幼竹稈粉有望成為食品

竹子作為一種農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，每年的國際貿(mào)易額達(dá)數(shù)十億美元，但在食品領(lǐng)域，只有竹筍被人們廣泛接受.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類及多種人體必需的微量元素和多種維生素，同時脂肪、淀粉含量較少，屬天然低脂、低熱量食品，享有“素食第一”美稱.最近，巴西坎皮納斯州立大學(xué)的研究人員探討了幼竹竹稈作為食品的可能性，以期拓寬竹子在食品領(lǐng)域的應(yīng)用.

研究人員以馬來甜龍竹幼竹稈作為試驗(yàn)材料，試驗(yàn)研究了幼竹竹稈粉的理化性質(zhì).研究人員采集幼竹稈，并將其分為3部分：基部（B）、中部（M）、梢部（T）.將各部分竹稈進(jìn)行干燥、研磨、過篩，并分離成2種不同的粒徑：F1（D＞0.425 mm）和F2（D≤0.425 mm），共計6種樣品：BF1、BF2、MF1、MF2、TF1和TF2.分析顯示，各樣品在常規(guī)成分的組成上呈現(xiàn)顯著差異，樣品的灰分、蛋白質(zhì)和脂類的含量均低于2％，其膳食纖維含量為67～79 g/100g樣品，淀粉含量為6～16 g/100g樣品.因此，幼竹竹稈粉可以作為一種纖維和淀粉資源.分析還顯示，基部稈粉的吸水指數(shù)（WAI）和水溶性指數(shù)（WSI）均顯著高于其他2個部位的稈粉.從顏色上看，各部位竹粉均呈黃白色，其中小粒徑（F1）的竹粉其顏色更鮮艷些.研究認(rèn)為，竹稈粉作為食品較竹筍更有利可圖.

該研究的結(jié)果為竹子的食品應(yīng)用開辟了新途徑.研究成果在線發(fā)表于2016年6月6日的《LWTFood Science and Techno1ogy》上，題目為“Young bamboo cu1m f1our of Dendrocalamus asper：Techno1ogica1 properties for food app1ications”.