胡麗春　葉武光　杜賢明　林蕾　艾利仁　曾菊根

(江西省蠶桑茶葉研究所　330202)

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在葉用桑園中套種竹蓀關(guān)鍵技術(shù)

胡麗春葉武光杜賢明林蕾艾利仁曾菊根

(江西省蠶桑茶葉研究所330202)

摘要：桑樹(shù)是一種特殊的經(jīng)濟(jì)林，生產(chǎn)上種桑樹(shù)的主要目的是用來(lái)采葉養(yǎng)蠶。報(bào)道了葉用桑園中套種竹蓀時(shí)，在栽培選料、配方、套種園址選擇、桑樹(shù)剪伐與蠶作規(guī)劃布局、套種園管理、采收、加工等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)。

關(guān)鍵詞：葉用桑園；竹蓀；套種；關(guān)鍵技術(shù)

竹蓀形態(tài)美觀(guān)，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素和微量元素及21種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸竹蓀中均有，是世界著名的珍貴食藥用菌,具有減肥、降血壓、降膽固醇和治療糖尿病、肝炎以及防癌等功效，堪稱(chēng)當(dāng)代理想的“保健食品”[1]，有“菌中皇后”、“真菌之花”、“素菜之王”等美譽(yù)，是我國(guó)高檔出口商品。

竹蓀對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求是空氣新鮮，不喜光照，宜生長(zhǎng)在郁閉度90%左右的陰濕地方。人們根據(jù)竹蓀的生長(zhǎng)特性，將竹蓀套種在竹子、果樹(shù)等林下，已摸索出了成熟的技術(shù)，667m2產(chǎn)干菇35～45kg。

桑樹(shù)是一種特殊的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，生產(chǎn)上種桑樹(shù)的主要目的是用來(lái)采葉養(yǎng)蠶，桑樹(shù)一經(jīng)采葉后其郁閉度將大大降低，而且養(yǎng)蠶采葉期正是竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛期。為了在桑園中套種竹蓀獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，江西省蠶桑茶葉研究所科技人員于2014年在桑園中開(kāi)展了田間試驗(yàn)。通過(guò)試驗(yàn)，667m2桑園年收鮮蠶繭量125.4kg，干竹蓀產(chǎn)量43kg，總產(chǎn)值11254元，除去全部生產(chǎn)資料成本和雇工工資，凈收入7000元以上。現(xiàn)將葉用桑園中套種竹蓀的關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1科學(xué)配制竹蓀栽培基料

1.1配制原則

掌握基料養(yǎng)分長(zhǎng)短效相結(jié)合、營(yíng)養(yǎng)豐富、數(shù)量充足。

1.2基料種類(lèi)

選擇桑枝屑(葉用桑園一年生夏伐枝或春伐枝粉碎并曬干而成)、蠶糞(蠶后及時(shí)收集并曬干)或谷殼為竹蓀栽培主基料，輔料為枯餅、復(fù)合肥、石膏粉、磷酸二氫鉀、硫酸鎂等。

1.3基料配方

配方1：干桑枝屑72%，谷殼16%，枯餅4.7%，復(fù)合肥1.8%，石膏粉5%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%。

配方2：干枝屑75%，干蠶糞15%，枯餅2.7%，復(fù)合肥1.8%，石膏粉5%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%。

1.4栽培基料籌備

基料籌備要根據(jù)播種面積而定，一般5～6kg/m2(凈栽面積)，先備好栽培主基料桑枝屑的數(shù)量，再按配方比例備足其它基料。試驗(yàn)實(shí)際栽培面積37m2，桑枝屑200kg對(duì)半用于兩個(gè)配方。

配方1：基料總量138kg，其中桑枝屑100kg、谷殼22kg、枯餅6.5kg、復(fù)合肥2.5kg、石膏粉6.9kg、磷酸二氫鉀207g、硫酸鎂138g。

配方2：基料總量133kg，其中桑枝屑100kg、干蠶糞20kg、枯餅3.6kg、復(fù)合肥2.4kg、石膏粉6.7kg、磷酸二氫鉀200g、硫酸鎂133g。

1.5基料處理

試驗(yàn)采用生料栽培法。于播種前3～5天，將桑枝屑與谷殼或蠶糞等配方中預(yù)計(jì)的原料按比例混合在一起，再按100kg料加入0.5%～1.0%的新鮮石灰水潑進(jìn)料中，邊潑邊拌，以全面濕潤(rùn)為度，然后用塑料薄膜密閉，密閉時(shí)間2～3天。

2優(yōu)選桑園地

竹蓀種植地須符合中國(guó)綠色食品發(fā)展中心制定的標(biāo)準(zhǔn)。選擇遠(yuǎn)離有污水、廢氣出現(xiàn)的地方，并有可供澆灌的清潔水源、通風(fēng)透氣性好、無(wú)白蟻活動(dòng)、土質(zhì)偏弱酸性的成林中低干桑園。

3規(guī)劃桑樹(shù)剪伐與養(yǎng)蠶布局

江南地區(qū)通常一年有春、夏、早秋、中秋四批蠶，成年桑樹(shù)的剪伐通常是夏伐(即春蠶后的5月下旬～6月上旬伐條)，這種蠶作布局模式不利于滿(mǎn)足套種竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件，為了做到種桑養(yǎng)蠶與套種竹蓀兩有利，要改桑樹(shù)夏伐為春伐，即在春節(jié)前后桑樹(shù)春芽發(fā)芽前進(jìn)行，伐下的桑枝直接風(fēng)干粉碎待用。蠶期布局調(diào)整為春蠶、續(xù)春蠶、夏蠶、早中秋(中秋偏早10天左右進(jìn)行)、中晚秋(即中秋偏晚10天左右進(jìn)行)5期。

4整理套種畦床

于播種前7～10天，人工清除桑園地面雜草，耕松地面、暴曬2～3天后壟出套種畦床，畦床面以桑樹(shù)蔸為中心作寬0.8m、高0.1m的畦床，畦床呈“龜背形”，桑樹(shù)行中間留0.8～1.0m的操作道(兼作排水行溝)，桑園四周開(kāi)好排水溝。

5精選菌種和精心播種

5.1精選菌種

品種選用高溫型棘托長(zhǎng)裙竹蓀，其子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期為每年夏季6～9月。應(yīng)挑菌絲布滿(mǎn)了菌棒、菌絲潔白、棒體內(nèi)無(wú)雜菌感染和無(wú)明顯黃污水漬、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)旺的菌種。據(jù)試驗(yàn)觀(guān)察，菌種質(zhì)量的好差，對(duì)竹蓀的產(chǎn)量影響明顯。

5.2精心播種

生料栽培，鋪料時(shí)要注重散熱、散味工作，若料堆燙手且散發(fā)異味，則要扒動(dòng)讓熱氣和異味散發(fā)后才可下到畦床上；如果培養(yǎng)料偏干要進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)水，以含水量60%左右為宜。鋪料應(yīng)選在陰天進(jìn)行，鋪成下底寬80cm、上底寬70cm、高22～25cm的梯形畦床。

準(zhǔn)備播種時(shí)一定要手觸栽培料，若手觸有熱感，則要扒動(dòng)料促其散熱，直到感覺(jué)不熱才可下種。播種時(shí)先在培養(yǎng)料畦床上扒播種溝(穴)，將菌種沿縱向掰成兩塊菌種塊，再將每塊菌種塊掰成2片，每片菌種塊距離20cm為1穴植入，然后將培養(yǎng)料蓋沒(méi)并壓實(shí)，使料面呈龜背形狀。菌種用量：5～6棒/m2。

菌種播入后要及時(shí)整畦覆蓋，栽培料底部?jī)蓚?cè)覆土厚度25～30cm，培養(yǎng)料頂部覆土厚度6～10cm，覆土后整個(gè)畦床面呈龜背形，然后將無(wú)霉變的干稻草均勻地覆蓋整個(gè)畦面，干稻草用量3～3.5kg/m2。播種后畦溝和場(chǎng)地四周要撒石灰或其它農(nóng)藥殺蟲(chóng)。

6因事制宜管理套種桑園

6.1菌絲生長(zhǎng)期與春蠶桑樹(shù)管理

4～6月上旬是菌絲和桑樹(shù)的旺盛生長(zhǎng)期，此階段重點(diǎn)加強(qiáng)菌絲生長(zhǎng)環(huán)境的干濕管理和桑樹(shù)采摘安全管理。

畦床覆土料發(fā)白表示偏干，要用灑水壺澆水，直至培養(yǎng)料有充足的水分為止。有條件的地方，也可安裝微噴灌設(shè)施，對(duì)竹蓀進(jìn)行澆灌補(bǔ)水。

菌絲于4月底5月初開(kāi)始陸續(xù)爬上畦床面，因此時(shí)春伐的桑樹(shù)枝葉生長(zhǎng)還未達(dá)到“封行”的程度，為防陽(yáng)光直射，選擇“3～4針”遮陰網(wǎng)罩在畦床上起輔助遮陽(yáng)作用。此階段是菌絲生長(zhǎng)期，也是春蠶前桑樹(shù)農(nóng)藥治蟲(chóng)的關(guān)鍵時(shí)期，因從菌絲出現(xiàn)到發(fā)菇期還有60～75天的時(shí)間，所以此時(shí)桑樹(shù)治蟲(chóng)無(wú)禁忌，但要防在操作中踩踏菌畦床。

菌絲出現(xiàn)到分化出菌球(鵪鶉蛋大小)，約需45天，此時(shí)是菌蕾分化期，也是春蠶大量用葉期，為兼顧采葉與遮陰兩不誤，春蠶按最大產(chǎn)葉量的80%安排蠶種飼養(yǎng)量，在正常留葉養(yǎng)樹(shù)的基礎(chǔ)上再增蓄2～3片葉遮陽(yáng)。小蠶期桑葉采摘盡量不采種有竹蓀的株，大蠶采葉實(shí)行3次采摘法，即一棵桑樹(shù)正常情況下是一步到位將可采的桑葉全采下，3次采摘法就是有意識(shí)地將一棵桑樹(shù)上的可采葉分成三次采，每次都是由下往上采，使樹(shù)枝上始終留有5～6片葉，形成一個(gè)天然陰棚遮擋直射陽(yáng)光。另外，此時(shí)還要注意給畦床澆水保濕，濕度以手捏畦床表土，土呈球狀又不滲出水滴為適。

5～6月，正值江南梅雨季，常有雨、澇極端天氣出現(xiàn)，要加強(qiáng)防大雨沖刷導(dǎo)致菌球破皮、菌絲裸露而死。事先要準(zhǔn)備薄膜或草簾，并每天注意收看天氣預(yù)報(bào)。當(dāng)大雨來(lái)前，將薄膜或草簾罩在畦面上，等大雨過(guò)后要及時(shí)去除薄膜或草簾，并清通溝內(nèi)積水。

6.2夏秋桑園簡(jiǎn)易造陰與出菇管理

6～9月是菌蕾分化和發(fā)菇期，此時(shí)，要重點(diǎn)加強(qiáng)園中遮陰管理及畦床內(nèi)、空氣中的水分管理。

夏秋是蠶兒飼養(yǎng)正當(dāng)期，桑葉被采后為提高郁閉度，可采取輔助罩遮陽(yáng)網(wǎng)的措施來(lái)增加遮陰效果。遮陽(yáng)網(wǎng)要懸罩在畦床上方，以利菌球生長(zhǎng)和開(kāi)菇順暢。懸罩遮陽(yáng)網(wǎng)具體方法：以畦床面一半寬度放大30～40cm的幅將遮陽(yáng)網(wǎng)剪開(kāi)，長(zhǎng)度與畦床等同，然后將遮陽(yáng)網(wǎng)一邊掛在距畦床面高40～50cm處的桑樹(shù)枝椏上，另一邊就地取材每60～70cm綁上一根30cm左右的桑枝(或其它可支撐遮陽(yáng)網(wǎng)的)，沿著畦床邊線(xiàn)插入土內(nèi)，在澆水和采菇等操作前，只要將插入土內(nèi)的支撐枝拔出并掛在桑樹(shù)上就可。

空氣相對(duì)濕度要求達(dá)90%以上，畦床內(nèi)基質(zhì)含水量達(dá)70%左右，為最大限度地提供陰濕環(huán)境，晴天每天要澆水2～3次，尤其在發(fā)菇時(shí)，每天早上7點(diǎn)前須以霧態(tài)噴灑一次水，以利菌球舒展開(kāi)放成菇，上午采菇結(jié)束后，要及時(shí)罩上遮陽(yáng)網(wǎng)；為確保竹蓀綠色、安全，此時(shí)桑樹(shù)嚴(yán)禁農(nóng)藥治蟲(chóng)。夏秋蠶桑葉采摘方法與春蠶同。

6.3全程關(guān)注病蟲(chóng)發(fā)生，隨時(shí)防控

竹蓀出菇期間是高溫高濕的多雨季節(jié)，特別要關(guān)注粘菌病及死菇、爛菇的發(fā)生。粘菌病主要是在菌絲生長(zhǎng)期發(fā)生，當(dāng)初期局部發(fā)生時(shí)，就要及時(shí)除去，并在其發(fā)生外圍撒上一層干石灰粉，控制其蔓延。死菇、爛菇以及采菇時(shí)剝離的菌托、菌蓋等蛻物，要及時(shí)清除掩埋處理，以防二次污染或招惹菇蠅為害。

7適時(shí)采收菇

竹蓀播種后可長(zhǎng)菇3～4潮，但大田采收卻是一個(gè)延續(xù)的過(guò)程，從每年的5月下旬一直可以采到9月底。子實(shí)體成熟都在每天上午7～10時(shí)，當(dāng)菌裙撒至離菌柄下端4～5cm就要采摘，否則會(huì)萎蔫、自溶。采收用拇指和中指或竹刀片從菌托底旋轉(zhuǎn)切斷菌索采下，同時(shí)防止泥土和竹蓀菌蓋褐青色粘液污染菌柄和菌裙，被孢體和泥土污染的竹蓀要及時(shí)用清水洗凈，不使竹蓀的品質(zhì)受到影響。采下的竹蓀要用塑料桶等內(nèi)壁光滑的容器盛裝，要輕采輕放，不要弄破菌裙，保持菇體干凈和完整，增加竹蓀的商品賣(mài)相。

8及時(shí)加工

竹蓀采收后在3h內(nèi)應(yīng)加工處理(干制)，如隔夜加工則會(huì)變質(zhì)。干制方法有日曬法和烘烤法[1]。

8.1日曬

晴天采收的竹蓀，直接放置在陽(yáng)光下晾曬可實(shí)現(xiàn)干制。但當(dāng)陽(yáng)光不勁爆時(shí)，干制后的竹蓀呈黃色，降低了其市場(chǎng)價(jià)格。所以，除非在日采收量少或太陽(yáng)光猛烈時(shí)，否則不提倡用日曬法干制。

8.2烘烤

竹蓀通過(guò)烘制，更能保障其實(shí)現(xiàn)高市場(chǎng)價(jià)值。有條件的應(yīng)用烘干機(jī)等設(shè)備進(jìn)行烘烤，沒(méi)有設(shè)備的也應(yīng)在簡(jiǎn)易的烘干室烘干。在烘烤時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。一是烤篩處理，竹蓀在烤制過(guò)程中一直放在烤篩上，因此，有必要對(duì)烤篩進(jìn)行烤前處理?？竞Y要洗凈、曬干，此外為防止竹蓀子實(shí)體黏貼在篩片上，烤篩應(yīng)涂上少許的植物油或者其它食用油。二是烘烤溫度的控制，竹蓀在烤制過(guò)程中，溫度的控制是關(guān)鍵。一般采用“低溫-中溫-低溫”的模式，開(kāi)始設(shè)置40℃持續(xù)2h烘至半干，后逐漸升到60℃，此時(shí)持續(xù)保持1～2h烘至8～9成干，然后降至40℃烘至足干。三是防破損，烘干后的竹蓀容易破碎，為防止竹蓀破碎，干制后不能馬上進(jìn)行包裝。將干制好的竹蓀取出放置10～15min，然后再分級(jí)包裝[2]。

9其它注意事項(xiàng)

桑園套種竹蓀應(yīng)隔年進(jìn)行，不可連作；在栽培過(guò)程中要防人、畜、禽踩踏竹蓀畦床；掉落到竹蓀畦床面上的桑椹和桑葉，要及時(shí)撿出。

參考文獻(xiàn)

[1]竹蓀采收加工應(yīng)注意的問(wèn)題[EB/oh].中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)，2012-06-14.http://www.ncxjs.com/index.php?a=show&c=index&catid=26&id=68473&m=content

[2]蘇德偉，羅海凌，林輝，等.林地套種竹蓀高產(chǎn)栽培技術(shù)研究[J].北方園藝，2012(17)：149～150.

資助項(xiàng)目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)資金。