□李玉美 臨澤縣食品藥品檢驗檢測中心

芻議食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用

□李玉美 臨澤縣食品藥品檢驗檢測中心

一個國家發(fā)展工作的重點必須放在人民群眾身上，而吃到安全放心的食品是人民群眾健康生活的保障。隨著我國社會經(jīng)濟的不斷提高，人民群眾的飲食文化也由單一的模式轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻踊?，人們逐漸可以吃到五湖四海的特色食物。然而，隨著社會對食品安全關(guān)注度的逐漸提高，越來越多的變質(zhì)食品危害人們健康的事件被曝光，產(chǎn)生了極為惡劣的影響。食品的安全問題不僅和廣大人民群眾的生命安全有著密切的聯(lián)系，而且能確保社會的穩(wěn)定。本文主要對食品安全的現(xiàn)狀和安全監(jiān)測技術(shù)作簡要分析，從而給出一些建議。

食品的安全問題不僅和廣大人民群眾的生命安全有著密切的聯(lián)系，而且能夠確保社會和國家的穩(wěn)定。然而，隨著先進技術(shù)的引進和現(xiàn)有技術(shù)的不斷提高，人們餐桌上的食物種類雖然漸漸豐富起來，但也出現(xiàn)了不同程度的食品安全問題，嚴重阻礙了國民經(jīng)濟的增長。食品安全技術(shù)監(jiān)督管理部門必須對流入市場中的食物進行嚴格監(jiān)測，絕不能有絲毫懈怠。在日常工作中，使用先進的食品安全檢測技術(shù)對食品進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)問題，須及時找到解決方案，從而確保人們吃到的食物是安全的，保障人民群眾的生命安全，維護社會和國家的穩(wěn)定。

中國食品安全的現(xiàn)狀

食品是人民群眾生命安全的重要保障。1996年，WHO對食品安全給出了這樣的解釋：確保消費者吃到加工后的食物，不會對其生命安全造成不良的影響。換句話說，就是從食物的源頭開始，包括前期的飼養(yǎng)、種植，以及后期的制作、包裝、儲存、運送、售賣和消費等環(huán)節(jié)都要完全按照國家要求的標準來實施，絕對不能出現(xiàn)任何對人們生命安全有害的物質(zhì)，從而對人們的身體健康造成不良的影響。

食品安全問題如今已是各國家、政府和人民都十分關(guān)注的話題，中國相繼出臺了《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》等，無論是自產(chǎn)自銷的食品，還是外來進口的食品，都有嚴格的法律法規(guī)進行保護，從而使我國食品安全問題出現(xiàn)的頻率得到了一定程度的降低。

根據(jù)全球食品安全管理部門多年來的工作經(jīng)驗，能對食品質(zhì)量造成影響因素一般包括：①食品產(chǎn)地遭到污染；②違規(guī)的添加劑；③環(huán)境污染；④殺菌處理有缺陷；⑤一些還未得到普遍認可的轉(zhuǎn)基因食品；⑥相關(guān)食品安全的法律仍不夠完善，存在一定的漏洞，對于違規(guī)食品出售單位沒有進行及時的管理；⑦先進的技術(shù)導(dǎo)致食品安全的判斷越來越困難，不法分子可以輕易地使用先進的技術(shù)使變質(zhì)的食品輕松通過質(zhì)檢；⑧進口食品造成的不良影響。

我國科學(xué)技術(shù)水平仍舊處于發(fā)展階段，雖然采取的措施可部分降低變質(zhì)食品的出現(xiàn)和危害，但仍是杯水車薪，不能從本質(zhì)上改變現(xiàn)狀。因此，國家和有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門還需要加大對食品安全監(jiān)督管理的力度，確保消費者能安全消費、健康消費。

有效的食品安全檢測技術(shù)

農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

農(nóng)藥是一種劇毒化學(xué)物質(zhì)，殺死病蟲的同時，給人類的食品安全也留下了隱患。因此，確保食品的安全，首先就是要對食品上是否殘留農(nóng)藥進行檢測。作為農(nóng)業(yè)大國，最近幾年我國的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)取得了巨大進步，新增了大量的提取技術(shù)，其中包括加熱溶劑萃取、分離萃取和相關(guān)萃取劑萃取等，這些先進技術(shù)的應(yīng)用，使我國農(nóng)藥殘留檢測的工作效率得到了大幅的提升，優(yōu)化檢測工序的同時還確保了檢測工作的質(zhì)量。這對我國農(nóng)藥殘留檢測工作有非常巨大的幫助，具有劃時代意義。

獸藥殘留檢測技術(shù)

獸藥殘留檢測的目的基本與農(nóng)藥殘留檢測一致。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于某些家禽的需求量也在不斷增大，這直接促進了我國畜牧業(yè)的發(fā)展。但是，有些黑心商販為了加快家禽的生長速度、降低家禽的發(fā)病率、減少飼養(yǎng)所需要的成本，在日常飼養(yǎng)中大量使用抗生素和不同種類的激素。獸藥的大量使用，導(dǎo)致家禽體內(nèi)不可避免地有獸藥殘留，部分獸藥被人體攝入，將會造成無法想象的后果。但是，與農(nóng)藥相比，獸藥的化學(xué)組成成分更為復(fù)雜，檢測難度也更大，所以在使用先機技術(shù)檢測的同時還應(yīng)根據(jù)實際情況增加氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、高效液相色譜（HPLC）和液相色譜-質(zhì)譜法（LCMS）法來精確檢測出家禽體內(nèi)是否有獸藥殘留。雖然我國此方面技術(shù)的運用沒有達到國外運用的高度，但是也研制出使用方法簡單、設(shè)備成本低和低投入的“試劑盒”獸藥殘留檢測技術(shù)，得到了廣泛的使用。

天然毒素檢測技術(shù)

對人體危害較大的天然毒素主要包括河豚毒素和黃曲霉毒素。對于河豚毒素的檢測工作，我國尚未形成完善的監(jiān)測技術(shù)，部分可以檢測出來，但如貝類毒素仍舊很難檢測出來。對于黃曲霉毒素的檢測工作，過去常用的檢測方法，不僅資金投入大、工序復(fù)雜，而且準確度也十分低。因此，近些年來，我國開始廣泛使用資金投入少、檢測靈敏度高的酶聯(lián)免疫試劑盒來檢測黃曲霉毒素。

轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)

用來檢測轉(zhuǎn)基因食品安全的監(jiān)測方法主要有免疫分析法和聚合酶鏈式反應(yīng)（PCR）。而我國突破性的自主研發(fā)出熒光PCR檢測技術(shù)，對于我國轉(zhuǎn)基因食品安全的檢測來說具有劃時代的意義，跨越了一道道的障礙，逐漸縮小了與發(fā)達國家在此方面技術(shù)上的差距。

確保我國食品安全的有效措施

通過對目前我國食品安全現(xiàn)狀的分析，可以看出食品安全的問題主要集中在食品的培養(yǎng)方式、加工和售賣等方面。農(nóng)藥殘留和獸藥殘留也是食品出現(xiàn)安全問題最直接的原因，天然毒素的污染也是近些年來較為嚴重的食品安全問題。

進一步建立健全食品安全管理體系

專業(yè)人士認為，要想確保我國食品的安全，就必須結(jié)合目前我國畜牧業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和畜牧業(yè)的管理水平，通過科學(xué)的手段，教育廣大農(nóng)場主如何在家禽生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)實施標準化的操作，從源頭上確保食品的安全。與此同時，還需要完善現(xiàn)有食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，并在此基礎(chǔ)上，進一步建立健全食品安全管理體系，通過科學(xué)合理的管理手段強化食品安全的管理工作。

加大監(jiān)督管理的力度，對于違法行為進行嚴肅處理

加大對食品銷售市場監(jiān)督管理的力度，從源頭、加工、出售等各個環(huán)節(jié)對食品的質(zhì)量和安全進行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)其中任意一個環(huán)節(jié)的操作與規(guī)定的有出入，必須對食品負責(zé)人進行嚴厲的處理，加大懲罰的力度。建立完善的食品市場衛(wèi)生管理體系，進一步保證食品的安全性。所有食品質(zhì)量監(jiān)管單位，必須定時對流入市場的食品進行抽樣調(diào)查，并且還要增加樣本的范圍。使不法分子的不法勾當(dāng)無從進行，確保食品的安全。

結(jié)束語

俗話說病從口入，但是人們不能因噎廢食，而是應(yīng)采用有效的方法提高食品的安全性。食品安全必須受到國家的高度重視，政府必須建立健全食品安全保障體系，采取切實可行的技術(shù)和措施來檢測食品安全問題。同時，對于自身技術(shù)的不足之處，也要全力彌補，才能最大程度地確保人們吃到安全的食物，使人們的生命健康得到有力保障。

李玉美（1989-），女，甘肅張掖人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗。