□ 趙瑋 由菊 煙臺(tái)市質(zhì)量認(rèn)證咨詢中心

儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用研究

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食品檢測(cè)是保障食品安全的重要技術(shù)手段，本文在分析幾種常見儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的原理、特點(diǎn)及現(xiàn)實(shí)應(yīng)用的基礎(chǔ)上，對(duì)進(jìn)一步提升檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行了探討，切實(shí)推動(dòng)食品檢測(cè)工作科學(xué)發(fā)展。

儀器分析法 食品檢測(cè)分析 應(yīng)用

近年來，食品安全日益成為社會(huì)各界普遍關(guān)注的話題，加強(qiáng)食品檢測(cè)，做好食品分析在推動(dòng)食品生產(chǎn)、管理和食用方面發(fā)揮著愈發(fā)重要的作用，原先許多常規(guī)分析逐漸被儀器分析所取代。儀器分析是指借用精密儀器測(cè)量物質(zhì)的某些理化性質(zhì)，以確定其化學(xué)組成、含量及化學(xué)結(jié)構(gòu)的分析方法，主要適用于微量或痕量組分的測(cè)定［1］?，F(xiàn)代分析儀器種類繁多，根據(jù)儀器原理及應(yīng)用范圍可以劃分為電化學(xué)分析儀器、光學(xué)式分析儀器、射線式分析儀器、色譜類分析儀器以及其他專用型和多用型儀器。儀器分析具有靈敏、準(zhǔn)確和快速等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。

1　儀器分析法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是建立在溶液中物質(zhì)的組成、含量與其電化學(xué)性質(zhì)之間關(guān)系基礎(chǔ)上的一種儀器分析方法。電化學(xué)分析法主要分為電導(dǎo)分析法、電勢(shì)分析法、電解分析法、庫(kù)侖分析法、極譜法和伏安法等等。電化學(xué)分析法在食品檢測(cè)中具有儀器設(shè)備簡(jiǎn)單、易管理、分析速度快、靈敏度高、準(zhǔn)確度高、選擇性好等優(yōu)勢(shì)。王玉春等［2］利用BPA（雙酚A）在SWCNT（單壁碳納米管）修飾電極上的電催化作用，在優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上檢測(cè)了食用油塑料桶、飲料紙杯以及酸牛奶盒等食品包裝材料中的雙酚A含量，取得了良好效果。

1.2光譜分析法

室溫下物質(zhì)處于其電子能級(jí)和振動(dòng)能級(jí)基態(tài)，當(dāng)不同能量電磁波照射物質(zhì)時(shí)，物質(zhì)分子或原子會(huì)吸收一定波長(zhǎng)的電磁波后從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，激發(fā)態(tài)通過各個(gè)方向上以相同或較低頻率發(fā)射所吸收的輻射或通過“無輻射”馳援釋放能量，從而達(dá)到檢測(cè)效果。光譜分析法主要有紫外-可見吸收光譜法、熒光光譜法、紅外光譜和等離子發(fā)射光譜法等等。光譜法檢測(cè)食品相關(guān)含量具有測(cè)量靈敏度和準(zhǔn)確度高、應(yīng)用范圍廣的特點(diǎn)，可以對(duì)多種金屬元素和非金屬元素及其化合物進(jìn)行有效測(cè)定，同時(shí)對(duì)大部分的有機(jī)化合物進(jìn)行定量或定向測(cè)定，操作簡(jiǎn)便、儀器成本低。王守蘭［3］等利用分子熒光分析法檢測(cè)富硒米中的硒含量，平均回收率達(dá)到了93.16%。

1.3色譜分析法

色譜法是基于混合物中各種組分在固定相和流動(dòng)相中的溶解、解析吸附、脫附或其它作用力的差異，其組分在兩相中分配系數(shù)不同的熱力學(xué)過程和組分在兩相中擴(kuò)散速度不同的動(dòng)力學(xué)過程所決定。色譜法按物理狀態(tài)可以分為氣相色譜法（GC）和液相色譜法（LC）。色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面主要應(yīng)用于食品、蔬菜、煙草中農(nóng)藥殘留分析；肉類、魚類中獸藥殘留分析；油炸食品中的丙烯酰胺分析以及飲用水中的農(nóng)藥殘留、揮發(fā)性有機(jī)物分析等等。色譜分析法具有高選擇性、高效能、高靈敏性（可檢測(cè)出10-11-10-13g的物質(zhì)量）、分析速度快（即便是較為復(fù)雜的樣品也可在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)完成）。

2　儀器分析檢測(cè)過程質(zhì)量控制

儀器分析法在提升食品檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)，也受到儀器、專業(yè)知識(shí)、檢測(cè)方法、樣品采集等因素影響，因此，除了要掌握相應(yīng)的檢測(cè)方法外，還要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行檢測(cè)質(zhì)量控制，提高現(xiàn)代儀器分析的可靠性和準(zhǔn)確性。

2.1選擇分析方法，消除干擾因素

要根據(jù)不同食品檢測(cè)樣品的特性、含量選擇不同的儀器分析法，確定標(biāo)準(zhǔn)曲線、內(nèi)標(biāo)法等等。要保證分析方法的選擇與檢測(cè)對(duì)象相適應(yīng)，通過理論和檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，最大限度地消除各種方法的局限性，例如，選擇適宜的儀器工作參數(shù)，加入基體改進(jìn)劑，改變測(cè)量方式，做好基體匹配等方式消除和減少不利因素的干擾。

2.2選擇標(biāo)準(zhǔn)，正確使用

儀器分析多采取相對(duì)分析，驗(yàn)證的方法和分析測(cè)定都需要選擇和使用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，工作標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行比對(duì)。在選擇和使用標(biāo)準(zhǔn)物時(shí)要做到：無證標(biāo)準(zhǔn)物堅(jiān)決不用；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物的使用要求，如標(biāo)準(zhǔn)值所對(duì)應(yīng)的溫度、取樣量等；過期的標(biāo)準(zhǔn)物也堅(jiān)決不用，以保證使用到的標(biāo)準(zhǔn)物始終處于良好質(zhì)量狀態(tài)，為檢測(cè)分析提供依據(jù)。

2.3確定樣品處理方法

分析方法的應(yīng)用需要與樣品的特點(diǎn)保持一致，不同的樣品處理方法也不盡相同，要根據(jù)樣品、儀器、分析對(duì)象等等選擇合適的樣品處理方法，盡量選擇無損失、無污染以及受到干擾小的樣品，按照檢測(cè)樣品的處理?xiàng)l件合理選擇測(cè)定方法，保障測(cè)定結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值的一致性，如果出現(xiàn)較大誤差，則要進(jìn)一步改進(jìn)方法，直到考查樣品的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相符合。

要保障食品檢測(cè)質(zhì)量，除了上述方法之外，還需要提高廣大檢測(cè)人員的專業(yè)素能，熟練掌握分析方法以及儀器性能，在檢測(cè)過程中盡量減少環(huán)境以及試劑對(duì)分析結(jié)果的影響，保障檢測(cè)質(zhì)量。

3　結(jié)語

食品安全檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)的發(fā)展密不可分，一方面，食品安全檢測(cè)對(duì)分析儀器提出了越來越高的要求，另一方面，儀器分析技術(shù)的快速發(fā)展也推動(dòng)了科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的提升，從而推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，儀器分析將會(huì)取代傳統(tǒng)的化學(xué)分析，在保障食品安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

［1］ 關(guān)海寧，徐桂花，刀小琴.儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用［J］中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2006（6）.

［2］ 王玉春，劉趙榮，弓巧娟.電化學(xué)分析法對(duì)食品包裝材料中雙酚A的檢測(cè)［J］食品科學(xué)，2010（20）：303-305.

［3］ 王守蘭，陳永剛.熒光光度法測(cè)定富硒米、富硒茶中痕量硒含量［J］光譜實(shí)驗(yàn)室，1998（1）：36-43.