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在柬埔寨做胡椒味巧克力

2016-03-11 08:45:19
環(huán)球時(shí)報(bào) 2016-03-11
關(guān)鍵詞:操作間胡椒店主

本報(bào)駐柬埔寨特約記者 郭曉清

才3月初,金邊街頭的陽光就灼熱似火了。上午10點(diǎn)多走在街頭就感覺眼眶冒火,恨不得立刻有個(gè)洞鉆進(jìn)去,涼快涼快。就是在這樣酷熱的一個(gè)早晨,我發(fā)現(xiàn)了63街上的這家巧克力店。它巧克力色鑲白邊的裝飾風(fēng)格讓人一眼看見喧鬧中的恬靜。為了逃避酷熱我推門而進(jìn),不承想在這里有了一段與巧克力的邂逅。

小店分里外兩間,外間有玻璃櫥柜,陳列著精美的巧克力成品。不同的造型代表著不同的口味,有椰子、杏仁、草莓口味,也有肉桂、茶葉、檸檬口味,筆者還驚訝地發(fā)現(xiàn)胡椒味和辣椒味的。

店主是比利時(shí)人,10多年前到柬埔寨來玩并留下來。她把比利時(shí)人制作巧克力的技藝也帶到了柬埔寨。玻璃門分隔的里間就是制作巧克力的工作間了,操作間里年輕的柬埔寨女孩子們正認(rèn)真熟練地把流動(dòng)的巧克力漿制模,填充,冷卻,包裝……女性在柬埔寨社會(huì)經(jīng)濟(jì)中有特殊的地位。由于戰(zhàn)爭(zhēng)和社會(huì)動(dòng)蕩,柬埔寨女性比例高于男性。在市場(chǎng)、商店、餐館和各種服務(wù)行業(yè),幾乎都是女性在工作。

店主帶筆者到操作間參觀,介紹道:“各種巧克力的融化溫度不同,必須在制作時(shí)控制好溫度,否則巧克力里的油脂分離,成品就不會(huì)有漂亮誘人的光澤了。在巧克力里包入不同的餡兒,會(huì)帶來更細(xì)膩繁復(fù)的味覺體驗(yàn)。”店主讓我嘗了嘗她的新產(chǎn)品,一朵漂亮的雙色玫瑰花。玫瑰花的外殼是牛奶巧克力的味道,咬開后里面包裹著半融化狀的乳白色奶酪,奶酪里還散布著翠綠色的葉片。細(xì)細(xì)品味才發(fā)現(xiàn)那綠色是新鮮的薄荷葉!

帶著強(qiáng)烈的好奇,筆者嘗試制作巧克力(如圖)。操作間里按黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力分類有三臺(tái)巨大的機(jī)器在各自設(shè)定好的溫度下不停攪拌已經(jīng)融化的巧克力液。機(jī)器開動(dòng),巧克力液體從一排排細(xì)管子里流出來,我手持模板,把這些巧克力液均勻地接到模板里。接滿后再用刮刀把沾在模板外面的巧克力刮干凈。然后把模板在操作臺(tái)上稍微涼一下。等巧克力液稍微凝固后再把模板放到冷箱里進(jìn)一步冷卻。幾小時(shí)后,把模板拿出來,底朝上輕輕一敲,漂亮的巧克力就脫殼而出啦!不同品種的巧克力要進(jìn)行不同的裝飾。

店主接著介紹說,“人們一般認(rèn)為巧克力就是甜的,其實(shí)這是個(gè)誤會(huì)。”店主一邊說一邊拿出一塊胡椒巧克力讓筆者品嘗,我咬了一口胡椒巧克力,在一開始略顯平淡的甜味中胡椒的辛香異軍突起讓人一振,當(dāng)舌頭去仔細(xì)搜尋體會(huì)胡椒的味道時(shí),它又漸漸淡去,甜味兒再次喧囂而上,但不再簡(jiǎn)單發(fā)膩,而是更顯清爽透亮。的確,美是有豐富內(nèi)涵的,是需要搭配、調(diào)和、襯托的。巧克力的五味雜陳,不正是人生的滋味?▲

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讀寫算(下)(2015年11期)2015-11-07 07:21:03
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