王春紅

（鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南鶴慶 671500）

豬定點屠宰場防疫存在的問題與相關(guān)方法

王春紅

（鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南鶴慶 671500）

由于動物產(chǎn)品與人們生活息息相關(guān)，動物產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系到人們的健康安全，但是受種種因素的影響，使動物產(chǎn)品的質(zhì)量無法得到保證。本文通過對屠宰場疫病發(fā)生的原因進(jìn)行分析，結(jié)合筆者的實踐經(jīng)驗，對屠宰場防疫工作提出相關(guān)的措施，旨在為控制屠宰場疫情做出參考，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

豬；屠宰場；動物防疫；措施

動物防疫是通過了解動物疫病的發(fā)生、消亡規(guī)律，采用多種手段及措施，從動物的引種、養(yǎng)殖、經(jīng)營、運輸、銷售、屠宰至動物產(chǎn)品的加工、儲藏、銷售等每個環(huán)節(jié)進(jìn)行仰恩的檢疫、控制，從而保障動物產(chǎn)品的安全性［1］。屠宰場是養(yǎng)殖到加工之間的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是動物疫病防控中的重要關(guān)口。嚴(yán)格做好屠宰場的防疫工作，可以使動物產(chǎn)品更加安全［2］。因此，豬定點屠宰場的防疫問題顯得尤為重要，且面臨的問題也更為嚴(yán)峻。本文通過對豬定點屠宰場防疫中存在的問題進(jìn)行分析，根據(jù)筆者當(dāng)前的形式及筆者多年的工作經(jīng)驗提出相應(yīng)的改善措施，旨在為豬定點屠宰場的防疫問題做出參考。

1 豬定點屠宰場現(xiàn)狀

隨著城市建設(shè)及改造的不斷擴大，部分定點屠宰場安置于居民居住的近郊或中心位置，盡管政府部門對屠宰場投入資金進(jìn)行改造，但是并未有針對屠宰場的規(guī)范、統(tǒng)一的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，各地區(qū)的屠宰場基本按照所有的屠宰條件與市場需求進(jìn)行建設(shè)，造成了屠宰場位置與建筑格局無法達(dá)到動物防疫標(biāo)準(zhǔn)的情況［3］。主要表現(xiàn)為：一方面是大部分屠宰場的生豬驗收間與倉庫混用；其二是沒有或過于簡單的無害化處理設(shè)施；其三是屠宰場工作人員消毒殺菌意識淡薄，無法徹底消毒；其四是糞便等污水隨意處理，達(dá)不到環(huán)保的要求。以上種種嚴(yán)重印象了動物產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

2 豬定點屠宰場防疫工作的主要問題

2.1 生豬來源地眾多

由于屠宰場的行業(yè)鏈極其分散，各地區(qū)的養(yǎng)殖水平不相同，導(dǎo)致防疫工作很難順利開展［4］。將多個分散的小型屠宰場進(jìn)行整合后，生豬的來源就很難把控，各地區(qū)的生豬集中到統(tǒng)一的屠宰場后，因其體內(nèi)攜帶的病菌不相同，引發(fā)大規(guī)模傳染病的幾率變會升高。

2.2 養(yǎng)殖戶的防疫意識淡薄

由于部分生豬商販的文化水平較低，自身的防疫觀念淡薄，在收購生豬時對免疫記錄不重視，在運輸過程中也不采取相應(yīng)的防疫措施，導(dǎo)致部分已經(jīng)出欄時在疾病潛伏期的生豬進(jìn)入屠宰場。另外，在運輸?shù)倪^程中通過疫病區(qū)，也可能將病菌帶入屠宰場。加之生豬在運輸過程中，由于長時間在狹小的空間中，會造成嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，使抵抗力下降，當(dāng)有病原菌傳染時，迅速爆發(fā)疫?。?］。

2.3 檢疫工作落實不到位

按照規(guī)定，進(jìn)入屠宰場的生豬必須持有產(chǎn)地檢疫證明和車輛消毒證明，同時，屠宰場需要有檢疫運豬進(jìn)場的時間。但是，部分小屠宰場為了節(jié)省時間，提高屠宰量，及時在沒有證明的情況下也可以進(jìn)場，所以選擇在非檢疫時間進(jìn)場，逃避檢疫環(huán)節(jié)。使得可能已經(jīng)存在感染的生豬進(jìn)入屠宰場，創(chuàng)造了疫病感染的條件，引發(fā)傳染。

2.4 屠宰場防疫工作不到位

大部分屠宰場都有相關(guān)的防疫措施，但是落實工作不到位，都是為了應(yīng)付檢查做出的文件，且措施制定不合格。例如屠宰場消毒問題，消毒工作非常重要，且要求消毒徹底，不能留下死角。但在實際工作中，大部分的屠宰場只對可見部分進(jìn)行消毒，忽略進(jìn)出場的車輛、儲存間以及下水管道消毒，尤其是未完成屠宰存放過過夜的待宰圈，長時間暴露會加大細(xì)菌攜帶的可能。

3 屠宰場防疫工作的建議及方法

3.1 選擇合理位置及布局

屠宰場的位置與布局應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行建設(shè)，需要符合社會公共衛(wèi)生準(zhǔn)則，在遠(yuǎn)離生活區(qū)及主要交通干線的地方建立，場內(nèi)布局在符合防疫要求的基礎(chǔ)上做到便于管理。場內(nèi)場外需要建立嚴(yán)格的消毒檢疫設(shè)施。各個區(qū)域之間確保一定距離。

3.2 控制生豬源的質(zhì)量及防疫

部分條件優(yōu)秀的屠宰場可將養(yǎng)、宰、銷作為一體化進(jìn)行經(jīng)營，這樣可從每個環(huán)節(jié)上加大對疾病的預(yù)防、檢疫，保證豬源及產(chǎn)品的安全性。另外，應(yīng)該設(shè)置專門的人員對豬源進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)禁疫區(qū)的人員或豬源未經(jīng)檢驗進(jìn)入屠宰場。

3.3 嚴(yán)格把握豬源運輸過程

由于長途運輸會造成生豬的應(yīng)激反應(yīng)，時期免疫力低下，因此，在生豬即將出欄之前應(yīng)對生豬加強免疫，提高免疫水平，在運輸?shù)倪^程中需要監(jiān)控生豬的狀況，出現(xiàn)異常及時處理，防止病豬進(jìn)入屠宰場。另外，大型屠宰場還應(yīng)加強生豬入場的抗體檢測，將抗體水平相近或相同的生豬統(tǒng)一合群，避免運輸過程中抗體水平的下降造成感染。

3.4 強化屠宰場的防疫管理工作

屠宰場應(yīng)該根據(jù)實際情況，建立完善的防疫制度，并將制度落實到位。對所有入場生豬的種類、產(chǎn)地、檢疫證號、耳標(biāo)號等進(jìn)行詳細(xì)記錄，缺少證明的均不可進(jìn)入。按照規(guī)定向動物衛(wèi)生部門提交檢疫申報表。積極做好屠宰場的消毒工作，不留任何死角，防止疾病傳播，消毒后建立檔案。

4 總結(jié)

我國的屠宰行業(yè)過程沒有統(tǒng)一完善的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門應(yīng)對屠宰場的建設(shè)、管理及相關(guān)制度作出完整的標(biāo)準(zhǔn)，使得屠宰場做到有法可依、有章可循，加大防疫力度。確保動物食品的衛(wèi)生質(zhì)量安全。

［1］ 柏紹蘭，陳磊，吳亞一，等.曲靖市生豬定點屠宰場防疫存在的問題及對策［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2013，29（10）：106，107.

［2］ 曾樹燦，黃桂材.淺議定點屠宰場豬的屠宰檢疫［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2013，34（1）：96-97.

［3］ 陜西長安區(qū)全面開展生豬定點屠宰場動物防疫條件審查工作［J］.獸醫(yī)導(dǎo)刊，2012，（9）：76-76.

［4］ 李安定.基層生豬定點屠宰場檢疫工作體會［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2012，（7）：22-24，27.

［5］ 李海燕，閻宗貴，劉幫蘭，等.生豬定點屠宰場檢疫工作存在的問題及對策［J］.畜禽業(yè)，2011，（9）：54-55.