范志紅中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，北京科普作家協(xié)會(huì)理事。中國科協(xié)聘烹飪營養(yǎng)首席科學(xué)傳播專家，北京市衛(wèi)生局聘北京健康科普專家，中國烹飪協(xié)會(huì)聘公眾膳食健康指導(dǎo)專家，北京市人大代表。

自己做的全麥面包，會(huì)不會(huì)影響小朋友和成人對(duì)鐵質(zhì)的吸收？有的專家說小孩主食中雜糧不能超過25%，為什么呢？怎么判斷孩子吃了雜糧之后是否能正常消化吸收呢？

今天就給大家講一下有關(guān)孩子吃雜糧的一些知識(shí)。

什么是雜糧

有些媽媽對(duì)雜糧是什么不太精楚，這里就給大家普及一下。

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧，以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特點(diǎn)是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。

網(wǎng)友提問

我的外孫快2歲了，和我一樣每天早餐喝碗雜糧粥（蕎麥、燕麥、糙米、黑米、紅棗等）加小饅頭和蛋奶;中午主食是雜糧飯（大米、黑米、玉米等）加葷素菜?？吹接械膶＜艺f小孩主食里的雜糧不能超過25%。請(qǐng)問，雜糧吃多了到底有什么不好？

回復(fù)

有些專家提出限制雜糧比例，主要是怕孩子年幼，咀嚼能力不及成年人，消化能力也比較弱，而雜糧消化速度比白米白面食品要慢，如果消化不良，就會(huì)影響營養(yǎng)供應(yīng)，特別是擔(dān)心難以從食物中充分吸收鐵和鋅。所以，主食還是粗細(xì)搭配比較理想。

具體雜糧和白米白面什么比例，就要因人而異、因食材而異了。比如說，在糧食中，小米和大黃米并不比大米難以消化，但整粒的玉米、燕麥、大麥和蕎麥就相對(duì)難消化些。又比如說，在薯類中，山藥和土豆比較好消化，但紅薯和紫薯消化起來就略難一些。

不過，這并不意味著小朋友不能吃玉米和麥類。成年人吃雜糧要控制血糖反應(yīng)，不一定煮得很爛;但孩子在牙齒長全之前，要煮得軟一些，可以用壓力鍋煮，也可以打成糊糊。比如說，燕麥粒和栗子都不太好消化，但把一小把燕麥和幾個(gè)栗子放進(jìn)豆?jié){機(jī)，加等量的糙米和小米，一起打成糊糊，即便是幼兒喝了也比較好消化，可以用來替代日常喝的白米粥。這樣孩子既能得到雜糧、薯類、堅(jiān)果等食物中的營養(yǎng)，又能消除它們影響消化吸收的擔(dān)心。

網(wǎng)友提問

我家小朋友5歲半。家里的主食基本以雜糧為主，尤其是糙米小米燕麥，幾乎只要在家吃飯，我們一家大小三口都吃這些食材。平時(shí)吃面包也是自己做的全麥面包。這會(huì)不會(huì)影響小朋友和成人對(duì)鐵質(zhì)的吸收？

回復(fù)

糙米小米和燕麥這些都是營養(yǎng)價(jià)值很好的食材啊。雖然全谷類含有植酸，會(huì)讓鐵吸收率低一點(diǎn)，但是因?yàn)檫@些雜糧本身的鐵含量比白米高幾倍，只要消化吸收功能正常，身體得到鐵的總量其實(shí)是更多的，有利于預(yù)防貧血。做面包的發(fā)酵過程會(huì)讓大部分植酸分解，吸收率提升。

您家小朋友已經(jīng)5歲了，咀嚼和消化能力應(yīng)當(dāng)都沒有問題了。關(guān)鍵是除了雜糧之外，要把魚肉蛋奶豆制品都吃夠，這樣就足夠供應(yīng)多種礦物質(zhì)了。紅肉中鐵元素的吸收，是不會(huì)受到雜糧影響的。

網(wǎng)友提問

我想給孩子加點(diǎn)雜糧主食，又擔(dān)心會(huì)引起孩子消化不良。怎么判斷孩子吃了雜糧之后是否能正常消化吸收呢？

回復(fù)

判斷孩子吃了雜糧之后是否健康很簡(jiǎn)單。如果孩子食欲正常、排泄正常，臉色紅潤、歡蹦亂跳、眼睛有神、不愛生病，身高體重也都在正常范圍中，而且全身各處看不出有贅肉和松弛，就說明吃雜糧沒有帶來不良影響，孩子還變得更結(jié)實(shí)更健康了。

北歐等國家的實(shí)踐證明，孩子從小開始吃部分雜糧，能夠有效預(yù)防肥胖，體能也更好。古代沒有精磨機(jī)器，幼兒斷了奶就吃煮到軟爛的五谷雜糧為主食，也是能夠正常成長的，并不存在不全部吃白米白面孩子就長不好的問題。

如果確實(shí)有營養(yǎng)不良現(xiàn)象，那么會(huì)看到孩子面色萎黃、精神萎靡、眼睛無神、體力下降、脹氣或腹瀉。如果出現(xiàn)這些情況，確認(rèn)是飲食造成的，就要考慮降低雜糧比例，特別是要調(diào)換品種，并選擇容易消化的烹調(diào)加工方法。當(dāng)然，這些問題并不一定是因?yàn)殡s糧造成的，最好去看看醫(yī)生，采取一些改善消化的醫(yī)療措施。