○吳艷麗　王珊珊　孫　偉

河蟹消費結(jié)構(gòu)變化與養(yǎng)殖模式調(diào)整

○吳艷麗王珊珊孫偉

我國河蟹養(yǎng)殖發(fā)展很快，從最初的資源放流型養(yǎng)殖，到目前的集約化高密度精養(yǎng)，是我國漁業(yè)生產(chǎn)中發(fā)展最為迅速、最具特色、最具潛力的支柱產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過近30余年的發(fā)展與完善，河蟹畝均效益、總產(chǎn)值已成為我國淡水養(yǎng)殖品種中的佼佼者。

一、河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)生變化

自上世紀九十年代初期以來，河蟹作為淡水養(yǎng)殖的一個品種，由于受市場價格刺激，我國掀起河蟹養(yǎng)殖熱潮，其養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)量迅速擴大，發(fā)展成為一大產(chǎn)業(yè)。河蟹養(yǎng)殖富裕了農(nóng)民，帶動了二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，豐富了市場供應(yīng)，形成了良好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

1.養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴張

河蟹養(yǎng)殖遍及全國許多省（自治區(qū)、直轄市），特別是長江流域省份的河蟹養(yǎng)殖發(fā)展更是迅速，在國內(nèi)形成了沿海蟹苗產(chǎn)業(yè)帶，形成沿江、沿湖和水資源充沛地區(qū)成蟹養(yǎng)殖區(qū)及配套蟹種基地的格局。自1991年以來，我國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量快速、穩(wěn)定增長，平均每年以2.5%的遞增速度發(fā)展，2010年河蟹產(chǎn)量比1991年增加了50余倍，產(chǎn)量近60萬噸，產(chǎn)值近400億元。2013年，我國河蟹養(yǎng)殖面積達1400畝，涉及全國30余個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），養(yǎng)殖產(chǎn)量達72萬噸，產(chǎn)值超437億元。在河蟹生產(chǎn)大省的江蘇，產(chǎn)量占到全國的一半以上，安徽省、湖北省河蟹總產(chǎn)量分別居全國第二、第三位。

2.養(yǎng)殖區(qū)域不斷擴展

全國河蟹產(chǎn)業(yè)正處在一個良好的發(fā)展時期，養(yǎng)殖范圍越來越廣，從地理分散型向地域集約化發(fā)展，不但長江流域、沿海地區(qū)養(yǎng)殖，北方和內(nèi)陸地區(qū)也在不斷引進發(fā)展，除黑龍江、青海、西藏等少數(shù)地域發(fā)展緩慢外，南到福建、廣東，北至遼寧、山東、河北等地都有河蟹的養(yǎng)殖，已形成了以太湖、洞庭湖、洪澤湖、鄱陽湖、巢湖、陽澄湖等大中湖泊為基地，遼河、長江、閩江為產(chǎn)業(yè)帶的區(qū)域集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖格局。二十一世紀以來，江蘇、安徽、湖北、江西、遼寧等省份各地大力發(fā)展魚蝦蟹養(yǎng)殖，河蟹養(yǎng)殖面積不斷擴大，江蘇河蟹養(yǎng)殖面積超過450萬畝，各地掀起了新一輪的養(yǎng)殖河蟹高潮。

3.養(yǎng)殖方式不斷轉(zhuǎn)變

到80年代中期，河蟹從大水面的增殖，進一步發(fā)展為小水面的各種形式的精養(yǎng)。隨著河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的不斷發(fā)展，河蟹的養(yǎng)殖技術(shù)也在各地不斷取得創(chuàng)新，各地充分利用各類水域資源，不斷探索創(chuàng)新河蟹養(yǎng)殖模式，河蟹養(yǎng)殖經(jīng)歷了三個階段：一是初級階段——“大養(yǎng)蟹”階段，20世紀90年代 （“八五”、“九五”期間）。二是中級階段——2001-2005年（“十五”期間），各養(yǎng)蟹產(chǎn)區(qū)由“大養(yǎng)蟹”轉(zhuǎn)為“養(yǎng)大蟹”。三是高級階段——2006-2010年（“十一五”期間）以后，養(yǎng)蟹產(chǎn)區(qū)開始從“大養(yǎng)蟹”轉(zhuǎn)為“養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蟹”。近年來，全國已經(jīng)基本建立了一整套河蟹養(yǎng)殖技術(shù)體系，目前主要有湖泊圍欄養(yǎng)蟹、外蕩養(yǎng)蟹、池塘養(yǎng)蟹和稻田養(yǎng)蟹等形式，池塘養(yǎng)蟹和湖泊養(yǎng)蟹是南方河蟹養(yǎng)殖的主體方式，稻田養(yǎng)蟹是北方河蟹養(yǎng)殖的主體方式。

4.養(yǎng)殖成本不斷增加

近年來河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)成本不斷加大，以興化市為例，2015年本地蟹苗價格每只0.4～0.6元，比去年同期下降45%，但畝平放養(yǎng)密度同比去年增加20%，苗種的畝成本仍保持略漲；配合飼料平均每噸下浮500元，但畝平投喂同比去年增加25%，飼料的畝成本仍保持漲勢；螺螄每桶上漲7.5元左右；池塘承包費每畝上升200元以上，人工每人上漲3000元左右；河蟹養(yǎng)殖每畝成本平均上漲300～500元。同時，河蟹市場的認知度不斷提升，河蟹市場的選擇空間逐步拓展，生產(chǎn)投入品、生產(chǎn)經(jīng)營、加工生產(chǎn)、監(jiān)控追溯、標準技術(shù)規(guī)程、網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳等，河蟹質(zhì)量安全和營養(yǎng)品質(zhì)已成為社會關(guān)注的熱點，河蟹養(yǎng)殖質(zhì)量風險加大也帶來養(yǎng)殖管理成本的增加。

5.河蟹價格走勢趨于理性

隨著河蟹養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，養(yǎng)殖產(chǎn)量大幅度增加以及消費群體的多元化，暴漲暴跌的現(xiàn)象明顯減少，顯示市場消費更加趨于理性。2013年9月中國興化河蟹價格指數(shù)在全國首家正式上線發(fā)布，該指數(shù)以2012年河蟹的年平均銷售價格作為參照價格（將價格基值作為100點），在河蟹大批上市期間，每天由專人采集河蟹市場批發(fā)商銷售的不同規(guī)格的價格和成交量，經(jīng)匯總樣本數(shù)并計算編制成價格指數(shù)，每天通過相關(guān)網(wǎng)絡(luò)媒體及信息渠道發(fā)布，從而反映興化河蟹交易市場在一定時期內(nèi)價格變化趨勢。從2013-2014年兩年河蟹價格指數(shù)運行情況來看，河蟹綜合價格指數(shù)從2013年9月9日152.1點，到2014年11月26日結(jié)束的70.2點，價格指數(shù)下降116.6%；其中大規(guī)格河蟹價格指數(shù)從2013年9月9日153.1點，到2014年11月26日結(jié)束的55.1點，價格指數(shù)下降178%；中規(guī)格河蟹價格指數(shù)從2013 年9月9日159.2點，到2014年11月26日結(jié)束的80.3點，價格指數(shù)下降98%；小規(guī)格河蟹價格指數(shù)從2013年9 月9日128.2點，到2014年11月26日結(jié)束的100.2點，價格指數(shù)下降28%。河蟹價格的變化幅度已逐步趨于穩(wěn)定，河蟹價格已經(jīng)被更多的消費者所接受，有力地促進了河蟹產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

6.品牌經(jīng)營不斷提升

河蟹產(chǎn)業(yè)始終倡導(dǎo)品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，以品牌規(guī)范生產(chǎn)、開拓市場，在品牌注冊、品牌整合、品牌戰(zhàn)略實施、品牌價值評估和名牌帶動推進等方面做了大量行之有效的工作。河蟹規(guī)格質(zhì)量與品牌在銷售過程中起到了十分重要的作用，國內(nèi)消費的主導(dǎo)地位更加鞏固，各河蟹主產(chǎn)區(qū)根據(jù)各自地域特色和文化背景，將河蟹文化和當?shù)孛袼紫嗳诤希ㄟ^螃蟹節(jié)活動，利用電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進行宣傳和推薦、擴大產(chǎn)品知名度，將品牌和文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鰞?yōu)勢，全國大部分主產(chǎn)區(qū)都已形成以河蟹品牌為龍頭的養(yǎng)殖聯(lián)合體，涌現(xiàn)了遼寧“盤錦”、蘇州“陽澄湖”、興化“泓膏”等著名品牌，從育苗、成蟹養(yǎng)殖到加工，從國內(nèi)市場到國際市場，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，附加值不斷提高。

二、河蟹消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

河蟹國內(nèi)消費市場從原來的東南沿海城市逐步發(fā)展到全國內(nèi)地各大城市及發(fā)達地區(qū)的農(nóng)村，海外市場也從香港地區(qū)拓展到臺灣、新加坡、韓國、日本等地，國內(nèi)市場成為河蟹消費的主體。

1.消費群體越來越普及

上世紀八十年代中期之前河蟹主要用于出口和上海、杭州等大城市少數(shù)人的消費，屬于餐飲奢侈品，國內(nèi)消費群體極少，河蟹市場屬于賣方市場。八十年代中期至九十年代初期，隨著河蟹產(chǎn)量的增加和成蟹價格的下跌，河蟹除供出口外，在國內(nèi)沿海發(fā)達地區(qū)形成了初步的消費群體，并開始向內(nèi)陸大中城市滲透。進入二十一世紀，河蟹消費在沿海發(fā)達地區(qū)逐步普及，并由城市向農(nóng)村延伸，螃蟹開始走向高、中收入家庭，河蟹消費市場也從東南沿海逐步發(fā)展到北方及內(nèi)陸大多數(shù)大中城市，河蟹市場由賣方市場逐步轉(zhuǎn)為買方市場。

2.消費結(jié)構(gòu)越來越分端

近年來，受宏觀環(huán)境和客觀條件的影響，大規(guī)格河蟹的集團消費需求明顯下降，但價格較低的中小規(guī)格河蟹銷售價格一定程度上刺激了大眾消費市場，使得河蟹銷售量相比往年有所增加。品牌經(jīng)營的持續(xù)推進，品牌知名度的擴大和市場銷量的增加，特別是加大網(wǎng)絡(luò)營銷和市場物流力度，增加了中低端河蟹的消費需求。小規(guī)格河蟹消費人群為中低收入階層，小規(guī)格河蟹消費占據(jù)市場70%左右；中等規(guī)格河蟹消費者一般為高收入群體，中等規(guī)格河蟹消費占市場20～30%。河蟹規(guī)格帶來的價格差越來越明顯、價格變化起伏不定，但是，根據(jù)中國·興化河蟹價格指數(shù)網(wǎng)統(tǒng)計顯示：2014年河蟹綜合平均價格比2013年有較大幅度下跌，但交易量相比往年有所提高，市場容量擴大且穩(wěn)定。

3.消費形式越來越多樣

河蟹消費者購買河蟹主要用途是自己和家人消費，以及作為禮品送人，購買渠道由傳統(tǒng)的菜場、超市發(fā)展到專賣店，二十一世紀以來以河蟹專賣店形成出現(xiàn)的終端銷售方式迅速壯大，河蟹禮品券成為重要消費形式，而電商和快遞業(yè)的快速發(fā)展也打破了河蟹消費的地域限制。與此同時，河蟹加工制品也逐漸成為消費主流，包括醉蟹、蟹粉（蟹肉）、鹽漬蟹、醬漬蟹、蟹黃、蟹精、蟹油及甲殼素等河蟹深加工制品，解決了河蟹上市季節(jié)、時間的限制以及粗放型食用、浪費等問題，提高河蟹了的品味和經(jīng)濟價值。

三、養(yǎng)殖模式調(diào)整思考

河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨新形勢、新機遇，正進入新常態(tài)，成蟹養(yǎng)殖內(nèi)部的競爭必將是養(yǎng)殖技術(shù)和資源的競爭，因此調(diào)整養(yǎng)殖模式成為關(guān)鍵。

1.把優(yōu)質(zhì)種苗作為基礎(chǔ)夯實

河蟹健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵在于種苗，現(xiàn)在用于繁殖育苗的河蟹親本基本上都選自于本區(qū)域的養(yǎng)殖成蟹，由于技術(shù)與市場價格的雙重作用，長江水系河蟹特有的品質(zhì)逐步退化，每年異地大量引購蟹苗、蟹種，又造成了河蟹種質(zhì)資源的混雜。隨著河蟹養(yǎng)殖面積擴大，本地就近培育蟹種供不應(yīng)求，使用來源不明的扣蟹的可能性增加，易引起種苗質(zhì)量差異、上市規(guī)格大小不同、病害發(fā)生幾率增大。要選擇河蟹育繁養(yǎng)推一體化，實行市場準入制，大力推行生態(tài)育苗技術(shù)，建立健全河蟹種苗銷售網(wǎng)絡(luò)，加強河蟹苗種的技術(shù)研發(fā)和質(zhì)量的安全管理，保證規(guī)?；酿B(yǎng)蟹業(yè)大量優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的苗種供應(yīng)需求。

2.把多品種混養(yǎng)作為優(yōu)選途徑

近年來，隨著河蟹養(yǎng)殖面積的擴張、市場供求關(guān)系的變化，河蟹養(yǎng)殖面臨的風險也在不斷加大。要實施模式創(chuàng)新轉(zhuǎn)化，從“大養(yǎng)蟹”向“養(yǎng)大蟹”“養(yǎng)好蟹”“養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蟹”轉(zhuǎn)變，突出種草養(yǎng)殖、仿野生養(yǎng)殖、科學(xué)套養(yǎng)，按照各地自然資源和管理水平的狀況，因地制宜營造多種形式的池塘環(huán)境、改變不同結(jié)構(gòu)的放養(yǎng)密度、種植適應(yīng)需求的水草覆蓋、提升微孔增氧的設(shè)施裝備，大力發(fā)展魚蟹、蟹鱖、蟹鰍、蝦蟹等多種綜合養(yǎng)殖，以多品種混養(yǎng)增加養(yǎng)蟹的附加值，提高生態(tài)河蟹健康養(yǎng)殖綜合效益，有效降低河蟹產(chǎn)值壓力和生產(chǎn)風險。

3.把生態(tài)立體種養(yǎng)作為發(fā)展方向

稻田立體生態(tài)種養(yǎng)的理念、模式和成效的發(fā)展新形勢，促使我們?nèi)ヌ岣咝碌恼J識，要正確應(yīng)對農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的機遇和挑戰(zhàn)，積極探索和推廣“蟹稻共作”“蟹稻魚共作”等稻田生態(tài)立體種養(yǎng)模式，按照“宜養(yǎng)則養(yǎng)、宜種則種”的原則，稻照長、蟹照養(yǎng)，既賺錢、又有糧。推動現(xiàn)有蟹塘發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合的生產(chǎn)高效模式，大力發(fā)展混養(yǎng)青蝦、小龍蝦、泥鰍、鱖魚等特色高效品種，由蟹稻、魚稻結(jié)合到魚蟹稻、蝦蟹稻等多品種綜合種養(yǎng)，不斷拓展稻田養(yǎng)殖新領(lǐng)域，實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合、規(guī)模經(jīng)營和區(qū)域經(jīng)濟同步發(fā)展，努力降低河蟹養(yǎng)殖風險，促進農(nóng)民穩(wěn)產(chǎn)增收。

4.把均衡上市作為生產(chǎn)常態(tài)

積極創(chuàng)新河蟹生態(tài)養(yǎng)殖和集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖模式，以不同的養(yǎng)殖密度、不同的養(yǎng)殖方式、不同的質(zhì)量追溯、不同的暫養(yǎng)形式、不同的設(shè)施支撐、不同的流通體系、不同的宣傳推介等措施來延長河蟹上市時間，實現(xiàn)河蟹上市均衡常態(tài)。例如近幾年定向養(yǎng)殖受消費者歡迎的“六月黃”，就是加大放養(yǎng)密度，畝放2000只蟹苗，同時改進飼養(yǎng)條件，長成"六月黃"后捕撈起一部分賣出，留部分繼續(xù)養(yǎng)成優(yōu)質(zhì)大規(guī)格成蟹，也是比較好的一種養(yǎng)殖創(chuàng)新，增加了河蟹的生產(chǎn)效益。

5.把加工增值作為拓展延伸

隨著河蟹養(yǎng)殖面積的擴大，河蟹數(shù)量的增加，加之鮮活河蟹產(chǎn)品過于集中上市，造成一部分優(yōu)質(zhì)小規(guī)格河蟹價格價格下跌幅度較大。在當前小規(guī)格河蟹價格走低情況下，要合理利用小規(guī)格或缺肢殘蟹市場優(yōu)勢，注重河蟹精深加工與綜合利用技術(shù)研究，依托消費市場發(fā)展醉蟹，穩(wěn)步擴大河蟹直接或煮熟加工成為蟹肉、蟹粉、蟹油等蟹制調(diào)味品的生產(chǎn)規(guī)模，探索提取甲殼素加工生產(chǎn)健康方便食品等，逐步實現(xiàn)河蟹加工增值出口創(chuàng)匯，從而延長河蟹產(chǎn)業(yè)鏈、提高河蟹效益和促進河蟹生產(chǎn)發(fā)展。

（通聯(lián)：225700，江蘇泰州市興化市水產(chǎn)局電話：15252676302）