殷　瑩， 張　程

(安徽醫(yī)科大學(xué) 馬克思主義學(xué)院， 合肥 230032)

從巴薩拉的技術(shù)進(jìn)化論看宣酒釀造技術(shù)的演化

殷瑩， 張程

(安徽醫(yī)科大學(xué) 馬克思主義學(xué)院， 合肥 230032)

摘要：巴薩拉的技術(shù)創(chuàng)新思想和技術(shù)選擇思想對于解釋技術(shù)的演化過程具有獨到的作用。從這兩種思想的角度，探討宣酒釀造技術(shù)的演化過程，有助于更全面地理解技術(shù)進(jìn)化論思想。

關(guān)鍵詞：巴薩拉；技術(shù)進(jìn)化論；宣酒；釀造技術(shù)

在各種技術(shù)哲學(xué)的思想體系中，技術(shù)進(jìn)化論占有重要的歷史地位。喬治˙巴薩拉第一個將進(jìn)化論思想系統(tǒng)地運用到技術(shù)發(fā)展的描述中，并提出了比較完整的技術(shù)進(jìn)化論思想。宣酒釀造技術(shù)經(jīng)過幾個世紀(jì)的演化，其獨特的古法小窖釀造技術(shù)延續(xù)至今。從技術(shù)創(chuàng)新思想和技術(shù)選擇思想的角度，對宣酒釀造技術(shù)演化過程的探討有助于更好地理解巴薩拉的技術(shù)進(jìn)化論。

一、喬治·巴薩拉的技術(shù)進(jìn)化論

巴薩拉所構(gòu)建的技術(shù)進(jìn)化論假說，理論基礎(chǔ)是達(dá)爾文的生物進(jìn)化論，基本研究對象是代表技術(shù)標(biāo)志的人造物，根植于如下幾個寬泛的概念，即：人造物、多樣性、延續(xù)性、創(chuàng)新、選擇和進(jìn)化。[1]他的理論主要包括技術(shù)進(jìn)化的傳承延續(xù)、技術(shù)進(jìn)化的創(chuàng)新動因、技術(shù)進(jìn)化的選擇機(jī)制，文章主要選取技術(shù)創(chuàng)新思想和技術(shù)選擇思想來分析宣酒釀造技術(shù)的演化。

(一)技術(shù)創(chuàng)新思想

巴薩拉認(rèn)為技術(shù)進(jìn)化的創(chuàng)新動因包括內(nèi)因和外因，并且技術(shù)創(chuàng)新不是偶然的，它潛藏在延續(xù)性之中，即技術(shù)創(chuàng)新是一個連續(xù)的過程。技術(shù)創(chuàng)新離不開外在社會經(jīng)濟(jì)和文化的推動，社會經(jīng)濟(jì)因素和文化因素是技術(shù)實現(xiàn)創(chuàng)新的重要外推力。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，社會經(jīng)濟(jì)因素的作用可見一斑，同樣文化環(huán)境的作用也不容小覷，文化是技術(shù)創(chuàng)新的重要外部環(huán)境，尤其是對于技術(shù)創(chuàng)新主體而言，文化環(huán)境間接影響著人們創(chuàng)新的積極性。換言之，文化因素是技術(shù)創(chuàng)新的加速器，借助這個加速器將有助于提高創(chuàng)新速度；相反，廢棄這個加速器，技術(shù)創(chuàng)新將會變得異常緩慢。[2]技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)動力在于從事技術(shù)創(chuàng)新者的心理因素與知識因素，即技術(shù)創(chuàng)新的主體人，人的想象力和知識水平是創(chuàng)新的核心要素。人一旦有了技術(shù)夢想并付諸實踐，就將這一夢想演變成人造物，既而實現(xiàn)創(chuàng)新。知識因素影響技術(shù)創(chuàng)新，主要是因為知識傳播的方式和途徑可以多種多樣，并且可以跨越一定的領(lǐng)域，沒有固定的區(qū)域限制，它可以從一個地區(qū)或一種文化向另一個地區(qū)或另一種文化傳播，知識因素對技術(shù)創(chuàng)新起到理論引導(dǎo)的作用。

(二)技術(shù)選擇思想

出現(xiàn)技術(shù)選擇的原因主要是由于技術(shù)的發(fā)明創(chuàng)造都是在一定的自然條件下完成的，這也就奠定了技術(shù)的發(fā)展要受制于這些自然條件下的自然規(guī)律、科學(xué)規(guī)律及社會規(guī)律等。而由技術(shù)創(chuàng)新能力的過剩，會在發(fā)明與需求或需要之間產(chǎn)生不完全的契合，因此選擇的過程就必然發(fā)生，有些革新被開發(fā)并吸納進(jìn)了一種文化中，而另一些相應(yīng)地就被拒于門外。[3]在技術(shù)進(jìn)化的過程中，選擇是一條重要的機(jī)制也是一個重要的手段和過程。但是這一重要機(jī)制與生物進(jìn)化有著本質(zhì)的區(qū)別。生物的進(jìn)化是自然選擇的結(jié)果，其選擇過程有很大的隨機(jī)性。相較之下，技術(shù)進(jìn)化更多的是人為選擇的結(jié)果，帶有很強的目的性。影響技術(shù)選擇的因素主要有四個方面：經(jīng)濟(jì)因素、軍事因素、文化因素和社會因素。在經(jīng)濟(jì)因素當(dāng)中，技術(shù)的發(fā)展有一個需求的問題，而這個需求的拉動力就是市場，所以市場在經(jīng)濟(jì)因素當(dāng)中扮演著重要的角色；軍事因素主要影響關(guān)鍵技術(shù)革新的選擇，一般體現(xiàn)在軍事技術(shù)上；文化因素和社會因素是影響技術(shù)選擇的關(guān)鍵性因素。

總而言之，用巴薩拉的“技術(shù)進(jìn)化論”觀點來解釋某一項具體的技術(shù)時，需要從以下三個方面來加以理解，一是作為該項技術(shù)關(guān)鍵性的同類先有事物；二是影響該項技術(shù)不斷創(chuàng)新的各種因素；三是社會、經(jīng)濟(jì)、文化等綜合環(huán)境對該項技術(shù)選擇過程的影響。

二、從巴薩拉的技術(shù)創(chuàng)新思想看宣酒釀造技術(shù)的演化

(一)宣酒釀造技術(shù)演化的歷史

追溯釀酒的起源，它并非是人類的發(fā)明創(chuàng)造；人類有意識地去釀酒，是從模仿大自然開始。最早出現(xiàn)的天然酒，是谷粒在露天的情境下網(wǎng)羅空氣中的各種細(xì)菌自然發(fā)酵形成。人類由此發(fā)現(xiàn)了這一秘密，開始人工釀造酒。在人工釀造酒階段，人類最先發(fā)明了黃酒，隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步，人類又發(fā)明了蒸餾酒，在蒸餾酒的基礎(chǔ)上又創(chuàng)新出不同香型的蒸餾白酒，而這也是宣酒釀造技術(shù)的演化過程。

據(jù)史書記載：有一位善釀的老者紀(jì)叟居住在宣州地區(qū)的敬亭山腳下，因他釀制出的酒別具風(fēng)格，后人以其名稱其釀造的酒為紀(jì)叟老春酒。李白曾鐘情與老春酒，紀(jì)叟逝世李白寫下《哭宣城善釀紀(jì)叟》“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人！”。[4]此時的老春酒據(jù)考證即為早期的黃酒，一般也稱之為米酒，其釀制技術(shù)主要是以糯米為主要原料，酒曲為輔料，通過人工操作讓加過酒曲的糯米網(wǎng)羅空氣中的有益菌自然發(fā)酵，這是釀造黃酒技術(shù)的最初原型。這一時期，人力在釀酒的過程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

黃酒發(fā)展到一定階段之后，人們在釀制黃酒的基礎(chǔ)上又經(jīng)過反復(fù)的探索，發(fā)明了釀制蒸餾酒的技術(shù)。蒸餾白酒的出現(xiàn)是我國釀酒技術(shù)的一大進(jìn)步，而關(guān)于它的起源釀酒界尚存在一定的爭議，有始于元代說、宋代說、唐代說及漢代說等，至今仍沒有定論。在蒸餾酒階段，釀制宣酒的原料主要為高粱，所用曲為質(zhì)硬、內(nèi)部干燥，有較強液化力、糖化力和發(fā)酵力的高溫大曲。讓經(jīng)過粉碎的高粱和經(jīng)過清蒸以后的輔料進(jìn)行配比，而后與大曲拌合好后置于窖池中發(fā)酵。這一時期，主要是蒸餾技術(shù)的發(fā)明及應(yīng)用。

到了近代，宣酒的釀造技術(shù)基本沿革了春酒和蒸餾酒階段宣酒的釀造技術(shù)，在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出了不同香型的白酒，分別為濃香型、新濃香型以及芝麻香型。這一時期，主要凸顯了“小窖”以及機(jī)械化。

(二)宣酒釀造技術(shù)演化的動因分析

無論是唐朝時期的老春酒還是發(fā)展到至今的小窖宣酒，其共性主要是：屬于人造物，供人類飲用，具體到釀造技術(shù)，后一階段的釀造技術(shù)繼承了前一階段釀造技術(shù)的核心部分。整個釀造技術(shù)的發(fā)展呈現(xiàn)出一定的延續(xù)性，每一項新的釀造技術(shù)都在已有技術(shù)基礎(chǔ)上，或者是沿襲了已有技術(shù)的某些技術(shù)結(jié)構(gòu)，或者是對已有技術(shù)的某種綜合，表現(xiàn)出技術(shù)發(fā)展的累積性和遺傳特征。這一觀點與馬克思提出的，技術(shù)發(fā)明是一種建立在許多微小改進(jìn)基礎(chǔ)上的技術(shù)“累積”的社會過程[5]呈現(xiàn)出一致性。

1.宣酒釀造技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)因

技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)因首先是作為技術(shù)創(chuàng)新主體人的心理因素。巴薩拉認(rèn)為，創(chuàng)新始于夢想，即幻想和游戲與技術(shù)創(chuàng)新有重大關(guān)系。[6]不管是在過去還是在現(xiàn)在，技術(shù)夢想都是指技術(shù)人員出自幻想產(chǎn)生的機(jī)器、技術(shù)建議和技術(shù)假想。影響宣酒釀造技藝不斷創(chuàng)新的首要因素是技術(shù)人員的技術(shù)推想，這也是形成古法小窖釀造工藝的關(guān)鍵性因素，而正是這種推想引導(dǎo)了技術(shù)人員讓技術(shù)夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。

伴隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步以及各種酒類的涌現(xiàn)，單個技術(shù)人員心中萌發(fā)的改造宣酒釀造技術(shù)的念頭是在可能性的界限之內(nèi)相對保守的一次嘗試，這種可能與當(dāng)時所擁有的技術(shù)和社會環(huán)境僅一步之遙。如若沒有這種心理欲望的推動，宣酒的釀造技術(shù)將會一直停留在最初的狀態(tài)，止步不前。同時，宣酒小窖的釀造工藝作為一種新型蒸餾白酒的釀造工藝，區(qū)別于以往各階段的釀造技術(shù)，它反映了技術(shù)發(fā)明者們突破了原有的技術(shù)范疇，創(chuàng)新了技術(shù)的發(fā)展規(guī)律。

技術(shù)創(chuàng)新的知識因素，主要體現(xiàn)在知識的形式可以是人造物本身和對人造物的描述或構(gòu)想，也可能體現(xiàn)在擴(kuò)大創(chuàng)新事物可能性的科學(xué)進(jìn)步中，科學(xué)與技術(shù)之間存在千絲萬縷的關(guān)系。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及技術(shù)的進(jìn)步，各行各業(yè)都在實現(xiàn)機(jī)械生產(chǎn)。在小窖宣酒釀造過程中對科學(xué)與技術(shù)的最好結(jié)合就是機(jī)械生產(chǎn)的運用，機(jī)械生產(chǎn)代替手工勞動，大大提高了生產(chǎn)效率。如若要分析蒸餾酒階段宣酒釀造技術(shù)與當(dāng)代小窖宣酒釀造技術(shù)的最大不同，就是機(jī)械生產(chǎn)已經(jīng)基本代替了手工操作，而在這之前都是以手工勞動為主。

2.宣酒釀造技術(shù)創(chuàng)新的外因

技術(shù)創(chuàng)新的外因主要是社會經(jīng)濟(jì)因素和文化因素。社會經(jīng)濟(jì)因素和文化因素兩者的作用往往交錯在一起。因為文化伴隨著社會的發(fā)展而發(fā)展，并在一定程度上影響社會各項事業(yè)的發(fā)展。一般在傳統(tǒng)社會相對簡單的經(jīng)濟(jì)中出現(xiàn)的技術(shù)創(chuàng)新遠(yuǎn)不及在現(xiàn)代工業(yè)社會中出現(xiàn)的各種創(chuàng)新所帶來的經(jīng)濟(jì)效益大。所以在經(jīng)濟(jì)效益的刺激下，技術(shù)創(chuàng)新有著明確的方向性，同時市場需求也刺激著技術(shù)創(chuàng)新，文化環(huán)境則是使這種創(chuàng)新合法化并保障技術(shù)創(chuàng)新的可行性。

近代的小窖釀造技術(shù)取代之前各階段的釀造技術(shù)，這一取代的過程是與當(dāng)時所處的社會環(huán)境緊密相連。釀造的技術(shù)在不斷進(jìn)步，釀造的酒型也在不斷發(fā)展，這就要求各酒廠改進(jìn)自己的釀造技術(shù)以求得更好發(fā)展。同樣，宣酒為求得自身的發(fā)展就需要改良之前的釀造技術(shù)，創(chuàng)新出區(qū)別于市場普遍存在的釀造技術(shù)，這個時候小窖釀造技術(shù)的形成就屬于一個順理成章的過程。同時，這種技術(shù)的改良被市場所認(rèn)可，這也是它贏得發(fā)展的一個關(guān)鍵條件。而社會專利的出現(xiàn)，更是加速了社會創(chuàng)新的發(fā)展，它營造了一種更好的文化環(huán)境來幫助各業(yè)的發(fā)展。小窖釀造技術(shù)于2008年被確定為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目，這就為其發(fā)展創(chuàng)造了一種更好的上升空間，并且無法被相關(guān)的酒廠所模仿。同時在這樣一種專利保護(hù)的文化氛圍中，又有拋棄和清除特點的存在。小窖釀造代替之前的釀造技術(shù)，被代替的釀造技術(shù)并不是立即消失，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，這種釀造技術(shù)會依然影響下一個釀造技術(shù)并在一定程度上完成相應(yīng)的功能。

歸結(jié)起來，小窖宣酒釀造技術(shù)取代其在前蒸餾酒階段的釀造技術(shù)有其必然性，同時它也是社會不斷發(fā)展的產(chǎn)物。就其產(chǎn)生的原因來說，主要是由人的心理因素、社會經(jīng)濟(jì)因素和文化因素共同作用促成的結(jié)果。

三、從巴薩拉的技術(shù)選擇思想看宣酒對小窖釀造技術(shù)的選擇

白酒生產(chǎn)有大窖和小窖兩種方法。小窖起源于江南，到目前為止可考證的時間為唐代。容積上，小窖的容積一般在10立方米以下，為大窖的一半，有時會更少。外型上，小窖的窖池成狹長型，上寬下窄。地域分布上，目前只分布在中國西南部、山東和安徽宣城。其中安徽省宣城市的小窖宣酒最為出名，因該地地理環(huán)境優(yōu)越，小窖規(guī)模為江南之最。市場上生產(chǎn)的白酒多以大窖為主，大窖與小窖相比生產(chǎn)效率高，成本低。宣酒所用7-8立方米的小窖池，它的缺點主要是生產(chǎn)效率低，成本高；其優(yōu)點主要是窖池體積相對較小，容納糟醅的量相對較少，使得窖泥與糟醅接觸的面積變大，既而使得糟醅的發(fā)酵更加的充分與均勻，也使得酒體更加醇和、綿柔。之所以宣酒采用小窖釀造而不用大窖釀造，主要是受到了市場因素和文化因素的影響。

(一)宣酒選擇小窖釀造的市場因素

影響技術(shù)進(jìn)化的市場因素多半是以經(jīng)濟(jì)利益為中心，造成這種局面的原因是技術(shù)市場中各種相關(guān)因素間相互作用的結(jié)果，從而使得市場選擇表現(xiàn)出短見的局限性。

單從經(jīng)濟(jì)因素上來說，大窖的生產(chǎn)能帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。大窖一次性容納糟醅的量多，生產(chǎn)效率高并減少了窖池的使用，從而節(jié)約了相應(yīng)的成本付出；另一方面，市場上出售的白酒多以大窖為主，小窖作為新事物被接受需要有一個過程，所以大窖生產(chǎn)的白酒其受眾范圍要大于小窖白酒的受眾范圍。小窖的生產(chǎn)雖然效率低，但是它從市場需求的角度出發(fā)，生產(chǎn)出來的白酒入口柔、不上頭，深受消費者青睞，以市場為導(dǎo)向的發(fā)展模式彌補了與大窖比較的不足。目前，市場上用小窖釀造的白酒廠家只有屈指可數(shù)的兩三家，其中以宣酒的小窖最為出名，隨著宣傳力度的加強和獨特品質(zhì)的塑造，宣酒小窖的社會影響力越來越大，越來越被消費者認(rèn)可。從這幾方面來看，小窖釀造存在潛在的不可比擬的優(yōu)越性。如今，小窖宣酒連續(xù)四年榮獲安徽省暢銷白酒，足以證明它的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮?。試想，如果小窖生產(chǎn)的白酒不以市場為方向，就不能被社會所承認(rèn)，同樣也就難以收回其研制、開發(fā)階段的資金投入，與此同時也會失去繼續(xù)開發(fā)的可能。結(jié)果，慢慢地被市場拋棄。簡言之，小窖的選擇是由市場運用的足夠拉動力刺激了技術(shù)改良者順著特定需求的一個方向不斷前進(jìn)，并把這一特定的需求轉(zhuǎn)換為現(xiàn)實收益，并使這一技術(shù)不斷發(fā)展。

可見，一項技術(shù)能破土而出并且能在激烈的市場競爭下成長起來，與市場的現(xiàn)實需求和未來前景有直接的關(guān)系。對于市場因素的影響作用，還表現(xiàn)為潛在市場的存在，潛在市場的存在需要技術(shù)專家有相應(yīng)的遠(yuǎn)見去發(fā)現(xiàn)，但事實是潛在市場的被發(fā)現(xiàn)可能需要幾十年、甚至幾百年，所以運用市場這一單獨力量來解釋技術(shù)的選擇還存在一定的欠缺，這就需要文化因素的作用。

(二)宣酒選擇小窖釀造的文化因素

技術(shù)是進(jìn)化的，為什么在不同的地域有不同的進(jìn)化速度和進(jìn)化方向？這就要考慮到技術(shù)選擇與文化環(huán)境之間的關(guān)系。技術(shù)進(jìn)化的文化選擇區(qū)別于上述的市場選擇，它表現(xiàn)出文化內(nèi)在特質(zhì)對事物的影響悠遠(yuǎn)綿長。文化是人類的創(chuàng)造，同時它也創(chuàng)造著不同國家、民族、社區(qū)人們的性格、心理、行為方式、思維方式以及種種價值觀念。文化以其特有的彌散性的滲透力，在觀念、制度、器物層面上制約著人們的技術(shù)選擇。[7]影響宣酒選擇小窖釀造的文化因素主要是該地特有的地域文化因素。

宣州地處安徽省南部，北靠黃山，南臨長江，居于皖南山區(qū)余脈與長江中下游平原的結(jié)合部。獨特的地理位置，使得生活在這一方熱土上的勞動人民形成了不同的性格，既而影響了他們生活、生產(chǎn)的各個方面。在人們慣有的印象中北方人性格豪爽，南方人則相對精細(xì)。性格的不同輻射到生產(chǎn)活動上，呈現(xiàn)出南北差異，北方釀酒多采用大窖，而南方則多采用小窖。加之宣州地區(qū)獨特的氣候特征，有利于釀酒原料稻米的種植，使得宣州自古以來就是全國商品糧生產(chǎn)地之一，從而減少了從外購買釀酒原料所消耗的成本。而宣州境內(nèi)江河湖汊縱橫密布，又為釀造宣酒提供了豐富的水源。釀造宣酒所采用的水源，主要源自江南詩山的敬亭山水。其水質(zhì)清澈、酸堿度適中，富含偏硅酸、鍶、硒等微量元素，優(yōu)質(zhì)的水資源形成了宣酒綿柔的口感。這些特質(zhì)彌補了小窖釀造成本高的不足，既而使得小窖在該地得以傳承延續(xù)。

雖然說各種因素都促使小窖在宣州地區(qū)得以發(fā)展，但是歸根結(jié)底還是由人為選擇促成。拉普指出，一些片面化的描述把技術(shù)看成是自主的實體，雖然在一定程度上有其實用性，但歸根結(jié)底是一種錯誤的認(rèn)識。事實上技術(shù)領(lǐng)域中的一切事物都是由人創(chuàng)造出來，特定事物被保存或者被創(chuàng)造取決于特定時期那些占支配地位的個人或者價值觀[8]。所以說，小窖釀造的成本高，但是這一原因不足以使得它被丟棄，反而是特定時期的領(lǐng)導(dǎo)人物發(fā)揮的決策作用使得小窖釀造得以傳承延續(xù)。宋朝時期，宣酒已成為皇家貢酒，到了清朝時期，宣酒更得到康熙皇帝的認(rèn)可，稱之為“宣酒特貢”。1962年在宣酒廠大曲生產(chǎn)車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)的7條古窖池，被鑒定為清朝年間的小窖池，說明清朝時期宣酒已經(jīng)采用小窖釀造?；始覍π〗研频恼J(rèn)可，就是保證小窖宣酒得以延續(xù)并一直采用的關(guān)鍵因素，這一認(rèn)可促使釀制酒的工人們以此為榮，使之得到傳承。當(dāng)然，在傳承的過程中也實現(xiàn)了技術(shù)的革新，這樣才保證了小窖宣酒得以一直延續(xù)。

文化環(huán)境具有很強的感染力及歷史傳承性，但也要隨著技術(shù)的進(jìn)步時代的變遷逐漸完善自身。小窖的釀造技術(shù)就其特質(zhì)來說區(qū)別于大窖，但是在釀造技術(shù)中，仍然有一些技術(shù)與大窖釀造技術(shù)是相通的，所以小窖的釀造技術(shù)可以借鑒大窖釀造技術(shù)的某些步驟，但是在這一借鑒的過程當(dāng)中，也需要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，防止不必要的矛盾出現(xiàn)。

四、結(jié)語

巴薩拉對技術(shù)進(jìn)化問題的研究極大地推動了技術(shù)進(jìn)化研究領(lǐng)域的發(fā)展，他以技術(shù)人造物為切入點展開研究，全面而詳細(xì)的論述了技術(shù)進(jìn)化過程中出現(xiàn)的各種問題，對技術(shù)進(jìn)化思想做了完整的梳理，提出了富有時代特征的技術(shù)進(jìn)化思想，并從宏觀上對技術(shù)進(jìn)化進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，建立了技術(shù)進(jìn)化的理論模型，為相關(guān)學(xué)者展開研究提供了一定的借鑒。從一定程度上來說，巴薩拉的技術(shù)進(jìn)化觀在某種程度上將技術(shù)進(jìn)化的研究視角進(jìn)行了一定的延伸與拓展，并加深了技術(shù)進(jìn)化的研究內(nèi)涵，但是他的觀點也存在一定的不足之處，需要我們進(jìn)一步的研究與探索。宣酒發(fā)展過程的傳承延續(xù)性以及宣酒古法小窖釀造技術(shù)發(fā)展過程的傳承延續(xù)性和它對大、小窖的選擇機(jī)制都體現(xiàn)了巴薩拉的技術(shù)進(jìn)化理論。從巴薩拉的技術(shù)創(chuàng)新思想及技術(shù)選擇思想的角度來分析宣酒古法小窖釀造技術(shù)的傳承演變，將有助于我們更進(jìn)一步地了解宣酒和巴薩拉的技術(shù)進(jìn)化理論。

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責(zé)任編輯：胡栩鴻

An Analysis of the Evolution of Xuan Liquor Brewing Technology from Basalla’s Technology Evolution Theory

YIN Ying, ZHANG Cheng

(College of Marxism, Anhui Medical University, Hefei 230032, China)

Abstract:The thought of technological innovation and technological selection of Basalla plays a unique role in explaining the evolution of technology. This paper probes the process of evolution of Xuan liquor brewing technology from these two aspects, which can help more scholars to comprehensively understand the theory of technology evolution.

Key words:Basalla; technology evolution theory; Xuan Liquor; brewing technology

收稿日期：2016-01-15

作者簡介：殷瑩(1989-)，女，安徽宣城人，碩士研究生，研究方向為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

中圖分類號：G124;TS262.4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-344X(2016)04-0061-05

張程(1976-)，男，安徽合肥人，副教授，研究方向為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。