林艷珍

【摘 要】設(shè)備購置管理是酒店設(shè)備管理的重要組成部分之一，設(shè)備購置管理不當(dāng)影響到酒店的正常運(yùn)行。本文分析目前酒店設(shè)備購置管理存在的問題，提出了解決的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】酒店；設(shè)備；設(shè)備購置

酒店設(shè)備是酒店在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中長期、多次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱。酒店設(shè)備購置主要包括酒店設(shè)備的選型、采購、配備。酒店設(shè)備購置是設(shè)備管理的前期和基礎(chǔ)性工作，設(shè)備購置管理是保證酒店等級(jí)規(guī)格，創(chuàng)造優(yōu)良消費(fèi)環(huán)境，滿足客人享受需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的物質(zhì)保證。

1 酒店設(shè)備購置管理的要求

酒店設(shè)備購置管理必須堅(jiān)持適應(yīng)酒店星級(jí)規(guī)格，保證設(shè)備功能需要，同時(shí)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、使用上方便、能耗上節(jié)省，具體要求如下：

1.1 等級(jí)性和經(jīng)濟(jì)性結(jié)合

等級(jí)性是指酒店的各種設(shè)備滿足酒店星級(jí)和服務(wù)項(xiàng)目的等級(jí)規(guī)格的要求；經(jīng)濟(jì)型是指設(shè)備的選擇、購置必須在滿足其功能需要，確保與其服務(wù)項(xiàng)目的使用要求完全相適應(yīng)的條件下，堅(jiān)持“貨比三家，價(jià)比三家”，盡量降低設(shè)備投資，減少資金占用。

1.2 針對(duì)性和成套性相結(jié)合

針對(duì)性是指設(shè)備選擇要適應(yīng)不同星級(jí)、不同場所和服務(wù)項(xiàng)目的功能與用途。如同一星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)客房、豪華套房、總統(tǒng)套房的的設(shè)備購置不同，同一酒店的中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳等設(shè)備購置因其功能不同不一樣。成套性是指酒店設(shè)備的選擇購置要成龍配套，如酒店前廳、客房、餐飲等設(shè)備互相配套等。

1.3 節(jié)能性和方便性結(jié)合

節(jié)能性是指設(shè)備選擇購置中，盡可能采用節(jié)省電力、燃?xì)獾饶茉吹脑O(shè)備。至少選擇三家以上的供應(yīng)商，比較其設(shè)備的每小時(shí)耗電、耗油、耗氣等，以節(jié)省能源消耗。方便性就是指選擇那些質(zhì)量先進(jìn)，結(jié)構(gòu)簡單，性能良好，安裝、維護(hù)和使用都很方便。

1.4 安全性和環(huán)保性結(jié)合

安全性是指設(shè)備采購購置中的設(shè)備本身、運(yùn)行、使用等安全性能高低。環(huán)保性是指設(shè)備選擇和購置過程中要之中環(huán)境保護(hù)，降低碳排量，降低噪音，降低有害物質(zhì)排放，注重垃圾回收處理等。

2 酒店設(shè)備購置管理存在的問題

2015年初，我國酒店共有15000家，其中，四五星級(jí)酒店近4000家，星級(jí)酒店客房總數(shù)達(dá)到160多萬間。酒店開業(yè)前和每次裝修改造期間，根據(jù)酒店星級(jí)高低、目標(biāo)市場的客人需求和各部門業(yè)務(wù)需要，分析所需要的基本種類、型號(hào)、規(guī)格、材質(zhì)等，根據(jù)各部門各服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)備功能出發(fā)而選擇購置。星級(jí)酒店按照《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》的國家標(biāo)準(zhǔn)購置相應(yīng)的設(shè)備（星級(jí)酒店硬件要求），建筑物、裝潢、設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平達(dá)到不同層次客源的需求。目前，酒店設(shè)備購置管理的存在問題如下：

2.1 設(shè)備購置管理制度不完善

設(shè)備購置的管理缺少相應(yīng)的規(guī)章制度，設(shè)備購置無專人管理，需要制定設(shè)備采購計(jì)劃時(shí)臨時(shí)找人去做，計(jì)劃制定得不到位，這樣無法滿足設(shè)備合理購置的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但執(zhí)行不嚴(yán)格。設(shè)備采購流程的制度不完善，沒有采用合理的流程進(jìn)行設(shè)備采購。

2.2 酒店設(shè)備購置成本高

一些酒店由于購置管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實(shí)際擁有設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)。如選擇不恰當(dāng)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，酒店也不進(jìn)行改造，閑置浪費(fèi)；質(zhì)量達(dá)標(biāo)，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配；設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉庫積壓；酒店人員沒有掌握設(shè)備使用技術(shù)，造成設(shè)備不能使用?，F(xiàn)有一些酒店的設(shè)備利用率低，低的只有30%。

2.3 設(shè)備不成套

設(shè)備購置管理水平低，設(shè)備不配套。酒店有些設(shè)備技術(shù)含量高，只有專業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，購置也需要專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行購置才行。一些酒店擬定采購設(shè)備的人是專業(yè)技術(shù)人員，實(shí)際決定購買哪家企業(yè)設(shè)備、具體種類時(shí)而是非專業(yè)技術(shù)人員，造成采購的設(shè)備無法使用或不配套。

2.4 設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開支僅次于人力成本而位居第二。設(shè)備購置方面的不合理造成我國酒店普遍能耗大于歐美先進(jìn)國家的能耗的25%以上，在燃油、燃?xì)夂陀盟矫娴睦速M(fèi)也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營成本，提高凈利潤。酒店不僅僅是能源消耗大戶，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

2.5 設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對(duì)酒店設(shè)備的技術(shù)檔案進(jìn)行管理，是酒店檔案管理工作的一部分，是對(duì)設(shè)備技術(shù)資料進(jìn)行控制，確保設(shè)備的可追溯性。對(duì)技術(shù)檔案的管理是為了維護(hù)設(shè)備的安全完整，發(fā)揮其運(yùn)行性能。造成設(shè)備技術(shù)檔案不完善主要原因有以下三個(gè)：一是，由于搬遷、改造、交接等原因，導(dǎo)致大量設(shè)備技術(shù)檔案丟失；二是，現(xiàn)有技術(shù)檔案資料松散，無專人管理，不利于查找利用；三是，不少設(shè)備技術(shù)檔案陳舊，與實(shí)際設(shè)備情況不符。

3 酒店設(shè)備購置管理的對(duì)策

在酒店管理中，設(shè)備購置管理是其重要的部分，設(shè)備購置是否合理關(guān)系到整個(gè)酒店的正常運(yùn)作，因而應(yīng)提高酒店設(shè)備購置管理水平。

3.1 完善設(shè)備購置管理制度

想要化解棘手的酒店設(shè)備購置管理中存在問題，就需要酒店高度重視酒店設(shè)備購置管理，更新觀念，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，完善酒店設(shè)備購置管理制度。酒店管理高層制定嚴(yán)格的設(shè)備采購計(jì)劃制度，采購流程制度，從而制定合理的采購購置計(jì)劃，并要求相關(guān)工作人員嚴(yán)格執(zhí)行。

3.2 降低酒店設(shè)備購置成本

設(shè)備購置應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購計(jì)劃，加強(qiáng)設(shè)備成本意識(shí)，制定合理的酒店采購預(yù)算；加強(qiáng)對(duì)設(shè)備供應(yīng)商的管理與考核，建立供應(yīng)商管理制度，制定相關(guān)文件，主要包括明確供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)、選擇程序、供應(yīng)商評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)工作等方面；可以使用網(wǎng)上采購降低采購成本，避免過多的人為因素和信息閉塞造成了采購價(jià)格過高或者質(zhì)量低下。

3.3 保證設(shè)備配套采購與使用

首先，由專業(yè)技術(shù)人員制定購置設(shè)備計(jì)劃，保證設(shè)備的配套。加強(qiáng)設(shè)備采購計(jì)劃的管理，實(shí)行計(jì)劃采購。其次，酒店工程部應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的使用部門溝通，保證采購的設(shè)備適應(yīng)各部門的需要。強(qiáng)調(diào)設(shè)備需求部門在提出設(shè)備購置計(jì)劃時(shí)要有充分的理由，要預(yù)先做好調(diào)查研究工作，包括現(xiàn)有設(shè)備與任務(wù)的協(xié)調(diào)情況，購進(jìn)后的利用率等，要求做到申請(qǐng)有根據(jù)。最后，明確購置標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)說明設(shè)備等規(guī)格、型號(hào)、品牌、材料等各種參數(shù)。

3.4 購置低耗能、環(huán)保的設(shè)備

酒店盡量采用新技術(shù)、新工藝和自動(dòng)化設(shè)備，選擇節(jié)水、節(jié)電、節(jié)省燃?xì)獾脑O(shè)備，節(jié)省能源總消耗，如節(jié)能感應(yīng)水龍頭、節(jié)能燃?xì)庠?，安裝太陽能燈；采用環(huán)保的設(shè)備，降低碳排放，對(duì)廢棄物（如生活廢水、雨水等）進(jìn)行回收處理和再利用，減少有害廢棄物排放。針對(duì)酒店的實(shí)際經(jīng)營情況，酒店應(yīng)樹立綠色意識(shí)，提供綠色產(chǎn)品和綠色服務(wù)，實(shí)施綠色管理，開展綠色營銷，從而使酒店的環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益達(dá)到高度的統(tǒng)一。

3.5 保留完整的酒店設(shè)備技術(shù)檔案

酒店設(shè)備技術(shù)檔案主要包括供應(yīng)商提供的各種設(shè)備的性能、構(gòu)造、使用說明等資料；設(shè)備購置安裝調(diào)試中形成的圖表、參數(shù)、初始運(yùn)行或調(diào)試的數(shù)據(jù)等；設(shè)備使用中的各種原始記錄；設(shè)備維修保養(yǎng)與管理過程中建立的卡片、維修資料等。酒店應(yīng)保留完整設(shè)備技術(shù)檔案資料，以便于在更新設(shè)備時(shí)能配置合適的設(shè)備。

酒店設(shè)備購置管理水平的高低影響酒店運(yùn)行成本，影響酒店生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，影響酒店設(shè)備效率的發(fā)揮和利用率等，因而要高度重視酒店設(shè)備購置管理。

【參考文獻(xiàn)】

[1]蔡萬坤.現(xiàn)代酒店設(shè)備管理[M].廣州：廣東旅游出版社，2013.

[2]史永春.旅游飯店硬件設(shè)備與管理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2010.

[3]張磊.酒店工程設(shè)備的管理與維修[J].城市建設(shè)理論研究（電子版），2013，16.

[責(zé)任編輯：王楠]