張　坤

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又是一春薺菜香

張坤

又是一春薺菜香，小草返青，柳樹發(fā)芽，鮮花綻放，鳥鳴劃過蔚藍(lán)的天空。

不知不覺間，冬天已走到了盡頭。田野里的凍土也漸漸解凍，溫暖的春風(fēng)跟著就刮了過來。天公作美，又下幾場淅淅瀝瀝春雨。這時，崗坡上、田埂上、梨樹下，便會拱出一片片綠絨絨的薺菜芽來。過個三五日，細(xì)嫩的薺菜芽全變成肥肥壯壯的鋸齒狀葉片了。在野菜家族里，薺菜似乎是春天的第一抹綠，不記得還有什么野菜比它綠得更早。

我從小就對薺菜有一種特殊的情感。在諸多野菜中，我認(rèn)為薺菜的口感和味道最佳，是野菜中的上品，歷來受人贊美：蘇軾謂其“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”；嗜好素食的陸游對薺菜更是深愛有加，留下了諸如“唯薺天所賜，青青被陵岡”“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的妙句。薺菜株小，貼著地皮長，一簇簇，碧綠青翠，看似不起眼，味道卻極鮮美，難怪《素食說略》說“薺菜為野蔌上品，煮粥作齋，特為清永，以油炒之，頗腴，再加水煨尤佳”。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，可做成各種美食。它不僅味道美，而且營養(yǎng)豐富，含有極豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和多種氨基酸，同時，還有一定的藥效作用。明朝蘭茂所著《滇南本草》說它：“性平，味微甘，清熱解毒，利尿止血，軟堅散結(jié)?！背?，薺菜還有明目、降壓等功能，故民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。

薺菜有很多吃法，按照各人的口味，或炒，或蒸，或做湯，或涼拌，或剁成餃子餡，或用其制成菜煎餅，隨意調(diào)劑。大多數(shù)人最鐘情的吃法還是包水餃。取挖來的薺菜，細(xì)細(xì)地?fù)袢S葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根白得耀眼，撈出來放在熱水盆里，用滾水迅速地燙一下，然后立即以冷水降溫，略擠一擠菜汁，用刀細(xì)細(xì)地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋，再加入鹽、味精、蔥、姜末、生豆油，各種調(diào)料加足，和面搟皮包餃子，這樣薺菜餃子就做成了。咬一口，濃濃的薺菜香香在嘴里，香在心里。記憶中最愛吃的是薺菜與雞蛋、粉絲、豆腐做餡的餃子。姥姥每次做薺菜餃子，我都倚在廚房的門框上焦急地等待，當(dāng)屋里飄著薺菜的清香時，我嘴里已滿是口水了。

“寒隨一夜去，春逐五更來?！庇质且淮核j菜香，小草返青，柳樹發(fā)芽，鮮花綻放，鳥鳴劃過蔚藍(lán)的天空。約上家人，吟誦著辛棄疾那首《鷓鴣天》：“陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。平岡細(xì)草鳴黃犢，斜日寒林點暮鴉。山遠(yuǎn)近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”走出家門，沐浴著明媚的春光，迎著和煦的春風(fēng)，奔向春意盎然的田野。置身田間地頭，呼吸呼吸新鮮空氣，舒活舒活筋骨，去采摘春天的野菜鮮蔬，品讀別致的春天，是何等愜意。但采挖薺菜要選準(zhǔn)時候，鄉(xiāng)間有“界后花朵界前菜”之說，這界限以清明為界，過了農(nóng)歷三月三日，薺菜就有些老了，開始抽莖開花，所以采薺要當(dāng)時，才能春來薺菜香……

（責(zé)編李亞男）