編輯/徐金皓

圖/于欣

餅有蛋搭，美好的一天就此開啟

編輯/徐金皓

圖/于欣

月亮蛋餅

原料：肉餡、蔥姜水各適量；五香面、老抽、鹽、雞蛋、淀粉各適量

做法：肉餡加入一點老抽，依次放入蔥姜水，五香粉，鹽，味精調(diào)味，沿一個方向攪拌均勻，然后加入一個雞蛋。雞蛋攪勻后加入適量淀粉，繼續(xù)攪勻。注意攪的時候必須從始至終沿著一個方向上用勁兒。找一個平底鍋，加入底油，肉餡團成一個大丸子，然后略微壓扁，放入平底鍋炸至單面金黃變硬，再繼續(xù)翻面炸、反復炸，10分鐘后出鍋即可。

PS：注意炸的時候火不要大，防止炸焦。

洋蔥土豆餅

原料：洋蔥半個，青椒少許，火腿腸1條，雞蛋和土豆各1個，胡蘿卜半只，鹽、胡椒粉、蔥、生粉各少許

做法：材料準備好，土豆蒸熟去皮，壓成泥狀；青椒、胡蘿卜、火腿腸各少許，洋蔥切成小丁，其余洋蔥切成圈，雞蛋打散后放入青椒、胡蘿卜、洋蔥、火腿腸、鹽、胡椒粉攪拌均勻成糊狀，洋蔥圈蘸少許生粉備用，熱鍋放入少許底油燒熱關(guān)火，放入洋蔥圈，用勺子舀少許土豆泥蛋糊放入圈里抹平，開小火慢煎定型，翻動兩面煎至金黃即可。

特點：增強免疫力、抗氧化，抗癌防癌。

海苔肉松厚蛋燒

原料：雞蛋5顆，海苔8片，蛤蜊、肉松和鹽各適量

做法：雞蛋加入適量鹽打散，海苔剪成碎屑同肉松、蛤蜊一起加入蛋液中攪拌均勻。平底鍋開小火，加適量油后倒入一半的蛋液，在表面蛋液還未完全凝結(jié)時把蛋餅卷起來，卷好后不要取出，放在鍋邊繼續(xù)倒入剩余蛋液，與剛才卷好的連接在一起，在未完全凝結(jié)時從剛才卷好的一端繼續(xù)卷，把卷好的蛋卷切成段狀即可。

PS：可根據(jù)個人喜好加入叉燒醬或番茄醬，補鈣、補鋅，潤燥、增強免疫力，護眼明目。

西班牙煎蛋餅

原料：雞蛋1顆、土豆1顆、洋蔥半顆；黑胡椒粉、鹽各適量、卷心菜、西紅柿各適量

做法：準備食材，土豆去皮切成薄片，用清水沖去土豆片表面的淀粉待用。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散，在小一點的平底鍋內(nèi)放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃，倒入洋蔥絲煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一點）和鹽。把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要晃動鍋，中小火煎2～3分鐘，至鍋中蛋餅底部凝固定型后，取個比鍋子稍大的盤子，扣在鍋上翻轉(zhuǎn)，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上，把鍋子放回灶臺，端著盤子沿鍋邊把盤中的蛋餅慢慢滑入鍋中，再繼續(xù)中小火煎2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固出鍋后夾入一片卷心菜或西紅柿再放幾顆橄欖做點綴。

特點：和胃、解毒，消腫、利尿。

韓式泡菜餅

原料：韓式泡菜150克、面粉200克、蛤蜊20個、青椒和紅椒各1個、雞蛋1個、韭菜20克，鹽、橄欖油各適量

做法：紅椒和青椒洗凈切絲，韭菜洗凈切絲。泡菜剁碎放入面粉中加入雞蛋，再加入紅椒和辣椒絲，韭菜，蛤蜊肉以及少許清水、鹽拌均勻成為面糊備用。不粘平底鍋倒入橄欖油，舀入一勺攤成一個小餅。小火煎至一面熟，再翻面，煎到金黃熟透即可。

PS：鹽要適可而加，因為泡菜已有咸味。煎制泡菜餅火不可太大，小火慢煎至餅熟。吃的時候蘸食番茄醬、海鮮醬會更鮮美。

蔥蛋餅

原料：蔥花、面粉和雞蛋各適量。（喜甜者可加入2匙白砂糖）

做法：面粉用溫水溶化，加入雞蛋攪拌。拌成面糊，再加蛋打勻直至變成流水狀的面糊。不粘鍋里放少量油，舀兩勺面糊進鍋里。小火煎到餅可以轉(zhuǎn)動后，翻面繼續(xù)煎，煎至色澤金黃即可。

PS：一定要用小火，餅才會煎得漂亮。也可一次全部把面糊倒入鍋中。差別只是餅的薄厚，切記使用平底鍋。

雜蔬餅

原料：菠菜面團30克、胡蘿卜面團克30克、紫甘藍面團30克、油適量

做法：做蝴蝶面剩下的紫甘藍、胡蘿卜、菠菜面團，全部揉在一起。用搟面杖搟成稍微厚點兒的圓餅。平底鍋放少許油燒熱，放入圓餅煎至淺黃色取出。10分鐘后再小火煎至金黃色，繼續(xù)煎另一面直至兩面金黃，放板子上切開、裝盤即可。

特點：雜蔬餅含有鈣鐵鋅等多種微量元素，蘸著番茄沙司吃味道會更好。

意大利芝士餅

原料：意大利牛奶馬蘇里拉芝士200克、全蛋一只、砂糖80克、低筋面粉適量

做法：雞蛋打散，加入牛奶馬蘇里拉芝士，倒入溶化了的黃油、糖粉、鹽，攪拌均勻，使材料充分融合馬蘇里拉芝士，篩入低筋面粉，順一個方向攪拌至無粉狀顆粒。加入切碎或刨碎的馬蘇里拉芝士拌勻，把面團分成15克左右，調(diào)到MAX溫度預熱至燈滅，每盤放入3顆面團，合上蓋子烤4分鐘即可（2顆烤3分鐘）。

PS：合上蓋子壓平十幾秒后把蓋子扣松開，這樣烤的時候面團揮發(fā)水份頂起上盤，有助于保護烤盤。口感薄脆。