□ Bernhard Meyer 藝康集團

□ 吳華勇 藝康（中國）投資有限公司技術(shù)支持 譯

交替使用消毒劑？不一定能有效抑制微生物抗體的產(chǎn)生

□ Bernhard Meyer 藝康集團

□ 吳華勇 藝康（中國）投資有限公司技術(shù)支持 譯

在食品、化妝品、服務(wù)等行業(yè)，消毒劑常被用來預(yù)防控制傳染病及防止由細菌引起的食品腐爛。在醫(yī)藥領(lǐng)域和家畜飼養(yǎng)領(lǐng)域中，經(jīng)?？梢钥吹疥P(guān)于“微生物會對抗生素產(chǎn)生抗性”的報道。那么在食品相關(guān)領(lǐng)域，微生物是否也會對消毒劑產(chǎn)生抗性？部分文獻中已經(jīng)提到某些微生物會對消毒劑產(chǎn)生抗性。從食品中分離出來的金黃色葡萄球菌對季銨化合物具有抗性；在家禽屠宰時分離得到的沙門氏菌屬對有效氯具有抗性。然而，正如下文所指出的那樣，理解在那些出版刊物中出現(xiàn)的抗性的確切定義非常重要，因為對消毒劑的應(yīng)用來說，不是每一種抗性都重要。

抗性可以分為很多不同的種類，每一種生物體都有一種對有害物天生的、特殊的抗性。不同的微生物對不利環(huán)境的適應(yīng)能力也有所不同。

抗性和適應(yīng)性

抗性是指微生物為抵抗外部有害環(huán)境而產(chǎn)生的一種能力。因此，微生物對消毒劑的抗性就是指一種微生物可以克服低濃度消毒劑對它的生長抑制或可以在能夠正常殺死同類微生物的消毒劑的濃度下存活。

抗性有很多不同的種類，每一種生物體都有一種對有害物天生的、特殊的抗性。例如革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌對消毒劑具有不同的敏感度。通常講，殺死分枝桿菌—如引起肺結(jié)核的結(jié)核分枝桿菌，要比殺死其它細菌更加困難；而被認為最難殺死的桿菌屬和梭菌屬的孢子內(nèi)壁具有更強的抗性。這些本質(zhì)上具有差異的抗性人們稱它為固有抗性。因為考慮到不同微生物的不同固有抗性，所以其常被作為某一個領(lǐng)域應(yīng)用測試和選擇消毒劑的參考。

不同微生物對不利環(huán)境的適應(yīng)能力有所不同，其適應(yīng)性主要由某種生長條件引起。例如由于營養(yǎng)物質(zhì)缺乏引起的“表型適應(yīng)”。營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏不具有遺傳本質(zhì)，因為該現(xiàn)象沒有牽涉到遺傳物質(zhì)的改變，所以被稱之為表型適應(yīng)。生活中經(jīng)常看到的一種表型適應(yīng)就是細菌粘囊的形成，其可導(dǎo)致生物膜的形成，封閉的黏液層成為細菌的避難所，這種粘囊可以阻止消毒劑進入微生物細胞。封閉的生物膜一旦形成，通常只能通過強化的清洗和消毒工藝才能被去除，譬如藝康公司專利的易克HS-I和伏泰牌復(fù)方過氧乙酸消毒劑的強強組合，可以高效去除生物膜。其中，伏泰牌復(fù)方過氧乙酸消毒劑，作為公司專利產(chǎn)品，在低濃度下就可以有效殺滅各種食品行業(yè)常見的微生物。

不同的作用機制，有針對性地“破壞”

微生物特有的作用模式是導(dǎo)致其很快對抗生素產(chǎn)生抗性的因素之一，而抗生素也針對微生物的精密結(jié)構(gòu)或它的新陳代謝過程進行干擾。比如有些抗生素被用于細胞的目標位點就像鑰匙入鎖一樣抑制細胞壁的合成。因此，只要稍稍改變抗生素的作用位點就可以很容易使細胞具有抗性。

消毒劑對微生物細胞的作用是非專一性的和多因素的，其中的典型作用模式就是有氧化劑對酶不確定性的破壞或者表面活性劑對細胞膜的破壞?？梢钥闯?，微生物要對消毒劑的不確定作用產(chǎn)生抗性有較高難度。

正確使用消毒劑，避免實踐中發(fā)生的問題

如上所說，只有正確的使用消毒劑，才能有效避免微生物對消毒劑活性物質(zhì)產(chǎn)生抗性。使用消毒劑時必須要達到殺死細菌的濃度，這就意味著消毒劑濃度不能使用比生產(chǎn)商推薦的低，因為生產(chǎn)商根據(jù)已經(jīng)建立的標準（如EN 1276以及其它）進行過消毒劑測試，而且待消毒物質(zhì)表面必須有足夠量的消毒使用溶液。因為，只有當物質(zhì)的表面完全潤濕消毒劑才有可能接觸物質(zhì)表面所有的微生物。另外，待消毒物質(zhì)表面的機械力（如擦洗、抹、泡沫的應(yīng)用或者封閉系統(tǒng)中的高流速）也可以提高消毒的效率。

除濃度外，消毒劑與待消毒表面的接觸時間也非常重要。一般情況下，在消毒后必須用飲用水去沖洗表面（因為所用的表面都與食品接觸）。那么在推薦的接觸時間還沒達到前，不可以進行沖洗。如不需要沖洗（因為表面與食品沒有直接接觸，如地板），那么在接觸時間還沒結(jié)束前，表面完全干后就可以繼續(xù)生產(chǎn)。

合適的pH值對許多消毒劑的殺毒效果也非常重要。除非有生產(chǎn)商的推薦，否則不能在沒有中間過水的情況下在同一表面上混合或混用不同化學(xué)物質(zhì)（如清洗劑和消毒劑）。如果相互混用消毒劑，有可能會引起消毒效率的降低，還有可能產(chǎn)生有毒氣體。

除此之外溫度對消毒也有一定影響，例如需要對冰冷的區(qū)域進行消毒（如冷藏室和冰箱），就必須考慮溫度的影響，生產(chǎn)商通常會對在冰冷區(qū)域使用高濃度的消毒劑給出特別建議。

任何有機污垢的存在都會降低消毒效率，在許多案例中，有機污垢可以通過預(yù)清洗被去除。然而，預(yù)清洗在一些地方并不合適，由于被清洗設(shè)備的設(shè)計問題，預(yù)清洗難以實施。在多數(shù)情況下，都是通過提高消毒劑濃度來去除有機污跡的影響，此類問題已經(jīng)被為消毒劑測試方法設(shè)計新歐洲標準考慮進去。為了達到規(guī)定標準的要求，測試必須分別在干凈的條件和骯臟的條件下進行，測試的污跡也必須根據(jù)被測消毒劑的應(yīng)用領(lǐng)域來選擇。

最后十分重要的一點是必須考慮到某一特定的應(yīng)用領(lǐng)域，選擇正確的消毒劑，否則具有固有抗性的微生物仍可以存活。例如，在某個領(lǐng)域發(fā)生噬菌體問題，那么必須使用被證明殺滅噬菌體有效的消毒劑，伏泰牌復(fù)方過氧乙酸消毒液就具有強效殺滅噬菌體的作用。被用做消毒測試的有機物必須是它們?nèi)后w中最具有（固有）抗性的，以保證這些結(jié)果在該群體中是具有代表性的。這就是歐洲最新的標準（EN 1276，EN 1650以及其它）進行測試的情形。

相同物種間的固有抗性變化也是不得不考慮的問題，在臨界條件（濃度，時間等等）下使用消毒劑可能導(dǎo)致微生物存活。真正的消毒不能只停留在消毒結(jié)果上，即完全殺死微生物，如果條件合適，存活的微生物子群將在消毒后繁殖。若消毒后的表面是空氣吹干，它將不能增殖，也不會出現(xiàn)更具抗性的微生物群體，那時，微生物的數(shù)量將由再污染的微生物決定，而不是由存活微生物的再生決定。應(yīng)該用嚴格的環(huán)境監(jiān)測來解決這種分組微生物在消毒后繼續(xù)存活問題。如果這樣一種監(jiān)測系統(tǒng)連續(xù)多次檢測到相同種類的微生物，那么應(yīng)該重新檢查消毒的程序，可能需要進一步使用不同的消毒劑或者提高現(xiàn)有消毒劑的濃度。另外一種方法是使用高水平的伏泰牌復(fù)方過氧乙酸消毒劑，避免永久的區(qū)域微生物系產(chǎn)生。

在使用消毒劑的過程中，要考慮到某一特定的應(yīng)用領(lǐng)域，選擇正確的消毒劑，否則具有固有抗性的微生物仍然可以存活。

總結(jié)

綜上所述，筆者認為微生物對消毒劑后天抗性的產(chǎn)生在消毒實踐中并不重要，像美國食品藥品管理局對制藥行業(yè)的要求那樣，用兩種不同的消毒劑定期交替使用的說法是缺乏或沒有科學(xué)根據(jù)的。對消毒效果來說，重要的是要選擇強效的，如復(fù)方消毒劑，并在正確的條件下使用。另外，應(yīng)該監(jiān)控消毒環(huán)境和消毒物質(zhì)表面，防止區(qū)域微生物系產(chǎn)生，它的產(chǎn)生可能最終導(dǎo)致企業(yè)更換消毒劑或者對同一消毒劑使用濃度的提高。