夏海濤 （山東省臨朐縣畜牧局 262600）

肉牛生產(chǎn)中兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)—肉牛品種的利用與犢牛的飼養(yǎng)管理

夏海濤 （山東省臨朐縣畜牧局 262600）

1 優(yōu)良肉牛品種

1.1 西門塔爾牛 （1）西門塔爾牛原產(chǎn)于原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800～1200kg，母牛650～800kg。中國西門塔爾牛品種于2006年在內(nèi)蒙古和山東省梁山縣同時育成。中國西門塔爾牛由于培育地點的生態(tài)環(huán)境不同，分為平原、草原、山區(qū)三個類群，種群規(guī)模達(dá)100萬頭。該品種被毛顏色為黃白花或紅白花。三個類群牛的體高分別為130.8、128.3和127.5cm；體長分別為165.7、147.6和143.lcm。各類群核心群種牛的遺傳基礎(chǔ)已達(dá)到遺傳同質(zhì)化水平。 犢牛初生重平均41.6kg，6月齡體重199.4kg，12月齡重324kg，18月齡434kg，24月齡592kg。產(chǎn)奶量平均4300kg，乳脂率4.0%。屠宰率平均61.4%，凈肉率50.0%，眼肌面積90.5cm2。西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070kg，乳脂率3.9%。該牛生長速度較快，均日增重可達(dá)1.35～1.45kg以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。（2）雜交改良特點：體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達(dá)150～160cm，母?？蛇_(dá)135～ 142cm。腿部肌肉發(fā)達(dá)，體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優(yōu)秀父本。（3）具有典型的肉用性能：不同品種的牛，在體格、體型方面是不同的，這使牛的生長率、產(chǎn)肉量和胴體組成方面表現(xiàn)出較大差異。西門塔爾牛在育肥期平均日增重1.5～2kg，12月齡的?？蛇_(dá)500～550kg。而地方品種的牛日增重僅有0.7～ 1kg，可見差距之大。肉的營養(yǎng)價值高：肉牛蛋白質(zhì)含量高達(dá)8%～9.5%，而且人食用后的消化率高達(dá)90%以上。牛肉脂肪能提供大量的熱能。（4）肉品等級高：西門塔爾牛的牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質(zhì)地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。

1.2 夏洛萊牛 （1）夏洛萊牛原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎。該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實，四肢強壯。 夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出，常形成“雙肌”特征。公牛成年活重平均為1100～1200kg， 母牛700～800kg。初生公犢重45kg，母犢42kg。夏洛萊牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可達(dá)250kg，母犢210kg。日增重可達(dá)1400克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60%～70%，胴體瘦肉率為80%～85%。16月齡的育肥母牛胴體重達(dá)418kg，屠宰率66.3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產(chǎn)奶2000kg，乳脂率為4.0%～4.7%，但該牛純種繁殖時難產(chǎn)率較高(13.7%)，肌肉纖維比較粗糙，肉稚嫩度不夠好。（2）雜交改良特點：夏洛萊牛遺傳性能穩(wěn)定，與當(dāng)?shù)攸S牛雜交后，雜交一代具有明顯的副本品種的特性，毛色多為乳白色或草黃色，體格大，四肢結(jié)實，肌肉豐滿，性情溫順，易于管理，雜交一代牛出生重，公櫝29.7kg，母犢27.5kg。雜交一代牛在較好的飼養(yǎng)條件下，24月齡可達(dá)463.78～524.40kg。據(jù)試驗，經(jīng)過夏洛萊牛雜交后生產(chǎn)的雜交一代，不論是從役用性能、屠宰率和凈肉率等指標(biāo)相對于本地黃牛均有顯著提高。

1.3 利木贊牛 （1）利木贊牛原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，并因此得名。在法國，其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛萊牛，育成后于20世紀(jì)70年代初，輸入歐美各國，現(xiàn)在世界上許多國家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。公牛成年體重1200kg、母牛600kg；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公牛活重可達(dá)1200～1500kg，母牛達(dá)600～800kg。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達(dá)408kg，12月齡體重可達(dá)480kg左右，哺乳期平均日增重為0.86～1.3kg；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。（2）雜交改良特點：利雜牛體型改善，肉用特征明顯，生長強度增大，雜種優(yōu)勢明顯。

1.4 安格斯牛 （1）安格斯牛原產(chǎn)于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多數(shù)國家都有該品種牛。19世紀(jì)開始向世界各地輸出，世界上主要養(yǎng)牛國家大多數(shù)都畜養(yǎng)這個品種牛，是英國、美國、加拿大、新西蘭和阿根廷等國的主要牛種之一。我國先后從英國、澳大利亞和加拿大等國引入，目前主要分布在新疆、內(nèi)蒙古、東北、山東等北部省、自治區(qū)。安格斯牛以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。該牛體軀低翻、結(jié)實、頭小而方， 額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。安格斯牛成年公牛平均活重700～900kg，母牛500～600kg，犢牛平均初生重25～32kg，成年體高公母牛分別為130.8cm和118.9cm。 安格斯牛體格低矮、結(jié)實，體軀寬深，四肢短而直，全身肌肉豐滿，具典型肉用牛體型外貌特征。以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛，在美國有經(jīng)過選育育成的紅色安格斯品種。該牛體軀低矮、結(jié)實、頭小而方，額寬，頸中等長且較厚，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，兩前肢、兩后肢見距均相當(dāng)寬，全身肌肉豐滿，大腿肌肉延伸到飛節(jié)，背腰寬厚，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。該牛皮膚松軟，富彈性，被毛光澤而均勻。部分牛只腹下、臍部和乳房部有白斑。安格斯牛具有良好的肉用性能，被認(rèn)為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現(xiàn)早熟，胴體品質(zhì)高，出肉多。屠宰率一般為60%～65%，哺乳期日增重900～1000g。育肥期日增重(1.5歲以內(nèi))平均0.7～0.9kg。肌肉大理石紋很好。（2）雜交改良特點：生長發(fā)育快，早熟，易肥育，易配種；出肉率高，胴體品質(zhì)好，12月齡屠宰牛的眼肌面積達(dá)32.5cm2；肉質(zhì)呈大理石狀；對環(huán)境的適應(yīng)性強?？购⒖共?、耐粒飼；性情溫和，無角便于放牧管理；分娩難產(chǎn)率低；該牛缺點是母牛稍有神經(jīng)質(zhì)。

2 犢牛的科學(xué)飼養(yǎng)與管理

2.1 盡早吃到足夠初乳 剛出生的犢牛沒有免疫力，只有犢牛吃到初乳后，初乳中的免疫球蛋白透過腸壁以未消化的完整狀態(tài)被吸收，才發(fā)揮免疫作用，但是犢牛出生24h后對未經(jīng)消化的免疫球蛋白的吸收率幾乎等于零。因此，犢牛出生后的24h內(nèi)，最好在18h內(nèi)，必須讓其吃到足夠的初乳，初乳吃得越早、越多，犢牛生長速度越快，體質(zhì)越強壯。大部分犢牛出生后0.5～1h，便能自行站立，此時要引導(dǎo)犢牛接近母牛乳房尋食母乳，若有困難，則需人工輔助哺乳。第一次飼喂初乳，最遲不能超過2h。喂初乳前，要把乳頭中的積乳先擠掉，該部分乳汁因為在乳頭內(nèi)存儲時間相對較長，容易被細(xì)菌污染，犢牛吃后最易引起下痢。間隔6～9h后第2次飼喂初乳。

2.2 及早補料刺激前胃發(fā)育 采用早期補料技術(shù)能促進(jìn)犢牛前胃早期發(fā)育，提高犢牛斷奶體重和飼料報酬，實現(xiàn)提早斷奶。（1）提早補飼干草：提早補飼干草有利于犢牛提前反芻，使前胃機能特別是瘤胃機能提早得到鍛煉，促使瘤胃的體積增大。青粗飼料能使?fàn)倥５南俜置谠黾?，提高消化能力。犢牛?0日齡左右開始，在犢牛牛槽或草架上放置優(yōu)質(zhì)干草任其自由采食及咀嚼，忌喂質(zhì)量低或霉敗干草。（2）適時補喂精料：犢牛出生后4d開始訓(xùn)練其采食顆粒料，喂奶后，人工向牛嘴內(nèi)填喂極少量顆粒料，或者在奶桶內(nèi)放入少量顆粒料，引導(dǎo)開食。犢牛20日齡左右開始逐漸補喂混合精料?；旌暇洗龠M(jìn)瘤胃黏膜的乳頭快速發(fā)育，混合精料中粗蛋白質(zhì)含量一般要求18%以上。精料補飼時必須先進(jìn)行調(diào)教。首先將精飼料用溫水調(diào)制成糊狀，加入少許牛奶、砂糖或其他適口性好的飼料，在犢牛鼻鏡、嘴唇上涂抹少量，或用手指頭直接將少量糊狀精飼料塞進(jìn)口腔里，任其自由舔食，注意的是動作一定要輕。大約3～5d，犢牛適應(yīng)采食后，逐漸增加飼喂量。飼喂的精料一定要保證適口性好、營養(yǎng)均衡、易消化，最好是全價顆粒料，這是提早斷奶的關(guān)鍵。（3）盡早斷奶：斷奶的時間不宜采用“一刀切”的辦法，需要根據(jù)養(yǎng)殖戶的技術(shù)水平、犢牛的體況和補飼飼料的質(zhì)量確定。飼料條件較好的情況下，特別是精飼料較好的情況下，4月齡左右可以斷奶，精飼料較差時，可適當(dāng)延長哺乳期，一般5月齡左右斷奶，但是除了特殊情況，斷奶時間一般不要超過6月齡。斷奶時采取哺乳母牛提前一周停喂精料，同時限制飼喂粗飼料等措施，促使泌乳量減少，并把母牛和犢牛分開。如果母牛乳房積乳腫脹，應(yīng)及時擠掉乳汁，并注意防治乳房炎。

2.3 管理和疾病預(yù)防 （1）犢牛的管理：每天應(yīng)擦洗母牛乳房，保持其清潔；對犢牛定時刷拭1～2次/d；加強犢牛的運動，運動促進(jìn)犢牛采食量的增加；戶外陽光照射，提高對疾病的抵抗能力；供給充足的清潔飲水，冬季要飲溫水，以免飲用冰水造成腹瀉；補飼及飲水器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；保證圈舍清潔干燥、空氣新鮮、溫度適宜、通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行消毒。（2）疾病預(yù)防：犢牛發(fā)病主要是肺炎和下痢，多發(fā)生在1月齡以內(nèi)的犢牛，病因是天氣驟變和犢牛環(huán)境衛(wèi)生不良造成的，只要保證犢牛有一個相對穩(wěn)定的適宜環(huán)境，并且保持清潔干燥，通風(fēng)良好，定期消毒，特別是做好春冬兩季保暖通風(fēng)工作，就可以預(yù)防犢牛肺炎和下痢。

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