唐瀟

臺(tái)南保留了濃厚的漢人社會(huì)風(fēng)俗，講究傳統(tǒng)禮儀、注重婚喪形式，女兒婚嫁的妝奩排場(chǎng)也遵循古制，傳統(tǒng)的喜餅，更是令人津津樂(lè)道。

鹽水蜂炮璀璨亮麗，可以媲美巴西的“嘉年華會(huì)”，在蜂炮盛會(huì)的最高潮，整個(gè)鹽水古鎮(zhèn)漫天震響，夜空千變?nèi)f化，蔚為奇觀。

臺(tái)南幾乎集中了臺(tái)灣島所有的頂尖小吃，每個(gè)不起眼的小店之中，都蘊(yùn)藏著令人贊不絕口、神魂顛倒的美味……

自古以來(lái)，寶島臺(tái)灣就是物阜民豐的富饒之地，而臺(tái)南更是臺(tái)灣島開發(fā)最早的區(qū)域之一，多元文化的碰撞，使得這里孕育出了絢麗的民俗風(fēng)情，令人流連忘返。

臺(tái)南雖然沒(méi)有臺(tái)北那些摩天大樓的視覺震撼，但深入之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里民風(fēng)樸實(shí)，社會(huì)祥和，大街小巷中很少出現(xiàn)吵嘴罵人、打架斗毆的情況；街上車水馬龍秩序井然，路邊飯店餐桌上擺著錢箱，顧客自覺將飯錢投入……

這種令人稱奇的和諧狀態(tài)，造就了臺(tái)南人優(yōu)雅的生活節(jié)奏，以及尊重傳統(tǒng)的樸素情感。不過(guò)在一些特殊的時(shí)節(jié)，他們也會(huì)加入一場(chǎng)轟轟烈烈的蜂炮盛會(huì)，在驚險(xiǎn)和刺激中吸收新年的福氣。而在平時(shí)，他們把對(duì)生活的熱情灌注于美味小吃之中，那些用心營(yíng)造的美食，打動(dòng)了全世界的“吃貨”……

閩南話是最流行的方言婚禮必不可少的傳統(tǒng)喜餅

鄭成功從荷蘭人手里收復(fù)臺(tái)灣，這段歷史在中國(guó)可謂家喻戶曉，因此鄭家在臺(tái)灣，特別是臺(tái)南地區(qū)的影響力極其深遠(yuǎn)。幾百年間，閩南地區(qū)的許多居民，也跟隨著鄭家的腳步遷移到臺(tái)灣，他們當(dāng)中的很大一部分人，落腳的地方就是臺(tái)南，以至于在這里形成了一個(gè)獨(dú)特的現(xiàn)象：當(dāng)臺(tái)灣大部分城市已經(jīng)流行普通話的時(shí)候，臺(tái)南依然堅(jiān)持著自己的驕傲——閩南話才是最流行的方言。

臺(tái)南總?cè)丝诮?00萬(wàn)，其中從福建遷入的漢族占據(jù)絕對(duì)多數(shù)，因此保留了濃厚的漢人社會(huì)風(fēng)俗。他們講究傳統(tǒng)禮儀，注重婚喪形式，女兒婚嫁的妝奩排場(chǎng)也遵循古制，其中作為婚嫁必需品之一的傳統(tǒng)喜餅，更是令人津津樂(lè)道。

喜餅和喜糖一樣，是漢族婚嫁的傳統(tǒng)食品，盡管如今婚禮形式靈活多變，但買喜餅、送喜餅，仍是大部分臺(tái)南新人的“規(guī)定動(dòng)作”。傳統(tǒng)的中式喜餅一般為圓形，寓意“圓滿”，過(guò)去主要有4種餡料口味：紅菱、白菱、黃菱與玫瑰豆沙，后來(lái)逐步增加了五仁、冬蓉、豆蓉、叉燒等新鮮口味。在全套的喜餅盒里，還必須要有一對(duì)重量級(jí)的喜餅——龍鳳餅，通過(guò)打模烘焙，制作出龍與鳳“心心相印”的造型，那凸起的圖案，讓人眼前一亮，是婚禮中不可或缺的吉祥物。

古老的喜餅代代相傳，一些傳襲古風(fēng)的餅鋪也長(zhǎng)盛不衰，至今仍有許多臺(tái)南人對(duì)“萬(wàn)川號(hào)”、“富香齋”、“舊永瑞珍”、“舊來(lái)發(fā)”等餅鋪如數(shù)家珍。隨著工藝水平的改進(jìn)和提高，一些傳統(tǒng)鋪?zhàn)舆€推出了立體的藝術(shù)喜餅，呈現(xiàn)出宛如浮雕的美好圖案，還有一些喜餅改變了外觀，變成心形，更添了一份浪漫的寓意。

蜂炮盛會(huì)：玩的就是心跳參與者須全副武裝

如果在春節(jié)期間到臺(tái)灣，臺(tái)灣人一定會(huì)告訴你不可錯(cuò)過(guò)的兩大盛會(huì)：“北天燈”、“南蜂炮”。這是臺(tái)灣著名的兩大傳統(tǒng)元宵習(xí)俗，“北天燈”是指在臺(tái)北平溪十分村舉行的放燈儀式，而“南蜂炮”就是在臺(tái)南市鹽水古鎮(zhèn)舉行的蜂炮盛會(huì)。

“蜂炮”是爆竹的一種，由上萬(wàn)支沖天炮連接，制成造型獨(dú)特的“炮車”或“炮城”，燃放時(shí)陣陣焰火密集迸發(fā)，如黃蜂出巢，煙火漫天，熱烈而迅猛，極具視覺震撼效果。這是一項(xiàng)驚險(xiǎn)刺激的挑戰(zhàn)，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)者和參觀者都必須全副武裝，才不至于為炮火所傷。一些勇敢者會(huì)聚集到炮車面前，近距離接受蜂炮的沖擊，這叫“沖鋒陷陣”——大家相信，在自己身上爆發(fā)的蜂炮數(shù)量越多，那么新的一年福氣就越多……

相傳，鹽水蜂炮起源于清光緒年間。當(dāng)時(shí)鹽水鎮(zhèn)只是一個(gè)小港口，由于經(jīng)常爆發(fā)瘟疫，醫(yī)藥又十分缺乏，死亡的人越來(lái)越多，民眾極為恐慌，紛紛祈求關(guān)圣帝君下凡解災(zāi)救難。某年元宵之夜，關(guān)圣帝君乘坐神轎來(lái)到凡間，走遍了鹽水的大街小巷，無(wú)數(shù)信徒追隨著神轎，一路燃放鞭炮直至天明，所有瘟疫邪魔都被關(guān)圣帝君一掃而光，民眾再也不受瘟疫之災(zāi)。從那以后，每年元宵夜迎請(qǐng)關(guān)圣帝君出巡，就成了慣例，而隨著燃放的鞭炮越來(lái)越多，組合成大規(guī)模的“蜂炮”，逐漸演變成一項(xiàng)遠(yuǎn)近聞名的特色民俗活動(dòng)。

鹽水蜂炮璀璨亮麗，可以媲美巴西的“嘉年華會(huì)”。元宵之夜，全副武裝的轎夫們從武廟（關(guān)帝廟）出發(fā)，推著神轎在小鎮(zhèn)街道上繞巡穿梭。此時(shí)，整個(gè)鹽水鎮(zhèn)到處都是蜂炮，其中以酬神的“炮城”最為壯觀。當(dāng)神轎行到炮城前方，有人掀開蓋著炮城的紅布，隨即點(diǎn)燃引信，頃刻間“萬(wàn)箭齊發(fā)”，五彩火花絢麗奪目、炮聲震耳欲聾，蜂炮盛會(huì)達(dá)到了最壯觀的高潮，整個(gè)鹽水古鎮(zhèn)漫天震響，夜色中的天空千變?nèi)f化，蔚為奇觀。神轎在炮城前方不?；蝿?dòng)，接受蜂炮的沖擊、洗禮，民眾或躲避在神轎后方，或隱身于騎樓梁柱，眾人前胸貼后背，一起接受著蜂炮一波又一波的巨大沖擊力。整個(gè)過(guò)程驚險(xiǎn)連連、萬(wàn)分刺激，但作為一種獨(dú)特的新年祈愿形式，每年依然有大量勇敢者前來(lái)挑戰(zhàn)。

極致美味的小吃隱藏在不起眼的店面

元宵的蜂炮盛會(huì)，是臺(tái)南人難得的喧囂時(shí)光，但在大多數(shù)日子里，他們的生活不緊不慢，優(yōu)雅得仿佛是一種藝術(shù)。當(dāng)然，這樣優(yōu)雅的生活也不會(huì)缺少驚喜，比如各種各樣的美味小吃。臺(tái)南地處沿海，溫潤(rùn)的氣候和遼闊的大海，孕育了各種美味食材，臺(tái)南人民自古追求貨真價(jià)實(shí)，將取自自然的食材簡(jiǎn)單加工，創(chuàng)造了獨(dú)特的小吃文化，在保留傳統(tǒng)古早味之余，也不斷開拓新的美味。

臺(tái)灣最具代表性的食物，當(dāng)屬蚵仔煎，如果你從廈門、泉州到臺(tái)北、臺(tái)南，一路下來(lái)，肯定會(huì)吃到許多蚵仔煎。但許多人不知道的是，臺(tái)南的安平就是蚵仔煎真正的發(fā)源地——它始于鄭成功的兵營(yíng)。安平古堡周圍就有許多蚵仔煎小店，其中不乏幾十年、上百年的老店。在這里，蚵仔煎現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，大廚在特制的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，再打個(gè)鴨蛋，不一會(huì)兒就有濃郁的香氣飄出；裝盤后，個(gè)大肥美的新鮮蚵仔外表酥脆，咬來(lái)又有蔬菜的爽脆清甜，再配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩，一次吃上一大份也不會(huì)滿足……

蚵仔煎是臺(tái)灣美食的代表，而擔(dān)仔面則是臺(tái)南美食的代表。100多年前，一些漁民為了在漁獲淡季維持生計(jì)，就挑根扁擔(dān)走街串巷叫賣面條，因此開創(chuàng)了“擔(dān)仔面”的先河。如今，漁民們不再需要走街串巷，擔(dān)仔面卻被傳承了下來(lái)。出售擔(dān)仔面的，往往是一些不起眼的小店，隱藏在臺(tái)南的街頭巷尾之中，用餐環(huán)境可非常簡(jiǎn)陋，但入夜時(shí)分必定人頭攢動(dòng)，門庭若市。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑臊、配菜，動(dòng)作迅速利索，須臾間將美食送至食客面前。

吃擔(dān)仔面是很有講究的：首先捧起小碗聞一下誘人香氣，打開味蕾，再喝一口面湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯的美味，不由得身心舒爽。這樣小小的“啟動(dòng)儀式”后，就可以爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過(guò)。擔(dān)仔面分量不多，一碗面幾口就可以吃完，因此是最好的宵夜食品之一。

臺(tái)南的夜晚屬于擔(dān)仔面，而清晨則屬于豆花。安平古堡附近，有一家300多年歷史的豆花店，被譽(yù)為“臺(tái)南十大排隊(duì)小吃”之一，是每個(gè)來(lái)到安平的人必須到訪的食肆。豆花這種小食看著簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來(lái)并不容易。黃豆要選飽滿平滑的，先在水中浸泡一夜，然后磨漿過(guò)濾，最后加入鹽鹵凝固成豆花。這種豆花吃起來(lái)格外順滑、軟綿，再依據(jù)個(gè)人喜好，加入紅糖、紅豆、綠豆、珍珠、姜汁等輔料，每個(gè)人都能找到自己最鐘情的味道。

不得不說(shuō)的美食，還有黃金蝦卷、武廟肉圓、清蒸海上鮮、虱目魚丸等眾多小吃。黃金蝦卷具有中國(guó)特色的烹調(diào)感覺，又兼具日本天婦羅的味道，加上海味的新鮮，那就是“入口成神仙”；武廟肉圓是地道古早味的現(xiàn)代延伸，肉圓在碩大的蒸籠里現(xiàn)蒸，皮是老米加地瓜粉制成，很有粘度但不粘牙，瘦肉的內(nèi)餡混合著醬香和蔥香，嫩滑爽口，排隊(duì)拿到肉圓，再澆上一點(diǎn)姜汁就可以熱火朝天地大吃一頓……

可以說(shuō)，臺(tái)南幾乎集中了臺(tái)灣島所有的頂尖小吃，每個(gè)不起眼的小店之中，都蘊(yùn)藏著令人贊不絕口、神魂顛倒的美味……