司慧

燕窩在過去可不是尋常人家的消費之物，袁枚在《隨園食單》里就詳細描述了燕窩的烹調(diào)方法，開篇即說“燕窩貴物，原不輕用?！倍凇都t樓夢》中燕窩則是寶釵贈與黛玉的咳嗽食療方上珍貴的一味。

隨著人們生活水平的提高，燕窩開始走進大眾視野，1990年代燕窩市場一度很興盛，但由于各商家資質(zhì)參差不齊，上游采購環(huán)節(jié)也無法得到保證，且缺乏相關的行業(yè)標準，市場經(jīng)歷“曇花一現(xiàn)”的繁榮之后，燕窩行業(yè)信任危機也慢慢累積，直至2011年爆發(fā)了驚動全國的“血燕事件”，涉及產(chǎn)品亞硝酸鹽超標和假冒偽劣，令消費者聞燕色變，國家隨即限制了對燕窩的進口。

直至2013年12月25日，國家質(zhì)檢總局才頒布了《關于進口馬來西亞燕窩產(chǎn)品檢驗檢疫要求的公告》，馬來西亞成為首個獲準輸往中國的燕窩出口國。2014年11月20日，印度尼西亞成為我國第二個對燕窩產(chǎn)品開放進口的國家。我國燕窩產(chǎn)量極少，目前在我國市場上進口的燕窩產(chǎn)品均來自這兩個國家。

兩國準予入境的燕窩產(chǎn)品均為金絲燕及相同類型燕子唾液形成、已去除污垢和羽毛、適合人類食用的燕窩及其制品，其燕窩產(chǎn)品的加工企業(yè)應當建立從燕屋到出口的燕窩追溯體系，確保產(chǎn)品可追溯，并在發(fā)生問題時能及時召回相關產(chǎn)品。

燕窩市場開始進入了健康發(fā)展階段，但是，各商家仍然只是在傳統(tǒng)燕窩市場運作，缺乏創(chuàng)新，難以推動行業(yè)的縱向發(fā)展。

對此行業(yè)現(xiàn)象，廈門燕之屋燕窩科技發(fā)展有限公司董事長黃健認為，同質(zhì)化必然帶來惡性競爭，損害的是消費者的利益。行業(yè)要發(fā)展，必須在專業(yè)領域里細分市場，各自在細分市場里做到極致，這樣才能推動整個行業(yè)健康、有序發(fā)展。為了向消費者普及燕窩的科學知識，他還設立了“燕窩文化展覽館”。

在對燕窩市場及消費者的消費習慣進行了深入調(diào)研后，黃健和他的團隊在立足傳統(tǒng)的基礎上推出了深加工即食燕窩產(chǎn)品，研制開發(fā)了“開碗就能吃”的碗燕。

為了一探究竟，筆者走訪了“燕之屋”的生產(chǎn)基地，并通過透明的參觀通道親眼目睹了碗燕的整個生產(chǎn)過程。

燕窩好不好，源頭是關鍵

“燕之屋”碗燕精選東南亞野生金絲燕特級燕窩，不僅經(jīng)《原產(chǎn)國屬地認證》和《進口產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢疫認證》，從原產(chǎn)地直供，還得經(jīng)過海關和企業(yè)的自檢（包括亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水等指標），全部合格后才能進入下一道生產(chǎn)工序。

“挑毛求疵”，只為純凈品質(zhì)

燕窩原料上帶有很多雜質(zhì)，“燕之屋”的專業(yè)技術(shù)人員會對不同原料進行試驗，從而采取最佳處理方案，然后再進行浸泡、挑揀和清洗。

進入車間的員工一律換上防塵制服，因為清洗、挑揀均采用純手工操作，而不使用任何化學處理方式。燕窩原料挑揀過程中采用符合中國藥典要求的常溫純化水浸泡，之后由經(jīng)驗豐富的挑揀人員進行第一次挑揀，挑出其中的羽毛、碎蛋殼等雜質(zhì)，按標準要求將燕窩分成均勻的條狀，再進行清洗以漂除浮毛，接著進行再次挑揀和清洗，并配合放大鏡檢查，不放過一絲一毫的雜質(zhì)。其間還會有專業(yè)的品控人員進行多層次的檢驗，如挑揀前原料再次檢驗、挑揀過程檢驗、挑揀效果檢驗等，以保證碗燕產(chǎn)品的純凈。

為最大程度的保留燕窩中的營養(yǎng)成分，挑揀好的燕窩會在低溫下進行干燥。由于燕窩回干后很脆，機械很容易弄碎，也會破壞其條狀，因而必須用人工稱量。每一碗碗燕都要用足一盞金絲燕燕窩，且都是單獨稱量（精確到0.01克）。

配料純粹，一目了然

在碗燕產(chǎn)品的配料表上，筆者只看到純化水、燕窩、冰糖三種，純化水是符合中國藥典要求的醫(yī)用級純化水，冰糖為頂級的單晶冰糖，除此之外不添加其他任何添加劑和防腐劑。

自主研發(fā)環(huán)保碗，獨立蒸煮

“燕之屋”自主研發(fā)的環(huán)保碗已獲得專利，是以歐美嬰兒奶瓶級材質(zhì)標準制造，可高溫蒸煮、微波爐加熱，經(jīng)高壓無膠封口，可安心食用碗燕。在殺菌裝置中，按特定比例混合蒸汽、水，全程反壓且利用高溫短時的殺菌方式，使得成品如袁枚在《隨園食單》中所述般晶瑩剔透如玉，滋味如現(xiàn)燉般甘甜潤口。

筆者發(fā)現(xiàn)，每碗碗燕產(chǎn)品上都印有二維碼，原來這是碗燕的身份證，每一碗都不同，用手機掃一下就能知道這碗碗燕的原料、灌裝時間、出庫時間等，實現(xiàn)全程可追溯。

中華人民共和國供銷行業(yè)制定的《燕窩質(zhì)量等級》標準，在經(jīng)過3年的探討和優(yōu)化后，以“燕之屋”生產(chǎn)企業(yè)——廈門絲濃食品有限公司的多項生產(chǎn)參數(shù)作為重要參考依據(jù)，對燕窩的質(zhì)量等級進行了明確分類，并于2014年10月1日正式實施。

2015年6月11日，全球?qū)＜以萍瘡B門，參加“中國燕窩行業(yè)發(fā)展高峰論壇暨燕窩營養(yǎng)與健康專家研討會”，研討燕窩行業(yè)的最新進展，就“燕窩行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來方向”、“燕窩的營養(yǎng)價值”等問題進行了深入交流，為行業(yè)的健康發(fā)展和誠信體系的建立出謀劃策。而“燕之屋”作為中國燕窩行業(yè)的領導品牌，逆流而上，另辟蹊徑，通過科技與創(chuàng)新、真誠與用心，實現(xiàn)了零添加劑、零脂肪、零亞硝酸鹽、零防腐劑，帶給消費者安全、營養(yǎng)、便捷的碗燕。