許念芳，岳林旭，劉少軍，焦 健，舒 銳，臧傳江

（山東輕工農(nóng)副原料研究所 山東高密 261500）

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，食用和藥用價(jià)值高，是一種高產(chǎn)高效的經(jīng)濟(jì)作物，目前已被廣泛用于糧食、蔬菜、藥材、飼料和加工原料方面[1-2]。隨著食品安全意識(shí)的加強(qiáng)，山藥的保健作用越來(lái)越受到人們重視，種植規(guī)模逐漸擴(kuò)大，并形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)基地和多個(gè)產(chǎn)業(yè)帶，特別是山東省無(wú)論種植面積、產(chǎn)量、出口數(shù)量均占據(jù)重要位置。近年來(lái)山東地區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)取得了較大的發(fā)展，但是在山藥種植生產(chǎn)過(guò)程中，仍存在一些問(wèn)題，制約著山東地區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 山藥種植生產(chǎn)情況

山東山藥種植區(qū)域較廣，品種較多，主要分布在濰坊昌樂(lè)、壽光、青州、安丘，菏澤定陶、單縣、金鄉(xiāng)，濟(jì)寧曲阜，臨沂蒼山，聊城莘縣等地。山藥的地域性很強(qiáng)，在種植過(guò)程中，逐漸形成了一些地方特色品種，如嘉祥‘細(xì)長(zhǎng)毛山藥’、曲阜‘牛腿山藥’、定陶‘西施’、菏澤‘雞皮糙山藥’、濟(jì)寧‘米山藥’等，濰坊地區(qū)主要種植引自日本的‘大和長(zhǎng)芋’山藥品種。其中，定陶縣的陳集山藥（含‘雞皮糙山藥’和‘西施山藥’）[3]和桓臺(tái)縣的新城‘細(xì)毛山藥’已獲得國(guó)家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)證。山東地區(qū)山藥栽培管理方式較粗放，目前山藥種植生產(chǎn)上主要包括傳統(tǒng)栽培和機(jī)械化栽培2種方式。傳統(tǒng)挖溝種植山藥，勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，種植效益較差，而機(jī)械化栽培省時(shí)省力，大大提高了栽培效益。一些機(jī)械化程度不高地區(qū)或小面積種植地塊多采用傳統(tǒng)種植方式，對(duì)于機(jī)械化程度高的地區(qū)和較大種植基地一般采用機(jī)械化栽培方式。施肥方面以常規(guī)化學(xué)肥料為主，有機(jī)肥和新型肥料施用量較少，偏氮肥，不注重磷和鉀肥的施用，多采用一次性施足肥料，中后期較少追肥的施肥方式。對(duì)山藥科學(xué)施肥的認(rèn)識(shí)較少，施肥基本靠經(jīng)驗(yàn)，因此常常出現(xiàn)過(guò)度施肥現(xiàn)象，不僅造成地下水體污染，也降低了山藥品質(zhì)和產(chǎn)量[4]。山東地區(qū)山藥病害主要有山藥炭疽病、褐腐病、葉斑病等，蟲(chóng)害主要是線蟲(chóng)、斜紋夜蛾、蠐螬等，生產(chǎn)上多采用化學(xué)藥劑防治，生物綜合防治方面應(yīng)用較少。

1.2 山藥銷售、加工情況

山東地區(qū)山藥主要以當(dāng)?shù)叵M(fèi)、鮮品外運(yùn)和食品加工為主。地方品種獨(dú)特，品質(zhì)較好，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)，外來(lái)引種品種（主要包括日本‘大和長(zhǎng)芋’‘大和芋1號(hào)’‘大和芋2號(hào)’等）長(zhǎng)勢(shì)良好，外形好、產(chǎn)量高，多用于出口和加工。山東地區(qū)所產(chǎn)山藥多被運(yùn)往外地或出口到日本、韓國(guó)等，最近幾年山藥種植收益較穩(wěn)定，667 m2純收入為8 000～15 000元。近幾年，隨著人們對(duì)山藥認(rèn)識(shí)的深入，各類山藥產(chǎn)品得到開(kāi)發(fā)，如山藥酒、山藥粉、山藥漿等，從而帶動(dòng)了山藥產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 產(chǎn)業(yè)化低，規(guī)?；?，品牌效應(yīng)弱

山藥生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，對(duì)勞動(dòng)力因素依賴度高，由于受傳統(tǒng)種植方式的影響，山藥規(guī)模化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化組織形式應(yīng)用較少。由于山藥種植戶經(jīng)濟(jì)組織規(guī)模小、專業(yè)化程度低，導(dǎo)致山藥生產(chǎn)中分散經(jīng)營(yíng),眼界比較狹小。個(gè)體農(nóng)戶大多數(shù)小農(nóng)意識(shí)強(qiáng),比較封閉保守,不愿意接受新事物，許多收購(gòu)商受傳統(tǒng)觀念影響，只是消極等待，缺乏市場(chǎng)意識(shí)，對(duì)市場(chǎng)需求和產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)了解較少，致使收益不能最大化，影響了種植戶和收購(gòu)商的積極性，制約著山藥產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展。由于現(xiàn)代社會(huì)對(duì)無(wú)公害綠色食品越來(lái)越重視，而個(gè)體農(nóng)戶的生產(chǎn)設(shè)施很難達(dá)到認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，從而使自己的山藥產(chǎn)品在品牌、價(jià)位等競(jìng)爭(zhēng)上處于劣勢(shì)。

2.2 專業(yè)研究薄弱，投入資金較少

目前，關(guān)于山藥方面的科學(xué)研究進(jìn)展緩慢，還停留在較低水平上。對(duì)山藥育種、栽培和加工等新技術(shù)利用率明顯偏低甚至嚴(yán)重滯后。首先，山藥屬于小作物,提供給科研院所的山藥研究經(jīng)費(fèi)很少,山藥新品種選育缺乏資金支持，研究積極性不高，造成了山藥品種選育工作的嚴(yán)重滯后；其次，山藥由于其自身的生物學(xué)特性育種難度較大，從事山藥研究的機(jī)構(gòu)和人員較少，特別是山東地區(qū)更是少之又少；再者，由于山藥主要靠無(wú)性繁殖,種性保持能力較強(qiáng)，生產(chǎn)者可以自己留種,一次購(gòu)種，多年可用，制種公司感到無(wú)利可圖,也就缺乏研制和推廣山藥新品種的積極性。另外，山藥栽種和收獲費(fèi)工較多,在農(nóng)藝和農(nóng)機(jī)結(jié)合方面與國(guó)外差距很大,專門(mén)針對(duì)山藥生產(chǎn)和加工的機(jī)械設(shè)備研究較少。

2.3 銷售渠道單一，產(chǎn)品附加值低

山東地區(qū)山藥銷售大多以鮮品為主,初級(jí)加工產(chǎn)品為輔。一是由個(gè)體農(nóng)戶或經(jīng)銷商將山藥鮮品通過(guò)物流運(yùn)送到省內(nèi)外山藥的主要消費(fèi)地區(qū),再經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)到各零售市場(chǎng)和超市；二是由山藥經(jīng)銷商上門(mén)收購(gòu),轉(zhuǎn)賣(mài)到山藥加工企業(yè)或由企業(yè)自主收購(gòu),進(jìn)行初級(jí)加工，再將山藥初級(jí)產(chǎn)品出口到韓國(guó)、日本、新加坡等主要消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)。在銷售過(guò)程中不注重山藥分級(jí)和包裝處理，缺乏山藥深加工產(chǎn)品的研發(fā)，致使山藥產(chǎn)品附加值低，收益不高。

2.4 生產(chǎn)栽培過(guò)程中的制約因素

一是栽培管理技術(shù)水平較低，機(jī)械化程度不高。山東地區(qū)山藥栽培主要是采用傳統(tǒng)的挖溝起壟栽培方式，種植技術(shù)較單一，缺乏創(chuàng)新。田間管理粗放，種植標(biāo)準(zhǔn)化較低，在病蟲(chóng)害防治上，存在濫用農(nóng)藥或過(guò)度用藥的現(xiàn)象，致使部分產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)。山藥種植和收獲的機(jī)械化程度低，生產(chǎn)效率低。二是生產(chǎn)成本增加。隨著種苗價(jià)格、人力、肥料以及土地承包費(fèi)的不斷上漲，生產(chǎn)成本增加，收益降低。三是種源單一，品種退化嚴(yán)重?？傮w來(lái)看，山東地區(qū)山藥品種較多，但由于品種混雜，有些雖不同名，卻是同一品種。就各個(gè)地市來(lái)說(shuō)，山藥栽培品種比較單一，與外界品種交流較少。生產(chǎn)上主要依靠山藥段進(jìn)行無(wú)性繁殖，連續(xù)多年繁殖而不注重提純復(fù)壯，再加上連作現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣剿幤贩N種性明顯退化。四是不注重輪作換茬，病蟲(chóng)害加重。山藥忌重茬，生產(chǎn)中為節(jié)省成本，開(kāi)一次溝使用多年，常年連作導(dǎo)致病蟲(chóng)害加重，增加了病蟲(chóng)害防治的難度，致使產(chǎn)量和品質(zhì)明顯下降。

3 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策

3.1 科學(xué)規(guī)劃，合理布局，打造山藥種薯繁育及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；推放苹?/h3>

山藥的地域性較強(qiáng)，山東省各主產(chǎn)區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展主要是根據(jù)不同地區(qū)獨(dú)特的氣候環(huán)境，依托當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)良品種，擴(kuò)大種植面積和規(guī)模。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)“精品農(nóng)業(yè)和精細(xì)農(nóng)業(yè)”的發(fā)展策略，準(zhǔn)確定位山東省山藥的最適栽培區(qū)域。加強(qiáng)山藥特色品種的區(qū)域化種植和規(guī)?；a(chǎn)，形成種薯繁育及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的產(chǎn)業(yè)帶。積極推進(jìn)特色品種選育、高效栽培技術(shù)推廣、生產(chǎn)、銷售、加工一條龍建設(shè)，打造“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式。通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)厣剿帤v史文化的發(fā)掘和宣傳，申請(qǐng)國(guó)家部門(mén)的認(rèn)證，建立山藥地理標(biāo)志，合并包裝傳統(tǒng)價(jià)值和現(xiàn)代商業(yè)品牌來(lái)進(jìn)行品牌的培育和壯大。

3.2 加大政府引導(dǎo)和扶持力度，建立研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售一體化服務(wù)體系

出臺(tái)各種扶持政策，引導(dǎo)山藥種植區(qū)農(nóng)民、加工企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)從事山藥產(chǎn)品的種植、收購(gòu)和研發(fā)，設(shè)立山藥育種和栽培管理創(chuàng)新研究課題基金，對(duì)專門(mén)從事山藥研究的科技部門(mén)和生產(chǎn)部門(mén)給予一定的經(jīng)費(fèi)支持，以用于山藥研究試驗(yàn)、示范推廣新成果、新技術(shù)等。加強(qiáng)科研院所和企業(yè)的合作，鼓勵(lì)科技人員下鄉(xiāng)進(jìn)行技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。政府相關(guān)部門(mén)牽頭或引導(dǎo)成立山藥生產(chǎn)、銷售、加工專業(yè)合作社、專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、農(nóng)民中介組織等農(nóng)業(yè)互助合作組織，解決種植山藥的技術(shù)、銷售和加工難題，加強(qiáng)農(nóng)戶、科研院所、加工企業(yè)和各流通組織的合作，建立研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售一體化服務(wù)體系。

3.3 拓寬銷售渠道，注重加工與產(chǎn)品研發(fā)，開(kāi)發(fā)特色新產(chǎn)品

根據(jù)山藥品種的品質(zhì)特性，將適合鮮食和加工品種區(qū)分開(kāi)，選用特色加工品種，研究配套加工新技術(shù)，開(kāi)發(fā)新的特色加工品，為開(kāi)拓山藥市場(chǎng)注入新活力，拓展其用途，挖掘山藥食用價(jià)值，加強(qiáng)山藥深加工品的技術(shù)研發(fā)。引進(jìn)山藥深加工企業(yè)和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)加工技術(shù)，依據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行多元化精深加工，拓展山藥加工產(chǎn)業(yè)鏈條，加快山藥加工產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

主攻周邊和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，創(chuàng)建銷售品牌。挖掘各類醫(yī)藥經(jīng)典和古籍記載中的一些優(yōu)良品種的歷史甚至文化價(jià)值，進(jìn)行山藥包裝和推廣，提高市場(chǎng)接受度。做好山東省特色山藥的食用、藥用價(jià)值等宣傳工作，為各類山藥產(chǎn)品創(chuàng)建名片，包括山藥的產(chǎn)地、品質(zhì)狀況、質(zhì)量安全認(rèn)證等信息，讓消費(fèi)者放心食用。

3.4 依托現(xiàn)代科技，加快品種和栽培技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)程，提高山藥產(chǎn)值

一是加強(qiáng)特色品種和專用品種的選育與應(yīng)用。開(kāi)展山東省山藥地方品種資源的現(xiàn)狀調(diào)查，廣泛收集國(guó)內(nèi)外優(yōu)良山藥品種資源，進(jìn)行引種試種，研究各品種的適應(yīng)性，并做好種質(zhì)資源的保護(hù)工作，利用收集到種質(zhì)資源進(jìn)行提純復(fù)壯和選育各種類型的特色和優(yōu)質(zhì)專用品種，以滿足市場(chǎng)需要；廣泛運(yùn)用組織培養(yǎng)、細(xì)胞工程和基因定位等現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行快繁、品種鑒定、種質(zhì)保存和新品種選育，以加快山藥優(yōu)良品種的保存、選育進(jìn)程。二是研究山藥高效栽培技術(shù)，改進(jìn)和完善山藥優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)體系。根據(jù)山藥各主栽區(qū)實(shí)際情況，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)栽培技術(shù)，創(chuàng)新山藥栽培方式和田間管理技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)選種、育苗、栽培、田間水肥管理和病蟲(chóng)害防治工作的一體化。注重山藥的品質(zhì)和無(wú)害化種植，以培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種和創(chuàng)新無(wú)公害配套栽培技術(shù)為目標(biāo)，提高山藥產(chǎn)值和效益。此外，還應(yīng)加強(qiáng)山藥貯藏保鮮、保質(zhì)技術(shù)研究和創(chuàng)新，減少山藥流通成本。