劉傳輝（商丘市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南　商丘　476000）

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選擇種雞蛋時應(yīng)考慮的幾個問題

劉傳輝
（商丘市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南商丘476000）

1　外觀

1.1大小

種蛋要大小適中，每個品種都有一定的蛋重要求范圍，超過標準范圍i 15%的蛋就不應(yīng)留作種用。

1.2形態(tài)

雞蛋應(yīng)呈卵圓形；蛋型指數(shù)（蛋的縱徑和橫徑之間的比率），應(yīng)為1.30～1.35之間。

1.3潔凈度

種蛋必須保持蛋面清潔。新鮮的蛋殼面光滑，無斑點、污點，具有光澤。若用水洗蛋，蛋面的膠質(zhì)脫落，微生物容易侵入內(nèi)部，蛋內(nèi)水分也容易蒸發(fā)，故一般種蛋盡量少用水洗。

1.4殼紋

種蛋的殼紋應(yīng)當(dāng)光滑，無皺折或凹凸不平等畸形。

1.5殼色

純種雞的雞蛋殼色一致，上無斑點。

1.6蛋殼的厚度

種蛋的蛋殼厚度應(yīng)在0.33～0.35 mm。厚度小于0.27 mm時即為薄殼蛋，這種蛋水分蒸發(fā)較快，易被微生物侵入，又易破損。反之，蛋殼太厚（0.45 mm以上），水分不易蒸發(fā)，氣體交換困難，雞胚不易啄破蛋殼而往往悶死。

2　光照透視檢驗

新鮮種蛋氣室很小，蛋黃清晰，浮映蛋內(nèi)，并隨蛋的轉(zhuǎn)動而慢慢轉(zhuǎn)動，蛋白濃度勻稱，稀、濃兩種蛋白也可明顯辨別，蛋內(nèi)無異物，蛋黃上的胚盤尚看不見，蛋黃表面無血絲、血塊。若發(fā)現(xiàn)氣室很大，蛋黃顏色變暗，蛋黃上甚至有血管，那就是陳舊的蛋，是保存不善受過熱的緣故。若發(fā)現(xiàn)蛋內(nèi)容物全部變黑，這是因為保持時間過長，細菌侵入蛋內(nèi)，使蛋白分解腐敗已成臭蛋。如果發(fā)現(xiàn)蛋黃和蛋白混淆在一起，分辨不清，即為散黃蛋。

3　剖視抽查

抽檢時，將打開的蛋倒在襯有黑紙的玻璃板上，檢查內(nèi)容物性狀及受精率。檢查內(nèi)容物性狀時見到氣室異位、蛋黃膜破裂、系帶斷脫、蛋白稀薄、蛋白或蛋黃上有異物、寄生蟲、血塊或氣室邊緣有淡紅色圈等現(xiàn)象，且發(fā)生率較高的都不宜作為種蛋。

4　靠蛋

方法是，兩手各拿3枚雞蛋，輕輕挪動手指使蛋輕輕碰撞，或是一手拿2枚蛋，另一手拿一枚蛋，輕輕互相敲碰，觀其蛋形、殼色，聽其聲音，剔去破蛋（此蛋很難孵出小雞）和響蛋（蛋殼特別厚，聲音特別響）。

收稿日期：（2016-03-01）

中圖分類號：S831

文獻標識碼：B

文章編號：1004-5090（2016）04-0039-01