文/劉長(zhǎng)虹

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甘肅不只有蘭州拉面 還有“金疙瘩”

文/劉長(zhǎng)虹

“甘肅美食兩大寶：牛肉拉面‘金疙瘩’?！边@是我甘肅老家婦孺皆知的一句俗語(yǔ)?！敖鸶泶瘛笔怯驼ㄑ笥螅ㄍ炼梗┩枳拥膭e名兒，我的家鄉(xiāng)甘肅隴南盛產(chǎn)洋芋，“金疙瘩”是最具地方特色的美食之一。

在我兒時(shí)的記憶里，每到秋天，洋芋成熟了，一個(gè)個(gè)娃娃頭似的，樂(lè)呵呵地從泥土里蹦出來(lái)，很惹人喜愛(ài)。這時(shí)，正陶醉在豐收喜悅中的父親總會(huì)吩咐母親：“娃兒他娘，苦一年了，蒸鍋‘金疙瘩’犒勞犒勞自己！”于是，母親就忙開(kāi)了。

母親先把挑選好的洋芋用清水沖洗干凈，并削掉粗皮，再用擦絲器把洋芋擦碎，然后把擦碎的洋芋裝入小紗布袋子里用手把水分捏干。接著就是調(diào)味，母親在捏干的洋芋餡里加入面粉，增加黏性；隨后，再往里面加入香油、味精和食鹽等調(diào)味品，并攪拌均勻。接下來(lái)就是捏制。這一步比較簡(jiǎn)單，其實(shí)就是把調(diào)好味的洋芋餡，捏成乒乓球大小的球狀，再放在蒸籠里蒸熟就可以了。蒸好之后，把洋芋丸子放入油鍋里煎制。這樣，香噴噴、黃燦燦的“ 金疙瘩”就做好了。食用時(shí)，最好再搗點(diǎn)蒜泥，加上陳醋和食鹽，和上辣椒水蘸著吃，味道會(huì)更加鮮美。

“金疙瘩”雖好吃，但由于洋芋里含有大量淀粉，所以千萬(wàn)不要貪吃，吃多了胃會(huì)接受不了的。很多遠(yuǎn)方的朋友初次來(lái)甘肅，第一次吃洋芋丸子時(shí)覺(jué)得好香，于是就吃多了，害得拉肚子。

不過(guò)，經(jīng)常適量吃一些“ 金疙瘩”對(duì)身體很有好處。由于“ 金疙瘩”主要原料是洋芋，不僅可以補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，還有研究表明，洋芋對(duì)腸潰瘍等疾病有一定的治療作用。也正是這個(gè)原因，隴南這樣一個(gè)將近300 萬(wàn)人的城市，鮮有腸潰瘍患者，這曾被醫(yī)院專家稱為奇跡。