劉文玉++薛斌++魏長慶

摘 要： 本文以食品專業(yè)食品微生物及檢驗技術(shù)課程改革為切入點，為有效增強學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，鞏固理論教學(xué)，就開設(shè)食品微生物及檢驗技術(shù)綜合實驗的必要性及通過讓學(xué)生自主設(shè)計試驗方案和自主選擇試驗對象等改革方法，以提高學(xué)生的實踐操作能力，為學(xué)生的就業(yè)上崗做好準備。

關(guān)鍵詞： 食品微生物及檢驗技術(shù) 綜合實驗 實踐能力

我校高職食品專業(yè)有食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)，中職食品專業(yè)有食品生物工藝、食品檢驗專業(yè)，“食品微生物及檢驗技術(shù)”作為食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，不僅貫穿各類食品的加工、流通、儲存、銷售、消費等過程，而且是食品生產(chǎn)和加工方式和手段之一，課程內(nèi)容主要涉及微生物學(xué)基本知識、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用及微生物檢驗技術(shù)三部分內(nèi)容。食品專業(yè)的大專生和中專生，畢業(yè)后主要在食品企業(yè)的一線生產(chǎn)或檢驗崗位工作，很少有在研發(fā)部門工作的，所以在教學(xué)中除了理論講解外，重要的是通過開設(shè)“食品微生物及檢驗技術(shù)”綜合實驗，達到理論與實踐的有機結(jié)合，切實提高學(xué)生實踐能力，為就業(yè)做準備。下面闡述開設(shè)綜合實驗的必要性。

1.傳統(tǒng)實驗教學(xué)的缺點及開設(shè)綜合實驗的必要性

傳統(tǒng)教學(xué)實驗一直是以單一的操作實驗為主，實驗沒有連續(xù)性，學(xué)生知識基礎(chǔ)薄弱，只是單純地學(xué)習(xí)基本的實驗操作，并不了解實驗之間的相互關(guān)聯(lián)程度。在實驗課上，教師為學(xué)生提供詳細的實驗方法，并做演示實驗，學(xué)生基本上是拍下老師演示實驗的視頻，然后照著重復(fù)老師的實驗動作，完成實驗報告，當一節(jié)實驗課結(jié)束，學(xué)生機械地做完實驗后，不思考問題，不能把理論和實踐相結(jié)合。如果以這樣一種狀態(tài)進入工作崗位，那么學(xué)生只能在企業(yè)師傅的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下完成工作，不能獨立完成工作，很容易被企業(yè)淘汰，如課程中，一些分散實驗中，光學(xué)顯微鏡的使用與維護、染色技術(shù)、微生物的培養(yǎng)及生長、培養(yǎng)基的制作、高壓蒸汽滅菌鍋的使用、涂布試驗、劃線接種、細菌形態(tài)的觀察，真菌、酵母菌、細菌計數(shù)等的目的是要求學(xué)生掌握試驗原理、操作技術(shù)。這種傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式重點在于使學(xué)生學(xué)會某項操作技術(shù)，學(xué)生并不能將其聯(lián)系結(jié)合起來，故存在一定的缺陷。

因此為了改善這種狀況，使得學(xué)生把課本知識向社會需要能力轉(zhuǎn)化，在實驗課的教學(xué)中應(yīng)根據(jù)學(xué)科特點適當適量開設(shè)綜合性試驗。由于食品微生物及檢驗技術(shù)課程的綜合性與應(yīng)用性的特點，因此完全可以增大學(xué)生自己設(shè)計試驗的比重，重視學(xué)生實驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，從而使分散的各個實驗內(nèi)容有機地結(jié)合起來。

2.綜合實驗教學(xué)方法的設(shè)想

2.1實驗題目的選擇。

由于自主性、綜合性驗需要學(xué)生獨立的、系統(tǒng)的完成一項實驗任務(wù)，因此，選題是實驗的一個很重要的環(huán)節(jié)。提供的實驗題目不僅應(yīng)該具備基礎(chǔ)性、先進性、啟示性和綜合性意識，而且應(yīng)該具備實用性、新穎性、趣味性。只有這樣，才能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。例如實驗題目有康師傅冰紅茶細菌總數(shù)和大腸菌群的測定、番茄醬中平酸菌的檢測、辣椒粉中酵母菌的檢測等，學(xué)生在接觸這些題目時，感覺這些食物都是生活中普遍食用的，頓時會感覺自己將完成一件極其實用的任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.2實驗的準備工作。

2.2.1預(yù)先撰寫實驗設(shè)計報告

學(xué)生以小組的形式在選定實驗題目后，在所學(xué)理論知識的基礎(chǔ)上，結(jié)合選定實驗題目的具體特點，利用學(xué)校圖書館網(wǎng)絡(luò)資源查閱相關(guān)資料，預(yù)先撰寫實驗設(shè)計報告，內(nèi)容包括實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗儀器和設(shè)備、實驗材料、詳細的實驗步驟、實驗記錄表、注意事項等。

2.2.2實驗實施階段

根據(jù)確定好的實驗方案進行實驗，主要包括試劑的配制、培養(yǎng)基制備、滅菌、倒平板等準備實驗，樣品處理、稀釋涂布、保溫培養(yǎng)、計數(shù)、染色等，真正做到將基礎(chǔ)理論教學(xué)與實踐教學(xué)有機結(jié)合。

2.2.3實驗報告編寫

在實驗完成后，學(xué)生獨立地對實驗數(shù)據(jù)進行分析處理，同時分析實驗結(jié)果，得出實驗結(jié)論，編寫出完整的實驗報告，使得學(xué)生對課前預(yù)先設(shè)計的方案，課堂和實驗中遇到的難點和疑點及課后數(shù)據(jù)分析中出現(xiàn)的問題進行歸納、整理、分析和總結(jié)，改變以前被動的完成實驗報告，相互抄襲，機械地完成報告的現(xiàn)象，有助于進一步提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

3.實驗教學(xué)改革預(yù)期效果

3.1能夠培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。

學(xué)生從撰寫預(yù)習(xí)實驗報告到準備實驗完成實驗報告的編寫，都是獨立思考完成，大大提高了自學(xué)能力。

3.2提高了學(xué)生的實驗技能，切實鍛煉了操作能力。

綜合實驗設(shè)計能夠充分調(diào)動學(xué)生做實驗的積極性，啟發(fā)學(xué)生思維，強化學(xué)生的基本實驗技能，培養(yǎng)學(xué)生的分析解決實際問題的能力，鍛煉毅力，使他們從被動學(xué)習(xí)走上主動學(xué)習(xí)之路，更好地將理論與實踐有機結(jié)合，收到良好的教學(xué)效果。

參考文獻：

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[3]岳曉禹，劉艷娟.高職食品微生物檢測課程教學(xué)改革的探討.鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2011（1）.

通訊作者：魏長慶