賀芝芝

摘 要：從以實踐教學代替理論灌輸、積極調(diào)整面點教學內(nèi)容、注重夯實學生的基本技能三方面，指出在中職面點技能學中開展技能大賽，能夠不斷增強學生的就業(yè)競爭能力和動手操作能力，進一步促進教學改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：中職教育；技能大賽；面點教學；應(yīng)用型人才

中圖分類號：G718.3；G424.28 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）09-0053-01

技能大賽是促進校企合作的重要橋梁，是培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才的重要方式。技能大賽以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)專業(yè)技能為目標，能夠為學生提供一個實踐平臺，同時教師也可以以此為導向進行中職教學改革，從而形成“以賽促學、以賽促教”的教學新局面。本文以面點技能教學作為載體，積極探求如何借助技能大賽促進中職面點教學。

一、以實踐教學代替理論灌輸

中職學校的教學目標是為社會培養(yǎng)大量高素質(zhì)、技能應(yīng)用型人才，技能大賽就是以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導向，為學生提供實踐的機會，有效培養(yǎng)學生的動手操作能力，從而不斷提升他們的就業(yè)競爭力，為他們以后走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。但是中職面點技能教學受傳統(tǒng)思想的影響，存在重理論、輕實踐的現(xiàn)象，在實際教學中主要以理論講解為主，缺乏必要的實操教學，這嚴重制約了學生技能的提高，學生學習興趣不高，培養(yǎng)出來的學生難以適應(yīng)社會發(fā)展的需要，出現(xiàn)了就業(yè)難的現(xiàn)象。而技能大賽則不同，技能比賽的題目都是以面點制作中的實際工作任務(wù)作為目標，主要考查學生的實際操作能力和解決問題的能力。在比賽過程中，需要學生自己動手操作，自主進行探究，這能夠激發(fā)學生的學習興趣，增強學生的實踐操作能力。面點技能教學要借鑒技能大賽新的教學觀念，全面發(fā)揮學校實訓室的功能，以實操教學為主，充分體現(xiàn)學生的主體地位，努力提高學生的職業(yè)崗位技能水平。同時，教師要徹底改變傳統(tǒng)的“填鴨式”的理論灌輸，讓學生在實踐中自主探索，親身體驗和感悟。例如，“和面”是面點制作的首要環(huán)節(jié)，和面的質(zhì)量能夠直接決定食品的質(zhì)量，也能影響蒸制效果。但是和面有涼水和面、溫水和面、油調(diào)和面等各種各樣的方法，每種方法的材料配方比例不一樣，并且每個人的手溫等方面具有差異性，單純靠教師的理論是行不通的，需要學生通過反復實踐和探究，摸索出屬于自己的和面方法。

二、積極調(diào)整面點教學內(nèi)容

技能大賽的競賽題目都是由行業(yè)專家進行命題，是以企業(yè)的實際需要作為出發(fā)點，內(nèi)容都是涉及到當前行業(yè)發(fā)展的最新技術(shù)，這在無形之中要求面點專業(yè)的學生在學習過程中必須掌握面點行業(yè)最新最前沿的知識和技能。但是，當前中職面點技能教學中有些教學內(nèi)容比較陳舊落后，跟不上時代發(fā)展的需要，學生所學內(nèi)容與實際需要相脫節(jié)，并且教材中的一些知識在實際中應(yīng)用性不強，學生學習的知識在實際生產(chǎn)中無用武之地。因此，中職教師在面點技能教學中，可以積極借鑒技能大賽的內(nèi)容，引進大賽中采用的新技術(shù)、新工藝和新材料，適當調(diào)節(jié)教學內(nèi)容，有效補充教材中的不足，跟上時代發(fā)展的腳步。

例如，在“明酥”的教學中，由于在實際生產(chǎn)中明酥的應(yīng)用較少，在教學中教師就減少明酥品種，主要以“暗酥”教學為主，并增加了西式的開酥方法、折疊的開酥方法等方面的教學。又如，在教學“花色餃子”時，由于花色餃子的應(yīng)用性不強，并存在包餡少、不容易成型等缺點，教師在教學時適當減少了這部分內(nèi)容的教學，增加和補充了月牙餃的教學內(nèi)容，使學生學會了月牙餃的做法。通過調(diào)整教學內(nèi)容，有效地拓寬了學生的知識面和創(chuàng)作的思維空間，學生學到的知識貼近社會的需要，能夠與行業(yè)實現(xiàn)“零對接”。

三、注重夯實學生的基本技能

基本技能是學生參加技能大賽的重要基礎(chǔ)，是學生進行作品創(chuàng)作的前提。通過觀看歷年技能大賽的比賽，不難發(fā)現(xiàn)所有參加技能大賽的選手都具有扎實的專業(yè)基本功。因此，在中職面點技能教學中，教師要加強學生面點基本功的操作訓練，不斷夯實學生的基本技能，從而使學生能夠掌握一門專業(yè)技術(shù)，為學生進行面點生產(chǎn)訓練奠定堅實的基礎(chǔ)?！芭_上一分鐘，臺下十年功”，教師要不斷強化面點基本功的訓練，要天天練、經(jīng)常練，只有經(jīng)過不斷地實踐操練，才能具備過硬的基本功。

例如，中式面點的基本功主要包括和面、揉面、搓條、分劑、制皮、上餡、成形等內(nèi)容，每項內(nèi)容中又包括許多工序，每道工序都需要學生熟練掌握。在教學時，教師可以先讓學生進行單項訓練，然后由淺入深逐步訓練。同時，技能大賽中的選手都具有較強的創(chuàng)新意識，創(chuàng)造出來的作品都十分新穎且具有特色，色、香、味、形、勢、神俱全，因此，在面點技能教學中要注重創(chuàng)新教育，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。教師可以利用多媒體為學生展示一些技能大賽中具有創(chuàng)新性的作品，并給學生細致地介紹作品的新穎之處和創(chuàng)新點，為學生講解作品創(chuàng)新的具體方法，從而為學生進行作品創(chuàng)造提供借鑒。

四、結(jié)束語

總之，中職院校的技能大賽就是面點技能教學的“加速器”，能夠有效推動中職面點技能教學的改革。新課改形勢下，中職面點專業(yè)的教師要以技能大賽為契機，不斷改革創(chuàng)新，注重實踐教學，積極調(diào)整教學內(nèi)容，夯實學生的基本技能，從而全面提升面點技能教學水平，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

參考文獻：

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