□本刊記者 王夢(mèng)旋

樂柏美商務(wù)用品安全高效開啟智慧廚房

□本刊記者 王夢(mèng)旋

樂柏美商務(wù)用品亞太區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)Laura Turnbull女士

古語云，民以食為天，在中國(guó)高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)第三大行業(yè)，是世界上最大的餐飲服務(wù)市場(chǎng)。根據(jù)相關(guān)行業(yè)研究結(jié)果顯示，中國(guó)餐飲服務(wù)解決方案總體市場(chǎng)為4.74億美元，未來預(yù)計(jì)年復(fù)合增長(zhǎng)率將超過中國(guó)的GDP增長(zhǎng)。與此同時(shí)，食品行業(yè)依然存在質(zhì)量參差不齊、安全事故多發(fā)的情況，中國(guó)政府、媒體和公眾也更加關(guān)注食品安全以及相關(guān)監(jiān)督規(guī)范流程的完善。正所謂防患于未然，企業(yè)應(yīng)如何采取有效的措施保證食品安全，如何平衡成本與服務(wù)之間的平衡點(diǎn)一直都是餐飲從業(yè)者關(guān)注的問題。

作為擁有近50年歷史的全球領(lǐng)先的商務(wù)用品公司，樂柏美商務(wù)用品長(zhǎng)期關(guān)注中國(guó)餐飲和食品市場(chǎng)。樂柏美商務(wù)用品總部位于美國(guó)弗吉尼亞州的溫徹斯特市，致力于為全球商業(yè)市場(chǎng)與機(jī)構(gòu)市場(chǎng)提供基于解決方案的創(chuàng)新產(chǎn)品。自1968年以來，樂柏美商務(wù)用品不斷開發(fā)餐飲服務(wù)、清潔、廢棄物處理、物料運(yùn)送、非家用洗手間、和安全防護(hù)產(chǎn)品等領(lǐng)域的技術(shù)與系統(tǒng)解決方案。

今年五月，樂柏美商務(wù)用品全面擴(kuò)充中國(guó)市場(chǎng)的餐飲服務(wù)產(chǎn)品線，打造便捷、高效、安全的餐飲服務(wù)解決方案，提供全面符合HACCP準(zhǔn)則的產(chǎn)品，定位于中國(guó)高端餐飲市場(chǎng)，開啟高效廚房。

近日，樂柏美商務(wù)用品亞太區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)Laura Turnbull女士接受了本刊記者的采訪，詳細(xì)介紹了覆蓋食品存儲(chǔ)、準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、運(yùn)送、清潔、廢棄物管理與回收環(huán)節(jié)的樂柏美商務(wù)用品餐飲服務(wù)產(chǎn)品線。

“講到我們的產(chǎn)品如何去滿足整個(gè)餐飲服務(wù)鏈當(dāng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，首先要說食品原料的存儲(chǔ)環(huán)節(jié)。我們的ProSaveTM食品原料管理系統(tǒng)是我們餐飲解決方案當(dāng)中的明星產(chǎn)品，不同大小的產(chǎn)品規(guī)格可供選擇，能夠滿足不同類型的采購(gòu)需求。中國(guó)餐廳在購(gòu)買食品原料的種類、數(shù)量和頻率方面與國(guó)外是有很大差異的，但ProSaveTM食品原料管理系統(tǒng)擁有“先進(jìn)先出”的美國(guó)專利技術(shù)，可以適應(yīng)各種頻次的食品更新、貯存條件。ProSaveTM的原料桶不僅應(yīng)用于存儲(chǔ)，同時(shí)也很適合用在后廚的食品準(zhǔn)備當(dāng)中。透明蓋子方便工作人員辨別桶里面的原料。打開蓋子還可以看到里面有一個(gè)專用的配勺，這個(gè)配勺可以懸掛在透明蓋上面，而不是像很多傳統(tǒng)產(chǎn)品一樣直接放在或插在原料上面，這也保證了我們?cè)谑称反鎯?chǔ)及準(zhǔn)備的過程當(dāng)中餐飲原料的安全和衛(wèi)生。”Laura Turnbull女士向記者介紹道。記者還了解到，ProSaveTM整個(gè)食品原料管理系統(tǒng)都可以單手操作，全套配合使用可以提高廚房工作人員65%的工作效率，并且便于清潔防止交叉感染同時(shí)還能夠節(jié)省空間。

樂柏美商務(wù)用品餐飲服務(wù)產(chǎn)品線覆蓋食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)

“另外，在食品原料準(zhǔn)備的環(huán)節(jié)中我們也提供了很多其他的工具，包括鏟刀、勺形抹刀還有量杯產(chǎn)品，可以幫助后廚的廚師和食品置備人員有效提高工作效率。我們的產(chǎn)品材料不僅耐高溫、方便清洗，還非常耐用，具有良好的安全性能?！盠aura Turnbull女士對(duì)食品原料準(zhǔn)備環(huán)節(jié)的產(chǎn)品也進(jìn)行了闡釋。交流中記者提到，冷熱食盤無疑是餐廳烹飪過程需求較大、要求較高的容器。目前國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)大多數(shù)都在使用著金屬盤，但金屬盤有一個(gè)缺點(diǎn)：在使用過程當(dāng)中容易彎折出現(xiàn)折痕，產(chǎn)生的凹槽極易積聚細(xì)菌，可能會(huì)在食品準(zhǔn)備和烹飪過程中造成潛在的食品污染風(fēng)險(xiǎn)。Laura Turnbull女士表示樂柏美商務(wù)用品的產(chǎn)品以其特殊材料可以有效解決這些問題：“樂柏美商務(wù)用品的冷/熱食盤采用了一種特殊的樹脂材料，具有防刮擦、不容易彎折的特性。堅(jiān)固耐用且不易彎曲的樹脂盤成功規(guī)避了餐盤藏污納垢造成食物交叉感染的問題?！?/p>

樂柏美商務(wù)用品廢棄物管理與回收系列產(chǎn)品

在位于上海市世貿(mào)商城的樂柏美商務(wù)用品展示中心，記者可以看到在食品原料運(yùn)送這一環(huán)節(jié)，特別是在餐飲服務(wù)這方面，樂柏美商務(wù)用品有著相對(duì)完整的解決方案。除了保溫性能良好的外賣包，還有食品盤儲(chǔ)存架，可用于配餐服務(wù)或酒店后廚中的餐盤運(yùn)送。另外還有各種各樣的服務(wù)車，用于餐廳前端用餐區(qū)域的清潔和送餐。在清潔回收方面，樂柏美商務(wù)用品的垃圾桶可謂首屈一指，明星產(chǎn)品有帶通風(fēng)管道的Slim JimTM垃圾桶，占地面積小，外形修長(zhǎng)，可以匹配不同的空間，特別是像餐廳廚房這種比較狹小的空間，放置在各個(gè)角落，優(yōu)化空間利用率。踏板式Slim JimTM垃圾桶也很適合餐廳使用的，腳踏式的開蓋方式使員工不需要用手接觸垃圾桶，避免了可能對(duì)食品造成的交叉污染。

當(dāng)記者問到這些餐飲用具從制作原料到制作工藝是否得到相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證時(shí)，Laura Turnbull女士回答道：“我們?cè)谥袊?guó)所有銷售的產(chǎn)品都是經(jīng)過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）測(cè)試認(rèn)證的，在北美則是通過美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)（NSF）的認(rèn)證，所以我們有充分的信心說我們的產(chǎn)品是安全的且能夠保證食品安全?！睒钒孛郎虅?wù)用品受到安全認(rèn)證的產(chǎn)品非常廣泛，例如BRUTETM樂柏美商務(wù)用品廢棄物管理與回收系列產(chǎn)品垃圾桶、食品貯存盒、ProSaveTM系統(tǒng)等。

在交流中記者談到今年1月27日中國(guó)工程院重大咨詢研究項(xiàng)目提到的“中國(guó)食品安全現(xiàn)狀問題及對(duì)策戰(zhàn)略研究”，項(xiàng)目組長(zhǎng)指出我國(guó)食品安全水平在不斷提升，但是食品安全的管理體系仍然還有些薄弱的環(huán)節(jié)。對(duì)此，Laura Turnbull女士表示，最快捷高效的方式是將市場(chǎng)上現(xiàn)有的成熟系統(tǒng)加以引用和介紹。比如說危險(xiǎn)性分析以及重要控制點(diǎn)管理（HACCP）準(zhǔn)則，不僅能夠指導(dǎo)餐飲服務(wù)上如何在整個(gè)食品的存貯、準(zhǔn)備和整個(gè)服務(wù)過程中保障食品安全，同時(shí)引導(dǎo)大家思考如何因地制宜的將食品安全與衛(wèi)生管理納入餐廳運(yùn)營(yíng)的體系中。HACCP把食品安全從整個(gè)餐廳的大問題分解到餐廳操作的每一個(gè)小的步驟上，通過這些小的步驟和小的措施就能夠保證整個(gè)餐廳的安全運(yùn)作。同時(shí)，它也可以幫助這些管理人員更好地培訓(xùn)一線員工，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)，并采取措施避免事故的發(fā)生或?qū)⑽：抵磷畹汀?/p>

樂柏美商務(wù)用品 安全高效開啟智慧廚房

對(duì)于樂柏美商務(wù)用品在餐飲業(yè)未來的發(fā)展規(guī)劃，Laura Turnbull女士坦誠(chéng)希望樂柏美商務(wù)用品能夠成為這個(gè)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，幫助客戶去解決他們的挑戰(zhàn)，運(yùn)用革新的技術(shù)和產(chǎn)品來提高工作效率和生產(chǎn)率，帶來更高的餐飲服務(wù)水平。同時(shí)，致力于將樂柏美商務(wù)用品的產(chǎn)品樹立成為餐飲服務(wù)行業(yè)在堅(jiān)固耐用、安全高效方面的標(biāo)桿，并更深入地了解終端用戶和采購(gòu)方的需求，希望樂柏美商務(wù)用品的不斷創(chuàng)新能夠真正幫中國(guó)餐飲服務(wù)供應(yīng)商解決實(shí)際的問題。