□ 楊蘊紅　蕭縣市場監(jiān)督管理局

論食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用

□ 楊蘊紅蕭縣市場監(jiān)督管理局

近些年，隨著人們生活水平的提高，對食品安全有更高的要求。因為食品安全關(guān)乎到人們的身體健康。在食品質(zhì)量管理中，為了確保食品安全，需要分析食品安全風(fēng)險，采取有效措施預(yù)防安全風(fēng)險，不斷提升食品安全系數(shù)。

隨著食品安全事故的增加，我國政府對食品安全問題更加重視。要解決食品安全問題，就需要加強食品質(zhì)量管理，根據(jù)形成風(fēng)險的原因進(jìn)行評估。食品安全風(fēng)險涉及的環(huán)節(jié)比較多，主要包括養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流動、銷售和消費等環(huán)節(jié)，可以從這些環(huán)節(jié)預(yù)防食品安全風(fēng)險，科學(xué)分析產(chǎn)生風(fēng)險的原因，并對其進(jìn)行評價，制定科學(xué)措施解決這些問題，降低食品風(fēng)險，提高食品質(zhì)量管理水平。

食品安全風(fēng)險分析概述

食品中危害人體健康的因素就是食品安全風(fēng)險。通過食品安全分析可以對食品中對人體健康有害的因素進(jìn)行分析。食品中主要的危險因素包括生物性污染物、化學(xué)污染物、營養(yǎng)素補充劑和食品添加劑等。專業(yè)人員根據(jù)不同的影響建立專業(yè)的安全風(fēng)險評估方法，制定科學(xué)的方案控制風(fēng)險，降低食品出現(xiàn)風(fēng)險的幾率。風(fēng)險評估過程中的一個前提條件就是保證風(fēng)險各方有最佳交流狀態(tài)。因此，風(fēng)險分析主要包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險信息交流3個環(huán)節(jié)。風(fēng)險評估是食品安全風(fēng)險分析體系的核心。風(fēng)險管理指的是科學(xué)考慮各種政策，選擇適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行管理和控制，這樣消費者會吃到更加安全和放心的食品。風(fēng)險管理主要指的是對公眾加強食品安全教育。風(fēng)險信息交流指的是專業(yè)人員對風(fēng)險的分析，交流風(fēng)險信息和各種觀點，包括食品安全風(fēng)險的危害，引起食品風(fēng)險的因素等。風(fēng)險信息交流的對象主要包括各種學(xué)術(shù)組織、食品消費者和食品管理者等。在分析風(fēng)險時綜合考慮各種成本效益。食品安全分析的基礎(chǔ)是現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)和生物學(xué)基礎(chǔ)，可以建立模型，對食品的不安全性進(jìn)行系統(tǒng)的研究，保證食品安全風(fēng)險達(dá)到人們可以接受的程度，這樣消費者在市場上就能買到質(zhì)量放心的食品。

食品安全風(fēng)險分析建議探析

以上主要概述了食品安全風(fēng)險分析的流程和方法，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員的研究，通過更加科學(xué)的方法開展食品安全風(fēng)險分析工作。具體可以提出以下關(guān)于食品安全風(fēng)險分析的建議。

對風(fēng)險評估加大技術(shù)投入和潛在風(fēng)險的預(yù)防

對于食品風(fēng)險評估來說，最重要的評估方式就是前沿性風(fēng)險評估。在風(fēng)險交流過程中要選擇科學(xué)方式進(jìn)行交流，在此過程中需要先進(jìn)的技術(shù)作為風(fēng)險交流的支撐，保證風(fēng)險評估交流的有效性，采取科學(xué)措施向利益方傳遞事實，這樣傳遞和反饋的信息更準(zhǔn)確。專業(yè)人員要認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匮芯看_認(rèn)的事實，這樣交流的有效性就能得到保證。目前，分險評估的重點研究項目是通過系統(tǒng)建立各級風(fēng)險評估機構(gòu)。可以借助相關(guān)行業(yè)組織、企業(yè)和高校的科研力量，研究食品安全風(fēng)險。這些研究可以為以后的風(fēng)險評估提供重要的參考資料。此外，潛在風(fēng)險發(fā)生率的降低也是重要的工作環(huán)節(jié)，可以通過進(jìn)出口的監(jiān)督和檢查進(jìn)行預(yù)防，然后通過食品安全風(fēng)險分析方法，收集和分析食品的潛在風(fēng)險。在全面考慮的基礎(chǔ)上做好準(zhǔn)備工作，根據(jù)不同潛在風(fēng)險制定不同的預(yù)防方案。

建設(shè)食品安全風(fēng)險分析的條件

在食品安全風(fēng)險分析過程中，需要充分的條件，可以在人員配備、組織機構(gòu)、經(jīng)費和培訓(xùn)等方面加大投入。在風(fēng)險分析中體現(xiàn)出風(fēng)險交流的專業(yè)性和重要意義，以長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略發(fā)展眼光對食品安全風(fēng)險交流工作進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃。特別是通過各種權(quán)威交流平臺的專業(yè)人士，建立各種有效的風(fēng)險交流渠道，向消費者和企業(yè)準(zhǔn)確傳遞上面的信息，生產(chǎn)者和消費者能第一時間了解和掌握各種安全風(fēng)險信息。此外，非常重要的一項食品安全風(fēng)險分析工作就是進(jìn)行食品安全全民科普知識宣傳，這樣全民食品安全健康素養(yǎng)會大大提升，避免由于無效交流造成的民眾焦慮心理，促使媒體人員和民眾掌握食品安全的專業(yè)理論知識，并對其產(chǎn)生深刻的理解，在購買食品過程中確認(rèn)食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。

總結(jié)

綜上所述，食品安全問題是關(guān)系國計民生的大問題。因此，食品質(zhì)量管理是一項重要工作，在此過程中需要加強食品的安全風(fēng)險分析，在此基礎(chǔ)上保證食品的安全性。文章首先概述食品安全風(fēng)險分析，再從“技術(shù)的投入，潛在風(fēng)險的預(yù)防和安全風(fēng)險分析基礎(chǔ)條件的建立”等方面提出食品安全風(fēng)險分析的建議。希望通過本文的研究對食品安全風(fēng)險分析水平的提高有所幫助。