馬冀飛，柴　靜（.河北師范大學(xué)體育學(xué)院，河北石家莊05004；.河北金融學(xué)院，河北保定0705）

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茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)及其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用

馬冀飛1，柴靜2
（1.河北師范大學(xué)體育學(xué)院，河北石家莊050024；2.河北金融學(xué)院，河北保定071051）

摘要：作為存在于茶葉中的多羥基酚類(lèi)化合物，因化學(xué)結(jié)構(gòu)比較獨(dú)特及在抗氧化性上的卓越優(yōu)勢(shì)，茶多酚近年來(lái)逐漸被大眾所熟知。茶多酚具有很多生物學(xué)效應(yīng)，對(duì)人體健康有重要作用，尤其在人體運(yùn)動(dòng)功能方面具有較為明顯的改善作用。本文即從茶多酚的概念入手，對(duì)茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)及其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：茶多酚；結(jié)構(gòu)；生物學(xué)效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)功能；改善

馬冀飛（1980-），蒙古族，河北隆化人，碩士研究生，講師，研究方向：體育教育訓(xùn)練學(xué)。

柴靜（1985-），女，陜西商洛人，碩士，助教，研究方向：體育教學(xué)。

茶葉是當(dāng)前人們生活中常見(jiàn)的綠色飲品，在我國(guó)的飲用歷史已經(jīng)超過(guò)四千年。茶葉深受人們喜愛(ài)，除了其獨(dú)特的口感外，還在于其保健價(jià)值。茶葉中最為人所知的一種物質(zhì)，就是茶多酚，這種多羥基酚類(lèi)化合物是茶葉藥效的主要活性成分，在茶葉干物質(zhì)中所占比例為20%-35%。大量實(shí)驗(yàn)研究表明，茶多酚以其獨(dú)特的生物學(xué)效應(yīng)，在增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，改善人體運(yùn)動(dòng)功能方面具有明顯作用，有著較好的天然藥物研究與開(kāi)發(fā)前景。研究茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)，能夠更好地將其應(yīng)用于臨床實(shí)踐中。而在探討茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)及其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用前，我們首先應(yīng)對(duì)茶多酚這一概念有清晰地認(rèn)知。

1　茶多酚的概念及其構(gòu)成

在茶樹(shù)中，存在著一種多羥基酚類(lèi)化合物，該種化合物即被總稱(chēng)為茶多酚。茶多酚是茶葉中所特有的成分，占茶葉干物質(zhì)的20%-35%左右，在茶葉藥效中屬于主要活性成分?；诓枞~顯著的保健功能，關(guān)于茶多酚，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者投入了大量研究，根據(jù)研究結(jié)果可知茶多酚中含有能夠增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的活性物質(zhì)，而且包含抗氧化、抗病毒、抗輻射等多種天然生物活性。

茶多酚由多種成分組成，除茶素類(lèi)、花青素類(lèi)、縮酚酸類(lèi)外，還包括黃酮醇類(lèi)、酚酸、黃酮等，其中以?xún)翰杷仡?lèi)化合物為茶多酚的主要成分，在茶多酚中大約含65%-80%。而兒茶素類(lèi)化合物則又包含四種形式的兒茶素化合物，其一為表兒茶素，其二為表沒(méi)食于兒茶素，其三為表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯，其四為表兒茶素沒(méi)食子酸酯，英文分別簡(jiǎn)稱(chēng)為EC、EGC、EGCG、ECG，其中兒茶素中50%左右為表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯。

2　茶多酚中已知生物學(xué)效應(yīng)

2.1茶多酚具有一定的抗氧化作用

茶葉的抗氧化活性，最早報(bào)道于1963年，由日本棍本五郎提出，此后關(guān)于茶葉及其活性組分的抗氧化活性研究層出不窮。茶葉保健抗癌中最重要的機(jī)理，當(dāng)前仍然公認(rèn)為其抗氧化作用。B環(huán)上的鄰二羥基，作為抗氧化活性的主要結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)于多酚類(lèi)化合物；這種抗氧化結(jié)構(gòu)還包括A環(huán)上5和7位上的二個(gè)羥基，而在此之外，C環(huán)上的3位上的羥基也是其抗氧化活性結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。其中3，4，鄰二羥基這些兒茶素結(jié)構(gòu)上的物質(zhì)，具有整合游離金屬離子的功能，可促進(jìn)金屬離子活化而產(chǎn)生的活性氧離子的減少。對(duì)于人體疾病與衰老來(lái)說(shuō)，雖然由多種因素導(dǎo)致，而目前研究均表明與人體內(nèi)所形成的過(guò)量自由基是離不開(kāi)的。內(nèi)源性的形成過(guò)程，使得電子傳遞成為自由基的基本反映。人們吸氧、空氣都可能會(huì)催生自由基，除此之外紫外線(xiàn)輻射或人體免疫功能低下，也可能誘導(dǎo)自由基形成。而茶多酚在清除自由基活性方面顯示出很強(qiáng)的效應(yīng)，尤其表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯能夠高效清除超氧陰離子自由基。表沒(méi)食子兒茶素與表兒茶素沒(méi)食子酸酯則在其它類(lèi)型自由基上具有很強(qiáng)的清除作用。

2.2茶多酚具有一定的抗癌效果

引發(fā)、促發(fā)和蔓延，是人體腫瘤發(fā)生過(guò)程中必然會(huì)經(jīng)歷的三個(gè)階段，大量酶類(lèi)存在于這些階段中并控制著人體腫瘤階段的發(fā)展，或?qū)ζ洚a(chǎn)生激活作用，或?qū)ζ洚a(chǎn)生抑制作用。茶多酚之所以具有一定的抗癌效果，正是因?yàn)槠渑c這些控制人體腫瘤階段的關(guān)鍵酶類(lèi)具有相應(yīng)的抑制和激活作用。P-450氧化酶類(lèi)，是人們關(guān)于致癌物研究中最早研究出的酶類(lèi)，研究表明P-450氧化酶類(lèi)與多數(shù)致癌物有關(guān)聯(lián)，其所發(fā)揮出的親電子物質(zhì)能夠一定程度地左右致癌物活性，存在于腫瘤引發(fā)階段，所以腫瘤起始階段的生化標(biāo)記物被很多人公認(rèn)為這類(lèi)酶。在癌癥發(fā)生中，P-450氧化酶類(lèi)能夠產(chǎn)生明顯的保護(hù)作用，而茶多酚中的多種茶兒素單體對(duì)P-450氧化酶類(lèi)活性具有還原作用。另外，多種致瘤物還會(huì)導(dǎo)致鳥(niǎo)氨酸脫羧酶活性的激活，而細(xì)胞增殖和分化與這種酶息息相關(guān)，尤其在皮膚癌中比較明顯。通過(guò)對(duì)茶多酚的研究表明，茶多酚對(duì)致癌物TPA對(duì)這些酶的激活效應(yīng)具有明顯的抑制作用。茶葉中的兒茶素還能夠較強(qiáng)地抑制端粒酶的活性，而端粒酶在癌細(xì)胞增殖能力的控制酶中屬于關(guān)鍵酶。此外，茶多酚中的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯還能夠相應(yīng)地干擾和抑制尿激酶和基質(zhì)金屬蛋白酶，這兩種酶中前者可促進(jìn)癌細(xì)胞向周?chē)鷶U(kuò)散，后者可加快癌細(xì)胞進(jìn)入血液。

2.3茶多酚可一定程度調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能

茶多酚具有多種生物學(xué)效應(yīng)，其中比較顯著的還包括免疫調(diào)節(jié)性。首先，茶多酚對(duì)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化和增殖具有促進(jìn)作用，能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞功能的增強(qiáng)。茶多酚不僅能夠使大鼠巨噬細(xì)胞的吞噬能力得到增強(qiáng)，而且能夠促進(jìn)人單核細(xì)胞的增殖，促使人外周血單核細(xì)胞中環(huán)腺苷酸濃度發(fā)生明顯降低，從而促進(jìn)機(jī)體免疫力的增強(qiáng)。其次，茶多酚對(duì)細(xì)胞因子的分泌有顯著影響。多種報(bào)道顯示，機(jī)體細(xì)胞因子的含量會(huì)被茶多酚所影響，與此同時(shí)茶多酚的作用還體現(xiàn)在改變巨噬細(xì)胞對(duì)嗜肺軍團(tuán)菌的免疫應(yīng)答方面，在這一過(guò)程中TNF-α和IFN-Y的分泌會(huì)隨之增加，繼而增加巨噬細(xì)胞免疫應(yīng)答活性。再次，茶多酚還可提高抗體水平。作為免疫增強(qiáng)劑之一，茶多酚能夠影響抗體的產(chǎn)生。研究顯示，人血清中IgG、IgM、IgA等的免疫球蛋白含量可在茶多酚介入后得到出現(xiàn)提高，且服用茶多酚抑制劑能夠明顯改善人體血清中原來(lái)抗體水平較低癥狀。茶多酚還具有消炎和抗過(guò)敏效果，能夠促進(jìn)踧踖血氧與血漿與全血粘度的降低，加快溶解纖維蛋白，對(duì)機(jī)體微循環(huán)具有改進(jìn)作用，從而能夠避免腦血管疾病的發(fā)生。

2.4茶多酚具有一定的抗粥樣硬化功能

茶多酚中的消炎、抗感染生物學(xué)效應(yīng)，還能夠作用于粥樣硬化這一炎癥性疾病，改善機(jī)體炎性因子與粘附分子等，從而具有相對(duì)的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。

3　茶多酚對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用

3.1茶多酚可抑制人體自由基，提高運(yùn)動(dòng)效能

人體代謝過(guò)程會(huì)產(chǎn)生多種垃圾物質(zhì)，自由基便是其中一種，運(yùn)動(dòng)量越多，自由基反應(yīng)越強(qiáng)，越容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)疲勞。自由基對(duì)某些酶也會(huì)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其失活，從而致使一系列病理變化的產(chǎn)生，也會(huì)對(duì)人體肌肉收縮能力產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其發(fā)生下降。清除自由基，當(dāng)前主要依靠生物抗氧化劑，通過(guò)抗氧化劑對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化的活性物質(zhì)加以抑制。在多種抗氧化劑中，茶葉內(nèi)所包含的茶多酚被公認(rèn)為具有很強(qiáng)自由基清除能力的生物抗氧化劑。在自由基的清除上，茶多酚的清除率為98%左右，同時(shí)可輔酶ⅠⅠ的電子傳遞鏈來(lái)對(duì)自由基的反應(yīng)進(jìn)行中斷，在避免損傷生物大分子的過(guò)程中協(xié)同消除體內(nèi)過(guò)量有害自由基。因茶多酚在自由基清除中顯示出較強(qiáng)的效果，所以在進(jìn)行大量運(yùn)動(dòng)使對(duì)一定量的茶多酚加以補(bǔ)充，可使體內(nèi)因大量運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的自由基被顯著降低，促進(jìn)線(xiàn)粒體呼吸鏈產(chǎn)生的ATP量的增加，提高肌細(xì)胞中ATP量，為肌肉提供更多能量來(lái)源，使肌肉收縮性能得以更快恢復(fù)，減輕肌肉疲勞，提高人體運(yùn)動(dòng)效能。

3.2茶多酚能影響人的神經(jīng)系統(tǒng)與氧運(yùn)輸系統(tǒng)，提高運(yùn)動(dòng)反應(yīng)能力

神經(jīng)作為人體重要組成部分，支配著人體的一切活動(dòng)。當(dāng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致大量ATP的消耗，對(duì)人體神經(jīng)元的機(jī)能活動(dòng)產(chǎn)生直接影響，降低神經(jīng)元的工作能力，減緩信息傳遞速度，導(dǎo)致人體運(yùn)動(dòng)反應(yīng)能力和判斷力下降。而中樞神經(jīng)系統(tǒng)在接觸到茶多酚后將會(huì)產(chǎn)生興奮感，有利于開(kāi)放人體鈣通道，對(duì)腦能量代謝產(chǎn)生調(diào)節(jié)，促進(jìn)大腦皮質(zhì)的興奮，提高機(jī)體反映和靈敏性，減輕機(jī)體的疲乏感。這種影響表現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)功能中即可調(diào)動(dòng)人體各種運(yùn)動(dòng)感覺(jué)能力，服用茶多酚可使人在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中疲勞得以延緩，能夠更加精準(zhǔn)地掌握和理解運(yùn)動(dòng)動(dòng)作要領(lǐng)，促進(jìn)人們更快地完成技巧性較高的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。人體在進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中，循環(huán)系統(tǒng)受氧氣影響很大，被氧化的有機(jī)物量和機(jī)體的供氧量對(duì)機(jī)體能量的多少具有決定性作用。尤其在有氧運(yùn)動(dòng)中，對(duì)氧化的作用更為看重。而氧運(yùn)輸系統(tǒng)與血紅蛋白密切相關(guān)，茶多酚對(duì)血紅蛋白合成具有催化作用，可提供足夠的載體給氧運(yùn)輸，使機(jī)體在運(yùn)動(dòng)中不會(huì)因缺氧而產(chǎn)生疲勞感，促進(jìn)人體運(yùn)動(dòng)耐力與能力的提高。

運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑是現(xiàn)代體育運(yùn)動(dòng)中人們?cè)诓粩鄬ふ业哪芰?，在不傷害運(yùn)動(dòng)員身體的前提下促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的提高。茶多酚以其多種生物學(xué)效應(yīng)，在人體運(yùn)動(dòng)功能中可發(fā)揮重要作用，不失為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的佳選。

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