節(jié)慶時(shí)節(jié)，家家戶戶張燈結(jié)彩、喜氣洋洋。在這團(tuán)圓的日子里，各種美味佳肴輪流被端上桌，真可謂是一場(chǎng)“饕餮盛宴”。在這“亂花漸欲迷人眼”中，相信總有一道菜是必備的，那就是“紅燒肉”。在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中華美食文化中，“紅燒肉”以自己特立獨(dú)行的標(biāo)簽而稱霸大江南北，并且與眾多名人也有過淵源，真可堪稱是“艷冠群芳”。這道菜中，蘊(yùn)含了多少人間煙火的氣息，又溫暖了多少遠(yuǎn)離故土、思念家鄉(xiāng)的游子的心？今天，就讓小編來跟你說說“紅燒肉這點(diǎn)事兒”。

紅燒肉與東坡肉

到底有何區(qū)別？

提到紅燒肉，就必然要提到大名鼎鼎的蘇軾。中國(guó)文化史上，他是巨擘，那一句“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”，道盡了多少文人墨客心中郁結(jié)的情懷！而在飲食文化史上，他更是大名鼎鼎。以他的名字冠名的“東坡肉”，作為一道中華名菜享譽(yù)四方。但絕大多數(shù)人都很難區(qū)分，東坡肉與紅燒肉到底有何區(qū)別？有人說，東坡肉就是紅燒肉；也有人說，東坡肉與紅燒肉相差千里。眾說紛紜，莫衷一是。而根據(jù)專業(yè)美食家的說法：東坡肉要用名酒燜制，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口；紅燒肉的皮稍有點(diǎn)硬，肥而不膩，要用小火慢燉，燉的時(shí)間越久越香。而愛好美食的你，對(duì)于紅燒肉與東坡肉的區(qū)別，更是可以給出自己的看法。

紅燒肉與名人的故事

名人中有很多是美食家，品鑒能力那是極好的。紅燒肉與毛主席的故事家喻戶曉，難怪現(xiàn)在有一道名肴叫做“毛氏紅燒肉”。據(jù)說毛澤東在征戰(zhàn)過程中，特別喜歡吃紅燒肉。1947年，人民解放軍打了個(gè)大勝仗，已經(jīng)三天兩夜沒有睡覺的毛澤東對(duì)衛(wèi)士長(zhǎng)李銀橋說：“這段時(shí)間用腦太多。你想想辦法，幫我搞碗紅燒肉，要肥的，補(bǔ)補(bǔ)腦子?！痹趹?zhàn)爭(zhēng)年代，物資奇缺，食物也很稀少，吃點(diǎn)紅燒肉也算是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。

紅燒肉作為一道中華傳統(tǒng)美食佳肴，還被用來作比喻。武漢著名女作家池莉，出版了《太陽(yáng)出世》《來來往往》《口紅》《滄?；恰贰缎〗隳阍纭返榷嗖啃≌f，而這些小說也不斷地被改編成電視劇。池莉曾經(jīng)對(duì)小說和改編自小說的影視劇打了如下比喻：“豬是我養(yǎng)的，紅燒肉不是我燒的?！闭嬲嫦腥?！

紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；可補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱等。

3.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食紅燒肉。

紅燒肉的做法

食材 ：五花肉500克、桂皮1根、香葉3片、八角3顆、姜5片、蔥一段、老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、冰糖6顆

步驟：

1.將五花肉切成小塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中；

2.平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎；

3.煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻；

4.五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜、冰糖，倒入開水；

5.加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。

TIPS：

1.紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，推薦用老抽醬油，并用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。

2.由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)，所以在煎肉時(shí)不需要再放油了。只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會(huì)油膩。

3.肉上色之后，一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水，會(huì)刺激肉質(zhì)緊縮，造成肉久煮不軟。