《中國(guó)居民膳食指南（2016）》正式發(fā)布。這本權(quán)威的“吃飯指南”歷時(shí)兩年半時(shí)間完成，更加強(qiáng)調(diào)食物的多樣化與均衡。參與新版膳食指南修訂的東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任孫桂菊教授接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)：“新版膳食指南更新了部分健康觀念，有些傳統(tǒng)觀念是時(shí)候改改了?！?/p>

更新版：老年人微胖能扛病

孫教授說(shuō)，關(guān)于老年人的適宜體重，過(guò)去常常有這樣的觀念：千斤難買老來(lái)瘦。這個(gè)觀念得改改了。新版指南建議老年人BMI最好不低于20.0kg/m2，最高不超過(guò)26.9kg/m2（正常成年人要求范圍為18.5～23.9）。用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字就是一個(gè)人的體重指數(shù)（BMI）。以身高160厘米的老年女性為例，體重范圍51.2～68.9kg，比正常成年人高一些。對(duì)于身高170厘米的男性老年人體重范圍57.8～77.7 kg屬于正常。

孫教授介紹說(shuō)，最近幾年專家經(jīng)過(guò)大量的研究表明，體重過(guò)輕導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，增加老年人的死亡風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)胖帶來(lái)一些營(yíng)養(yǎng)代謝病，也會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。在孫教授提供的一張“體重指數(shù)與全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)比”的表格上，記者看到當(dāng)體重BMI指數(shù)低于15時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)比直逼3，當(dāng)體重BMI指數(shù)超過(guò)32時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)比1.5，可以說(shuō)低體重的危害不亞于肥胖。孫教授提醒老年人時(shí)常監(jiān)測(cè)體重變化，胖瘦要適中。在正常范圍內(nèi)，老年人略胖些更能扛住疾病。

更新版：蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高別扔

新版指南還特別強(qiáng)調(diào)“吃雞蛋不棄蛋黃”。不少人擔(dān)心吃雞蛋膽固醇超標(biāo)，于是不敢多吃雞蛋，吃雞蛋也扔掉蛋黃。為什么不要扔蛋黃呢？孫教授解釋說(shuō)，這是因?yàn)榈包S盡管膽固醇高，但其他微量營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還含有一定量的卵磷脂，而卵磷脂具有降膽固醇的作用。

孫教授介紹說(shuō)，從目前對(duì)膳食膽固醇與心血管疾?。–HD）關(guān)系研究的關(guān)聯(lián)性分析結(jié)果顯示，即使膽固醇攝入量達(dá)到768mg/d，也未發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇攝入量與心血管疾病CHD發(fā)病和死亡有關(guān)。也就是說(shuō)，無(wú)法確定與心血管疾病有關(guān)的膳食膽固醇攝入的閾值劑量。因此，新版膳食指南取消了對(duì)膽固醇攝入量的限制。

更新版：每天要喝十杯水

過(guò)去有句健康口號(hào)，“每天要喝8杯水”。新版的膳食指南增加了攝入水的標(biāo)準(zhǔn)。孫教授教授說(shuō)，關(guān)于飲水量，在原有標(biāo)準(zhǔn)中建議成年人每人每天飲水量超過(guò)1200毫升，大約8杯水。經(jīng)過(guò)最新的調(diào)查研究，新版指南將水的適宜攝入量定為男性1700ml，女性1500ml。比原有標(biāo)準(zhǔn)多2～3杯。

更新版：長(zhǎng)期吃素容易貧血

在現(xiàn)代生活中，不少人追求素食主義，常吃素成為一種時(shí)尚。孫教授介紹說(shuō)，在新版膳食指南里，增加了對(duì)素食主義者的專門指導(dǎo)。常期吃素的人，人體無(wú)法吸收到只能從動(dòng)物體內(nèi)攝取的必需的維生素、營(yíng)養(yǎng)素。容易出現(xiàn)貧血、神經(jīng)性、血管疾病等情況。建議常期吃素的人們多吃蔬菜水果，如果實(shí)在不愿意吃肉，可以多吃大豆，特別是發(fā)酵的豆制品。

（翟夢(mèng)潔、蔡蘊(yùn)琦/文，摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》）

主持人語(yǔ)：我國(guó)于1989年首次發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南》，在1997年和2007年分別進(jìn)行過(guò)修訂。今年發(fā)布的《指南》是1989年以來(lái)的第三次修訂。