廖鉞

隨著我國第三產(chǎn)業(yè)尤其是服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，酒店服務(wù)企業(yè)越來越關(guān)注其品牌經(jīng)營的精確定位。由于市場競爭的日益激烈，如何在酒店行業(yè)中確立自身的定位，精品酒店的設(shè)計(jì)如何跟隨現(xiàn)代市場的需要與時俱進(jìn)，本文試圖從我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀出發(fā)，以酒店設(shè)計(jì)者的視角對精品酒店功能和環(huán)境定位的設(shè)計(jì)進(jìn)行梳理和探討。

我國酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

酒店業(yè)經(jīng)過三十年的發(fā)展，其市場已涵蓋了高、中、低各個檔次，從超豪華的星級酒店到大眾化的快捷酒店，以及旅游度假型的民宿酒店，行業(yè)服務(wù)覆蓋了各個消費(fèi)層面。尤其最近十年，國際品牌酒店的大量引入，幾乎所有的國際知名品牌酒店都已在中國的一、二線城市，甚至是三線城市開業(yè)。這些國際品牌酒店均以裝飾豪華、功能齊備、價格昂貴占領(lǐng)高端消費(fèi)市場。但隨著近兩年中國整體經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的常態(tài)化，從政府到企業(yè)的高端消費(fèi)需求在不斷減少，高端品牌酒店正面臨著客源的大量遞減，有些甚至陷入了經(jīng)營困境的危機(jī)。在高端酒店迅猛發(fā)展、擴(kuò)張的同時期，中國的快捷酒店也在加速品牌的版圖化擴(kuò)張，以期占領(lǐng)低端消費(fèi)市場。許多連鎖品牌的快捷酒店，如雨后春筍般生長。在有些城市，數(shù)百米的范圍內(nèi)，可以看到不同品牌的快捷酒店相鄰而設(shè)。但是，快捷酒店只能滿足客人最簡單的住宿要求，客人無法感受到舒適的服務(wù)和品質(zhì)感，快捷酒店市場發(fā)展至今已趨于飽和。這些現(xiàn)狀，給精品酒店創(chuàng)造了進(jìn)一步發(fā)展的良機(jī)。

精品酒店的功能定位

目前，酒店業(yè)市場消費(fèi)人群以度假及商務(wù)活動為主體。大部分客人并不需要消費(fèi)品牌酒店的宴會廳及大型餐飲配套，同時，他們又不希望入住沒有品質(zhì)體驗(yàn)感的快捷酒店。因此，精品酒店可依據(jù)所在區(qū)域的特點(diǎn)來定位酒店的特色功能，無需追求品牌大酒店的齊全功能，確立自身的品質(zhì)體驗(yàn)感。由此，精品酒店將有望發(fā)展為數(shù)量龐大的酒店業(yè)的中間階層。

本文試圖通過新近設(shè)計(jì)的幾例精品酒店，從專業(yè)的角度，就精品酒店的功能及環(huán)境定位進(jìn)行探討，并對精品酒店的設(shè)計(jì)如何跟隨現(xiàn)代市場的需要與時俱進(jìn)，進(jìn)行梳理和總結(jié)。

1.酒店綜合功能設(shè)置

功能設(shè)置是一個酒店最基本的要素。傳統(tǒng)意義上的豪華星級酒店具有大而全，且品牌服務(wù)越來越相近的趨勢。如以前國內(nèi)五星級酒店評定標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的：標(biāo)準(zhǔn)化功能設(shè)置必須有豪華大堂、大堂吧、自助餐廳、宴會廳及會議廳等，甚至要有商業(yè)購物。但是，現(xiàn)在大型商務(wù)會議市場份額越來越萎縮，并且大部分酒店住客的餐飲活動更喜歡選擇到具有當(dāng)?shù)靥厣牟蛷d進(jìn)行消費(fèi)。大量豪華星級酒店的餐飲及商業(yè)消費(fèi)顧客人群正日趨減少，而酒店這一部分的功能設(shè)置，消耗了酒店的大量人力、投資及維護(hù)成本。因此，在精品酒店設(shè)計(jì)當(dāng)中，我們往往會依據(jù)市場需求，僅保留必備的功能，并將功能進(jìn)行多元化設(shè)計(jì)。其中，最重要的是將酒店客房打造成具有不亞于豪華星級酒店的品質(zhì)體驗(yàn)感，同時，其自身特色進(jìn)一步強(qiáng)化。

2.酒店客房功能設(shè)置

客房可同時設(shè)置從傳統(tǒng)三星級到五星級的客房空間規(guī)模，如從20-30平米的客房到60-70平米的客房，客房空間由于面積大小而產(chǎn)生的價格差異，可較大范圍地覆蓋各個消費(fèi)人群。客房的設(shè)計(jì)的第一個重點(diǎn)是提供給客人優(yōu)質(zhì)、舒適的睡眠，以床為中心，不僅是床本身的舒適性，設(shè)計(jì)更關(guān)注色彩、燈光及背景音樂等細(xì)節(jié)。第二個重點(diǎn)是衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)，以寬敞潔凈為要點(diǎn)，對衛(wèi)生潔具使用的舒適便利進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì)，并以開放式的衛(wèi)生間為主要形式，除了必要的區(qū)域封閉外，洗漱、浴缸、洗手盆等完全開放，成為客房開敞空間的一部分。同時，還將互聯(lián)網(wǎng)加的概念融入到客房設(shè)計(jì)中，注重客房的電視、電腦、手機(jī)wifi功能的設(shè)置及網(wǎng)絡(luò)平臺的打造。針對即將成為酒店主流消費(fèi)人群的80后90后，讓他們在入住客房時，能感受到酒店使用功能方面的便捷性。不象傳統(tǒng)豪華星級酒店，設(shè)計(jì)只注重硬件的奢華及細(xì)節(jié)。精品酒店更注重強(qiáng)調(diào)客人自主的體驗(yàn)感。在客房風(fēng)格方面，無論色彩還是主題，每間酒店都會有三到五種，面向不同人群，結(jié)合當(dāng)?shù)氐赜蛱厣L(fēng)格的客房設(shè)計(jì)，讓首次入住或多次入住的客人都能享有全新的體驗(yàn)感。

3.酒店公共區(qū)域設(shè)置

豪華星級酒店的公共區(qū)域設(shè)置更多是大而全的大堂、大堂吧、中西餐廳、宴會廳及SPA、游泳池，甚至是購物精品店等，這些設(shè)置不僅需要大量地資金投入，而且每個功能都是獨(dú)立的，不具有兼容性，增加了酒店運(yùn)營成本。作為精品酒店，設(shè)計(jì)更多地保留必備的及符合當(dāng)?shù)靥厣墓矃^(qū)域，如大堂、自助餐廳，兼具大堂吧的功能，甚至兼具酒吧的功能，大大降低了運(yùn)營成本。同時，設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)它的開放性，以開敞、開放的大空間，讓大堂、自助餐廳、大堂吧通過連續(xù)開放的空間使原來局促的空間變得寬敞、流暢，客人可身心放松地在不同區(qū)域使用不同功能。同時，將互聯(lián)網(wǎng)加的概念融入各個開放空間，增強(qiáng)手機(jī)、電腦的溝通交流功能，使客人猶如在一個party中互動，而不僅僅是傳統(tǒng)的酒店消費(fèi)行為。

根據(jù)酒店所處的地域及市場需要，我們有選擇地保留一到兩個配套功能，如一個特色餐廳、茶室或者是小型健身設(shè)施，基本取消宴會廳、SPA、泳池等高能耗、高維護(hù)費(fèi)的功能。每個酒店的功能設(shè)計(jì)都建立在必備的舒適性及較低的成本維護(hù)基礎(chǔ)上，保證酒店入住客人的基本的舒適體驗(yàn)感。

精品酒店的環(huán)境定位

精品酒店的服務(wù)性，要求其要努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)層次及品質(zhì)的不斷提升，客人對于酒店的環(huán)境的要求也越來越高，對于精品酒店環(huán)境的定位主要應(yīng)從以下兩方面開展：

1.精品酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格的選擇

大多數(shù)商務(wù)型豪華星級酒店都會統(tǒng)一風(fēng)格，統(tǒng)一品質(zhì)感，甚至強(qiáng)調(diào)對細(xì)節(jié)奢華感的追求。雖有奢華的體驗(yàn)感，卻帶來很大的前期投入。精品酒店設(shè)計(jì)往往以其特色，通過設(shè)計(jì)的把握成為獨(dú)特的體驗(yàn)空間，并不注重其風(fēng)格的一致性或細(xì)節(jié)的奢華感。設(shè)計(jì)往往以三兩個不同的主題，定位不同的人群，如面向年輕消費(fèi)群體的客房設(shè)計(jì)多采用炫酷色彩及對比，更強(qiáng)調(diào)張揚(yáng)、特立獨(dú)行的年輕風(fēng)格；另一部分客房設(shè)計(jì)更著重強(qiáng)調(diào)家的氛圍，體現(xiàn)賓至如歸的感覺，但又沒有奢華酒店過于嚴(yán)謹(jǐn)而強(qiáng)調(diào)放松及家的隨意性；還有一部分客房設(shè)計(jì)重點(diǎn)面向商務(wù)人群，著重于洽談、辦公區(qū)域，并設(shè)獨(dú)立酒吧，使商務(wù)人群在普通客房也可享受到商務(wù)套房的功能，風(fēng)格上更強(qiáng)調(diào)商務(wù)特征及品質(zhì)感。

2.精品酒店對于綠色環(huán)保設(shè)計(jì)理念的貫徹

綠色環(huán)保在設(shè)計(jì)中不僅僅是口號，而是落在設(shè)計(jì)的各個區(qū)域和細(xì)節(jié)上。盡可能在客房取消一次性的洗漱用品，而改為可重復(fù)使用的固定洗浴液，紙巾也采用再生的紙張。衛(wèi)生間采用節(jié)水系統(tǒng)?？照{(diào)也采用節(jié)能模式。自助餐廳餐飲的消費(fèi)可提倡客人進(jìn)行“光盤行動“，設(shè)置提示標(biāo)識，避免食物的浪費(fèi)。酒店所有的設(shè)施及用品均采用節(jié)能環(huán)保綠色的標(biāo)準(zhǔn)，既保證一個健康無污染的酒店環(huán)境，又最大化地解決資源浪費(fèi)，同時，節(jié)約酒店?duì)I運(yùn)成本。

通過引入酒店業(yè)的中間階層的理念，精品酒店的設(shè)計(jì)追求在兼有舒適而不奢華浪費(fèi)，簡潔卻不簡陋的前提下，同時強(qiáng)調(diào)享受多次體驗(yàn)而不僅僅是裝飾的華麗。在客人住宿及消費(fèi)的過程中，有獨(dú)特的品質(zhì)感體驗(yàn)和隨意性，引入互聯(lián)網(wǎng)加的概念，使酒店不僅僅是單純的住宿平臺，更是一個交流的平臺。從而使精品酒店在奢華酒店及快捷酒店林立的市場中具有自身不可替代的品質(zhì)及價值。

（作者單位：深圳市建筑裝飾集團(tuán)（有限）公司）