朱秀玲

（濟南市歷城區(qū)綜合檢驗檢測中心，山東 濟南 250001）

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害控制及檢測

朱秀玲

（濟南市歷城區(qū)綜合檢驗檢測中心，山東 濟南 250001）

人們的食物來源直接依附于農(nóng)產(chǎn)品，所以，農(nóng)產(chǎn)品的安全對人們的健康有決定性的影響。要想人們健康不受到威脅，就必須要加強對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測分析，這是保證食品安全的第一步。文章主要對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留進行檢測分析，并給出對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的預(yù)防方法，希望對提高人們的生活質(zhì)量有所幫助。

農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥殘留；檢測分析

俗話說民以食為天，健康的食物是健康身體的重要保障，而大多數(shù)食物直接來源于農(nóng)產(chǎn)品，所以農(nóng)產(chǎn)品的安全問題一直都備受人們關(guān)注。改革開放以來，人們的食物來源有了基本的保障，溫飽不再是人們擔(dān)心問題。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展也在原有基礎(chǔ)上得到了改善，使農(nóng)產(chǎn)品得到了空前的發(fā)展。但是，伴隨著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的提高，一系列由農(nóng)藥殘留帶來的問題也接踵而來。為追求經(jīng)濟利益，不少不法分子昧著良心損害人們的健康，如染色饅頭、打蠟水果等等。除此之外，有些農(nóng)商為提高產(chǎn)率，拼命使用農(nóng)藥，這些都一定程度地加大了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留量，因此如何避免因農(nóng)藥帶來的健康危害就顯得尤為重要。

1　農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害

為促進植物生長和提高產(chǎn)品產(chǎn)量，種植者只能選擇對農(nóng)產(chǎn)品使用農(nóng)藥噴灑，以消滅蟲子對農(nóng)產(chǎn)品的危害，但是隨著農(nóng)藥的噴灑，自然選擇出的蟲子生命力卻更加頑強。為解決這一問題，農(nóng)產(chǎn)品種植者只能加大對農(nóng)藥的噴灑，加大農(nóng)藥的毒性。雖然這種措施及時消滅了蟲害，但是同時也將毒藥的毒性殘留在蔬菜花果當(dāng)中。由于農(nóng)產(chǎn)品種植者在噴灑農(nóng)藥時，都是將農(nóng)藥直接噴灑在植株的莖，葉，花，果上，所以，隨著植物自身的新陳代謝，生理作用，農(nóng)藥帶來的毒性最終都殘留在植株的果實中。而且，農(nóng)藥不斷噴灑，會使農(nóng)藥長期累積，即使會有微量的轉(zhuǎn)化和散失，但是殘留的農(nóng)藥量對人們的身心危害還是巨大的，下面針對農(nóng)藥對人體的殘留危害，做如下分析：

（1）易導(dǎo)致肥胖。農(nóng)藥殘留在蔬菜的表面，通過人體攝入，進入消化道，再到達胃部等器官。由于農(nóng)藥的組成成分特殊，因此無法被消化系統(tǒng)直接分解。作為身體的排毒器官―肝臟，如果也不能將有毒物質(zhì)降解的話，大腦皮層就會發(fā)出命令。經(jīng)過一系列反應(yīng)后，脂肪就將毒素包裹起來，形成脂肪團。這也是為什么很多人在突然減肥成功后，會感覺不舒服，原因就是農(nóng)藥被釋放出來，重新進入了人體。

（2）導(dǎo)致免疫力下降。如果普通人短期食用，可能會產(chǎn)生頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒、腹瀉、心悸等癥狀，如果長期食用含有農(nóng)藥的蔬菜，可能會導(dǎo)致人體生長發(fā)育受阻。尤其是青少年和兒童，毒素在人體體內(nèi)的大量累積，會導(dǎo)致人體免疫力下降、造血功能紊亂，

（3）易導(dǎo)致細胞癌變。對農(nóng)藥蔬菜的攝入會誘發(fā)細胞的畸形生長，從而導(dǎo)致體內(nèi)細胞突變。有些農(nóng)藥毒素甚至?xí)蓴_內(nèi)分泌系統(tǒng)，引起體內(nèi)激素失衡，行為失調(diào)，進而患上癌癥。近年來，患癌率的不斷增長，很大程度上與食用農(nóng)藥量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)。因此，加大對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥量超標(biāo)的嚴格把關(guān)是十分有必要的。

（4）易導(dǎo)致胎兒畸形。如果孕婦長期食用帶有農(nóng)藥的蔬菜，會被母體吸收，進而通過胎盤和母乳傳給胎兒，導(dǎo)致胎兒的心臟或其它身體部位發(fā)育不完整，從而導(dǎo)致胎兒畸形。大多數(shù)出生時身體有缺陷的孩子，都是在母體內(nèi)被毒素感染影響的，其中最關(guān)鍵的原因之一就是農(nóng)藥帶來的危害。

2　避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)的措施

（1）加強對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的檢測。要想人民群眾放心大膽的購買各種蔬菜，就要從源頭上有效避免各種農(nóng)藥帶來的各種危害。農(nóng)藥的使用避免不了，但是在用量上我們要嚴格控制。對于那些不合格的蔬菜，相關(guān)的安檢和食品部門要加大控制和檢查力度，要嚴禁農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品的流通，避免人們購買食用造成的危害。除此之外，國家和政府要加大對無機天然蔬菜的宣傳，使人們意識到農(nóng)藥帶來的危害以及無機蔬菜的好處，相信通過對比，人們在這方面的意識會有所提高。對于那些視法律與道德于不顧，昧著良心賺黑錢的人，要采用嚴厲的懲罰處置，殺一儆百，以正法規(guī)。只有這樣，才有可能杜絕這類事件的發(fā)生，才能有效保護所有群眾的安全。

（2）食物選購要仔細。食材的安全性一直是社會關(guān)注的焦點，也是人們健康生活的基本保障。每家每戶每天都免不了購買各種蔬菜、面食、水果等食物，雖然有些產(chǎn)品可能存在農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，但是我們可以通過一些方法去避免，去減小這些農(nóng)藥殘留量超標(biāo)食材所帶來的危害。比如說，在購買蔬菜時，盡可能不要選擇蟲眼太多的蔬菜，因為這往往可能是害蟲較多的季節(jié)收發(fā)的，蔬菜里肯定還有大量的農(nóng)藥。除此之外，在選擇蔬菜時也不要選擇太過于新鮮的，因為這些蔬菜往往在運輸?shù)臅r候噴灑了保鮮劑和除氧劑，這些對人體也都是有一定的危害。在選擇水果時，看到表面太過于紅暈和光滑的也不要購買，因為這些可能涂了臘和上了色。生活中總避免不了各種健康危害，但是只要我們小心行事，仔細慎重，步步為營，相信有些危害因素我們還是能及時避免的。

（3）對購買的蔬菜進行消毒處理。對于蔬菜已經(jīng)購買回來了的用戶，如果還想進一步加強消毒處理，食用得更加安心，可以將已經(jīng)購買的蔬菜存放一段時間，再或者將蔬菜放在洗菜池中，用清水浸泡一段時間，這些對降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量有很好的幫助，也從一定程度上提高了蔬菜食用的安全性。這些方法，做起來都很簡單，希望能得到足夠的宣傳并且長期堅持。

3　農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥含量超標(biāo)的幾種檢測方法

（1）化學(xué)檢測分析法。①工作原理：這種技術(shù)是依賴于有機磷農(nóng)藥的氧化還原特性為基礎(chǔ)原理的一種檢測方法；②種類：有機磷農(nóng)藥通常包括磷酸酯、二硫代酸酯與磷酰胺等幾種；③反應(yīng)現(xiàn)象：均能在某些金屬的催化作用下水解為磷酸與醇，而這些水解產(chǎn)物又能與檢測液發(fā)生反應(yīng)，繼而導(dǎo)致檢測液褪去紫紅色變?yōu)槲锷?，即可達到檢測的目的。④優(yōu)缺點：該方法的優(yōu)點是比較好地規(guī)避了應(yīng)用酶類的不穩(wěn)定性與保存較難的缺陷，但其也僅限于有機磷農(nóng)藥的檢測，且靈敏度很很容易受到某些還原性物質(zhì)的干擾。

（2）活性酶技術(shù)分析法。①工作原理：這項技術(shù)是依據(jù)乙酰膽堿酯酶可與有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥等產(chǎn)生特異性的生化反應(yīng)，而建立起來的殘留農(nóng)藥的微量與痕量快速檢測技術(shù)。在近幾年內(nèi)，我國也對此類酶物的種類選用及其相關(guān)物，與具體的檢測方式開展了大量地研究；②原理現(xiàn)象：有機磷農(nóng)藥的存在會對酶的活性產(chǎn)生抑制作用，繼而將導(dǎo)致樣品溶液出現(xiàn)淺蘭色或仍保持橙色不變，再與對照溶液比較確定樣品中是否含有有機磷農(nóng)藥；③優(yōu)缺點：這種檢查農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的技術(shù)，具有操作簡便快速、靈敏度高、費用低等諸多優(yōu)點，缺點就在于不能進行定量檢查，而且在對個別果蔬種類進行檢查的過程中很容易受到果蔬自身某些成分的干擾。

4　結(jié)束語

食品安全問題關(guān)系到整體的國民身體素質(zhì)，所以相關(guān)部門一定要做好檢查監(jiān)測工作，嚴格把關(guān)各個流程，確保人們的生活安全不受威脅。同時，農(nóng)商也要加強安全意識，始終將農(nóng)產(chǎn)品安全放在第一位，盡量從源頭上避免健康危害，讓消費者購買放心，吃得舒心，而自己也安心。相信隨著整個社會意識的共同提高和群眾的共同努力，人們一定能幸福健康、安居樂業(yè)，中國的特色社會主義道路也終將奔向小康，越走越寬闊。

［1］李艷，呂曉峰，徐凱，等.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作現(xiàn)狀與對策［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，（19）：302.

［2］尚超，孫寶亞，張佰清.蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測與分析［J］.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，42（3）：365-367.

［3］黎鳳平.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及其檢測方法［J］.現(xiàn)代食品，2016，（4）：61-63.

S481+.8

A

1671-3818（2016）09-0243-02