□ 赫文龍 何 偉 臧英男 吉林省食品檢驗(yàn)所

檢驗(yàn)檢測(cè)工作在食品安全中的作用

□ 赫文龍 何 偉 臧英男 吉林省食品檢驗(yàn)所

“民以食為天”是亙古不變的真理，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食也有了多樣化的需求。生產(chǎn)廠商更是抓住機(jī)會(huì)，生產(chǎn)出各種各樣的食品以滿足人們的生活需要。但一些生產(chǎn)廠家為自身的經(jīng)濟(jì)利益而不顧消費(fèi)者的生命安全，生產(chǎn)各類有問(wèn)題的食品，因此如何提高食品品質(zhì)，減少食品中有毒有害物質(zhì)的殘留，保障人們的食品安全成為當(dāng)前食品行業(yè)的重要任務(wù)。國(guó)家一再完善食品安全的各項(xiàng)保障措施，但食品安全事故仍時(shí)有發(fā)生。因此檢驗(yàn)部門必須做好食品出廠前的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，同時(shí)提高食品出廠前的安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和人們的食品安全意識(shí)。

檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是食品安全的保障

食品安全工作最主要的部分體現(xiàn)在食品的檢測(cè)技術(shù)上，通過(guò)選擇先進(jìn)合理的檢測(cè)手段，可預(yù)測(cè)食品是否安全可食用及不安全到何種程度。食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的生命健康，因此為保障人們的健康安全，必須了解食品的組成成分和各種化學(xué)添加劑的使用情況，只有對(duì)食品進(jìn)行全面檢測(cè)才能保障食品的安全，食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺，更是食品出廠前必經(jīng)之路。

檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

作為食品安全重要保障措施的檢測(cè)技術(shù)受到了全世界的關(guān)注，為適應(yīng)當(dāng)前國(guó)際形勢(shì)的發(fā)展，各種新型先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)不斷出現(xiàn)。為獲得更加準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，要從各個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行控制。檢測(cè)的過(guò)程中使用的儀器、采用的檢測(cè)方式方法，甚至檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)人員和分析人員，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，使檢測(cè)結(jié)果存在不同的誤差，這種誤差可能是由儀器的選擇不合理、試劑被污染、蒸餾水的質(zhì)量不滿足要求、使用的試品不具有代表性、溫度和分析人員的不同產(chǎn)生的。

食品檢測(cè)的注意事項(xiàng)

首先是食品檢測(cè)選取樣品的一定要具有代表性，不能片面的選擇特殊的樣本食品；其次是選取的數(shù)量要充分，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)同批次、同型號(hào)的食品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)，在進(jìn)入市場(chǎng)前進(jìn)行抽檢，抽檢的數(shù)目要大，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免結(jié)果具有隨機(jī)性、不準(zhǔn)確性；最后是檢測(cè)要嚴(yán)格，確保所檢測(cè)的食品合格率達(dá)到100%，一旦出現(xiàn)不合格的食品，要進(jìn)行全面檢查，進(jìn)行返廠或沒(méi)收處理，堅(jiān)決保障100%的合格。只有這樣才能確保消費(fèi)者的安全，有效地保障老百姓的合法權(quán)益。

食品檢測(cè)技術(shù)方法的選擇

理想的檢測(cè)方法應(yīng)具備速度快、結(jié)果準(zhǔn)確、成本低三個(gè)特點(diǎn)，但實(shí)際的檢測(cè)方法均很難同時(shí)滿足這三個(gè)特點(diǎn)。在常用的檢測(cè)方法中，化學(xué)分析法精準(zhǔn)度高、但靈敏度低，相對(duì)誤差在0.1%左右，常用于常量組分的測(cè)定；儀器分析法準(zhǔn)確度較低，誤差基本保持在5%左右，靈敏度較高，常用于微量組分的測(cè)定，在進(jìn)行相同項(xiàng)目多個(gè)樣品或平行測(cè)定時(shí)，不需要每完成一次測(cè)定都對(duì)儀器進(jìn)行重新調(diào)試，因此該方法的測(cè)定速度較快；現(xiàn)代微生物檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)速度快、靈敏度高、主要應(yīng)用于檢測(cè)限低的食品檢驗(yàn)；國(guó)際衛(wèi)生組織和國(guó)家一致推行的標(biāo)準(zhǔn)方法相對(duì)更為可靠、準(zhǔn)確；還有一些如感官評(píng)價(jià)法、試紙檢驗(yàn)法，這些檢驗(yàn)方法速度較快，成本較低，但準(zhǔn)確性低，因此這些方法主要應(yīng)用于檢測(cè)精確度要求不是很高的化學(xué)元素的檢測(cè)。在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，往往需進(jìn)行多種方法的試驗(yàn)，通過(guò)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步分析以選擇最適合可靠的檢測(cè)方法，同時(shí)還要考慮檢出限和回收率，最后決定檢定數(shù)據(jù)的取舍。

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

食品在人們的生活、學(xué)習(xí)、工作中都扮演著重要的角色。所謂“民以食為天，食以安為先”，食品的安全問(wèn)題直接關(guān)乎老百姓的身體健康，是所有消費(fèi)者和社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題。食品安全檢測(cè)技術(shù)是食品安全、市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等的基本保障措施，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需選用科學(xué)的檢測(cè)方法，對(duì)所有食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證食品的安全性。安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要及時(shí)把檢測(cè)結(jié)果反饋給生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)廠家應(yīng)對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行分析研究，找出不合格的原因，及時(shí)改正，堅(jiān)決禁止一切不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)，監(jiān)管部門也要嚴(yán)格檢查市場(chǎng)食品，杜絕不合食品流入消費(fèi)者手中，確保消費(fèi)者合法權(quán)益不受到侵害。

食品安全檢測(cè)是國(guó)家賦予安檢安監(jiān)部門的權(quán)利，相關(guān)部門要切實(shí)履行自己的職責(zé)，為國(guó)家和社會(huì)提供有力的保障。食品行業(yè)在不斷地發(fā)展，食品安全檢查工作仍是人類面臨的重大問(wèn)題，政府部門要加大監(jiān)管力度，同時(shí)不斷創(chuàng)新，研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，制定更嚴(yán)格規(guī)范的檢測(cè)制度，保障食品安全，使我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利進(jìn)行。