牛貞福，國淑梅，董仲國，王金全

（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，山東 濟(jì)南250100）

基于食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的創(chuàng)新型人才隊(duì)伍培養(yǎng)

牛貞福，國淑梅，董仲國，王金全

（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，山東 濟(jì)南250100）

我國現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)正處于調(diào)整升級(jí)階段，對創(chuàng)新型人才的需求極為迫切，結(jié)合《食用菌栽培》課程的實(shí)踐教學(xué)，本文從精選實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法和加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)拓展方面論述了創(chuàng)新型食用菌人才隊(duì)伍的培養(yǎng)途徑。

食用菌；創(chuàng)新型；人才隊(duì)伍培養(yǎng)

2013年我國食用菌產(chǎn)量已突破3000萬噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上，成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國，食用菌也成為我國繼糧、棉、菜、果之后的第5大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。2013年山東省食用菌總產(chǎn)量達(dá)412.5萬噸，產(chǎn)值達(dá)247.1億元，排名全國首位。2014年食用菌被列為山東省農(nóng)業(yè)廳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)方案制定的重要產(chǎn)業(yè)［1］。

創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)是食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，目前，我國除吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、魯東大學(xué)等少數(shù)高等院校設(shè)置食用菌專業(yè)外，大多數(shù)院校只在相關(guān)專業(yè)如園藝、植保、作物、環(huán)境等專業(yè)內(nèi)開設(shè)《食用菌栽培》課程，同時(shí)由于農(nóng)村工作環(huán)境艱苦，造成食用菌人才隊(duì)伍很不穩(wěn)定。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨升級(jí)，尤其是工廠化生產(chǎn)崛起后缺乏高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才。因此，加強(qiáng)《食用菌栽培》課程實(shí)踐教學(xué)、完善實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神、科學(xué)的思維方式、敏銳的觀察力和創(chuàng)新精神，對于培養(yǎng)創(chuàng)新型的食用菌人才具有十分重要的意義。

一、精選實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

1、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容基于季節(jié)安排

《食用菌栽培》課程實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)涵蓋食用菌生長發(fā)育的全過程，包括固體菌種制作（母種、原種、栽培種）和液體菌種制作、菌袋制作和出菇管理。因此，教學(xué)中根據(jù)開課季節(jié)選擇適宜的食用菌種類進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，如春夏季可選擇雞腿菇、平菇（高溫）、靈芝、草菇等種類，秋冬季可選擇平菇（低溫）、雙孢菇、香菇、金針菇等種類。在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生作為主體參加生產(chǎn)管理，學(xué)習(xí)相應(yīng)的栽培管理技術(shù)，并能收獲相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品，可提高學(xué)習(xí)興趣與動(dòng)手能力，提高實(shí)踐教學(xué)效果。

2、實(shí)踐教學(xué)的品種應(yīng)具代表性和前瞻性

實(shí)踐教學(xué)的食用菌品種在生產(chǎn)中應(yīng)具有前瞻性和代表性，確保學(xué)生學(xué)有所用。實(shí)踐教學(xué)的食用菌種類既要有木腐菌（香菇、平菇、毛木耳等）也要有草腐菌（雞腿菇、雙孢菇、草菇等）；既要做生料袋栽（平菇、雞腿菇等）、發(fā)酵料袋栽（雙孢菇、草菇等）和熟料袋栽（香菇、毛木耳等），也要做覆土畦栽（雞腿菇、草菇、雙孢菇等）；對食用菌工廠化生產(chǎn)（金針菇、杏鮑菇等）企業(yè)參觀實(shí)習(xí)。通過具有代表性食用菌品種的實(shí)踐教學(xué)一方面可加深學(xué)生對食用菌生產(chǎn)的認(rèn)知度，提升在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)變能力和工作能力，另一方面也可培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和職業(yè)素養(yǎng)。

3、靈活安排制種、栽培的實(shí)踐教學(xué)時(shí)間

《食用菌栽培》的實(shí)踐教學(xué)既要安排制種環(huán)節(jié)，也要安排栽培環(huán)節(jié)。制種環(huán)節(jié)使學(xué)生了解、掌握菌種的各種分離技術(shù)及其優(yōu)缺點(diǎn)，培養(yǎng)基制作流程等；栽培可使學(xué)生掌握某個(gè)食用菌種類的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)按照教材編寫順序是先制種后栽培，但由于栽培環(huán)節(jié)所需的周期較長（從拌料到栽培結(jié)束約需3個(gè)月左右），往往到學(xué)期末出菇菌袋還沒有發(fā)滿菌，學(xué)生也就無法進(jìn)行出菇管理，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不完整。為此，我們根據(jù)食用菌栽培環(huán)節(jié)周期長的特點(diǎn)，把栽培環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)安排在制種之前，這樣就可以讓學(xué)生在課程結(jié)束前親身實(shí)踐從制種到栽培的整個(gè)過程，觀察、收獲自己的勞動(dòng)成果，便于總結(jié)菌種制作、栽培的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以培養(yǎng)學(xué)生的工作能力和全局統(tǒng)籌能力。

4、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)前沿

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至到2014年9月，我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)為729家2，食用菌工廠化生產(chǎn)已是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然趨勢。在《食用菌栽培》課程的實(shí)踐教學(xué)中，通過參觀食用菌工廠，使學(xué)生了解食用菌工廠設(shè)計(jì)及建造、工廠化生產(chǎn)工藝流程、智能控制系統(tǒng)、工廠化栽培技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)、產(chǎn)品加工等內(nèi)容；在條件允許的情況下，可通過組織或鼓勵(lì)學(xué)生參加全省、全國食用菌行業(yè)大會(huì)（班訓(xùn)班）、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等活動(dòng)來開闊學(xué)生眼界。實(shí)踐教學(xué)體現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的前沿可激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣，并可拓寬就業(yè)渠道。

二、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法

1、精煉實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)效果

《食用菌栽培》課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容較多，為提高教學(xué)效率，我們將栽培環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)歸納為熟料栽培（木耳、香菇、金針菇等）、發(fā)酵料栽培（雙孢菇、草菇等）和生料栽培（平菇、雞腿菇、大球蓋菇等）三大類3，每類選一種食用菌進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生最基本的生產(chǎn)技能。通過實(shí)踐教學(xué)的引導(dǎo)，加強(qiáng)操作技能培養(yǎng)，讓學(xué)生設(shè)計(jì)同類型食用菌的生產(chǎn)方案或生產(chǎn)規(guī)劃，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。

2、實(shí)行“一體化”實(shí)踐教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力

傳統(tǒng)《食用菌栽培》偏重栽培環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)，忽視對學(xué)生管理技能的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生對整個(gè)食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)掌握虎頭蛇尾，沒有形成完整合理的體系，生產(chǎn)上真正遇到問題時(shí)不知所措。據(jù)此，我們實(shí)行“一體化”實(shí)踐教學(xué)模式，即：第一步，2～3人一組，自己查閱文獻(xiàn)資料，優(yōu)化配方、制作菌袋；第二步，發(fā)菌管理和出菇（耳）管理；第三步，采收；第四步，銷售，拿出部分產(chǎn)品在校園內(nèi)及周邊銷售，培養(yǎng)學(xué)生營銷能力。最終考核結(jié)果以菌袋成品率和前2潮出菇量、生物學(xué)效率、銷售收入為指標(biāo)，并分別賦予不同的系數(shù)，以加強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任心，提高其團(tuán)隊(duì)意識(shí)和對知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。

3、制定課程形成性考核評價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)考核標(biāo)準(zhǔn)化

以往《食用菌栽培》課程的實(shí)踐教學(xué)沒有統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，隨意性較大，往往達(dá)不到滿意的效果。為了提高實(shí)踐教學(xué)考核的科學(xué)性，細(xì)化了相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如每袋裝料量、裝袋數(shù)量、裝袋質(zhì)量、滅菌、無菌接種、菌袋成品率、生物轉(zhuǎn)化率等4，在此基礎(chǔ)上制定了本課程的形成性考核評價(jià)體系，對學(xué)生的實(shí)踐技能考核實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，也培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。

4、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容連貫，培養(yǎng)學(xué)生全局意識(shí)

在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的安排上嚴(yán)格按照食用菌栽培工藝流程進(jìn)行，以使學(xué)生全面、系統(tǒng)地掌握整個(gè)生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)的技能。從配料、拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌到出菇管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都要求學(xué)生達(dá)到操作熟練化、技術(shù)規(guī)范化，并知其所以然，這樣就可很好地克服只會(huì)接種、忽視接種前后實(shí)踐技能的培養(yǎng)問題。

在技能訓(xùn)練中采取開放實(shí)驗(yàn)室 （實(shí)訓(xùn)車間）的形式，分組進(jìn)行實(shí)踐，使每位學(xué)生都能進(jìn)行技能強(qiáng)化訓(xùn)練，以達(dá)到“熟能生巧、巧能生變”的教學(xué)效果，如使用高壓鍋滅菌時(shí)，在教給學(xué)生實(shí)際操作要領(lǐng)后，讓學(xué)生實(shí)際操練，操作熟練后再換下一個(gè)，教師能及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中存在的問題，并及時(shí)予以糾正；對于創(chuàng)新型的想法和做法，當(dāng)場予以鼓勵(lì)，為學(xué)生畢業(yè)后的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的拓展

1、開辟本課程的第二課堂

在《食用菌栽培》實(shí)踐教學(xué)中，通過組織學(xué)生觀摩食用菌生產(chǎn)基地、工廠化生產(chǎn)企業(yè)和加工企業(yè)，讓學(xué)生現(xiàn)場感受食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和前景，并增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)信心；同時(shí)利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、車間進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)，為學(xué)生提供創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的條件；鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)國家（省級(jí)）大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、參加教師的科學(xué)研究項(xiàng)目、參加寒暑假社會(huì)調(diào)查等。由于這些活動(dòng)均具有一定的研究性和探索性，與課堂上的示范實(shí)驗(yàn)或驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)互相結(jié)合，有利于學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的提升。

2、開放實(shí)驗(yàn)室（實(shí)訓(xùn)車間）

《食用菌栽培》課程的實(shí)踐教學(xué)開設(shè)了多個(gè)開放性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如新型食用菌栽培基質(zhì)的篩選、食用菌高效栽培模式的研究、植物源抑菌殺菌劑在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用等，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師進(jìn)行全程指導(dǎo)。為保證學(xué)生在課余時(shí)間能隨時(shí)到實(shí)驗(yàn)室（車間）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，需全天候開放實(shí)驗(yàn)室（車間），以便學(xué)生合理利用業(yè)余時(shí)間，確保實(shí)驗(yàn)有條不紊的進(jìn)行。開放實(shí)驗(yàn)室（車間）可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)動(dòng)力，給學(xué)生提供獨(dú)立思考的空間和不斷探索創(chuàng)新的條件，提高了實(shí)驗(yàn)設(shè)備、儀器的利用率。

3、充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地在每學(xué)期初根據(jù)生產(chǎn)需要，購買菌種和栽培原輔材料，教師把學(xué)生分班、分組，利用周末進(jìn)行裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌和出菇管理的實(shí)踐教學(xué)。利用學(xué)院林區(qū)進(jìn)行林下反季節(jié)栽培食用菌（平菇、雞腿菇、香菇等）；利用雙屋面日光溫室的陰面進(jìn)行食用菌實(shí)踐教學(xué)；食用菌生產(chǎn)后廢菌糠經(jīng)發(fā)酵后用于蔬菜、林果生產(chǎn)，可進(jìn)行農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的實(shí)踐教學(xué)。教師根據(jù)學(xué)生收獲食用菌的產(chǎn)量、質(zhì)量進(jìn)行考核，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地給予學(xué)生一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助。利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行課程實(shí)踐教學(xué)，既拓展了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，又提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和工作責(zé)任心，培養(yǎng)其吃苦耐勞的精神和敏銳的觀察力。

4、積極建立校外實(shí)踐教學(xué)基地

食用菌校外實(shí)踐教學(xué)基地包括科研院所、工廠化生產(chǎn)企業(yè)、食用菌規(guī)模化生產(chǎn)基地、食用菌工業(yè)園、食用菌產(chǎn)品加工廠等。校外實(shí)踐教學(xué)基地不僅為《食用菌栽培》課程的實(shí)踐教學(xué)提供了豐富的現(xiàn)場，而且也向?qū)W生展示了食用菌產(chǎn)業(yè)化樣板。校外實(shí)踐教學(xué)基地為學(xué)生提供了科學(xué)研究、創(chuàng)新訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、工作等服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力、工作能力、企業(yè)管理能力和社會(huì)適應(yīng)能力，同時(shí)有利于發(fā)展學(xué)生的特殊興趣，使之學(xué)有所長，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的積極性和綜合素質(zhì)。

總之，我們在《食用菌栽培》的實(shí)踐教學(xué)過程中，通過精選實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)實(shí)踐方法和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容拓展，使實(shí)踐教學(xué)更加貼近生產(chǎn)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，收到了良好的教學(xué)效果。

［1］龐茂旺.山東省食用菌協(xié)會(huì)四屆二次理事擴(kuò)大會(huì)議工作報(bào)告［R］，山東蘭陵：山東省食用菌協(xié)會(huì)，2014年.

［2］中國食用菌商務(wù)網(wǎng) 2014年全國食用菌工廠化調(diào)研報(bào)告［R］.天津，2014年.

［3］牛貞福，國淑梅，王鵬等。基于項(xiàng)目教學(xué)的食用菌栽培課程改革探討［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（9）：4220-4221.

［4］牛貞福 國淑梅 基于創(chuàng)業(yè)教育論食用菌栽培課程項(xiàng)目教學(xué)改革［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，9：326-327.

編輯：馮惟榘

Cultivation of Innovative Talent Team Based on the Transformation and Upgrading of Edible Mushroom Industry

NIU ZhenfuGUO ShumeiDONG ZhongguoWANG Jinquan
（Shandong Agriculture and Engineering University Jinan Shandong 250100）

At present，our edible fungus industry is in a stage of adjustment and upgrading and innovative talents is extremely urgent demand.Combined with the practice of teaching"mushroom cultivation"course，this paper discusses the cultivation ways of innovative edible fungus talent team from the aspects of selection of practical teaching content，optimizing the practice teaching method and strengthening practice teaching.

edible mushroom；innovative；personnel's team cultivation

F326

A

2095-7327（2016）-01-0045-03

牛貞福（1976-），男，山東東阿人，山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院副教授，碩士，從事食用菌的教學(xué)科研工作。

山東省職業(yè)教育與成人教育科研“十二五”規(guī)劃項(xiàng)目（2014zcj012）、院級(jí)重點(diǎn)教學(xué)研究項(xiàng)目（13XJZ02）。