冉曉旭

森林食品相對普通食材具有無污染、原產地、高營養(yǎng)、藥食同源四大優(yōu)點，深受廣大消費者喜愛，但我國森林食品仍存在科技投入不足、綠色生產和消費觀念不強、相關管理體制不健全等困境。

從生產角度看，存在科技薄弱、綠色生產觀念不強、原料方面對野生資源依賴性過強及森林食品缺乏綜合利用等問題。

科技薄弱導致產業(yè)多方滯后

目前，我國在森林食品方面進行了一定的科技投入，但是還遠遠不夠，基礎研究仍較為薄弱、科技轉化率低、開發(fā)范圍狹窄。理論研究和技術研究待加強。森林食品生產要求并沒有結合先進的科技，技術人員的業(yè)務水平較低，針對野生資源的馴化和開發(fā)利用森林食品的研發(fā)中心較少。比如用于森林植物生物生長中的天然抗氧化劑、殺菌劑只有少數(shù)幾種能夠批量生產，大部分仍停留在對植物的原始性認識上；而森林食品生產及加工技術、保鮮貯藏的研究薄弱；高產、優(yōu)質、抗逆性強的新品種和與之配套的先進適用的栽培技術研究不足。

此外綠色生產觀念不強。相關主管部門對綠色生產、可持續(xù)發(fā)展觀理念的重視程度不夠。雖然森林食品產業(yè)是推進林區(qū)經濟結構轉型、發(fā)展接續(xù)產業(yè)的有效途徑，但是很多林業(yè)主管部門特別是地方主管部門并沒有充分認識到發(fā)展森林食品產業(yè)的重要性，所以對其扶持力度明顯不足。而森林食品生產者特別是企業(yè)和林戶只注重森林食品產業(yè)的經濟效益，而忽視生態(tài)社會效益。

原料方面對野生資源依賴性過強，以栽培為主的保護性開發(fā)較少，這與當前的科技力量薄弱有直接的關系。許多食品加工企業(yè)對野生資源依賴性較強，產品原料主要從森林中直接采收，導致森林食品原料易受氣候與天氣影響，質量和數(shù)量都不穩(wěn)定。無序開發(fā)不僅造成生態(tài)環(huán)境的嚴重破壞，而且使一些珍稀物種資源遭遇滅頂之災。一些珍稀物種的生存遭遇嚴重挑戰(zhàn)，如東北的人參、牛皮杜鵑等植物已近瀕危。受當前科技水平影響，對具有長期發(fā)展?jié)摿Φ纳质称分参锲贩N選育和高效栽培研究較少。以飲料植物的原料為例，多限于野生資源的采集和加工，所采集野生植物不分品種、變種、變型、產地和采集時間，有效成分變化大，原料質量不穩(wěn)定，產品質量難于保障。常常是毀滅性的開發(fā)，如一些藥農為了獲得黃柏，在活立木上剝皮，成為森林食品資源人工種植發(fā)展的最大制約。

忽視各種野生植物的多功能綜合利用

在此之外，更為嚴重的是森林食品缺乏綜合利用，造成資源浪費。我國森林食品資源的開發(fā)利用相對較晚，與發(fā)達國家相比還相對落后，目前主要僅處于森林資源的直接利用和初級加工階段，資源開發(fā)利用的程度和綜合加工程度較低。主要表現(xiàn)在以下兩個方面。首先，我國植物資源雖然豐富，但目前可開發(fā)利用的種類相對較少，只集中在少數(shù)幾種植物資源上，以長白山地區(qū)的森林食品為例，其藥用植物總計約932種，但常年收購的種類不到50種，實際利用率僅在5%左右。常見香料植物600多種，開發(fā)利用的僅40多種。常規(guī)含糖植物約80多種，但開發(fā)為生產食糖原料只有糖械、糖棕、樺樹、椰子、甜菜等數(shù)種。

許多植物往往含有多種特殊有效的成分，但只利用其中的1—2種，造成資源大量浪費。如在美國、日本等發(fā)達國家把營養(yǎng)豐富、味道鮮美的食用菌開發(fā)出多種食用菌保健飲料、豆奶飲料、保健酒以及調味品，而我國目前食用菌食品的生產原料形態(tài)居多，深、精加工幾乎是空白，這也是開發(fā)綜合加工度低的表現(xiàn)。如胡桃揪，其核桃仁可榨油，油粕可制蛋白飲料，葉、樹皮、青果皮均可入藥，干燥果皮可制炭，然而目前只開發(fā)利用其成熟果仁，其他部位尚未利用，所以森林食品資源整體呈現(xiàn)出加工手段十分粗糙，導致售價較低，利潤空間小，原材料價格僅是制成品價格的1%！

產業(yè)規(guī)模小，生產矩陣不夠完善

從生產方面看，深加工不足、產業(yè)規(guī)模小、生產矩陣不夠完善，成為森林食品后續(xù)發(fā)展的制約。目前我國森林食品仍以初級產品為主，深加工不足，森林食品加工業(yè)的產值比重僅占30%左右，加工業(yè)比重不夠大、結構不合理且附加值含量高的產品還不多。市場上的森林食品多是以原材料加包裝的形式出現(xiàn)，或只經過簡單的粗加工，如蘑菇、木耳產品多是曬干后直接裝袋，猴腿、黃瓜香等山野菜是以腌制、干制為主，精深加工少。產品加工手段簡單，科技含量低，大部分企業(yè)的加工設備和工藝技術落后，加工能力和生產規(guī)模小，產品質量不穩(wěn)定，部分理化指標和衛(wèi)生指標超標。以黑龍江省為例，每年采收、銷售的森林食品無論從產品質量還是產品種類都是非常多的，僅限于粗加工，而且保鮮和加工技術的不足，使大多數(shù)進入市場流通的森林食品無法達到森林食品標準。

產業(yè)規(guī)模小。以大興安嶺地區(qū)為例，年銷售額上億元的企業(yè)只有北奇神綠色產業(yè)集團一家，并未形成龍頭帶動示范作用。而森林食品市場、森林食品工業(yè)與森林食品原料基地的產業(yè)鏈尚未形成，森林食品企業(yè)與森林食品采集之間沒有建立穩(wěn)定的產銷關系和形成利益共享、風險共擔的機制，分散的森林食品采集提供的原料在品種、品質、規(guī)格等方面 還不能適應森林食品工業(yè)大規(guī)模發(fā)展的要求，資源優(yōu)勢也沒有很好地轉化為競爭優(yōu)勢，集群內部競爭激烈，合作不足。

生產矩陣不夠完善。目前森林食品產業(yè)群多以大企業(yè)縱向一體化為主，多數(shù)大企業(yè)在內部形成完整的供應鏈，如大興安嶺北奇神綠色產業(yè)集團，以大興安嶺北奇神綠色產業(yè)集團為核心企業(yè)，北奇神集團麗雪精淀粉有限責任公司、北奇神集團林田開發(fā)建設總公司、北奇神集團藥業(yè)公司、綠色食品經銷公司、生物工程有限公司等6家子公司和其他12家成員企業(yè)。這僅是一家企業(yè)內容的縱向發(fā)展，但并未與其他企業(yè)形成生產矩陣，企業(yè)風險較大。而且公益的森林食品研發(fā)機構還很少，專業(yè)市場森林食品行業(yè)中介組織僅占很小的一部分。

消費者觀念并未徹底轉變，消費者的綠色消費意識不強，“森林食品”這一新概念是2003年浙江省提出的，產業(yè)發(fā)展剛剛起步，社會影響不大，缺乏宣傳力度，絕大部分民眾對森林食品知識了解不夠，認識不高。

而且，目前我國消費者對于“綠色消費”的理解更多的還是停留在字面上，沒有形成內在的綠色消費需求。即便是消費者普遍接受的綠色食品，實際的購買需求也不旺盛。大量森林食品的消費者及潛在消費者更未樹立起穩(wěn)定的消費意識和信念。同時，由于森林食品的生產加工普遍投入大，價格相對于一般產品較高，許多消費者只是用于送禮或偶爾改善一下生活。此外，許多假冒偽劣的森林食品，也大大影響了真正森林食品的聲譽。