克。

（八）播后苗前田間管理

苗前降雨出現(xiàn)土壤表層板結(jié)需及時(shí)耙耱或滾壓。

（九）苗后田間管理

1. 間、定苗

幼苗3～4片真葉時(shí)間苗，5～6片真葉時(shí)定苗。

2. 查苗補(bǔ)栽

藜麥移栽很容易成活，最佳移栽時(shí)期為苗高15～20厘米。

3. 中耕除草

藜麥前期生長(zhǎng)慢，容易出現(xiàn)草荒。所以要及時(shí)中耕，一般3鏟3蹚?；瘜W(xué)除草可在藜麥6～8葉期每公頃用500克/升利谷隆懸浮劑1.5千克對(duì)水噴施，防除一年生禾本科雜草和闊葉雜草。在苗高1米左右時(shí)封壟培土，防止后期倒伏。

4. 補(bǔ)肥

若現(xiàn)穗至開(kāi)花前植株缺肥，可每公頃補(bǔ)追尿素50～75千克。

5. 水分管理

雖然藜麥極耐干旱，對(duì)水分需求量很少，但灌溉對(duì)籽實(shí)產(chǎn)量仍有顯著影響。

藜麥苗期怕田間水分過(guò)大，苗期（出苗至現(xiàn)出花序）宜蹲苗控株促根；生育前期不宜澆水，否則營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)失衡、易感病和倒伏；藜麥乳熟期是對(duì)干旱脅迫最敏感時(shí)期，需水量大，其次是開(kāi)花期（初花至終花），要灌好這兩次關(guān)鍵水；藜麥進(jìn)入成熟期需水量又逐漸減少。

（十）病蟲(chóng)鳥(niǎo)害防治

1. 病害

①霜霉病。霜霉病是危害藜麥最嚴(yán)重的病害。可在發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑，或68%精甲霜·錳鋅水分散粒劑600～800倍液噴施，共噴2～3次，每次間隔7～10天。

②根腐病。每公頃用70%敵磺鈉可溶粉劑2千克對(duì)水750升噴施，或用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液噴施。

③葉斑病。一般開(kāi)花后開(kāi)始發(fā)病，植株下部較上部發(fā)病重?？稍诎l(fā)病初期用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或每公頃用300克/升苯甲·丙環(huán)唑乳油300毫升對(duì)水750升噴施，共噴2～3次，每次間隔10天。

2. 蟲(chóng)害

分為地下害蟲(chóng)和地上害蟲(chóng)（黑絨金龜甲、小菜蛾、雙斑螢葉甲、黏蟲(chóng)等），可用20%氰戊菊酯乳油2000倍液噴施。

3. 鳥(niǎo)害

藜麥主要在花序形成期易受麻雀等鳥(niǎo)類(lèi)為害，但其種皮含有苦味的皂苷，一般害蟲(chóng)和鳥(niǎo)類(lèi)都不會(huì)攝食。

（十一）成熟收獲

藜麥在灌漿成熟期可耐-6℃的低溫。

為防穗發(fā)芽，收獲前要做好防雨準(zhǔn)備。

1. 成熟特點(diǎn)

藜麥?zhǔn)且粋€(gè)半馴化的農(nóng)作物種類(lèi)，還留有許多野生特性，典型的就是成熟不一致，藜麥的成熟不一致表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是田間不同個(gè)體間成熟不一致；二是同一植株成熟不一致，即同一花序先頂部后基部順序開(kāi)花成熟，上部側(cè)枝先于下部側(cè)枝先開(kāi)花成熟，越靠下的側(cè)枝開(kāi)花成熟越晚。

2. 成熟標(biāo)準(zhǔn)

葉片變成黃、橙或紅色，大多數(shù)脫落。穗由青綠色變成漂亮的紅、黃、粉等色，花被張開(kāi)，籽粒可見(jiàn)。籽粒變硬，指甲掐開(kāi)已無(wú)水分。

3. 收獲方法

①最好分期分批挑收，成熟一批收獲一批，防止落粒，一般需收2～3次，整株收割或割穗均可。也可一次性收割。有條件的，最好曬干后再脫粒，不具備條件的收割后馬上脫粒。脫粒方法有機(jī)械碾壓、人工敲打、脫粒機(jī)脫粒。脫粒后曬干儲(chǔ)存。

②采用聯(lián)合收割機(jī)收獲，但目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)應(yīng)用的品種存在成熟不一致的問(wèn)題，機(jī)械化收獲存在較大困難。

秋后有降雨的地方，要做足準(zhǔn)備，趁天氣晴好抓緊時(shí)間搶收、晾曬、脫粒，以防穗發(fā)芽。

4. 留種

田間精選株型高大健壯、穗多、顏色一致、成熟度好的單株留種。

（作者聯(lián)系地址：吉林省扶余市三岔河鎮(zhèn)錦繡華城7棟1單元401室 郵編：131200）