王慶（長江師范學院 生命科學與技術(shù)學院，重慶 408100）

基于生產(chǎn)實際的《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗課程教學改革*

王慶
（長江師范學院 生命科學與技術(shù)學院，重慶 408100）

文章分析了《工業(yè)發(fā)酵分析》課程教學的現(xiàn)狀與存在的問題，結(jié)合本院生物工程專業(yè)的特點，提出了實驗體系的構(gòu)建及內(nèi)容改革，教學方式優(yōu)化，考核方式的過程評價等改革措施。教學效果顯著。

工業(yè)發(fā)酵分析；教學改革；實驗教學；教學內(nèi)容；教學方法

《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗與生產(chǎn)實際聯(lián)系十分緊密，它是對工業(yè)發(fā)酵過程中有關(guān)的原料、半成品、成品和副產(chǎn)物等的成分與含量進行分析、測試與鑒定的一門技術(shù)性學科［1］。該實驗可以培養(yǎng)學生對生產(chǎn)過程變化及產(chǎn)品質(zhì)量的檢測技能，通過本課程學習使學生能獨立運用物理和化學的分析方法，對工業(yè)發(fā)酵有關(guān)的原料、半成品、成品和副產(chǎn)物進行分析鑒定，能承擔發(fā)酵工業(yè)中的相關(guān)化驗工作，同時初步培養(yǎng)科學研究能力和產(chǎn)品質(zhì)量意識。

我?！豆I(yè)發(fā)酵分析》實驗教學長期受傳統(tǒng)教學理念的束縛，實驗內(nèi)容相對分散、孤立，關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性比較差，使學生的實驗能力與實際生產(chǎn)崗位能力嚴重脫節(jié)，這與我校向應用型大學轉(zhuǎn)型的培養(yǎng)模式不相適應。工科教育與師范教育有著重大的差異，實踐教學是工科教育的重要的組成部分，最現(xiàn)實、最有效的方法就是重視、加強和改進實驗教學［2］，專業(yè)實驗教學改革是一個系統(tǒng)工程，它必須為實現(xiàn)學校所確定的專業(yè)人才培養(yǎng)目標服務［3］，根據(jù)工程專業(yè)領域特點，結(jié)合生產(chǎn)實際進行實驗教學體系、教學內(nèi)容、方法和手段的改革是應用型人才培養(yǎng)的迫切需求。

在生物工程專業(yè)相關(guān)實驗課程中，《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗課程所用設備、儀器與工廠實際生產(chǎn)檢測接近，只要合理設計實驗體系，更新實驗內(nèi)容，改進教學方法就能達到實戰(zhàn)效果。為此，通過多年的實驗教學總結(jié)及廣泛調(diào)研和深入討論，對生物工程專業(yè)中目前存在的問題展開了研究，啟動了《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗教學方法改革研究，為生物工程專業(yè)實驗課程探索一條途徑，從而帶動相關(guān)課程的改革，為我校應用型大學的建設探索新的途徑。通過對2012級生物工程專業(yè)一年的改革試驗收到較好的成效。

一、實驗體系的構(gòu)建及內(nèi)容改革

目前，《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗尚無全國統(tǒng)篇教材，我校一直采用的是吳國峰等主編的《工業(yè)發(fā)酵分析》，該教材側(cè)重于實驗分析方法介紹和產(chǎn)品成品的分析，檢測內(nèi)容不系統(tǒng)，缺乏生產(chǎn)過程的監(jiān)測控制，與產(chǎn)品的實際生產(chǎn)接合不強，根據(jù)工業(yè)發(fā)酵分析的實際要求，打破原來的化學分析及物理分析的實驗格局，將實驗內(nèi)容設置為白酒生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)及釀造產(chǎn)品生產(chǎn)檢測三大模塊，學生根據(jù)自己的興趣、愛好選擇實驗模塊，結(jié)合白酒、啤酒及釀造產(chǎn)品生產(chǎn)工藝從原料、輔料及成品檢測編制實驗指導。圍繞每一類產(chǎn)品的原料、輔料、半成品及成品的檢測與生產(chǎn)實際過程質(zhì)量控制相接合，將每一項能力轉(zhuǎn)化成一個個的教學模塊，每個模塊都是圍繞特定主題的教學單元。使學生走上工作崗位就能很快進入相應的角色。

結(jié)合白酒生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)及釀造產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝特點將實驗內(nèi)容改革為與企業(yè)生產(chǎn)一致的原（輔料）料進廠檢測、半成品檢測、成品檢測的一系列檢測，將工廠化驗室搬入學校實驗室，改變原來完全采用實驗教材中的檢測方法，而采用生產(chǎn)企業(yè)使的國家標準、行業(yè)標準及企業(yè)標準中的方法，學生通過查閱相關(guān)的標準進行實驗設計，這樣的實驗內(nèi)容更接近生產(chǎn)實際，體系更為完整。

二、教學方法優(yōu)化

原來《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗教學方式是學生先寫好預習報告；教師詳細講解實驗原理、實驗步驟、注意事項等，然后學生“照單抓藥”式進行操作完成實驗過程，并且實驗前教師將實驗材料、藥品都準備好。這樣的教學是以教師為主，學生為輔，難以提高學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力，對學生思維能力、創(chuàng)新能力提高不大。

改革后的實驗教學方式是以學生為實驗主體，老師為輔，首先根據(jù)學生自己的興趣愛好自愿申請的情況下，將學生分為白酒、啤酒和醬油三個大組，各組選1名大組長和3名小組長，然后，各小組在小組長的組織下圍繞相關(guān)產(chǎn)品查閱生產(chǎn)工藝，收集國家、行業(yè)及企業(yè)相關(guān)檢驗標準，根據(jù)生產(chǎn)工藝控制點和標準設計檢測方法，再由老師修改，選出最佳方案進行實施。學生通過制訂方案的過程，對所需檢測的項目已經(jīng)有較深入的了解，比原來只要求寫實驗預習報告的效果好很多；根據(jù)方案要求，在老師的帶領下到白酒、啤酒及醬油生產(chǎn)企業(yè)采集原料、輔料及成品等實驗材料，這樣，學生不僅可以實地參觀生產(chǎn)流程、企業(yè)分析化驗情況，學習實際采樣的技能，而且提高了學生對該課程的興趣；課堂教學由學生抽簽來講解實驗的目的、生產(chǎn)中檢測該指標的意義、原理及實驗步驟，老師進行點評；實驗準備中，學生以小組為單位自行配制實驗藥品準備實驗儀器，并獨立進行操作，老師進行實驗操作指導；最后，學生根據(jù)國家、行業(yè)和企業(yè)檢測標準進行結(jié)果分析，老師對分析結(jié)果進行評價。這樣不僅鍛煉了學生獨立思考和解決問題的能力，而更重要的是培養(yǎng)了學生工程素質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量意識和科學的實驗態(tài)度。具體操作為：

我們選擇了生物工程2012級專業(yè)作為本項目《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗課程教學改革的試驗對象，2014年10月到2015年3月進行了教學改革的方案構(gòu)思，對《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗課程進行模塊化分，并制訂一學期的項目實施計劃。在2015年下期的2至14周開展實踐。

2-3周，將所有學生分為三個大組，教師從白酒、啤酒及醬油（或其他釀造產(chǎn)品）提供實驗題目，每個大組的又分為三個小組，分別收集資料，制定實驗方案，交教師審查。教師從上交方案中篩選出三種優(yōu)秀方案供學生選做。

3-4周，要求每小組討論，對每名同學進行具體分工，安排實踐進度及實施內(nèi)容。

4-13周，每組學生對本地區(qū)的白酒廠（涪陵望仙酒廠）、啤酒廠（重慶啤酒廠涪陵分廠）、醬油廠（太極國光廠）的原料、輔料、半成品及產(chǎn)品進行采樣、檢測。

14周，寫出產(chǎn)品分析檢測報告。

三、考核方式的過程評價

以前的實驗考核方案分為平時預習、實驗報告和期末考試，這種考核方式對《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗教學是不適應的，考核也應和生產(chǎn)實際接軌。由全程考核、分段考核及結(jié)果考核幾部分組成，考核從《工業(yè)發(fā)酵分析》實驗方案設計開始，實驗操作單元檢測過程評價、最后的產(chǎn)品質(zhì)量結(jié)果分析等方面進行考核，考核成績分值分布具體為實驗設計30分；實驗操作20分；單元檢測30分；產(chǎn)品質(zhì)量分析20分，這樣的考核方式不僅能全面反應學生的學習狀況，而且對學生掌握實驗技能更全面的評價。

四、教學效果顯著

通過一學期的教學改革，學生逐漸重視課程學習，學習興趣逐漸濃厚，動手能力明顯增強，實驗操作技能、數(shù)據(jù)處理與綜合分析能力明顯增強，更為重要的是學生逐步建立了工程素質(zhì)的質(zhì)量意識。

五、存在的問題

1.該實驗課程與生產(chǎn)結(jié)合緊密，上課時間與實際生產(chǎn)有較大的沖突，所以時間的安排較為困難。建議這類課程安排集中教學。

2.雖然學生到生產(chǎn)企業(yè)實地采集樣品積極性很高，但由于有的企業(yè)路程較遠，交通不太方便，費用大，所以一次不能帶太多的同學到企業(yè)去。建議在與企業(yè)充分溝通的情況下，學校另外撥一部分經(jīng)費，或者將幾門相關(guān)課程接合在一起開展實驗教學。

［1］陳麗麗，周會萍，王松濤.“工業(yè)發(fā)酵分析”課程教學改革［J］.新鄉(xiāng)學院學報，2012（6）：281-282.

［2］孟君，荊曉燕.《工業(yè)發(fā)酵分析》課程內(nèi)容與教學手段的改進［J］.河南化工，2014（6）：62-64.

［3］徐君飛.《工業(yè)發(fā)酵分析實驗》改革探索與實踐［J］.高等教育，2016（1）：109.

The paper analyzes the present situation of"Industrial Fermentation Analysis"course teaching and the problems existing in it，in combination of the characteristics of biological engineering major of our college，pro原posesto construct and reform the content of experiment system，optimize teaching method，process evaluation of as原sessment methods and other reform measures.The teaching effectis significant.

industrial fermentation Analysis；teaching reform；experimental teaching；teaching content；teaching method

G642

A

2096-000X（2016）17-0148-02

長江師范學院教育教學改革研究項目（2014）

王慶（1969，05-），男，漢族，重慶市，本科，講師，長江師范學院，主要研究方向：應用微生物教學、科研。