張海貴

無水孵化就是在孵化過程中靠環(huán)境濕度無需刻意加水增加相對濕度的孵化方法，從而減少孵化機器加濕系統(tǒng)支出，減輕孵化勞動強度，減少加濕所需熱能進而達到提高效益的目的。

傳統(tǒng)的孵化加濕理論認為，在孵化過程中，必須保持一定的相對濕度，尤其是機器孵化。原理在于蛋殼的構(gòu)成成分主要是碳酸鈣，碳酸鈣與水反應(yīng)生成碳酸氫鈣，使蛋殼變脆易破殼甚至不粘殼。如孵化雞相對濕度保持55%～65%、孵化鴨、鵝相對濕度保持65%～75%；孵化到后期相對濕度還要提高，尤其孵化鴨、鵝。實驗發(fā)現(xiàn)，在孵化過程中相對濕度22%～53%可獲得理想的孵化率。傳統(tǒng)孵化法，如火炕孵化法、攤床孵化法、炒谷法、缸孵法等均未加水；另外，蛋內(nèi)含相當比例水分，如雞蛋含74%、鴨蛋含70.8%、鵝蛋含70.4%，并具有嚴密的保水結(jié)構(gòu)—蛋殼和殼膠膜。一枚殼破、殼膠膜也破的雞蛋在炎熱的夏天約需24小時才能將蛋內(nèi)水分全部蒸發(fā)掉；一枚殼破、殼膠膜未破的雞蛋在同樣條件下約需72小時才能將蛋內(nèi)水分全部蒸發(fā)掉。經(jīng)孵化實踐證實，在正確掌握看胎施溫技術(shù)條件下，加水和不加水對孵化率無影響（見表1）。

就鐵嶺市而言，2015年全市禽類飼養(yǎng)量超過2億只，據(jù)此推算孵化量是多么宏大，而且目前孵化方式基本靠機器孵化，應(yīng)用無水孵化其效益是何等可觀。