閆 鵬，韓立群，刁永強(qiáng)，許 正，梅 闖，王繼勛

(1．新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所/農(nóng)業(yè)部新疆地區(qū)果樹(shù)科學(xué)觀測(cè)試驗(yàn)站，烏魯木齊 830091；2．新疆伊犁哈薩克自治州林業(yè)科學(xué)研究院，新疆伊寧 835000)

新疆野蘋(píng)果加工制汁適宜性評(píng)價(jià)研究

閆 鵬1，韓立群1，刁永強(qiáng)2，許 正2，梅 闖1，王繼勛1

(1．新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所/農(nóng)業(yè)部新疆地區(qū)果樹(shù)科學(xué)觀測(cè)試驗(yàn)站，烏魯木齊 830091；2．新疆伊犁哈薩克自治州林業(yè)科學(xué)研究院，新疆伊寧 835000)

【目的】評(píng)價(jià)新疆野蘋(píng)果21個(gè)不同株系類型果實(shí)的加工制汁適宜性?！痉椒ā抗┰嚥牧闲陆疤O(píng)果21個(gè)株系類型,對(duì)新疆野蘋(píng)果果實(shí)、果汁加工品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，對(duì)其變異情況和相關(guān)性進(jìn)行探討，分析野蘋(píng)果加工制汁評(píng)價(jià)中的主要影響因子，采用層次分析法，綜合評(píng)分?！窘Y(jié)果】按綜合評(píng)分可分為適宜、較適宜和不適宜3種加工制汁類型，其中適宜加工制汁類型2個(gè)，為GD-12和GB-13；不適宜加工制汁的類型3個(gè)，為XY-55、XY-50和GB-7；其余16個(gè)株系為較適宜加工制汁類型?！窘Y(jié)論】新疆野蘋(píng)果21個(gè)株系類型中，除3個(gè)類型外，均較適宜作為加工制汁材料；適宜制汁類型，根據(jù)其果實(shí)和果汁品質(zhì)因子含量的差異，可作為不同的加工類型。

新疆野蘋(píng)果；品質(zhì)指標(biāo)；加工制汁；適宜性評(píng)價(jià)

0 引 言

【研究意義】新疆野蘋(píng)果(Malussieversii(Ledeb.)Roem.)又稱塞威士蘋(píng)果，薔薇科(Rosaceae)蘋(píng)果屬(Malus)落葉小喬木植物，為第三紀(jì)孑遺植物之一，為現(xiàn)代栽培蘋(píng)果的原始祖先。新疆野蘋(píng)果是我國(guó)經(jīng)濟(jì)果樹(shù)資源中惟一的天然基因庫(kù)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸、維生素。以往對(duì)新疆野蘋(píng)果的利用絕大多數(shù)都是收取籽粒，而果肉和果汁被拋棄，加之新疆野蘋(píng)果不耐儲(chǔ)存，深加工一直處于原始狀態(tài)，使這種優(yōu)質(zhì)的野生果樹(shù)資源的經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)[1]，研究新疆野蘋(píng)果加工制汁的研制開(kāi)發(fā)，對(duì)產(chǎn)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民的增收具有積極的作用?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】適宜的原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果汁的物質(zhì)基礎(chǔ)。針對(duì)梨、葡萄、桃、杏、柑橘等水果，開(kāi)展了加工制汁適宜性評(píng)價(jià)研究，提出了制汁用果實(shí)品種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，篩選出了一批適于加工制汁的優(yōu)良品種，而對(duì)蘋(píng)果制汁的評(píng)價(jià)研究較少[2]。近年來(lái)，蘋(píng)果加工制汁的系統(tǒng)研究開(kāi)始增多，但主要是涉及個(gè)別品種[2-5]?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】對(duì)新疆野蘋(píng)果加工制汁適宜性研究還未見(jiàn)報(bào)道。以新疆野蘋(píng)果21個(gè)株系類型為研究對(duì)象，對(duì)果實(shí)和果汁品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定基礎(chǔ)上，運(yùn)用相關(guān)性分析、因子分析、層次分析等方法，綜合評(píng)價(jià)新疆野蘋(píng)果加工制汁適宜性?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】對(duì)新疆野蘋(píng)果加工制汁適宜性進(jìn)行評(píng)價(jià)，篩選適宜用于加工制汁的新疆野蘋(píng)果類型。

1 材料與方法

1.1 材 料

供試的新疆野蘋(píng)果不同株系類型均取自新疆伊犁野果林，其中HDM取自霍城縣大西溝野果林，GD取自鞏留縣大莫乎爾，GB取自鞏留縣七11團(tuán)8連，XY取自新源縣交吾托海。

1.2 方 法

野蘋(píng)果果實(shí)制汁參考鄭瑞婷方法[6]。測(cè)定可溶性糖含量采用蒽酮試劑法[7]；可滴定酸含量采用NaOH溶液滴定法[7]；VC含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[7]；單寧含量采用Folin-Denis測(cè)定法[8]；果膠含量采用稱重法；糖酸比用可溶性糖含量與可滴定酸含量比值表示。感官指標(biāo)中果汁色澤、透明度的測(cè)定參照GBT 18963-2012[9]；香味測(cè)定參照GBT 18963-2012及聶繼云的方法[10]。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

利用 DPS7.05 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，對(duì)新疆野蘋(píng)果與加工制汁相關(guān)的果實(shí)、果汁品質(zhì)指標(biāo)變異與相關(guān)性進(jìn)行分析，篩選適合加工制汁適宜的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行因子分析。運(yùn)用層次分析法，采用1～9級(jí)倒數(shù)標(biāo)度法建立判斷矩陣[11]，對(duì)判斷矩陣進(jìn)行一致性檢測(cè)，確定各品質(zhì)指標(biāo)的權(quán)重，計(jì)算各株系類型品質(zhì)指標(biāo)綜合得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 指標(biāo)變異情況及相關(guān)性

用于加工制汁適宜性評(píng)價(jià)的21個(gè)新疆野蘋(píng)果株系類型的果實(shí)和果汁主要品質(zhì)指標(biāo)變異情況為，果實(shí)的各類型間可滴定酸含量、糖酸比、單寧含量、果膠含量的離散度大，變異系數(shù)均在 30%以上，其中VC的變異系數(shù)最大，為60%；可溶性糖含量離散度較小，變異系數(shù)為19%；出汁率離散度最小，變異系數(shù)僅為7%。對(duì)于果汁，糖酸比、VC離散度大，變異系數(shù)均在40%以上，分別為52%、44%；可溶性糖含量離散度較小，變異系數(shù)為24.0%。變異系數(shù)的大小反映出在新疆野蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)中針對(duì)某單一性狀優(yōu)選及基因改良的可行性，從評(píng)價(jià)角度看，可為加工制汁優(yōu)選提供更大的選擇空間以及為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)[13]。表1

表1 新疆野蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)變異情況

Table 1 Variation of quality in dices forMalussieversii

品質(zhì)指標(biāo)Qualityindices最大值Max最小值Min平均值A(chǔ)verage標(biāo)準(zhǔn)差Standarddeviation變異系數(shù)CV果實(shí)可滴定酸(g/L)28 1011 5818 455 740 31可溶性糖(%)7 993 995 861 110 19糖酸比5 851 463 311 230 37VC(mg/100g)54 2413 8433 2919 980 60單寧(%)0 570 230 400 150 38果膠(%)6 261 653 681 270 35出汁率(%)0 860 580 690 050 07果汁可滴定酸(g/L)25 077 6015 604 630 30可溶性糖(%)8 852 885 941 420 24糖酸比0 970 140 430 220 52VC(mg/100g)26 116 1412 765 610 44單寧(%)0 460 130 260 090 36

2.2 果實(shí)和果汁品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性

對(duì)21個(gè)新疆野蘋(píng)果株系類型的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)和果汁品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，研究表明，在果實(shí)相關(guān)性上，出汁率與果膠呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.864 0，表明果膠含量高的類型其出汁率也較高。在果實(shí)與果汁指標(biāo)相關(guān)性上，果實(shí)與果汁間的可滴定酸、可溶性糖、VC、單寧均呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.608 4、0.633 5、0.548 2、0.564 0，可滴定酸這種正相關(guān)性表明果實(shí)可滴定酸含量高的類型，果汁可滴定酸含量也高，反之亦然，可溶性糖含量、VC含量、單寧含量指標(biāo)的規(guī)律同樣如此。表2

表2 新疆野蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性

Table 2 Correlation of quality indices forMalussieversii

指標(biāo)Indices果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)果汁品質(zhì)指標(biāo)可滴定酸Titratableacidity可溶性糖SolublesugarVC單寧Tannic果膠Pectin出汁率Juiceyield可滴定酸Titratableacidity可溶性糖SolublesugarVC果實(shí)可溶性糖-0 0311VC0 2552-0 0193單寧0 16060 08640 3206果膠-0 25220 2587-0 3783-0 3797出汁率-0 36560 0059-0 2100-0 40380 8640??果汁可滴定酸0 6084??-0 09290 4421?0 4355?-0 4012-0 4050可溶性糖-0 07990 6335??-0 2574-0 28540 21610 1661-0 3945維生素VC0 2176-0 22720 5482??-0 2688-0 1184-0 0115-0 15960 3194單寧0 0418-0 14460 32640 5640??-0 16880 00700 18050 05810 0968

注：*表示在 0.05 水平顯著；**表示在 0.01 水平顯著

Note：*significant correlation in 0.05 lever；**significant correlation in 0.01 level

2.3 加工適宜性評(píng)價(jià)指標(biāo)因子

將可滴定酸含量、可溶性糖含量、糖酸比、VC含量、單寧含量、果膠含量和出汁率7項(xiàng)指標(biāo)納入新疆野蘋(píng)果加工制汁適宜性評(píng)價(jià)考察范圍，用因子分析加以簡(jiǎn)化。根據(jù)因子分析，得到一個(gè)特征值矩陣和主成分矩陣。前5個(gè)主成分的累計(jì)百分率已達(dá)到97.50%，即5個(gè)因子所包含的信息量占總信息量的97.50%，故選取前5個(gè)特征值能夠較全面地反映出原來(lái)7個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的主要信息，即5個(gè)相互獨(dú)立的新的綜合性指標(biāo)(公因子)，第1主因子起重要作用的指標(biāo)(因子權(quán)重較大的指標(biāo))為可滴定酸含量、糖酸比及果膠定義為風(fēng)味因子；第2主因子代表性指標(biāo)為出汁率，定義為加工因子I(與果汁產(chǎn)量有關(guān))；第3主因子代表性指標(biāo)為單寧含量，定義為加工因子II(與果汁褐變和后混濁有關(guān))；第4主因子代表性指標(biāo)為可溶性糖，定義為營(yíng)養(yǎng)因子；第5主因子代表性指標(biāo)為VC。表3，表4

表3 評(píng)價(jià)因子的特征值和累積貢獻(xiàn)率

Table 3 Eigen value and cumulatative contribution rates of evaluation factors

因子Component特征值Eigenvalue百分率Percentage(%)累計(jì)百分率Accumulativepercentage(%)12 6037 1337 1321 5021 4658 5931 4320 4579 0440 8211 7790 8250 476 6997 5060 142 0699 5670 030 44100 00

表4 新疆野蘋(píng)果7項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)因子

Table 4 Factor analysis of 7 quality indices forMalussieversii

指標(biāo)Indices因子1Component1因子2Component2因子3Component3因子4Component4因子5Component5可滴定酸Titratableacidity-0 45420 3103-0 3436-0 30660 3619可溶性糖Solublesugar0 36430 38760 2293-0 57370 3650糖酸比Sugar-acidratio0 5162-0 11220 4171-0 1190-0 1220VC-0 32950 48070 34560 0359-0 6155單寧Tannic-0 21960 10750 57570 52620 5748果膠Pectin0 41740 1588-0 43060 48460 0836出汁率Juiceyield0 25210 6878-0 13830 2230-0 0679

2.4 加工制汁的適宜性評(píng)價(jià)

糖酸比、可滴定酸和果膠均為蘋(píng)果鮮榨汁的適宜風(fēng)味評(píng)價(jià)指標(biāo)，但糖酸比的因子權(quán)重最大，故選擇糖酸比代表風(fēng)味因子；出汁率、單寧可作為新疆野蘋(píng)果加工制汁的加工指標(biāo)；可溶性糖作為加工制汁的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)；蘋(píng)果果汁VC含量很低，平均僅及鮮蘋(píng)果VC含量的8.5%，中國(guó)蘋(píng)果汁標(biāo)準(zhǔn)未將其列為品質(zhì)指標(biāo)[9]，故不將其選為新疆野蘋(píng)果加工制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。另外，果汁的色澤、透明度、香味等感官指標(biāo)均可作為野蘋(píng)果加工制汁評(píng)價(jià)因子?；谏鲜龇治?，結(jié)合果實(shí)、果汁品質(zhì)特性，確定果實(shí)出汁率、果汁糖酸比、果汁可溶性糖、果汁單寧、果汁色澤、果汁透明度、果汁香味等7項(xiàng)指標(biāo)為新疆野蘋(píng)果加工制汁的評(píng)價(jià)指標(biāo)。根據(jù) 7 項(xiàng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)蘋(píng)果鮮榨汁品質(zhì)的貢獻(xiàn)及其重要程度，采用1～9標(biāo)度法，建立判斷矩陣。對(duì)判斷矩陣進(jìn)行一致性檢測(cè)[12]，檢驗(yàn)值為0.072，得知建立的判斷矩陣是合理的。對(duì)權(quán)重向量W進(jìn)行歸一化處理，得出7個(gè)指標(biāo)的權(quán)重W=(w1，w2，w3，w4，w5，w6，w7)=(色澤、透明度、香味、可溶性糖含量、糖酸比、單寧含量、出汁率)=(0.043 6、0.050 2、0.126 3、0.215 9、0.297 5、0.079 4、0.187 1)，以確定的指標(biāo)權(quán)重乘以100，保留兩位小數(shù)，作為該指標(biāo)的滿分值，7 項(xiàng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)滿分之和為100分，以該指標(biāo)滿分值的10%為級(jí)差，確定各株系類型的得分[14]，列出評(píng)分結(jié)果。表5、6

表5 判斷矩陣及各因子權(quán)重

Table 5 Judgment matrix and factor weights

OC1C2C3C4C5C6C7WC111/21/41/71/81/31/60 0436C2211/31/61/71/21/50 0502C34311/31/431/20 1263C475311/2420 2159C586421530 2975C6321/31/41/511/30 0794C76531/21/3310 1871

表6 新疆野蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)得分

Table 6 Evaluation score of quality indices forMalussieversii

株系類型Straintypes色澤Color透明度Transparency香味Flavor可溶性糖Solublesugar糖酸比Sugar-acidratio單寧Tannic出汁率Juiceyield評(píng)價(jià)總得分TotalscoreofevaluationGD-124 365 028 8421 5920 835 3818 7184 73GB-133 495 0210 1021 5926 784 5813 1084 66XY-524 363 5110 1015 1120 836 9718 7179 59XY-391 315 0210 1015 1126 787 9411 2377 49XY-651 315 0210 1010 8026 785 3814 9774 36XY-562 185 0210 1010 8026 787 9411 2374 05XY-353 491 5112 6310 8026 786 9711 2373 41HDM-84 361 516 3210 8029 755 3814 9773 09XY-584 365 026 3215 1120 837 9411 2370 81GB-61 315 0210 1010 8023 807 9411 2370 2XY-204 365 0210 1010 8023 804 5811 2369 89XY-692 185 026 3210 8029 755 389 3668 81XY-593 491 5112 6310 8020 836 9711 2367 46XY-514 365 028 849 2520 836 9711 2366 5HDM-173 491 5112 6310 8020 834 5811 2365 07XY-494 365 026 3210 8020 835 3811 2363 94XY-231 311 5110 1015 1120 834 589 3662 8XY-164 365 026 329 2517 856 9711 2361XY-552 185 0210 1010 8017 853 799 3659 1XY-501 313 516 3212 9517 856 979 3658 27GB-71 311 5112 6312 9511 904 5811 2356 11

根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況，將評(píng)價(jià)的各性狀指標(biāo)劃分為Ⅰ級(jí)(適宜，80分以上)、Ⅱ級(jí)(基本適宜，60～80分)、Ⅲ級(jí)(不適宜，60分以下)3個(gè)等級(jí)，評(píng)價(jià)總得分越高，加工制汁適宜性越強(qiáng)，由于果實(shí)和果汁品質(zhì)指標(biāo)具有極顯著相關(guān)性，果汁的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可以作為野蘋(píng)果不同株系加工制汁適宜性評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)價(jià)得分結(jié)果表明，適宜加工制汁的株系類型2個(gè)，為GD-12和GB-13；不適宜加工制汁的株系類型3個(gè)，為XY-55、XY-50和GB-7，其余16個(gè)株系為較適宜加工制汁類型。表7

表7 新疆野蘋(píng)果品質(zhì)及果汁主要指標(biāo)

Table 7 Main index of quality and juice forMalussieversii

編號(hào)酸含量(g/L)Titratableacidity糖含量(%)Solublesugar糖酸比Sugar-acidratioVC含量mg/100gVC單寧含量(%)Tannic色澤Color透明度Transparency氣味Flavor類型果實(shí)果汁果實(shí)果汁果實(shí)果汁果實(shí)果汁果實(shí)果汁果汁果汁果汁GD-1228 1021 167 995 402 840 2651 1112 290 390 27淡黃澄清清香GB-1322 0612 335 908 852 680 7221 6518 430 310 35紅黃澄清清香、偏甜XY-5220 6319 116 066 202 940 3240 526 140 390 23淡黃輕度混濁清香、偏甜XY-3911 5812 126 087 365 250 6118 546 140 260 13紅棕澄清清香、偏甜XY-6513 0111 306 385 714 910 5144 1915 360 340 28紅棕澄清清香、偏甜XY-3513 0711 516 025 754 610 5027 906 140 450 24淡黃混濁清香、有酸HDM-814 989 664 527 433 020 7724 3315 360 380 28淡黃混濁清香XY-5820 5717 677 777 303 780 4113 8412 290 400 15淡黃澄清清香GB-617 7515 005 095 592 870 3716 749 220 230 14紅棕澄清清香、偏甜XY-2016 4616 036 515 633 960 3533 199 220 360 29淡黃澄清清香、偏甜XY-6912 3510 687 226 575 850 6118 0816 900 390 23淡紅棕澄清清香XY-5921 4416 446 585 433 070 3354 2412 290 440 25黃紅混濁清香、偏酸XY-5116 9316 856 294 353 720 2624 4912 290 460 23淡黃澄清清香HDM-1713 3616 645 185 123 880 3142 1812 290 870 36紅黃混濁清香、偏酸XY-4917 0616 446 895 634 040 3417 639 220 440 39淡黃澄清清香、XY-2319 9416 444 696 682 350 4142 3518 430 430 28紅棕混濁清香、甜XY-1627 3818 903 994 781 460 2527 2418 430 330 19淡黃澄清清香XY-5519 7120 555 545 052 810 2539 159 220 410 46淡紅棕半澄清清香偏甜XY-5023 1218 904 906 352 120 3422 7715 360 360 26紅棕輕度混濁清香、較香GB-732 7725 075 196 021 580 2439 956 140 510 35紅棕混濁清香、偏酸

3 討 論

獲得具有良好加工特性的優(yōu)異果樹(shù)品種，才能生產(chǎn)和制造出高質(zhì)量的水果加工品[14]，培育和篩選適于加工用的蘋(píng)果類型，是加工制汁的關(guān)鍵。新疆野蘋(píng)果類型多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸、維生素等，一些類型還具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，新疆野蘋(píng)果不同株系類型的加工制汁適宜性的綜合評(píng)價(jià)，對(duì)新疆野蘋(píng)果這一重要果樹(shù)資源的開(kāi)發(fā)利用有重要意義。研究選用新疆伊犁野蘋(píng)果林不同生境類型的株系作為研究對(duì)象，從感官指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)綜合分析各類型加工制汁的適宜性。

參與評(píng)價(jià)的感官指標(biāo)包括果汁的色澤、透明度和香味，品質(zhì)較好的濃縮蘋(píng)果清汁一般要求果汁澄清透明，無(wú)沉淀物，無(wú)懸浮物，無(wú)可見(jiàn)的雜質(zhì)，具有蘋(píng)果固有的滋味和香氣，無(wú)異味[8]，研究以蘋(píng)果清汁這幾個(gè)特點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新疆野蘋(píng)果感官指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)；參與評(píng)價(jià)的品質(zhì)指標(biāo)包括果汁可溶性糖、果汁糖酸比、果汁單寧、果實(shí)出汁率，單寧與果汁褐變和后混濁均與多酚類物質(zhì)有關(guān)，出汁率是用于衡量單位原料果的果汁產(chǎn)量，其高低直接關(guān)系到果汁加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，糖酸比與果汁風(fēng)味相關(guān)，蘋(píng)果糖酸比偏高者風(fēng)味趨甜，偏低者風(fēng)味偏酸，適中者風(fēng)味優(yōu)良[2]。綜合評(píng)價(jià)中GD-12得分最高，其可溶性糖含量、出汁率最高，且果汁澄清、清香、口味偏甜，最適合用于加工制汁類型的選擇。通過(guò)對(duì)新疆野蘋(píng)果不同株系類型加工制汁適宜性的綜合評(píng)價(jià)，為新疆野蘋(píng)果的深加工利用提供重要借鑒。

4 結(jié) 論

4.1 新疆野蘋(píng)果果實(shí)、果汁品質(zhì)指標(biāo)的變異程度不同，不同因素間差異較為明顯。在果實(shí)與果汁指標(biāo)相關(guān)性上，各對(duì)應(yīng)指標(biāo)之間均顯著正相關(guān)或極顯著正相關(guān)，如果實(shí)總酸含量與果汁酸含量呈極顯著正相關(guān)(相關(guān)系數(shù)為0.608 4)，可以根據(jù)果實(shí)與果汁的這種正相關(guān)性，通過(guò)果汁品質(zhì)特性篩選出適宜加工制汁的新疆野蘋(píng)果株系類型。

4.2 新疆野蘋(píng)果綜合評(píng)價(jià)分析中GD-12類型評(píng)價(jià)得分值最高，達(dá)84.73，而且其果汁可溶性糖、果實(shí)出汁率得分最高，且果汁澄清、清香、口味偏甜，適合用于加工制汁類型的選擇，也可考慮作為鮮食材料選育。GB-13果汁可溶性糖得分最高，果汁糖酸比、VC含量較高，果汁澄清，清香，也是適合用于加工制汁的材料。HDM-8和XY-69果汁可溶糖得分最高，較適合用于加工偏甜果汁類型的選擇，其中XY-69果汁透明度也較好。XY-35、HDM-17果汁香味得分最高，且果汁糖酸比、果實(shí)出汁率也較高，較適合用于加工味香濃果汁類型的選擇。另外，XY-23果汁VC含量最高，為18.43 mg/100g，果汁糖酸比也較高，此類株系較適合作為加工高VC果汁專用材料。XY-55、XY-50和GB-7綜合評(píng)價(jià)得分均低于60，不適宜用于加工制汁材料，其中GB-7評(píng)分最低，為56.11。

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Suitability Evaluation of Juice-Processing forMalussieversii

YAN Peng1,HAN Li-qun1,DIAO Yong-qiang2,XV Zheng2,MEI Chuan1,WANG Ji-Xun1

(1．ResearchInstituteofHorticultureCrops，XinjiangAcademyofAgriculturalSciences/XinjiangFruitScienceExperimentStation，MinistryofAgriculture，Urumqi830091，China；2．YiliAcademyofForestrySciences，Yining835000，China)

【Objective】 To evaluate the suitability of fruit juice-processing on 21 different strain types forMalussieversii．【Method】This study measured the fruit and fruit juice quality indices related to the processing juice of 21 strain types forMalussieversii，and discussed the variation and correlation．The main influence factors of processing juice evaluation forMalussieversiiwas analyzed by using analytical hierarchy process (AHP), thus obtaining comprehensive score.【Result】According to the comprehensive evaluation of theMalussieversii21 strain types they could be divided into three types: the most suitable type，more suitable type and not suitable type for processing juice．The most suitable for processing juice type was GD-12 and GB-13；not suitable type for the processing juice type was XY-55、XY-50 and GB-7；the remaining 16 strains are more suitable for processing juice．【Conclusion】 According to the different quality of the fruit and fruit juice，the 21 strain types ofMalussieversii，except three types，are suitable for the juice-processing materials，which can form different quality types of processing juice.

Malussieversii；quality indices；juice processing；suitability evaluation

10.6048/j.issn.1001-4330.2016.01.018

2015-07-03

公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)“農(nóng)業(yè)野生植物資源保護(hù)利用技術(shù)研究與示范”(201003021)；自治區(qū)重大專項(xiàng)“伊犁植物園規(guī)劃設(shè)計(jì)與前期建設(shè)”(201330122-1)；新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年基金“新疆野蘋(píng)果種下特異資源類型資源鑒定及指紋圖譜構(gòu)建”(xjnkq-2015028)

閆鵬(1981-)，男，助理研究員，碩士，研究方向?yàn)楣麡?shù)資源栽培與育種，(E-mail)xaasyysyp@163.com

王繼勛(1965-)，男，研究員，研究方向?yàn)楣麡?shù)種質(zhì)資源栽培與育種，(E-mail)ee_wjx@163.com

S661.1

A

1001-4330(2016)01-0135-07