張 雪

(哈爾濱師范大學(xué) 歷史文化學(xué)院,哈爾濱 150025)

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民國時期素食運動原因初探

張 雪

(哈爾濱師范大學(xué) 歷史文化學(xué)院,哈爾濱 150025)

傳統(tǒng)社會中崇尚樸素自然觀的人們以“素食”為尚,到了民國時期,在新觀念的支配下,社會上掀起了一股“素食運動”。素食運動的興起是多種因素合力促致的結(jié)果,其主旨既與抗戰(zhàn)時期國民政府厲行節(jié)約之風(fēng)不謀而合,又與時人“健康”與“美”的觀念較為一致,同時又受到傳統(tǒng)佛教文化和西方社會素食之風(fēng)的雙重影響。就素食主義中最有價值的一些觀點而論,素食運動在當時的推廣具有重要的意義,不僅對于當時國人渡過難關(guān)、養(yǎng)成克儉之風(fēng)有所助益,也是中國健康與營養(yǎng)觀念近代化轉(zhuǎn)型的重要反映。

民國；素食運動；節(jié)約運動；健康；營養(yǎng)

“素食”一詞在20世紀悄然流行,無論是文明先進的西方各國,還是東方國家,無不掀起素食之風(fēng)。學(xué)界對民國時期素食運動的研究,很早時期即有所涉及。其中代表性的專著有丁福保的《疇隱居士自傳》一書介紹了居士從佛教主張戒殺、救世的角度,來提倡素食；①參見丁福?！懂犽[居士自傳》,詁林精舍出版部,1948版。楊章父,孫濌編譯的《素食養(yǎng)生論》一書專門介紹了素食養(yǎng)生的根據(jù)、益處以及具體方法；②參見[美]開洛克《素食養(yǎng)生論》，楊章父、孫濌公編譯，中華書局，1937版。師復(fù)的《師復(fù)文存》一書從衛(wèi)生和營養(yǎng)等方面介紹了素食的益處,積極鼓吹素食主義,認為我國有提倡素食之必要。③參見師復(fù)《師復(fù)文存》,上海書店出版社,1927版。除專著外,關(guān)于近代以來素食運動的研究論文,主要有周愛東、唐建華《略論清代民間素食的嬗變與社會背景的關(guān)系》一文介紹了清代民間三類素食的發(fā)展與社會背景是密不可分的；④參見周愛東、唐建華《略論清代民間素食的嬗變與社會背景的關(guān)系》,載《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》，2002年第4期，第18-20頁。范純武《清末民初女詞人呂碧城與國際蔬食運動》一文介紹了民國時期呂碧城與國際間保護動物和提倡素食的團體聯(lián)系,將當時西方社會流行的蔬食概念帶入中國,進而使民初傳統(tǒng)佛教的慈悲放生行為和國際上保護動物、蔬食運動相接軌；⑤參見范純武《清末民初女詞人呂碧城與國際蔬食運動》,載《清史研究》,2010年第2期,第105-113頁。何宏《民國時期杭州素食研究》一文則以杭州為研究范圍,介紹了杭州極其豐富的素食,以小見大。*參見何宏《民國時期杭州素食研究》,載《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》,2011年第4期，第10-13頁。

學(xué)界關(guān)于民國時期素食運動的探討,由于受到資料的限制以及考察的不便,多數(shù)學(xué)者對之缺乏重視,導(dǎo)致其成果較少。即使有一些研究之作,但其深度與廣度,未能與民國時期素食運動的影響力相匹配。民國時期素食主義運動的流行,除受中國傳統(tǒng)以及當時時尚風(fēng)向的影響之外,也有來自海外因素的影響。但是學(xué)術(shù)界將中西素食運動聯(lián)系考察的文章,基本上沒有見到。因此本文試圖從新的視角,借助于報刊資料,剖析素食運動興起的原因,揭示其歷史地位和影響。

一、節(jié)約運動下的素食主義

中國素食主義的傳統(tǒng),可以追溯到人類的史前時期,由于受時代和社會生產(chǎn)力的限制,吃素常常成為人們必然的選擇。后來,隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展,人們飲食雖逐漸豐富,但素食傳統(tǒng)一直被人們所奉持。

具體到民國時期,素食運動如火如荼地展開。究其原因,首先與由當時糧食界掀起的一場革命有密切關(guān)系。一般說來,在正常情況下,糧食的供給與需求是可以保持平衡的。但在抗日戰(zhàn)爭時期,食糧非常緊缺,糧食的供給與需求很難保持平衡。一方面由于糧食消耗大。這主要體現(xiàn)在從事軍需工業(yè)的勞動者不斷增加,而這些勞動者由于工作強度過大以及時間過長,因此要消耗更多的糧食。再加上奮斗在戰(zhàn)爭前線的戰(zhàn)士也同樣需要更多的糧食來補充體力,此消彼長,因此食糧就供不應(yīng)求。另一方面表現(xiàn)在耕地面積減少,糧食產(chǎn)量下降。戰(zhàn)時戒備狀態(tài),為便于后方軍火以及物質(zhì)運輸,許多耕地得不到保護,所以可耕種的土地自然而然的就減少了；再加上生產(chǎn)糧食的人被調(diào)走,亦或是從事軍工,亦或是從軍。所以種種因素導(dǎo)致了糧食短缺。

在這種大背景之下,一場節(jié)約運動便展開了。為了能夠更好的開展糧食節(jié)約運動,有的人還編了糧食節(jié)約歌：“我們抗戰(zhàn)越戰(zhàn)越強靠什么力量？前方健兒的血,后方農(nóng)夫的汗。我們要節(jié)約食糧,加緊生產(chǎn)；不吃精碾的米,要吃粗糙的飯；不要釀酒,不要制奢侈品的糖,不要把人吃的東西,將家畜來養(yǎng)。我們大聲喊：‘食糧第一,國家至上！’士飽馬肥,才能打倒倭寇猖狂。稻谷滿倉,不怕什么兇年饑荒。節(jié)約食糧！節(jié)約食糧！不要空呼喚！”[1]

戰(zhàn)時狀態(tài)下如何“節(jié)約糧食”呢？當時全國上下采取很多措施,欲努力達致目標,其中提倡素食就是大家共同認可的一個好主意。應(yīng)此種形勢,當時國民政府從國家層面開始提倡食素風(fēng)氣,來作為節(jié)約運動的重要內(nèi)容。國民政府發(fā)布命令：“自七月七日中日戰(zhàn)事發(fā)生周年紀念日起,一律素食。蓋中國舊習(xí),追悼亡靈,則戒葷食也。”[2]但此項法令是雷聲大雨點小,效果并不是很明顯。鑒于此,國民政府積極做標語,制定糧食調(diào)節(jié)、糧食節(jié)約法令,加大宣傳力度?！爸醒胝谔岢珖?jié)省糧食運動,業(yè)已制出‘種植糧食’及‘節(jié)省糧食’等標語,昭告民眾,期于最短期內(nèi),施諸實行”[3]。為響應(yīng)中央號召,地方各省市也倡導(dǎo)節(jié)糧救災(zāi)活動。如貴州省“新生活促進會會同有關(guān)機關(guān)團體，組織貴州省節(jié)食一日救災(zāi)活動委員會”[4]，積極開展節(jié)糧運動。為資助抗戰(zhàn),節(jié)約糧食,家庭還改變飲食習(xí)慣，把“三餐制改為兩餐制”將“早午餐合并，于上午八時至八時半舉餐。……于四時至五時舉行晚餐”[5]。正是在節(jié)約運動思潮影響下,素食主義運動才由此而興起。

二、時尚風(fēng)潮的激蕩

素食主義的興起除與節(jié)約運動有著密切的關(guān)系外,也深受當時的社會風(fēng)尚影響。“健康”和“美”是當時社會時尚流行的指標,人們對于健康的重視以及人們對于美的追求,推動了素食主義的思潮。

俗話說,病從口入,飲食的衛(wèi)生與否直接影響人們的健康。所以當時的人們非常注意自己的飲食習(xí)慣,尤其是特殊的群體——小孩、孕婦和老人,更加注重飲食的衛(wèi)生。兒童飲食的衛(wèi)生直接關(guān)系到了小孩的發(fā)育。在一篇報紙中,就寫到了對于嬰兒如何選擇牛乳?！芭Ｈ橹x擇:1.新鮮,2.勿含防腐藥,3.須取于健康之牛,4.須清潔,5.須未去乳皮或?qū)僬?6.必?zé)o致病之細菌。若一種牛乳完全具有以上六點,方可用之,不然遺害于嬰兒非淺”[6]。對于孕婦來說,飲食不僅要講究衛(wèi)生,而且還要以營養(yǎng)為主?！芭Ｈ樽阋怨┙o體內(nèi)需要之蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)”[7],除牛奶之外,雞蛋以及瓜果蔬菜也是必不可少的。而老年人的飲食,則多以清淡可口為主,便于消化,蔬菜水果自然成為他們的首選。不僅家庭講究良好的飲食習(xí)慣,而且飲食店也是很講究衛(wèi)生的?！帮嬍车?尤其是熱天的飲食店,在安放食物的柜上,應(yīng)當裝四面玻璃,一面鐵紗的廚罩”[8]。這種廚罩主要是防止蒼蠅等飛蟲的侵入,以及灰塵的污染,為了使食物更加的干凈、衛(wèi)生,使人們吃的更加放心。

社會上出現(xiàn)這些情況,一方面是由于市民自己比較注重食物的衛(wèi)生,另一方面也是因為政府對市民的飲食格外關(guān)切?！皾鲜姓谝蝗逄柟瘍?nèi)開查夏季衛(wèi)生,首以慎重飲食為主。本市小商制售冰類食物(如冰果、冰激凌、冰棍、冰塊、冰糕等)暨清涼飲料(如汽水,果實水、曹達水、酸梅湯及其他含有炭酸之飲料水)者為數(shù)甚多,其質(zhì)素純潔,制造得法者,固亦有之。惟商人識淺,只顧圖利,不但制法簡陋,不合衛(wèi)生，而采用天然水,人造生水冰,生水,糖精,有害性色素,有害性芳預(yù)、或防腐劑等為原料者,實居多數(shù)。市民不察,竟相購用,以圖一時清快,輕則妨礙健康,重則危及生命。亟有調(diào)查取締之必要”[9]。這些都說明人們?yōu)榱俗约旱慕】?更加注重飲食的衛(wèi)生,而素食(主義)無疑與這種健康標準極為貼切。郁九齡在《素食與衛(wèi)生的密切關(guān)系》文章中,就提到了素食與衛(wèi)生的關(guān)系。要做到真正的衛(wèi)生不外乎兩個條件,“吃的東西要清潔和吃得東西要容易消化,符合這兩個條件的就是根本衛(wèi)生,可以延年郤病”[10]。因此“行素食”可以說能夠做到根本的衛(wèi)生,可以治愈疾病,從而達到延年益壽。所以素食主義自然而然的走入人們的視線,被人們所追捧、信奉。

此外,渴望“美”一直以來是人們不懈追求的目標,尤其是女性同胞們,愛美是人的天性,愛美之心人皆有之。在不同的年代,人們的審美觀念也是不一樣的。唐朝人們以豐腴的體態(tài)為美,而在民國時期,人們則以纖廋為美。為了達到廋身的目的,飲食就顯得更為重要。素食正是廋身的好方法。加之國外有女明星吃素食所引起的社會風(fēng)尚。一篇報紙就有這樣的報道，好萊塢有許多女星,因為怕身材長得太胖了不美觀,所以大都很少食肉,但完全素食的只有克勞黛考爾柏一人。她從來是不食肉的。而這種風(fēng)潮也在中國流行。有篇報紙上就講到了美與飲食的關(guān)系：“吾國兒童,貧苦者飲食不足,富者飲食無節(jié),此兒童不美之大原因也。”[11]所以當人們認識到了美與飲食的關(guān)系的時候,就更加注重自己的飲食習(xí)慣。尤其是一些年輕小姐們,吃素成為了日常生活的一部分。如此以來,素食之風(fēng)也日益興起。

三、佛教界的倡導(dǎo)

20世紀前期,素食主義風(fēng)靡全球,在此風(fēng)潮下的中國,助推素食運動興起的因素除了上述社會性的因素外,還與特定群體與特定文化的提倡緊密關(guān)聯(lián),這其中佛教文化影響甚多。

漢傳佛教以來,素食主義逐漸流行。佛教在中國行之數(shù)千年有余,其所提倡的素食主義對中國人的影響可謂根深蒂固,佛教教義就有對素食主義的提倡?！胺鸾探塘x,以因果輪回為據(jù),以慈悲救世為本,以平等不殺為用。佛陀制戒首令我們不殺,就是提倡素食主義,不但救人類,還要救萬物,無論是飛禽走獸,胎卵濕化,都要去救濟！度化,愛護！憐憫！這樣偉大的同情心,唯佛陀有之”[12]。正是由于佛教的慈悲心懷和戒殺主張,為素食主義者提供了最好的依據(jù)。

除受佛教教義的影響之外,一些高僧大德和居士積極的倡導(dǎo),也對素食主義的傳播起到了錦上添花的作用。印光法師的《普勸戒殺吃素挽回劫運說》就反對戒殺,主張吃素?！笆廊肆?xí)為殘忍,事事以殺生為禮,而不知其非也……且天地以好生為德,儒者以胞輿為懷。竟不生惻隱愛物之仁心。以致習(xí)成弱肉強食之暴行耶?！劣诩捞斓厥ト?禮無黍稷蔬果,以將其誠。何得特取于殺物命乎”[13]。此外還有居士通過多種方式宣傳佛教。如沈定凈、趙實惟居士等,為宏法，特請臺山通賢法師在利利廣播電臺,播請阿彌陀經(jīng)。一些居士除一心吃齋念佛,勸世戒殺吃素,廣傳佛法外,他們還奔走于民間,組織素食會,如樂園蔬食處、功德林蔬處，在當時是比較有影響力的小素食會。在此基礎(chǔ)上，從1934年起，各地素食會相繼建立，并形成自己的規(guī)章制度?！耙欢１緯麨槭澜缣岢厥硶?；二宗旨。本會以提倡素食，戒殺護生，扶揚佛化為宗旨；三會址。暫設(shè)于上海派克路功德林蔬食處內(nèi)；四入會資格。不限國籍，不分性別，不論年齡。凡品行端正，思想純潔，贊成本會宗旨，能遵守會章，并每月至少能在朔望持齋二天以上者，經(jīng)會員之介紹。均得加入為本會會員”[14]。此外還有一些居士借助參加集體活動之際,宣傳素食,李石曾就是其中的一位。李石曾在北大聚餐會中,在大家都食肉食的情況下,他甘愿冒“擾亂秩序”之險,獨食素食。李石曾提倡素食是基于以下三點：其一,從科學(xué)上講,素食利于身體滋養(yǎng),使人延年益壽；其二,從哲學(xué)上講,宗教家和思想家都提倡素食,素食乃是推廣人道之意；其三,從社會學(xué)上講,提倡素食可節(jié)省全世界經(jīng)濟。*參見《李石曾之素食主義》,載《海潮音》,1930年第5期,第17頁.

由此可見,佛教界的倡導(dǎo),是推動素食主義的巨大力量。但值得注意的是,佛教徒雖與素食主義者都主張吃素,但是二者吃素的程度是不同的。佛教徒時刻謹記教規(guī),他們是主張絕對吃素的；而一般的素食主義者則不是。

四、西方刮起的“素食風(fēng)”

20世紀初期,歐美國家也刮起了素食風(fēng),其中以美國為甚,將美國的素食主義劃分為五種派別?！懊绹厥持髁x者的派別很多,從大體上來說,他們認為肉食是不衛(wèi)生的,而且任意宰殺一種生物來做食料無異是一種犯罪。但其中也有流派如‘自由派’和‘革新派’,他們這兩派是主張可以吃雞蛋,牛奶和奶油的?！碛幸环N‘水果派’,只單單靠了吃幾樣鮮果為生,不吃牧場的任何出品?！竹钡氖恰撑伞?不吃一切煮熟的煙火食?！€有最可笑的是一種叫做‘日光派’的,他們對于凡是生長在泥土中的食物如番薯、菜葡、花生米之類的都閉口不入的?！盵15]各派的主張雖大相徑庭,但都以“素食”之名競相標榜,其結(jié)果形成了一股素食運動之風(fēng)。

除了眾多的派別之外,西方素食主義還有許多團體,通過雜志宣傳素食主義?！皻W美蔬食團體甚多,其所出版之雜志,亦多,就中以英國孟卻司德之蔬食會為最老(The Vegetarian Society Manchester),其出版之月刊名蔬食衛(wèi)生雜志,已有八十六年之歷史,專門提倡蔬食”[16]。這些團體組織通過國內(nèi)學(xué)者的介紹為當時國人所知,其組織宗旨、結(jié)構(gòu)及其活動的開展方式,被國內(nèi)所吸收。

此外,國內(nèi)關(guān)于歐洲素食運動的報道也在逐漸增多。如當時國內(nèi)有報刊專門關(guān)注英國的素食運動開展情況?！坝腥舾尚l(wèi)生家,于大戰(zhàn)之后,發(fā)起素食屏絕葷腥,曾假報紙宣傳。一年間,集得同志四十余人,其間頗多倫敦的知名之士?！谑怯谝痪哦柲?組織一素食主義俱樂部,設(shè)會所于倫敦的里勤脫街,每二星期,舉行聚餐一次,所進均為蔬菜面食”[17]。在了解到歐洲素食運動的大背景下,國內(nèi)輿論界又將關(guān)注的焦點對準國際上為素食運動搖旗吶喊的知名學(xué)者,其中美國醫(yī)學(xué)博士米勒耳的言論在國內(nèi)產(chǎn)生較大反響。米勒耳曾有言：“常人每以為肉類乃食物中之上品,此種謬誤,尤以東方之人民為更甚……俟經(jīng)蔬食者與肉食者比較之結(jié)果,余乃深信戒肉食者之有益于身體。”[18]米氏本著科學(xué)實證的精神,以比較、統(tǒng)計的方法來為素食正名,這對于當時深受科學(xué)主義影響之下的國人來說,無疑具有深刻的吸引力?？梢哉f,西方的素食風(fēng)越刮越猛烈,這股素食風(fēng)也伴隨著歐風(fēng)美雨,一路向東,傳到中國,并對中國社會的素食運動產(chǎn)生了重大影響。

素食運動的興起則是多種因素合力促致的結(jié)果,既與當時社會發(fā)展的情態(tài)相互契合,是社會發(fā)展的客觀需要,又與傳統(tǒng)及西方力量有著緊密的關(guān)聯(lián),從而折射出此一風(fēng)潮流行的復(fù)雜化的時代背景。若拋開其他方面不說,就素食主義中最有價值的一些觀點而論,素食運動在當時的推廣具有重要的意義。近代中國多災(zāi)多難,賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)(如糧食)多數(shù)供不應(yīng)求。在此背景之下,素食主義者提倡節(jié)食、以素食代替葷食、以粗食代替細糧等觀點,對于國人渡過難關(guān)、養(yǎng)成克儉之風(fēng)亦有助益。另外,近代中國處于轉(zhuǎn)型期,作為社會日常風(fēng)俗的重要組成部分,飲食文化也在不斷嬗變。受西化思潮的影響,近代西方的健康觀念和營養(yǎng)知識開始進入中國,對傳統(tǒng)觀念產(chǎn)生了強烈沖擊,而日常飲食是塑造健康與補充營養(yǎng)的重要渠道。因此,國人逐漸以科學(xué)、專業(yè)的眼光,重新審視自己的飲食。素食運動的興起,從某種程度上而言,正是當時國人健康與營養(yǎng)觀念的近代化轉(zhuǎn)型的重要反映。

當今社會,在物質(zhì)生活極大豐富的前提下,人們越來越注重自身的健康,尤其在飲食上多所留意。無論是一般民眾,抑或飲食專家,主張多吃素食,此一情形與民國時期頗有相似之處。因此,我們對民國時期素食運動的專門探討對當下仍有實踐意義。

[1]易君左.糧食節(jié)約歌[J].糧食問題,1944(2):59.

[2]抗戰(zhàn)周年七月七日全國素食[J].現(xiàn)世報,1938(9):3-4.

[3]馮肇?zé)?全國節(jié)糧運動[J].商業(yè)月報,1938(4):1-3.

[4]蔣荷百.節(jié)食救災(zāi)運動在貴州[J].新運導(dǎo)報，1946(3):10.

[5]耳析.節(jié)約食米的一個建議[J].自修，1942(212):20.

[6]高配之.嬰兒飲食問題(續(xù))[J].衛(wèi)生月刊,1936(1):26-29.

[7]禹玉.注意飲食[J].萬象,1942(3):18.

[8]欣岐.飲食店要用最簡單的消毒方法[J].中醫(yī)學(xué)報,1930(9):3.

[9]取締有礙衛(wèi)生各種飲食等物[J].警察月刊(山東),1937(9):82.

[10]郁九齡.素食與衛(wèi)生的密切關(guān)系[J].海潮音,1924(2):4.

[11]芝田.飲食與美貌之關(guān)系[J].大常識,1930(154):1.

[12]天寧學(xué)僧.談素食根長[J].學(xué)僧天地,1948(3):25-26.

[13]印光法師.普勸戒殺吃素挽回劫運說[J].蘇城隱貧會旬刊,1926(41):2.

[14]鄭頌英.世界提倡素食會簡章[J].覺有情,1942(第四卷第二三四五號含刊，第七十四五六七期,第三十一版):30.

[15]祝誦仟.素食主義在美國[J].黨群周報,1946(19):14.

[16]邵毅甫.歐西蔬食雜談[J].慈航畫報,1934(34):2.

[17]茱英.歐洲的素食運動[J].海朝音,1936(10):9.

[18][美]米勒耳.現(xiàn)代科學(xué)界之素食觀[J].羅漢萊,1940(18):16-20.

(編校：何軍民)

Reasons of Vegetarian Movement during the Period of the Republic of China

ZHANG Xue

(Institute of History and Culture, Harbin Normal University, Harbin 150025, China)

In the traditional society, people with the plain view of nature promoted the vegetarian diet. During the period of Republic of China, in the control of new concepts, the society raised a stream of vegetarian movement. The various factors led to the vegetarian movement. It was not only fitted with the wind of saving which had been promoted by the national government during the War of Resistance Against Japan, but also accorded with the concept of “health” and “beauty”. At the same time, it was influenced by the traditional culture of Buddhism and Western vegetarian atmosphere. For the most valuable ideas, the promotion of vegetarian had a great importance at that time. The vegetarian movement not only helped Chinese people get rid of the difficulties and develop a habit of thrift, but also was an important reflection of modern transformation of the concept of Chinese health and nutrition.

the Republic of China；vegetarian movement；saving movement；health; nutrition

2016-11-10

張雪(1992-),女,遼寧鐵嶺人,哈爾濱師范大學(xué)歷史文化學(xué)院歷史學(xué)專業(yè)2015級碩士研究生,主要研究方向為宋遼金元研究。

K258;K892.25

A

2096-3122(2016)06-0101-05

10.13307/j.issn.2096-3122.2016.06.18