□ 王翠竹 本刊記者

重視食品安全，做一站式包裝設(shè)備供應(yīng)商

□ 王翠竹 本刊記者

食品變質(zhì)情況的發(fā)生，主要是因為微生物和化學(xué)/生物變質(zhì)。微生物存在于人們生活的方方面面，例如皮膚上和空氣中。為了確保食品安全，整個加工鏈必須保持良好的衛(wèi)生條件。基本上，微生物可以分為兩類—好氧型和厭氧型。好氧生物需要氧氣存在才能生存繁殖，厭氧生物則剛好相反，需在無氧條件下生長。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)（簡稱“MAP”）采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，可根據(jù)實際需求將一定比例的氣體充入包裝內(nèi)，從而防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，達到延長食品貨架期，提升食品價值的目的。在第十四屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上，莫迪維克中國區(qū)銷售總監(jiān)陳明介紹了氣調(diào)包裝在肉類行業(yè)的發(fā)展趨勢，并結(jié)合企業(yè)給出了生產(chǎn)建議。

了解肉類包裝發(fā)展趨勢，做更受歡迎的包裝產(chǎn)品

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人在解決溫飽問題后，逐漸開始追求吃得更好、更健康，隨之而來的是產(chǎn)品包裝形式的多樣化?，F(xiàn)如今，人們已經(jīng)不再是單純地購買散裝鮮肉食品，而是更多的選擇購買包裝后售賣的生鮮或熟肉制品，這也使肉制品包裝趨勢發(fā)生了變化。其包裝趨勢變化可歸納為四點，其一為健康、安全，這是消費者最為關(guān)心的一點；其二是便利性或?qū)嵱眯?，即用更短的時間或更方便的方式加工或食用所購買的產(chǎn)品；其三則是通過產(chǎn)品包裝帶給人以享受或愉悅，也就是通常所說的包裝舒適感；其四體現(xiàn)的是倫理或社會道德，如環(huán)境保護或動物福利方面的考慮。

根據(jù)購買者行為調(diào)查可以看出，約有43%的消費者在購買前清楚自己將購買何種特定類型的產(chǎn)品，這意味著仍有57%的消費者是在購買過程中決定其所購買的產(chǎn)品類型。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，決定購買的因素主要有兩點—產(chǎn)品單價、總價格，但價格因素的重要性呈下降趨勢，而營養(yǎng)成分、產(chǎn)品制備知識、準備時間3點因素的重要性在購買選擇中呈現(xiàn)出上升趨勢。

莫迪維克生產(chǎn)的包裝機類型廣泛，適用于多種包裝形式。例如，“上桌式”包裝，其不僅外觀精美，而且可以直接端上餐桌打開食用，如當次未完全食用還可再次封口。該包裝的特性十分適合老人或小孩開啟，故而更吸引消費者的購買。方便、多功能包裝因其易撕開或單手操作性，更加受到推崇。多聯(lián)包是當下較為流行的包裝形式，在快節(jié)奏生活中，人們往往一次購買大量食品后分多次食用。多聯(lián)包裝每次僅打開所需食用部分包裝，其余部分將保持新鮮，便于較為長久的保存。針對不同人群，如老年人、兒童、過敏體質(zhì)人群、減肥人群、糖尿病患者人群等也有不同的產(chǎn)品可以與之相呼應(yīng)，從而提升產(chǎn)品購買率。

據(jù)MarketsandMarkets公司推測，預(yù)計到2020年全球氣調(diào)包裝市場將達到137億美元的規(guī)模，年平均增長趨勢約為4.3%。從全球整體來看，氣調(diào)包裝市場在未來很長一段時間會處于上升階段。

圖1 熱成型拉伸膜包裝機的工作原理

圖2 托盒封口包裝機的工作原理

重視氣調(diào)包裝，選擇適合的包裝設(shè)備

氣調(diào)包裝設(shè)備有很多，企業(yè)可以根據(jù)自身需要選擇適合的產(chǎn)品。在肉類工業(yè)展上，莫迪維克介紹了其針對氣調(diào)包裝的3種設(shè)備—熱成型拉伸膜包裝機、托盒封口包裝機、腔式真空包裝機，陳明詳細介紹了前兩款設(shè)備的使用與各自的優(yōu)勢。

熱成型拉伸膜包裝機的工作原理可分為9部分（如圖1）：①底膜；②成型模具；③成型包裝；④產(chǎn)品裝填；⑤蓋膜；⑥密封模具；⑦縱切；⑧橫切；⑨成品。其中，氣調(diào)主要體現(xiàn)于密封模具的環(huán)節(jié)，即先抽真空然后充氣，對包裝中的氣體做整體置換。采用熱成型拉伸膜包裝機進行氣調(diào)包裝的優(yōu)勢在于，一是采用大卷薄膜，比較節(jié)約空間，而且適合大規(guī)模生產(chǎn)；二是卷膜在加熱成型過程中會經(jīng)過100℃以上的加熱，起到了高溫殺菌的作用，從而有效確保生產(chǎn)過程中的包裝材料處于無菌環(huán)境。與此同時，熱成型拉伸膜包裝機的包裝盒在設(shè)備上直接成型、密封，從而節(jié)省了人力成本。不同型號的熱成型拉伸膜包裝機的產(chǎn)量也有所差異，以中型設(shè)備為例，其產(chǎn)能可達2000～3000包/小時。莫迪維克的熱成型拉伸膜包裝機的突出優(yōu)勢體現(xiàn)在：具備獨有的衛(wèi)生設(shè)計—IP65防護等級，可整機沖洗；模具更換可在10分鐘以內(nèi)完成；可選配大卷膜裝置適用于1000米卷膜生產(chǎn)，降低了更換耗材的頻率和時間；多開口輔助設(shè)計，完整的切割裝置；特殊成型方案降低了薄膜的厚度（填充頭系統(tǒng)、快速成型系統(tǒng)）；更快的設(shè)備速度（電機提升、特殊排氣系統(tǒng)）；配備封口區(qū)防污染裝置；可集成打印、貼標和檢測系統(tǒng)等。正是因為設(shè)備的多種特殊設(shè)計，使莫迪維克熱成型拉伸膜機可以實現(xiàn)同臺設(shè)備生產(chǎn)軟膜和硬膜包裝產(chǎn)品；兼容高氧氣含量包裝系統(tǒng)（O2＞21%）和氮氣包裝系統(tǒng)；有效節(jié)約5%～7%的包裝材料。

托盒封口包裝機的工作原理較熱成型拉伸膜包裝機而言更為簡單，只有4步（如圖2）—落盒、產(chǎn)品裝填、包裝（真空、氣調(diào)）、成品。雖然托盒封口包裝機需要較大的空間來存放托盒，但莫迪維克托盒封口包裝機產(chǎn)能不一，能滿足多種不同的產(chǎn)量需求；可對多種外形復(fù)雜的預(yù)制托盒進行包裝及可使用多種包裝材料。托盒封口包裝機的應(yīng)用增加了異形包裝的可能性，讓模具更換更加方便；配置的自動落盒器降低了人力投入；PP/CPET材料的使用優(yōu)于拉伸膜包裝設(shè)備。與熱成型拉伸膜包裝機一樣，莫迪維克的托盒封口包裝機的防護等級也達IP65，整機可沖洗，模具更換可在15分鐘內(nèi)完成。此外，該設(shè)備還可選擇配備不限于充氣的多種整體氣體置換技術(shù)以及同步打印和貼標設(shè)備。

熱成型拉伸膜包裝機與托盒封口包裝機均為氣調(diào)包裝常用設(shè)備。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品、生產(chǎn)特性、產(chǎn)量等多種因素來選擇適合自身實際的氣調(diào)包裝設(shè)備。