冬季是吃地瓜的季節(jié)，除了蒸烤地瓜，地瓜干也是美味。市場上常看到黃燦燦的地瓜干，非常誘人。其實天然的地瓜干顏色是發(fā)白發(fā)暗的。

地瓜經(jīng)過蒸熟、切片、曬干成為地瓜干。和地瓜相比，地瓜干營養(yǎng)價值更為豐富。除了擁有地瓜中豐富的膳食纖維、維生素C和維生素B1，胡蘿卜素的含量更高。這是由于地瓜曬干以后，重量減輕，水分含量降低，每百克的營養(yǎng)物質(zhì)含量增加。

地瓜干在經(jīng)過晾曬以后顏色會出現(xiàn)變化，不再是地瓜蒸熟時的亮黃色，而是發(fā)暗發(fā)白的顏色，無法與煮熟的地瓜相媲美。然而市場上很多的地瓜干外表看起來特別好看，顏色甚至比地瓜本身更要鮮艷，這樣的地瓜干其實是商家為了追求更好的經(jīng)濟利益，把地瓜用添加了甜味劑和染色劑的水浸泡，然后蒸到七成熟，切片曬干。這樣做出來的地瓜干賣相特別好看，味道也更加香甜，儲存起來更方便，不容易出現(xiàn)碎片。不過剛?cè)肟诘臅r候感覺非常甜，嚼的時間越長，味道越淡，而且由于肉質(zhì)會變硬，口味會差，不容易咀嚼。而天然地瓜干的味道則越嚼越甜，且口感松軟筋道。

如果想吃到天然放心的地瓜干，我們完全可以自己動手制作。挑選幾個紅心地瓜，放到蒸鍋里蒸熟，取出來切成片，放到陽光下晾曬幾天，地瓜干就會慢慢變干癟，顏色也發(fā)暗，而且地瓜干上出現(xiàn)了白霜，這主要是淀粉或者蔗糖析出。此時地瓜干就做好了。用紅心地瓜制作的地瓜干特別甜，而白瓤地瓜做的地瓜干口感就遜色很多。吃不完的地瓜干可以放到塑料袋中密封，再放入冰箱的冷藏室里保存。注意儲存的時間不要太長，不要超過一個月的時間。

提示：地瓜干可作為兩餐之間的加餐食用，吃的時候注意多喝水，一次不要吃太多。挑選時不要被顏色靚麗的吸引，選擇顏色發(fā)暗的，這樣的地瓜干才天然健康。